本文作者:鲍鱼大咖

花腩肉鲍鱼(鲍鱼 花刀)

鲍鱼大咖 2024-03-13 5
花腩肉鲍鱼(鲍鱼 花刀)摘要: 本文目录莲藕焖五花腩肉怎么做啊怎样简单煮鲍鱼干鲍鱼为什么难消化一、莲藕焖五花腩肉怎么做啊材料:莲藕半条五花腩肉1条姜二片调味料:蒜茸1茶匙南乳酱1砖生抽2茶匙老抽2-3茶匙冰糖2块...

本文目录

  1. 莲藕焖五花腩肉怎么做啊
  2. 怎样简单煮鲍鱼
  3. 干鲍鱼为什么难消化

一、莲藕焖五花腩肉怎么做啊

材料:

莲藕半条

五花腩肉1条

姜二片

调味料:

蒜茸1茶匙

南乳酱1砖

生抽2茶匙

老抽2-3茶匙

冰糖2块(视乎大小而定)

清水1-2碗

煮法:

1.五花腩肉氽水约五分钟,用冻水冲洗后,切成小块,待用。

2.莲藕刨去外皮,切成薄片,备用。

3.热锅,爆香姜片、蒜茸、南乳后,倒入清水、腩肉、莲藕片及调味料。

4.待材料煮滚后,转用中火焖约1小时,即可食用。

烹调心得:

焖腩肉时加咗数粒冰糖,一来用冰糖来中和咸味;二来焖肉会快手啲,可以悭返唔少时间。

二、怎样简单煮鲍鱼

蠔油中东鲍煮法:

1.两只法国雪藏鸭胸解冻,去皮,切薄片。

2.「出水」:煲一大煲水,水滚后放入鸭胸肉,待

水再滚后,把鸭胸肉取出。

3.把鸭胸肉洗净。

4.把鸭胸肉放煲,加一公升水,中火煲3-4小时备

用。

5.把鲍鱼原汁落镬,慢火煎干剩一半,加鸭汁,又

再慢火煮10分钟。

6.再放入原只已发的中东鲍,慢火煮熟,把鲍鱼取

出。

7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露

1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。

8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。

9.浇2茶匙麻油上碟。

如心得:

鲍鱼与蠔油的味道最配,煮鲍鱼切记不要落盐,因为鲍鱼忌咸,而加入麦芽糖及黑糖,可增加味道的层次感,有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了,简单又方便!!!下面的网站有很多食谱,过年可以煮个佛跳墙~

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图片参考:yuesang/images/abalone.gif

鲍鱼:

20-21头日本吉品鲍鱼

22-23头日本吉品鲍鱼

27-28头日本吉品鲍鱼

31-33头日本吉品鲍鱼

35-36头日本吉品鲍鱼

38-39头日本吉品鲍鱼

41-42头日本吉品鲍鱼

44-48头日本吉品鲍鱼

32-35头日本禾麻鲍鱼

36-39头日本禾麻鲍鱼

42-45头日本禾麻鲍鱼

丽姨鲍鱼大秘制:

先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次

2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净

材料:五花腩1斤(要出水)

金华火腿2两(要出水)

鸡1只(大约1.5斤,要出水)

日本元贝6粒

将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。

翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。

希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.

将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.

花腩肉鲍鱼(鲍鱼 花刀)

煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.

最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的,一定好复杂,才好味,如果唔系点会咁贵呢,唔好学啦,煮干鲍好繁呀,最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍(俗名:鲍鱼)

学名:Haliotis discus

俗名:鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明

英文名:Abalones, Ormers, Sea ears.

形态:贝壳偏平如耳状,螺塔很小,体层肩部有一列透孔,数目因种类和个体而有变化.通常三至九个,较早的透孔会被封塞。壳囗很大,贝壳内面有强的珍珠光泽。

生态:栖于浅海岩礁底,以宽大的腹足爬行,以藻类为食,雌雄异体,行体外受精,以透孔排水和产暖卵。

种类:全世界共1属约70种,广布热、温、寒带各海域,其中大型的种类多分布于温带,较具经济价值,台湾产1属6种。

鲍鱼愈大个愈美味

鲍鱼,又叫「鳆鱼」,属软体动物,贝壳椭圆形,生活在海中。

肉可食,贝壳入药,称为「石决明」。

鲍鱼是海产中的珍贵补品,其蛋白质、矿物质及灰分十分高,能滋肾,平肝,去湿毒。

购买鲍鱼以大个为上,肉质要软糯好。

鲜鲍鱼外壳似田螺,前端有触角,于水中可见其蠕动,并悬垂爬行的,这是新鲜标记、此外,新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块,这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖,纵使用海水浸养,其生命力也甚弱。

鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。

目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰,出产的以罐头及急冻居多。

每年七八月间是鲍鱼的盛产期,尤以秋季时侯最好味道。

鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者,肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。

市上鲜鲍鱼多属九孔鲍

图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif

图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif

学名: Holiotis sieboldii

俗名:小鲍鱼,九孔

台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种,一是粗文九孔,壳表螺肋明显者,又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。

另一种是平纹九孔,壳表螺肋不明显者,其学名名称不一,有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe,或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue,或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。

此两种台湾九孔,若按天然海域别区分,则粗文九孔产于南部海域,而平纹九孔产于北部海域,但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后,为选择扰良品种,各繁殖场已不分南北种而施行杂交,又***也陆续在各海域放流种苗,对其产它已无法明显分界。

市面上一般见到的鲜鲍鱼,其实叫做「常节」,又名「九孔鲍」,酷似鲍鱼,但型较小,壳形椭圆,壳深,螺旋大,吸水孔的开口部分有六孔至九孔(鲍鱼的开口仅五孔),壳扁,表面粗糙且沟纹较多,呈青褐色,并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。

