摘要：
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一、鲍鱼红烧应该怎么做
红烧鲍鱼的用料
鲜活鲍鱼 12只葱姜蒜末少许生抽、蚝油各一大勺豆瓣酱半勺盐、糖各少许鸡粉或鸡精、料酒适量水淀粉适量
红烧鲍鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。
步骤 2
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀😊，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。
步骤 3
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
步骤 4
锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
步骤 5
加入大勺料酒
步骤 6
把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。其实只要你时间够用，就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的，如果灶眼不够用就先别捞出来，就在锅里用汤汁浸着，到后面的11步骤里再捞出来。
步骤 7
鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
步骤 8
锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说😊慢慢炒香炒出红油。
步骤 9
加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，
步骤 10
加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
步骤 11
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
步骤 12
鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用
红烧鲍鱼的用料
鲍鱼 8只蚝油 1大勺料酒 1大勺淀粉 1勺葱 2根姜 3片白糖少许生抽 1勺蒜头 3个豆瓣酱 1勺
红烧鲍鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
给鲍鱼先“泡”个10分钟的冷水澡
步骤 2
洗净后像上图一样切花
步骤 3
锅中倒入凉水，加一勺料酒，少许味精，也可不加味精，放入鲍鱼，小火煮到水开后再煮三四分钟捞出鲍鱼
步骤 4
葱姜蒜切碎备用
步骤 5
热锅热油倒入一勺豆瓣酱炒香炒出红油后，加入葱姜蒜碎继续炒一会儿后加清水，放入鲍鱼，清水刚好没过鲍鱼，不用太多
步骤 6
时不时的翻炒鲍鱼，让鲍鱼汁充分的渗入到鲍鱼中，等水变少一些，加入水淀粉勾芡一下即可出盘！
二、鲍鱼怎么红烧
原壳鲍鱼的做法
【原料】
带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。
【制法】
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
【特点】
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。
个人认为清蒸最好吃，最原味
【制作材料】
主料：鲍鱼(200克)
调料：盐(5克)料酒(10克)小葱(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)酱油(15克)香油(5克)
【制作工艺】
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
【工艺提示】
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
菜品口感】
口味：本位咸鲜
此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
【食谱营养】
鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
【食谱相克】
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
三、鲍鱼红烧烧几分钟
主料
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鲍鱼11个
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西兰花200克
辅料
花生油
适量
食盐
1茶匙
白糖
1茶匙
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
姜
4片
葱
2根
水
适量
红烧鲍鱼的做法
1.
西兰花洗净切小朵，放入淡盐水浸泡30分钟
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2.
小鲜鲍洗净后，去壳去内脏，并在表面打上花刀
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3.
汤锅内坐水，加入适量的盐、糖、食用油
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4.
把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用
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5.
另想油锅，把姜、蒜煸香
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6.
倒入生抽爆香
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7.
加入适量的清水
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8.
再放入适量的蚝油与白砂糖
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9.
然后把小鲜鲍放入锅内
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10.
烧至小鲜鲍卷起花，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅
新鲜鲍鱼一般煮15到20分钟左右就可以了。
四、红烧鲍鱼一般烧多久窍门
红烧鲍鱼一般烧1分钟即可。
红烧鲍鱼的做法
用料
主料鲍鱼4只猪小排500克
辅料红烧酱油10克黄豆酱1小勺特级酱油5克水淀粉少许姜适量花椒15粒桂皮1段香叶3片水适量八角2个植物油15克
做法
1.肋排，我们这里也叫小排，就是没有脊骨的排骨，肋排切段。
2.凉水如果焯水去除血沫杂质。
3.焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片），加压上气后10分钟，把排骨煮熟备用。
4.鲍鱼清洗干净。
5.把肉取出来，表面切花刀。
6.70度的水浸30秒，捞出；千万不要用开水也不要焯的时间长，否则鲍鱼就老了，不好吃了。
7.
锅中放少许植物油，放入姜末和黄豆酱，把姜炒变色后放入排骨
8.排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼
9.加入红烧酱油和特级酱油，特级酱油也可以用生抽，红烧的味道就靠红烧酱油了，而生抽则是提鲜。
10快速翻炒大约40秒，少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
五、鲍鱼红烧肉怎么做
鲍鱼红烧肉
食材：
五花肉、鲍鱼
做法：
1、鲍鱼处理干净，切花刀，五花肉冷水下锅，煮至浮沫捞出沥干。
2、融化冰糖，倒入五花肉炒匀。
3、加入葱姜、八角翻炒，加1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒翻炒均匀。
4、加热水没过五花肉，焖煮45分钟到1小时。
5、出锅前10分钟倒入鲍鱼，大火收汁即可。
六、鲍鱼红烧肉的正宗做法
主料
五花肉750克
小鲍鱼10只
辅料生姜1块
葱适量
蚝油2勺
生抽2勺
老抽1勺
啤酒1罐
冰糖适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
鲍鱼红烧肉的做法步骤
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1
准备的原料。
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2
五花肉加葱，姜汆水。
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3
鲍鱼处理干净，再用刷子将表面刷干净。
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4
在表面切上“井”字刀口
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5鲍鱼烧肉
汆好的五花肉切块。
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6
热锅凉油，煸香姜片。
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7
加入肉块，翻炒至表面微微焦黄色。
请点击输入图片描述鲍鱼刹车
8二头鲍鱼
加入蚝油，生抽，老抽翻炒上色。
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9
加入啤酒，冰糖烧开，小火炖1小时左右。金汤鲍鱼
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10
加入鲍鱼烧开，中火烧到汤汁浓稠均匀包裹在肉块上就可以。
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11
鲜香软糯，鲍鱼红烧肉就做好了。
