摘要：
本文目录海鲜火锅应该买哪些食材新编实用厨房小窍门1000例的图书目录火锅吃什么肉一、海鲜火锅应该买哪些食材1.海鲜:海鱼、虾、蟹、贝类、蜗牛、软体动物等鲍鱼品种。如黄鱼、鲅鱼、旗鱼... 本文目录
一、海鲜火锅应该买哪些食材
1.海鲜:海鱼、虾、蟹、贝类、蜗牛、软体动物等。如黄鱼、鲅鱼、旗鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、章鱼、鱿鱼、海参、刀额新对虾、青虾、海虾、竹虾、皮皮虾、文蛤、蛤蜊、小瓢、笔筒、蛤蜊、蛤蜊、文蛤、蛤蜊、文蛤。
2.配菜:香菇、平菇、金针菇、粉条、千片、腐竹、豆腐皮、鸡蛋面、油麦菜、上海青、生菜、胡萝卜、白萝卜等蔬菜。
常用的调味酱有酱油、陈醋、大蒜、香油、芝麻酱、花生酱、香菜和辣椒酱...以上调料可以随意搭配。在火锅的烹饪过程中，汤底会不断渗透到食材中，使汤底的味道变淡。
二、新编实用厨房小窍门1000例的图书目录
Part 1食材的加工与处理
洗洗切切，轻松上手
14如何清洗蘑菇表面的泥沙/巧去木耳污物/巧除菜叶上的小虫和虫卵/怎样洗葡萄更干净/不用洗洁精也能洗净菜/如何洗刷蔬果更干净
15巧切洋葱不流泪/巧切辣椒不辣手/彻底去除农药残留/切出“爱心”来/巧切蓑衣黄瓜
16巧切竹笋/好刀法使鲜蘑菇入味/如何除掉桃毛/快速切土豆丝的妙招/利用牙签切黄瓜片/苦杏仁如何才能去污
17如何把蛋切得整齐不碎/巧切松花蛋不粘刀/用醋清洗猪肚效果好/巧洗猪舌、牛舌/如何去猪肝内的污物/大厨教您去除猪肺腥味
18猪肠清洗的妙招/如何清洗咸肉/切肉片怎样防止粘刀/肉切丝、切片的妙招/巧切牛肉/如何切牛柳
19切猪肝要掌握好时间/巧切肥肉/怎样切猪肉/正确切爆炒肉片的肉/切出美丽肉冻
20肉丝菜丝不要切得过细/剁肉不粘刀的方法/让熟肉整齐美观的切法/兔肉在烹调前要用清水浸泡/鸡片可以这样切/片鸭片的方法/如何切鱼不打滑
21如何将鸡腿切成鸡丁/怎样除去鱼体黏液/如何去除螃蟹的内脏/怎样去除海蜇皮的泥沙/怎样去除泥鳅体内泥土
22漂洗冷冻海虾仁的技巧整鱼是怎样切咸鱼片的如何处理胖头鱼头螃蟹切开的要点
23巧切大鱼/如何漂洗贝类/手把手教你处理鲜鱿鱼
24 9种家常切法分步图解最简单的去皮取肉小妙招
26番茄剥皮的妙法/怎样去山药皮才不痒手/巧去枣核/教你巧剥土豆皮/巧借小工具剥橙/这样剥蒜最轻松
27韭菜、圆白菜怎么去农药/巧剥皮蛋的妙招/剥出完整的核桃仁/快速剥出完整鸡蛋/让蛋清蛋黄巧分家
28巧去虾线/贝类去壳的妙招/高手教您处理泥鳅/怎样快速剥去生板栗皮/快速剥除鱿鱼皮/去除带鱼的白膜
29怎样做脱骨凤爪/妙取蛤蜊芽/巧剥墨鱼皮/巧刮鱼鳞有妙招/加工黄花鱼前需用筷子除净内脏
食材回鲜，健康饮食
30防止油炸花生米回潮/怎样使橘子变甜/怎样使萎缩的苹果复鲜/巧用柠檬汁返鲜变色的苹果/凋萎的蔬菜返鲜法
31空心萝卜如何返鲜/制作久存不腐的香脆腌辣椒，返鲜青豆仁的妙招/老香菇变嫩法/让老白菜帮变鲜嫩
32剩米饭返鲜的妙招/奶粉变潮放块方糖可以吸湿/潮饼干变酥脆的窍门/受潮茶叶如何复鲜/巧用碎豆腐
33用盐水帮豆腐保鲜/如何让干奶酪变柔软/陈米变新鲜的方法/回锅油澄澈透明/巧用生姜返鲜冻肉/面包、馒头回软的妙招34如何使咸肉复鲜/巧使久置的牛肉变美味/芥末可使老牛肉返嫩/醋可使老鸡肉返嫩/老鸡肉返嫩不妨加黄豆/冻鸡鸭返鲜全靠姜
35肉鸡变土鸡的方法/肉类可使老鸭肉返嫩/巧用醋让冻鱼变得更鲜/用盐沸水保鲜鱼肉/牛奶可以使冻鱼回鲜/巧使黄馒头蛮白嫩
生鲜解冻，大厨支招
