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一、如何做鲍鱼捞饭
渔翁焗鲍鱼菜
名:渔翁焗鲍鱼
主料:大连鲍鱼8粒1200克,火脚15克,
猪手1000克,老鸡1000克,猪肉排1000克。
配料:芥兰400克,姜葱15克
做法:先把鲍鱼起肉,擦洗干净后置于砂锅煲中,火脚,猪手,老鸡等煲至软滑为度,去除肉渣,将汁收浓后待用。把芥兰灼熟后盛
美味捞饭
美味捞饭(20张)
在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。
特点:鲍鱼软滑,口感细腻,是珍贵菜肴
营养价值:鲍鱼含丰富蛋白质,脂肪,无机盐等,滋阴润脉
【菜名】鲍鱼鸡翼球
【所属菜系】全部
【特点】使用圆盘盛装,色泽金黄油润,鲍鱼鸡翼软滑,味道鲜美浓香。
【原料】
主料鲍鱼300克,鸡翼500克,火腿15克,鸡蛋清20克,菜芯500克。调料蚝油30克,盐4克,白糖15克,湿淀粉10克,料酒30克,味精少许,葱末10克,姜末10克。
【制作过程】
1)将鲍鱼发好,洗干净,切成斜花爷头地。(2)将鸡翼骨头剔去,折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀,而后过嫩油。(3)用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4)炒勺上旺火,放入鲍鱼,
加入盐、白糖、料酒、味精等调料,用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
鲍鱼裙边【菜名】鲍鱼裙边
【所属菜系】韩国
【特点】汤浓味鲜,软烂适口,柔软嫩糯
【原料】
鲍鱼肉300克,裙边300克,净老母鸡2公斤,干贝25克,豌豆苗50克,盐10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大葱15克,生姜10克,料酒15克
【制作过程】
裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。 1、将鲍鱼撕去毛边,每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段,用温水洗一下,捞出,放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透,捞出,洗净血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋,洗净泥沙,加入200毫升鸡汤,上笼蒸烂,取出,滗去汤,待用 4、锅内垫入箅子,将洗净的裙边放在箅子上,加入鸡汤、葱、姜,上火烧开后,加入料酒、盐、白糖,少许胡椒面,用小火煨。鲍鱼先用开水氽透,然后,换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透,离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内,加入盐、白糖、胡椒粉,烧开,放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内 7、再将裙边取出,拣去葱姜,加入干贝汤及适量盐和白糖,用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盘四周,撒上豌豆苗,即
鲍鱼捞饭做法:
将鲍鱼冲冼干净,加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味,
取出切片,铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上,
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。人参炖鲍鱼
人参炖鲍鱼配方:鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升
制作:
1.鲜人参洗净,整条待用;何首乌洗净切片;原只鲍鱼洗净,一切两半;大蒜去皮,切片,姜拍松,葱切段。
2.把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内,加入鸡汤用武火烧沸,用文火炖煮50分钟即成。
食法:每日1次,吃鲍鱼1只,及人参、何首乌,喝汤。
功效:补气,益肝,降压。高血压风痰上逆型患者食用。
山楂雪蛤炖鲍鱼配方:山楂15克雪蛤15克鲜鲍
鱼100克蒜10克葱10克姜5克盐5克
制作:1.把山楂洗净,切片;雪蛤发透去黑仔及筋膜;鲍鱼洗净,切片;蒜去皮切片,葱切段,姜切片。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,加入姜、蒜、葱爆香,加入鲍鱼炒匀,加入鸡汤400毫升,放入山楂、雪蛤,文火煮35分钟即成。
食法:每日1次,每次吃鲍鱼50克。
功效:补气血,降血压。风痰上逆型高血压患者食用
菜谱名称龙井鲍鱼
所属菜系粤菜
所属类型中厨靓菜
基本特点象牙黄色,口味咸鲜,具有龙井茶芳香。
基本材料罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
梅花鲍鱼≮美食原料≯
罐装鲍鱼1听,绿柿子椒15克,料酒5克,葱段10克,姜片20克,盐2克,醋,姜末,高汤各适量,味精2克。
≮美食做法≯
1、鲍鱼切成圆片,开水焯一下,放在碗内,加入高汤,葱段,姜片,料酒,味精,上锅,蒸透入味,取出晾凉。柿子椒切成小梅花形,用开水烫一下;
2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形,柿子椒摆放在周围即成。用姜末,盐,味精,醋对成汁,以鲍鱼片蘸食。
二、正宗鲍鱼捞饭的做法及图片
将鲍鱼冲洗干净,加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味,
