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一、鲍鱼的家常做法有哪几种
做法一:蒜蓉蒸鲜鲍鱼,首先准备好鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。然后,把鲍鱼从壳上分离,去鲍鱼肠肚,用盐搓洗去腥,并洗刷鲍鱼壳,处理好后把鲍鱼肉放回壳内。接着准备调料,热油烫蒜蓉,加入其他调料,一起浇在鲍鱼上,入锅大火蒸七分钟。美味的蒜蓉蒸鲍鱼就完成了。
做法二:蚝油鲍鱼。准备鲍鱼、姜、葱、蚝油、盐、鸡精。首先处理干净鲍鱼,期间需要用到盐来清洗。这种方法不太一样的是要先倒上料蒸酒鲍鱼9分钟左右,蒸好后取出,然后再在鲍鱼身上浇调好的酱汁。把煮热的油再次浇上,于是蚝油蒸鲍鱼就好啦!
做法三:清蒸鲍鱼。准备好鲍鱼、葱、姜、盐、料酒、酱油、花椒、醋和香油适量。首先处理干净鲍鱼,然后把鲍鱼从扁平方向从中间切开,切好葱姜,接着鲍鱼放入盘中,加入料酒、葱姜、盐、花椒和味精,放入锅中蒸10分钟,最后取出将鲍鱼蘸着醋、酱油、姜汁和香油调成的酱汁一起食用,十分美味。
鲍鱼是原始海洋贝类、单壳软体动物。有海洋“软黄金”之称。鲍鱼营养物质丰富,味美肉鲜,可谓是海洋珍品。因鲍鱼形状如耳,也有“海耳”之称。
鲍鱼的功效与作用也有许多。对于治疗瘤、溃疡有很好的效果。此外,由于鲍鱼体内蛋白质含量高,女性常食可以使自己的皮肤更加嫩滑水灵。鲍鱼还有石决明之称,对于清肝明目、解热滋阴有非常好的功效,可用于缓解头晕眼花和高血压等症状。
将粉丝剪短后放入温水中泡软,将大蒜挤成蒜泥。
鲍鱼清洗干净,用小牙刷将壳刷干净后,挖出鲍鱼肉,剔除内脏,冲洗干净。
在小鲍鱼表面切成类似鱿鱼花一样,把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放入切好的鲍鱼肉。
锅中热油,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀。
把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,放入蒸锅中,蒸5-6分钟。
蒸好后,撒上葱末、红椒末、少许蒜泥,浇点滚油炝出香味即可。
二、鲍鱼 怎么煮才好吃!有几种做法
【选购鲍鱼有讲究】
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
【蘑菇鲍鱼汤】
工艺:煮口味:原本味
主料:蘑菇(鲜蘑)(150克)鲍鱼(150克)
调料:盐(2克)大葱(5克)姜(3克)淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将蘑菇洗净切片;鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。
2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁,汤沸后放入蘑菇片煮5分钟,再放入鲍鱼条,烧开5分钟即可。
【清蒸鲍鱼】
工艺:清蒸口味:本位咸鲜
主料:鲍鱼(200克)
调料:盐(5克)料酒(10克)小葱(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)酱油(15克)香油(5克)
制作工艺
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
工艺提示
加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
菜品口感
此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳。
历史文化
鲍鱼,虽然叫鱼,但实际上并不是鱼类,它属无脊椎软体动物。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。
健康提示
鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩,含有丰富的蛋白质,而且有养心明目的食疗作用,营养价值高,是名贵的海八珍之一。
【清汤鲍鱼】
工艺:氽口味:咸鲜味
主料:鲍鱼(200克)草菇(200克)
调料:盐(5克)味精(3克)
制作工艺
1.鲍鱼切成厚2厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用;
2.草菇挖干,下高汤锅中氽过捞起;
3.锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧佛后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;
4.将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。
工艺提示
1.鲍鱼、草菇半罐,重量均为200克;
2.汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后,煮沸时间不可过长,待草菇、鲍鱼排好后,将汤徐徐倒入,切不可过猛,影响形状。
菜品口感
清新洁白,味道极其鲜美。
【扒鲍鱼菜心】
工艺:扒口味:本位咸鲜
主料:鲍鱼(800克)油菜心(200克)
辅料:鸡腿(50克)猪肉(瘦)(50克)
调料:盐(3克)味精(2克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(10克)
制作工艺
1.活鲍鱼用上汤煨透;油菜心用油水加盐等氽熟,呈翠绿色。
2.2棵菜心包一只鲍鱼,在盘中排列好;鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
菜品口感
鲍脯软嫩鲜纯,菜心碧绿清脆,鲍汁鲜浓可口。
【蚝油鲍鱼】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:鲍鱼干(1200克)
辅料:鸡肉(100克)猪肉(瘦)(300克)火腿(50克)
调料:姜(10克)小葱(20克)蚝油(25克)黄酒(15克)味精(2克)盐(5克)白砂糖(1克)香油(1克)老抽(10克)胡椒粉(2克)植物油(40克)
制作工艺
1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4小时,加精盐,得上汤250毫升,备用;
2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?h4小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止;
3.把鲍鱼切片,每只切成4片,每片约重15克,在片上刻上井字形花纹;
4.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;
5.再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。
菜品口感
浓郁软滑兼有海蚝鲜味
【鲍鱼滑鸡粥】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:粳米(200克)鲍鱼(100克)鸡(400克)
调料:香菜(5克)大葱(3克)盐(5克)白砂糖(3克)芡粉(10克)酱油(8克)味精(2克)植物油(6克)
制作工艺
1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡发好,捞出沥干。