36如何用微波炉解冻食物/高手教您解冻大葱/冻梨解冻妙招/高手教您妙解冷冻炒饭
37您会解冻牛排吗/如何解冻炸鸡腿、炸鸡块/整条鱼如何解冻/冷冻烤鱼简单解冻/鱼虾的解冻方法/贝类食物如何解冻
去除异味，菜肴增香
38苦瓜味道太苦怎么办/黄瓜苦涩一招除/做鲜笋怎样防苦/做出爽口的蔬菜沙拉/去菠菜苦涩味
39拌出营养好吃的黄瓜/怎样使山药脆爽不黏稠，豆腐异味去除法/让豆芽好吃没有豆腥味，烹调白菜保持鲜香的方法，豆腐腥昧去除法
40怎样去除圆白菜的异味/让香椿清香四溢/去除鲜黄花菜的有毒物质使海带柔软可口的技巧/巧除面条的碱味/巧去米饭焦煳味
41巧去猪腰的腥味/怎样去除羊肉的膻味/巧除鸡爪的腥味/冻鱼如何做得鲜嫩无腥味/如何去除海产品干货的腥味千货泡发省时省力的小妙招
42干货如何泡发才能减少营养素的损失/口蘑的泡发技巧/干香菇的泡发/黄花菜的泡发小技巧/笋干的泡发技巧
43巧泡莲子/怎样提高木耳的涨发率/元蘑的泡发技巧/白果的泡发技巧/干货巧泡发减少营养素的损失/银耳的泡发技巧
44百合的泡发技巧/怎样泡透蹄筋/泡粉条的适宜水温/玉兰片的泡发小技巧/腐竹泡发技巧/怎样泡米粉软而不烂
45巧发西米/如何掌握泡糯米的时间/快速涨发干猪皮/海带泡发技巧/巧发鱿鱼
46泡发鲍鱼干的技巧/泡发墨鱼的技巧/泡发干贝的技巧/冻海参需要泡发吗/泡发海参的妙法
47蛏子干的泡发技巧/泡发海蜇妙法/海米的泡发技巧/海参泡发的禁忌/鱼肚的泡发技巧/泡发鱼翅的方法
绝妙焯烫，美味的关键
48如何焯烫大白菜/吃苦瓜前先焯水/焯出清脆爽口的芥蓝/焯烫胡萝卜的方法/如何焯烫菠菜
49如何焯烫木耳/如何焯烫干海带/焯烫猪蹄的方法/鸡肉怎样焯烫/煮蛋应凉水下锅
挂糊上浆有门道
50蛋黄挂糊的技巧/如何用蛋清挂糊软炸类食物/用整个蛋如何挂糊/挂糊要注意调味品的添加次序/拔丝苹果该如何挂糊
51清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸/肉片上浆前要先用清水浸泡/炸猪排选用哪种挂糊方法/虾仁上浆前要用盐腌渍一下/鱼片上浆要浓些/鲜贝上浆的要领
Part 2烹饪秘诀与细节
大厨不传的肉菜烹调诀窍
52炒肉菜何时放盐最好/炒肉最好放少许花椒朋巴肉油腻不妨加点豆腐乳/如何让浆过的肉片不粘锅，巧加油炒挂浆肉片不粘锅
53剁肉蓉时应加少许肥肉/五花肉如何卤得软嫩/猪肉忌用热水浸泡/炝肉如何做才筋道可口，火腿宜煮不宜炒
54白切肉如何煮得熟嫩适中/猪排如何炸出外酥里嫩的口感排骨怎样判断是否烤熟/糖醋排骨要如何做才酥脆好吃/肉排要如何煎才不会粘锅
55肉馅蒸时如何避免粘住蒸盘/肉丝如何炒得滑嫩入味/怎样煮骨头才不流失骨髓/里脊肉的炸、煎料理秘诀/肉丸子如何避免散裂无弹性
56炒肉不缩水的妙招/炖肉汤用海带去沫/炒出好看又好吃的肉丝、肉片/怎样煎出好吃的排骨/怎么炒不油腻的回锅肉
57如何去除咸肉的臭味/猪蹄如何卤得滑嫩不腻/炖肉醇香料是关键/怎样炸出不缩且酥脆的猪排/掌握肉类的最佳烹调期
58做出好吃的咕咾肉/如何处理猪肝、猪心、猪肠/煮肉和加水之间的门道/自制叉烧肉/煮出易咬又好吃的猪肚
59炒出肉质爽口的猪肚/木瓜子让牛肉更柔软/怎样做好吃的扣肉和肘子/怎样炒猪肝才能鲜嫩
60涮羊肉选料有讲究/炒腰花如何增香/巧妙去除肥肉的腻味/菜扒猪手注意加温时间长短/怎样去掉肉中胆固醇/煲出最好吃的猪骨粥
61炖出有味牛肉的秘诀/如何让牛肉易熟易烂/制作又嫩又入味鸡胗的小窍门/去除牛肝异味的两种方法，炖牛肉时不要加锅盖
