本文目录
一、鲍鱼仔怎么做好吃 鲍鱼仔如何做好吃
1、食材:鲍鱼仔300g、干辣椒50g、花椒10g、泡姜20g、泡辣椒20g、葱25g、菜油50g、盐5g、料酒10g。
2、鲍鱼仔买回后,泡入水中,加入2滴菜油,让其吐出脏东西。4-5小时后取出。
3、去壳,去内脏,洗净,切十字刀。
4、用盐、料酒码味10分钟。
5、炒锅加热下油,油热后加入干辣椒段,花椒炝锅。
6、加入泡姜、泡辣椒,炒出香味。
7、加入鲍鱼仔爆炒。
8、加入葱节后关火。
9、翻炒装盘上桌。
二、干鲍鱼仔的做法是什么
需要提前准备好的材料包括:鲍鱼 20个、小葱 1棵、姜 3克、蚝油 30毫升、老抽 5克。
1、第一步把鲍鱼去掉内脏,冲洗一下,壳也刷洗一下。
2、处理好的鲍鱼排在微波炉蒸宝的篦子上,下面加水至刻度线。
3、盖上盖子,放入微波炉内,默认火力蒸20分钟。
4、蒸好的鲍鱼。
5、炒锅放油,放入葱姜末爆香。
6、加入蚝油炒香。
7、加入适量水,煮开,加少许老抽调色调味。
8、做好的浇汁,浇在蒸好的鲍鱼上,完成。
三、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量进口鲍鱼。
制法:
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,三头鲍鱼
基本的处理法有:
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)
5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮大胆鲍鱼。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;
四、干鲍鱼仔的家常做法
主料:鲍鱼仔(300g)大鲍鱼果
辅料:干辣椒(50g)、花椒(10g)、泡姜(20g)、泡辣椒(20g)、葱(25g)
厨具:炒锅
1、鲍鱼仔买回后,泡入水中,加入2滴菜油,让其吐出脏东西。4-5小时后取出。
2、去壳,去内脏,洗净,切十字刀。
3、用盐、料酒码味10分钟。
4、炒锅加热下油,油热后加入干辣椒段,花椒炝锅。
5、加入泡姜、泡辣椒,炒出香味。
6、加入鲍鱼仔爆炒。
7、加入葱节后关火。
8、翻炒装盘上桌。
五、鲍鱼籽能不能吃
可以吃鲍鱼仔
火爆鲍鱼仔(酸辣口味)
食材:鲍鱼仔300g,干辣椒50g,花椒10g,泡姜20g,泡辣椒20g,葱25g
酸辣口味
火爆鲍鱼仔的做法步骤
1,鲍鱼仔买回后,泡入水中,加入2滴菜油,让其吐出脏东西。4-5小时后取出。
2,去壳,去内脏,洗净,切十字刀。
3,用盐、料酒码味10分钟。
4,炒锅加热下油,油热后加入干辣椒段,花椒炝锅。
5,加入泡姜、泡辣椒,炒出香味。
6,加入鲍鱼仔爆炒。
7,加入葱节后关火。
8,翻炒装盘上桌。
小窍门:鲍鱼仔不要爆炒太久,不然肉质会老,影响口感。
六、鲍鱼仔有哪些做法
1姜蒜切末,葱切断(根据鲍鱼多少适量即可),红辣椒腰截,花椒粒若干
2最关键的一步就是刷鲍鱼,用小汤匙从鲍鱼底部连根挖出,去掉黑色的内脏,然后用小刷子将鲍鱼周围一圈污垢刷干净
3烧开水,鲍鱼飞水一分钟然后捞出
4锅里放油,八成热时倒入备好的配料,爆炒出香味,然后放入鲍鱼(连壳),倒一勺酱油,盐和鸡精,炒两分钟后捞出鲍鱼放在盘里
5在锅中加入少许白糖,调匀后淋在鲍鱼上即可............................................................................第二种“;鲍鱼芥菜汤
去市场卖10个(1块钱一个,最多也不要超过3块钱一个的)鲍鱼仔;半斤芥菜;一条葱;一小块姜;一支咸鸭蛋。
准备:1,鲍鱼仔(通常很干净)用旧牙刷沿边轻轻刷洗一下,备用;
2,芥菜洗净切段,备用;
3,姜切末,葱切花,咸鸭蛋把蛋黄切小块,备用。
做法: 1,烧水开,放入姜末及咸蛋黄煮开;
2,放如芥菜,鲍鱼仔至汤煮开;
3,将咸蛋清淋在芥菜上煮开,试咸淡(广东的咸鸭蛋通常很咸,不够咸再加盐),滴几滴麻油,放葱花起锅。