2.将鲍鱼切成小片。
3.净鸡冲洗干净,斩成小件,用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。
4.取锅放入冷水,加入粳米,用旺火烧沸后改小火,煮至粥将成时下入鸡件,再继续用小火滚至鸡熟,加入盐、味精、香菜末、葱末,最后下鲍鱼片,拌匀,即可盛起食用。
【鲍鱼香菇煲】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:鲍鱼(150克)
辅料:香菇(鲜)(60克)
调料:蚝油(20克)大葱(15克)姜(5克)白酒(3克)
制作工艺
1.浸开冬菇,去蒂,洗净;
2.烧热瓦缸,下油,爆过葱条、姜片,倾下一碗清水,加入冬菇,烧酒,加盖煲着;
3.开罐取出鲍鱼,切片;
4.待冬菇够火时,加上鲍鱼片,少许鲍鱼水,蚝油调适味,拌入少许粉芡,再加熟油,即可原煲上席。
【鲍鱼海参煲】
工艺:炖口味:咸鲜味
主料:海参(水浸)(640克)鲍鱼味道
辅料:鲍鱼(50克)
调料:姜(5克)大葱(15克)蚝油(10克)味精(2克)盐(4克)白砂糖(2克)
制作工艺
1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2.鲍鱼开罐取出,切片候用;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;鲍鱼煮粥
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
就这些,希望我的答案对你有帮助。
三、鲍鱼切片的做法有哪几种
泡椒鲍鱼片
鲍鱼是一种贝类,超市十来块钱一只,不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的,分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右,可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部(能够张开那面)划进去,直接到瑶柱位置,取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边,对着下一个鲍鱼头位置插进去,一抠到底,这样取出来的肉很完整。洗净,把鲍鱼头去掉,切片,用盐、醋浸泡四五分钟,抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量,切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头,青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片,蒜粒,泡椒泡姜丝,加入料酒一点儿,葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面,和匀备用。
另碗用老抽酱油三克,生抽酱油十五克,蚝油十数克,再来点料酒,两克白糖提鲜,加很少点红薯粉,调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺,油可以略多,烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒,从锅边淋入酱油混合物,下葱,颠簸数下,起锅装盘,美味天成(要炒翘头的,翘头须先简单炒制)。
浓香十足,营养丰富极了,妻儿老小皆宜。
用料
泡椒适量
泡姜适量
蒜五瓣左右
香葱十根
花椒 20粒
生抽十五克
老抽三克
白糖 2克香港鲍鱼
料酒适量
蚝油十克
胡椒粉适量克
泡椒鲍鱼片的做法
——鲍鱼是一种贝类,超市十来块钱一只,不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的,分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右,可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部(能够张开那面)划进去,直接到瑶柱位置,取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边,对着下一个鲍鱼头位置插进去,一抠到底,这样取出来的肉很完整。洗净,把鲍鱼头去掉,切片,用盐、醋浸泡四五分钟,抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量,切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。烧烤鲍鱼
如果要点翘头,青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片,蒜粒,泡椒泡姜丝,加入料酒一点儿,葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面,和匀备用。
另碗用老抽酱油三克,生抽酱油十五克,蚝油十数克,再来点料酒,两克白糖提鲜,加很少点红薯粉,调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺,油可以略多,烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒,从锅边淋入酱油混合物,下葱,颠簸数下,起锅装盘,美味天成(要炒翘头的,翘头须先简单炒制)。
浓香十足,营养丰富极了,妻儿老小皆宜。
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——鲍鱼是一种贝类,超市十来块钱一只,不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的,分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右,可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部(能够张开那面)划进去,直接到瑶柱位置,取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边,对着下一个鲍鱼头位置插进去,一抠到底,这样取出来的肉很完整。洗净,把鲍鱼头去掉,切片,用盐、醋浸泡四五分钟,抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量,切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头,青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片,蒜粒,泡椒泡姜丝,加入料酒一点儿,葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面,和匀备用。
另碗用老抽酱油三克,生抽酱油十五克,蚝油十数克,再来点料酒,两克白糖提鲜,加很少点红薯粉,调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺,油可以略多,烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒,从锅边淋入酱油混合物,下葱,颠簸数下,起锅装盘,美味天成(要炒翘头的,翘头须先简单炒制)。
浓香十足,营养丰富极了,妻儿老小皆宜。