62怎样炖牛肉熟得快/使红烧牛肉增昧/炖牛肉加茶叶味会更美/烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处/怎样巧炒牛肉
63防止烤肉又焦又硬/牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味/如何做英式焖牛肉/怎样使便宜牛肉变成高级牛排/烧酒牛肉浸时越长越好
64烧牛肉不缩的技巧/如何去除羊肉的膻味/快炒孜然羊肉
65如何炖鸡汤更有味/怎样炸鸡串/老鸡、老鸭怎么做才易烂/炸出美昧鸡块/用啤酒炖鸡味道好
烹调蔬果必知美味技法
66怎样留住蔬菜中的维生素/炒蔬菜前把表面的水沥尽/高手教您烹制茭白的妙招/炒蔬菜应加热水炒/脆嫩爽口的炒菜花
67白菜如何烹出鲜香味/炒菠菜去涩味有高招/油菜、空心菜宜用大火爆炒/巧捣土豆泥/巧加水可避免蔬菜烧焦/炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦
68烹土豆的诀窍/毛豆去皮的小窍门/番茄炒蛋如何不出水/受冻的蔬菜怎样食用/巧吃萝卜
69炒、煮蔬菜保持漂亮色泽/圆白菜要先切后洗/青椒刺孔避免油爆/保持青椒的鲜脆/巧做清香的虎皮青椒
70巧吃竹笋/炒茄子的4种好方法/烧茄子少用油的方法/炸茄合有妙法/巧吃鲜藕
71如何除茄锈/如何保持茄子的色泽/煮土豆颜色洁白完整不碎/炒土豆如何快速熟软/怎样炒土豆丝脆嫩爽口/教你做金丝缕缕的拔丝菜肴
72烹调白菜保持鲜香的方法/实心芹菜、空心芹菜的不同烹饪妙招/烹炒圆白菜留住营养的妙招/怎样炒出清脆可口的苋菜/蒜薹脆嫩且提升营养的炒法
73新鲜黄花菜烹制前要做的工作/如何炒出清脆爽口的芥蓝/大厨教您去除芦荟的苦味/韭菜、韭黄的烹饪技法/苘蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒/蔬菜表面有水适合炒菜吗
74烹制番茄的妙招/烹调莴笋的小妙招/怎么炒丝瓜才不变色/南瓜如何烹制才更好吃/巧炒豆腐不碎的小窍门
75炸薯片的小窍门/妙招教你炒洋葱/如何烹制出好吃的腰杲/烹制莲子的技巧/烹调菠萝不可不知的几个细节/菜肴熟后淋沸油增色增香味
做出鲜美水产的妙招
76烧鱼怎样入味/怎样烧鱼最有营养/蒸出的鱼体形美观/如何防止烤鱼时鱼皮与网架粘连/巧除鱼胆苦味
77煎出鱼体完整的鱼/炒出鲜嫩完整的鱼片/妙法炸鱼，油不变色/巧制美味鲫鱼汤
78炸鱼怎样增香/制作烤鱼的窍门/蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩/糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉/如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀/清蒸鳜鱼的注意事项
79如何将鱼片炸得更美味/涮火锅的鱼肉最好煮上十几分钟/让鱼更鲜美的妙招/黄鱼不剖肚，别忘撕头皮/如何去除带鱼的腥味/烹制鳝鱼不宜炸/烹制鳝鱼宜用蒜
80裹面粉煎鱼易酥烂/如何做出鲜美鱼丸/怎样氽虾丸、鱼丸光滑爽嫩/如何去除河鱼的土腥味/鳕鱼如何炸得外酥里嫩/熬鲫鱼汤的窍门
81妙法煮鱼，酥软又可口/烹制鳝鱼有技巧/大厨教您烹调鲍鱼的技巧/如何烹制出鲜美的三文鱼/鱿鱼如何炒得更美昧/女口何炒鱿鱼才能卷起来
82炒虾仁又大又鲜脆的秘诀/虾皮怎样食用/高手教您炒虾仁/虾球如何炸得香酥有弹性/大厨教您炒田螺的妙招
83虾仁炒蛋如何做得虾脆蛋滑/炒出恰到好处的蛤蜊/螃蟹熟了吗/海蟹宜蒸不宜煮/蒸蟹不掉脚的诀窍/煎出美味虾饼的小窍门主食面点制作一点通
