摘要：
本文目录黑金鲍为何那么贵鲍鱼种类和名称大全鲍鱼挑选的小窍门一、黑金鲍为何那么贵海鲜冷知识黑金鲍为何那么贵鲍鱼好吃?一、黑金鲍为什么那么贵鲍鱼摆盘?1、黑金鲍资源有限，为了可持续发展... 本文目录
一、黑金鲍为何那么贵
海鲜冷知识
黑金鲍为何那么贵?
一、黑金鲍为什么那么贵?
1、黑金鲍资源有限，为了可持续发展，新西兰政府对黑金鲍制定了一系列严格限制。
2、上岸的黑金鲍都必须经过严格的质检只有符合等级的产品才能被选择出口。
3、采取特殊包装和保活空运技术，使鲜活的黑金鲍在24小时内乘直航飞机送达中国各大城市，价格从400元到1000元1只不等。
二、新西兰国宝——黑金鲍
新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域澄清的冷海水和天然的海藻，给鲍鱼的生长繁殖提供了很好的环境。
黑金鲍是新西兰著名的物产，新西兰国家形象代表物之一，为零污染的原生态高端海珍品被生物学家称为“活化石”。
三、新西兰鲍鱼的种类
新西兰的鲍鱼分为3种，常见的是黑金鲍。黑金鲍的肉和壳很受新西兰人追捧，被当地人誉为Black Gold——黑色的金子，所以它便有了"黑金鲍"这一美称。
黑金鲍是在中国较常见的名字，新西兰当地更多是把它称为“黑足鲍”、“彩虹鲍”等;另一种是黄足鲍，也称为“皇后鲍”或“澳洲鲍”;第三种是少女鲍。
四、新西兰严格限制捕捞
1、人工潜水捕捞是唯一的合法捕捞方式且不能携带氧气设备。
2、小于12.5厘米长的黑金鲍不能带离海滩长到这个长度的鲍鱼需要历经10年的时间。
3、每天每人采集的鲍鱼不能超过10个，携带出国的鲍鱼数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。
五、黑金鲍连鲍肚都可以吃?
黑金鲍生长在没有污染的原始水域，以天然藻类为食，不含毒素，连鲍肚(内脏部分)也可以放心食用。
黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可根据部位口感特点，一鲍多吃。无论是西式的香煎黑金鲍，黑金鲍刺身、香煎鲍鱼扒还是各种传统中式手法去烹饪，其都是不可多得的人间珍慌。
六、大自然工艺品——鲍鱼壳
鲍鱼的外壳是由蛋白质和钙质交替重迭起来的，可以折射光线，使壳的内侧呈现出亮丽多彩的颜色。
新西兰的黑金鲍从海水里吸收碳酸钙，制造一层层的珍珠质形成内壁，坚硬无比、色彩缤纷。经打磨后的黑金鲍壳如珍宝一般，广泛被用来制作高级饰品，例如鱼饵、首饰雕像眼睛等，光泽亮丽，价格昂高。
七、黑金鲍的吃法
红烧黑金鲍
准备材料:新西兰黑金鲍、五花肉、香叶、八角大蒜、冰糖、料酒、老抽、生抽、桂皮。
步骤一:姜片、五花肉和料酒放入锅中，冷水煮开，捞出备用。
步骤二:五花肉煎至两面金黄，加入生抽、老抽五花肉翻炒，再倒入冰糖，加水，倒入以上大料大火煮开。
步骤三:黑金鲍放入锅中，小火慢炖，充分吸收浓香的汤汁，取出切片。红烧肉大火收汁，汤汁淋在鲍鱼上，出锅！
二、鲍鱼种类和名称大全
首先：鲍鱼是一种原始的海洋贝类，软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍科，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。
其次：全世界约有90种鲍，遍及太平洋、大西洋和印度洋。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，也是中国传统的名贵食材，分为国产鲍、进口鲍两大类，我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大。
青边鲍
青边鲍产于澳大利亚，其唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多做成冻鲍鱼或熬制鲍鱼汤，是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。
黑边鲍
黑边鲍因其唇边呈黑色而得名，多制为罐头。
棕边鲍
棕边鲍唇边呈棕色，产量少，多为大个鲍鱼，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。
吉品鲍
