摘要：
本文目录葱油鲍鱼的家常做法鲍鱼是什么怎么做的...清蒸鲍鱼的做法大全一、葱油鲍鱼的家常做法葱油鲍鱼的家常做法如下：工具／原料：鲍鱼9个、葱丝、酱油、姜丝、食用油、锅、刀、盘子冬瓜鲍... 本文目录
一、葱油鲍鱼的家常做法
葱油鲍鱼的家常做法如下：
工具／原料：鲍鱼9个、葱丝、酱油、姜丝、食用油、锅、刀、盘子。
1、新鲜鲍鱼先用刀将其从壳中取出来，然后去除内脏。
2、将除下来的鲍鱼壳清洗干净，摆放在盘子里。
3、去除内脏的鲍鱼放到清水里冲洗干净。
4、控一下水分然后开始切花刀，先斜着切，再竖着切，切出一个菱形，注意刀不要切得太深，容易断掉，当然也不能太浅，容易看不到花纹，所以要慢慢来哦冬瓜鲍鱼。
5、再把切好的鲍鱼放到洗干净的鲍鱼壳里，放上姜丝上蒸锅蒸熟，凉水放入，上汽后开始计时5分钟左右就可以出锅。
6、蒸好的鲍鱼先去除姜丝，摆上葱丝，再淋上适量的酱油。
7、适量的食用油放到锅里烧得热热的，趁热浇到鲍鱼上，能够听到滋滋的响声，也能闻到香香的味道，很是诱人，这道葱油鲍鱼就可以上桌了品尝了。
二、鲍鱼是什么怎么做的...
一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼
所属菜系闽菜
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鲍鱼裙边鲍鱼粽子
配料：
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
特色：
汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯
菜系：
hanguo
操作：
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。
六、红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
七、瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
8.鲍鱼丸制作方法[菜系]福建菜
[原料/调料]
罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。
[制作流程]
①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸乾水，碟盛起备用。将虾肉洗净，用白毛巾吸干水，用刀把虾肉先拍扁后剁细，用碗盛起。
②加盐、味精适量，蛋清搅匀打成虾胶，再加入肥肉幼丁，轻力搅匀再加鲍鱼丝，再搅匀，将馅料做成24粒圆形鲍鱼丸，每粒约5钱重，放于抹上一层薄油的碟内砂锅鲍鱼。
③芹菜茎用滚水拖过，过冷水，用布吸干水。将芹菜剁为茸状，与火腿茸分别酿在丸上面(一撮红茸，一撮绿茸)，上笼蒸5分钟即熟。
④用干净炒锅加入上汤、味精、盐、酱油，调味后，去净汤泡，下胡椒粉。鲍鱼丸从蒸笼取出，放在大汤碗中，将上汤轻轻加入即可
三、清蒸鲍鱼的做法大全
（ 1）清蒸鲍鱼的做法
食材用料
鲍鱼 6只、葱丝适量、姜丝适量、白胡椒适量、料酒适量、海鲜捞汁适量。
做法步骤
鲍鱼用水冲洗，并用牙刷刷洗边缘；
用小勺把鲍鱼取出来；
全部取出来，用手撕掉鲍鱼肚和牙齿；
再一次冲洗干净，开始改刀，先竖划几刀；
再横划几刀，加入少量料酒、少量胡椒粉，姜丝放进去；
用手抓匀，腌制5分钟；
将腌好的鲍鱼，摆回鲍鱼壳里；
锅里加水并烧开，摆上盖帘，把摆好的鲍鱼盘子放进去；
盖上锅盖，大火蒸3分钟，一定不要时间长了；
出锅后的鲍鱼特漂亮，摆上葱丝，淋上汁，再淋上橄榄油；
做好了，整好了一点也不老，老人和小孩子都能嚼动。
【蒸蚝汁鲍鱼的做法】食材用料：鲍鱼，蚝油，砂糖，大蒜。
做法步骤：
鲍鱼买回洗净，用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净；
蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了；
大蒜切成蓉，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火；
用勺子把汁浇到鲍鱼上即可。
【清蒸蒜蓉鲍鱼的做法】食材用料：海参鲍鱼
小鲍鱼10个，蚝油1大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，蒜头3瓣，
葱油2大勺，葱三根，葱油(葱100克，油100毫升)
做法：
用勺子贴着小鲍鱼的壳把鲍鱼挖出来，切掉小鲍鱼的内脏部分，壳里残余的肉也刮干净；
鲍鱼肉和鲍鱼壳都洗干净，在鲍鱼肉上切十字花刀，切好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳中；
葱切段，放入油锅中熬葱油，葱变枯黄后捞出；
关火，葱油中加入蒜蓉、料酒、生抽和蚝油，拌匀，制成酱汁；
在每个鲍鱼上放一小勺酱汁，再放一截葱段，送入蒸箱，上气之后蒸大概6分钟；
鲍鱼蒸好之后将葱段拿掉，撒一点小葱花即可。
【豆豉蒸小鲍鱼的做法】食材用料：小鲍鱼，豆豉，葱花，新鲜红辣椒，蒜末，李锦记，蒸鱼酱油。
做法步骤：
小鲍鱼洗干净，划十字花纹待用；
锅里放油，将辣椒末、蒜末、豆豉和蒸鱼一起爆香，再加酱油烧开；
把准备好的小鲍鱼摆盘，再淋上准备好的酱汁，水开之后上锅蒸8~10分钟；
另起一锅再加点辣椒末和油，烧开淋上后即可。