84花样杂粮饭美味又营养/怎样使硬饭变软/快速发面的窍门
……
Part 3食材的选购与储存
Part 4清洁厨房、厨具
Part 5厨房节能小窍门
Part 6厨房禁忌要牢记
附录
……
三、火锅吃什么肉
火锅一般都吃什么
民间有句俗语，叫“三九补一冬，来年无病痛”。每到这个时候，秋冬滋补、健康养生就成了食客们的一个共同热点话题。其实，无论是煲汤，还是进补火锅，见的有；鲩鱼。肥牛，牛百叶，鱼滑，鱼皮角，面根，山药，金针菇，虫毛菜，
流行的有；澳门豆捞，北方肥牛，东山羊，顺德母米粥，四川麻辣,肥牛必不可少，鱼片、冻豆腐、鸭血、鸭肠、牛百叶、香菇、金针菇、豆腐皮、腐竹、水耳、鱼丸、鸡翅尖、鸡脚、还有就是青菜，其实有很多可以放在火锅里吃啊，主要还是看你自己喜欢什么!
火锅吃什么好
火锅锅底直接卖的，或者自己熬骨头汤，鸡汤，素菜有，菠菜，白菜，青菜，百叶，粉丝，粉皮，宽粉，豆腐，油面筋，金针菇，香菇，平菇，黄瓜，冬瓜，番茄，土豆片，海带，荤菜有虾，鱼丸，鸡翅，凤爪，羊肉。
1、适合搭配羊肉的蔬菜
吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
2、凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
适量放些豆腐
有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
可加些白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
要放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
酸奶
吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。
吃火锅讲顺序
涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的
碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以珐消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料：含有丰富的有机酸，可***胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料鲍鱼品种。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。
酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去羶的作用，最适合涮羊肉时吃。
火锅吃什么菜最好吃
吃了那么多次觉得荤菜里面肥牛、虾饺、嫩毛肚最好吃素菜里面生菜、藕片、土豆好吃薄豆腐皮好吃但是吃多了容易胀气就是了
什么肉，适合做火锅吃？
其实大多数都可以肉老柔嫩都是加工出来的
加工好了一样好吃半肥半瘦的羊肉肥牛肉切薄片都很好鱼片也可以以前比较喜欢吃口味的但是现在我感觉吃原味的比较舒服就是汤都不要调味到骨头汤或者是矿泉水什么头不调直接下去骇然后自己配点酱料味道是相当棒的~~~
羊肉是不要带皮的哦鲍鱼介绍！！还有一些狗肉的什么的肉那些只要加工好了或者去卤好了再去火锅都不错说得我都流口水了
请问吃火锅最好吃的肉类有那些！最好吃的说几样出来好吗？
嫩牛肉，肥牛，牙花，鲜毛肚，鲜鹅肠，千层肚，要是更高级的就鲍鱼，河鲜等等。鲍鱼啥样
