摘要：
本文目录膏蟹什么时候吃哪些人不能吃大闸蟹一、膏蟹什么时候吃秋天食用膏蟹最佳金秋时节，菊香蟹肥二头鲍鱼。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等鲍鱼饲料。而万宁和乐“膏... 本文目录
一、膏蟹什么时候吃
秋天食用膏蟹最佳
金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁和乐“膏蟹”的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出“吃膏蟹要到万宁”感慨。
膏蟹的食疗价值：
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5.其他功效：对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;X或O型腿;鸡胸的少年儿童。抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛;牙齿松动、脱落;驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
中医食疗：
1.提高免疫力：
蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
3.活血祛瘀：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
4.通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
5.安神除烦：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
6.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。含锌食物可以预防大量脱毛及毛发颜色变淡，防治白发或是秃发。
7.健脑：磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
8.明目：
钙：增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
9.养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
10.壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。
食物相克：青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
二、哪些人不能吃大闸蟹
金秋十月是吃螃蟹的季节，相信很多人都是非常喜欢吃螃蟹的，螃蟹也是一种营养比较丰富的食物，但是有些人是不能吃螃蟹的，而且螃蟹吃多了还会对身体造成一些伤害的，尤其孕妇要少吃螃蟹，那么，哪些人不能吃大闸蟹？肝炎患者可以吃大闸蟹吗？来看看。
1、不能吃大闸蟹的人
1.肝炎患者不宜食大闸蟹
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
2.心血管病人忌吃大闸蟹
大闸蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病。
3.有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹
伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的大闸蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
4.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹
大闸蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃大闸蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
5.有过敏体质的人应忌吃大闸蟹
此类人吃了大闸蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
6.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食大闸蟹
胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多以及代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
7.孕妇宜少吃或不吃大闸蟹
中医认为，大闸蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。
2、秋天适合吃的螃蟹
1、花蟹
踏入9月，根室区内特产花蟹正值最美味合时。花蟹出产在当地首屈一指的渔港，市场买卖非常有名，而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬这短短2个多月。花蟹的外壳坚硬无比，一定要用大剪刀才能剥开外壳。肉质肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就饱，但回味的时间却很长。
花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝;“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
推荐做法：姜葱_花蟹
材料：花蟹4只，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量。
做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜待用。起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。待螃蟹变红后加入料酒，溜入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹_5分钟。螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡。香喷喷的姜葱_花蟹起过了。
2、梭子蟹
梭子蟹又称白蟹、三疣梭子蟹，全年有产，以7~8月份间最盛、最肥，此际的雌蟹圆脐多膏，雄蟹尖脐少膏。渔民捕获梭子蟹，常选其优者投入盐卤中腌制，俗称“新风炝蟹”，有的渔民将活蟹黄剔入碗中待凝固后，风吹日晒，美其名曰蟹黄饼，风味特佳。
梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其实，梭子蟹的做法有很多种，而在长三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道独特的饮食文化，每个地方都会有自己的吃法。
推荐做法：水煮梭子蟹
材料：螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量。
做法：买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
3、大闸蟹
每年大闸蟹上市恰逢中秋、国庆期间，阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。
大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
推荐做法：清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
4、青蟹
一年四季都能看到青蟹，青蟹上市时间在每年6月至11月底，此后由于天气变冷，蟹会钻进地里冬眠。而在这半年期间，要数8月底至9月初的青蟹最为肥美，因为公母蟹还未进入交配期，没有体力消耗，因此肉质紧致有弹性。
青蟹并非越大越好。比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹重量一般在二三百克。举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不够肥美。青蟹底部呈白色甚至透明状的，代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
推荐做法：芙蓉青蟹二头鲍鱼
材料：螃蟹1000克、对虾150克、猪肉25克、海参100克、干贝50克、鱼鳔50克、鸡蛋黄10克、鸡蛋白50克。
做法：将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝，葱、姜切丝备用。将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮。对虾去壳洗净取肉待用。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉。将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出。鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围。锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
5、膏蟹鲍鱼饲料
俗话说：“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。”海南四大名菜之一----和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹)，膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。
推荐做法：清蒸膏蟹
材料：大葱10克，姜10克，醋5克。
做法：葱洗净切成葱段;姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末;先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块;砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟，弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
6、帝王蟹
帝王蟹肉质饱满，鲜嫩异常，极为滋补营养，可谓人间美味，深受北美等国人喜爱推崇，帝王蟹大餐是非常惬意的高档享受。帝王蟹全部野生，生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，每年仅两星期开放捕捞，全美国包括夏威夷等地，全年吃的螃蟹都是这时捕捞的。帝王蟹个头很大，捕捞严格限制尺寸，小的、母的都要放生。
帝王蟹吃法多样，清蒸、干煎、爆炒均可，可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒饭、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜?蟹、蛋黄?蟹、蟹火锅帝王蟹还可生吃，蟹脂蟹膏晶莹剔透，令人垂涎欲滴;炭火烧烤，满屋鲜香甜美。智利鲍鱼
推荐做法：香油帝王蟹
材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
做法：将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，同时将青蒜洗净切段;锅里加热油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml;在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成浓汤鲍鱼。
3、螃蟹的胃不能吃
螃蟹的生长环境比较脏污，胃中会积攒很多泥沙和污渍，既影响口感又影响健康，蟹胃在蟹黄里面，个头比较小巧，食用前需要摘取掉。