取出切片,铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上,
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
主料:大连鲍鱼8粒1200克,火脚15克,猪手1000克,老鸡1000克,猪肉排1000克。
配料:芥兰400克,姜葱15克
先把鲍鱼起肉,擦洗干净后置于砂锅煲中,火脚,猪手,老鸡等煲至软滑为度,去除肉渣,将汁收浓后待用。把芥蓝灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成
主料鲍鱼300克,鸡翼500克,火腿15克,鸡蛋清20克,菜芯500克。调料蚝油30克,盐4克,白糖15克,湿淀粉10克,料酒30克,味精少许,葱末10克,姜末10克。
【制作过程】
1)将鲍鱼发好,洗干净,切成斜花爷头地。(2)将鸡翼骨头剔去,折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀,而后过嫩油。(3)用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4)炒勺上旺火,放入鲍鱼,
加入盐、白糖、料酒、味精等调料,用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
鲍鱼肉300克,裙边300克,净老母鸡2公斤,干贝25克,豌豆苗50克,盐10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大葱15克,生姜10克,料酒15克
将鲍鱼冲冼干净,加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味,
取出切片,铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上,
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。人参炖鲍鱼
人参炖鲍鱼配方:鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升
制作:
1.鲜人参洗净,整条待用;何首乌洗净切片;原只鲍鱼洗净,一切两半;大蒜去皮,切片,姜拍松,葱切段。
2.把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内,加入鸡汤用武火烧沸,用文火炖煮50分钟即成。
1.把山楂洗净,切片;雪蛤发透去黑仔及筋膜;鲍鱼洗净,切片;蒜去皮切片,葱切段,姜切片。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成熟时,加入姜、蒜、葱爆香,加入鲍鱼炒匀,加入鸡汤400毫升,放入山楂、雪蛤,文火煮35分钟即成。
三、鲍鱼片怎么做好吃,鲍鱼片的家常做法鲍鱼储存
鲍鱼片的家常做法
材料
罐头鲍鱼1罐,西芥兰花半颗,粟粉和鲍汁适量
做法
1、西兰花切小朵,烧一锅沸水,加入一茶匙油,倒入西兰花烫2分钟,捞出泡冰水后沥干水分摆盘。
2、鲍鱼切斜片,扒在西兰花上。
3、鲍汁加入粟粉一边煮一边搅拌成芡汁浇在鲍鱼片上即可。
四、鲍鱼米饭做法大全家常
普通老百姓平时应该很少有机会能吃到鲍鱼,鲍鱼的营养价值极高而且价格也很贵,但是逢年过节的时候也该给自己改善下伙食,不妨来一些鲍鱼吧,可以做成美味豪华的鲍鱼饭。
一、鲍鱼捞饭
材料
六头澳鲍一只
西兰花30g
丝苗米饭20g
冬瓜20g
秘制鲍汁50g
做法
1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。
2、将米饭用模具扣好装入盘内,西兰花飞水后炒入味摆好,冬瓜加高汤煮透。
3、将煮好的鲍鱼等依次摆好,淋上加热好的鲍汁。即可
二、汁浓饭香软糯弹牙的鲍鱼捞饭
材料
鲍鱼,香葱头,蒜子,冰糖,黄酒,蒸鱼豉油,高汤
做法
1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收至汤汁浓厚,连汁带鲍鱼一起浇到米饭上即可。
三、鲍鱼营养价值
一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
每次1个。
一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食。
五、鲍鱼片做法及图片
蒜苗鲍鱼片
材料
真空包装鲍鱼片1包蒜苗2支枸杞少许用它本身汤汁全部
做法
1
准备处理好所需材料
2
取一小汤锅放入鲍鱼及所附汤汁用小火煮滚
3
加入蒜苗及枸杞ˊ熄火上桌
清炒黄瓜鲍鱼片
材料
墨西哥鲍鱼一只调味料适量小黄瓜3条辣椒一根蒜粒3颗
做法
1
墨西哥鲍鱼保存在冷冻,先解冻小黄瓜切滚刀块,鲍鱼片-薄片,蒜头切碎,辣椒切片。起油锅,爆香蒜片和辣椒
2
放入小黄瓜清炒,加少许水焖一分钟,再加入鲍鱼片快炒一分钟,淋少许乌醋呛锅边,加盐、白胡椒粉即可起锅
3
鲍鱼片炒太久会很硬,稍微炒一下回温即可
鲍鱼片蒸蛋
材料
真空鲍鱼片13片,鸡蛋3颗,枸杞13颗,葱 1/2根,鲍鱼调味汁 1杯
做法单头鲍鱼
1、蛋打散、葱切丝、枸杞洗净备用。
2、将蛋液过筛,加入水1杯半(含鲍鱼调味汁)拌匀,放入锅中蒸约10分钟,再放上鲍鱼片及枸杞续蒸3分钟,取出放上葱丝即可。
鲍鱼片炒丝瓜
材料
丝瓜1条,鲍鱼片10片,蒜 2瓣,姜 1小块,枸杞1/10杯,盐适量,鲍鱼调味汁 1/2杯
做法
1、丝瓜切段、蒜切片、姜切片、枸杞洗净备用。
2、热锅爆香蒜、姜,放入丝瓜及鲍鱼调味汁闷煮,再放入枸杞续煮,斟酌以盐调味即可。上海鲍鱼
鲍鱼片扒西兰花
材料
罐头鲍鱼1罐,西芥兰花半颗,粟粉和鲍汁适量
做法
1、西兰花切小朵,烧一锅沸水,加入一茶匙油,倒入西兰花烫2分钟,捞出泡冰水后沥干水分摆盘。
2、鲍鱼切斜片,扒在西兰花上。
3、鲍汁加入粟粉一边煮一边搅拌成芡汁浇在鲍鱼片上即可。鲍鱼绿色