做火锅里面要放什么蔬菜和荤菜？
最基本用于调味的：西红柿，黄豆芽用于涮菜的：大白菜，豆苗，生菜，茼蒿，莴笋，莲白，香菜，萝卜，娃娃菜；
金针菇，香菇，平菇，海带，山药，土豆，魔芋，面筋；
荤菜类：猪肉片，肥牛，小肥羊，鱼片，鱼滑，虾滑，香菇丸子，午餐肉；
现在人喜欢吃什么肉食火锅
各地的风俗都不太一样，牛肉羊肉兔肉十分广泛，国外还有冰淇淋火锅。
哪些肉和蔬菜可以做火锅吃
牛肉，排骨，鸡肉鱼肉，蔬菜一般都是看吃的辣不辣，不辣一般加香菇海带什么的，辣的话是加豆腐皮，凤尾什么的，关键是看自己喜欢吃什么了啦并不要按照别人的口味啊，望采纳
火锅肉怎么做？黑色鲍鱼
做回锅肉要选用五花肉，一层一层的，看起来漂亮又好吃。 1、先煮肉。把汤锅里放上水，放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶（其实后两项不要也可以，前面几种都是家中常备的），把水烧开，放入肉（肉的大小要适当，太大的话会煮的外面太熟、里面不透，先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”，开水一烫会把肉的味封存在肉的内部，这样的肉香，而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里）。煮上10--15分钟，筷子能***即可。 2、在煮肉的同时可以准备辅料，像洋葱、蒜苗、青椒、木耳，都是适合放进去的，看你喜欢吃什么了。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜，颜色好看又好吃，把这些东西切成大小相同的薄片，胡萝卜要薄，因为后面炒的过程不长，要不别的材料都熟透了，它还夹生呢。 3、肉煮熟后捞出，切片，这里告诉你一个切肉的小窍门啊。刚煮熟的肉又热又软，可不好切呢。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟，这样不会烫手，肉也会硬硬的好切薄片喔。刀要锋利，不利就磨磨，不要把肉切糟啊。 4、放上炒锅，少放一些油，油热了把切好的肉放进去，翻炒，油火不要太大，这是个“熬”的过程，等你看到肉都打了卷，像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”，就捞出来。 5、此时锅里可能还有残留的油，就不要再放了或少放一点点，放入豆瓣辣酱，（市场有很多牌子，要用郫县豆瓣，鹃城牌的，这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道。当然喜欢其他的酱也可以，现在菜系之间都融会贯通了，完全可以创新菜式的），此时火不要大，大就糊酱了，放入一点糖，起调和诸味的作用，然后放入切好的辅料，翻炒，再放入刚才炒好的肉，翻炒，再放入鸡精就好了。因为豆瓣酱本来就是咸的，再放盐就齁了。不放心的话就先尝尝，不咸的话放盐也行啊。大功告成，再讲究的话就撒上一点香菜末和香葱，是为了好看，自己家吃就省了吧。更简单的话，就省去第四步炒肉的过程，放上油后，先炒洋葱、蒜、辣椒什么的，出香味后，放切好的肉，翻炒，再放豆瓣酱，糖，盐，鸡精，其实味道差不多。就是做法不正宗罢了。呵呵。
吃火锅一般吃些什么？自己做的火锅
冻豆腐，金针菇、平菇、香菇、鱼头、鱼肚、鱼丸，羊肉（超市有速冻的）甜玉米，时蔬，腐竹、豆皮、土豆、凤爪、牛肉、里脊、～～～鱼杂也很好吃哦～粉丝、海带、蛋～都是我喜欢吃的～参考参考吧～其实只要你自己喜欢就好了～挑比较容易吸弗味道点的就OK了～