吉品鲍又称吉滨鲍，产于日本岩守县。其形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，所以又称“金元鲍”，以色泽金黄者为上品。
麻窝鲍
麻窝鲍产自日本青森县，又称禾麻鲍，个头较小，肉较扁薄，因为要用绳串起来晒干，所以左右有两个孔，食之味道香嫩，肉质软滑，易消化，适合老人食用。
中东鲍
中东鲍产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰，制作时须大火长时间煲，其肉质粘滑，味道不是很香。
日本网鲍
日本网鲍是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种，产于日本青森县，其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，外形椭圆，底边广阔平坦，底部有清晰的珠粒，尾部较尖。鲍鱼好吃
澳洲网鲍
澳洲网鲍外形与日本鲍相近，颜色为砖红色，但边缘珠粒不太规则。干鲍要浸发多天才能煲制，鲍肉吃起来较韧，滋味不能与日本南非鲍鱼相比，适合煲汤或做鲍片。鲍鱼摆盘
南非干鲍
南非干鲍品质仅次于日本干鲍，相比而言质优价廉，深受食客的青睐。
国外的鲍鱼的品种及图片小编就为大家介绍到这里了，接下来我们继续来看一看我国国内的鲍鱼品种及图片吧
大连鲍
大连鲍鱼是中国大连的特色产品，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富。
黑色鲍鱼(黑色的鲍鱼是野生的吗)" title="纯黑色鲍鱼(黑色的鲍鱼是野生的吗)" >
皱纹盘鲍
皱纹盘鲍的壳面暗褐或半呈青绿，看来并不光滑，而且有岩纹感，正名“皱纹盘鲍”，除了辽宁省的大连之外，山东省的长岛及黄渤海一带，都是它的产地。
皱纹盘鲍因颜色不同，也有翡翠鲍的叫法，其买两者都同属一品种，不过因食料有别，而令到外壳出现差异而已。用褐藻饲养时，贝壳会成为绿色；但用红藻作为饲料的话，贝壳则呈深褐色或微红色了。
杂色鲍
杂色鲍个体均匀，每斤约有26只，是南方沿海的产品，在台湾北海岸及东北角沿岸，粤西的湛江石匈洲岛颇为多见。
耳鲍
外壳稍呈长身的“耳鲍”，同样盛产于南方，粤东的南澳岛及浙江的嵊泗县，都有它的踪影。
羊鲍
羊鲍多见于西沙群岛。
台湾鲍
我们习惯上叫做台湾鲍的，壳呈卵圆形，稍觉光滑，体积较前者略小。一般而言，台湾鲍体积均匀，色泽美观但较焾身，大连鲍则富浓郁鲍鱼味，翡翠鲍食味则稍嫌单薄。
三、鲍鱼挑选的小窍门鲍鱼好处
鲍鱼小时候是粉嫩的，而且没有毛的。等长大了就开始有毛了，而且色素在鲍鱼附近堆积。
一头成年鲍分多汁和少汁两种。正常的健康成年鲍应色泽粉嫩，无异味，多汁，滑腻。
可能由于多种原因，比如多次开合、异物进入等，会刺激鲍鱼的肌肉组织，并产生神经收缩，久而久之就会进一步促进色素的堆积。一般成年熟鲍，表现为开口处黑色素堆积，呈棕色或灰黑色。如无意味和白色带状分泌物和其他斑点，则为比较健康的成年熟鲍。
目前现货市场上，成年粉红鲍行情看涨，大部分好处来自高档水域，血统纯，但实际上鱼龙混杂，在采购时需多加辨别。其实一定程度上，成年熟鲍是一个不错的选择，往往适合有品位的成功人士。
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
首先鲍鱼是以头来衡量大小的，(每司马斤1司马斤=604克)，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
吉品鲍：可谓鲍鱼中的上品，产于日本，形状如船，外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香
网鲍：形状近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。
吉品鲍与网鲍的区别：吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。
南非鲍和网鲍的区别：南非鲍中也有形状近乎园形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。9头鲍鱼
鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。