另外一种,壳扁而椭圆,略似耳朵,故又称「耳鲍」。

目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。

大头的鲜鲍鱼,恐怕是澳洲的急冻品居多;这些鲍鱼去壳洗净冷戏。

市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼,可以说是九孔鲍无疑;难有真止的大鲜鲍出售。

鲍鱼

图片参考:foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a

产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸,有鲍鱼出产,每年的春末夏初,都是鲍鱼出产的季节。

种类

有雌性、雄性之分。

补益成分:

水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。

疗效:

有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效,对于妇女身体虚弱,经期不准,白带过多均有功效。

服用方法:

内服适量、煮食或配制药膳。

如何鉴别真伪:

符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼:

a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽;

b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性;

c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。

食谱

鲍鱼炖鸡

用料:鲍鱼国产

老母鸡(一斤半),麻鲍鱼二两,姜二片。

做法:

先将鲍鱼二两(约四个)用冷水浸约三小时,取出用刷子擦去泥污,洗净;在大镬中注入多量清水,放下一块竹笠,然后才放进鲍鱼,盖好,用中火煮足五小时,最后让其原镬泡浸约六小时可用。(亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去,竹笪留镬中,放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙,注入适量清水,再煮五小时才用。)

将鸡切好,放沸水中川过,取出隔去水分,然后放入炖盅内,随即将鲍鱼切厚片放下,注入适量冷开水,盖密(可以先用纱纸封密,然后盖上盅盖)放入沸水锅中,用大火隔水先煮十五分钟,然后改用慢火炖足四小时,原盅端出调味供用。

海参炖鲍鱼

用料:

鲍鱼四两,海参五两,冬菇两半,金华火腿二两,姜数片。

做法:

先将干鲍放入锅内,加水煮沸,然后在滚水中浸软,约四至五小时后,取出切片备用。海参用水浸透,起油镬,爆香姜葱,加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥,切片备用。冬菇用水浸软,去蒂备用。以上各物弄妥,一同倒入炖盅内,加水至八成满,最好淋以上汤,加姜片后,用纱纸封盖,置入滚水锅内,隔水炖三至四小时,然后取出调味享用。

鲍翅炖双鸽家常鲍鱼

用料:

鲍翅(发透)十两,乳鸽二只,猪肉半斤,火腿二两,姜数片,盐少许。

做法:

乳鸽先起骨。将火腿丝和鲍翅拌匀,放入鸽内封口,再将鸽身吊干,用一汤匙蜜糖混和同分量开水,然后涂上鸽身,稍干后,放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅,加水数杯,放入姜片及葱煮约半小时,隔水分取出,再将鱼翅加汤两汤碗,放炖盅内,将蒸笼炖约两小时,然后取出备用。

最后将已炸好的乳鸽,置于大炖盅内,混以姜片及酒少许,同时将已拖水之瘦肉,置于乳鸽上,再加上汤盖,在蒸笼内约炖二小时后,经试味后,便可取出享用之。鲍鱼味鲜美,白鸽有振阳起衰之疗效,尤其对病后及儿童发育期,有滋补及助长发育之功效。

鲍鱼炖鱼肚

用料:

鲍鱼二两,鱼肚一两,

田鸡腿五对,大防党三钱。

做法:

鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火,鱼留在煲中浸半天,然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟,放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿,加些姜、酒、盐、陈皮同炖。

注意事项:

有感冒发热,伤风咳嗽未愈,不宜饮鲍鱼汤,患胃病的人,由于鲍鱼肉难消化,所以不宜吃,只宜饮汤。

蒸前在鲍鱼上切几刀,会令鲍鱼更入味。

图片参考:.yimg/i/icon/16/35.gif

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三、干鲍鱼为什么难消化

干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。

干鲍鱼的食用处理方法两头鲍鱼

1、泡发好的鲍鱼,放在高汤里煨至身软,起码在煮8至12小时,有些特大的要24小时;原高汤的材料,老鸡,螺片,五花腩肉。

2、煮好的鲍鱼关火浸过夜,第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右;顶汤材料:姜片,火腿片,腿圈,元贝,冰糖,白酒。

3、开中火热锅,放油,再放入浸熟的鲍鱼,略煎一下。

4、再放入原顶汤煮沸,放在蚝油煮至汁。

5、出锅啦,注意的事:鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软鲍鱼猪手

干鲍鱼的吃法(做法)大全

1、鲍鱼鹤鸦煲角螺汤

材料:干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。

做法:干鲍鱼片用清水浸软,约浸一小时。买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟,取起洗净。水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。

2、花旗参鲍鱼生鱼汤

材料:花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

做法:花旗参、红枣洗净。干鲍鱼片用清水浸约一小时。把适量之水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。生鱼刽后,洗净抹干水。烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。

哪些人不能吃干鲍鱼、干鲍鱼的注意事项

1、哪些人不能吃干鲍鱼

1.1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

1.2、宝宝秋冬易便秘,饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘,专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材,宝宝摄入过多不仅无法及时消化,还会加重肠胃负担。

2、干鲍鱼的适用人群

一般人均可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。

3、干鲍鱼的食用禁忌

3.1、食用鲍鱼的时候,鲍鱼一定要烹透,不能吃半生不熟的。有一些人吃鲍鱼就胃痛,首先有可能是没有完全煮熟,因为本身鲍鱼的高蛋白质就颇难消化,其次就是没有注意吃鲍鱼时不能与什么一同搭配。

3.2、鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食,鲍鱼与这些食物相克。

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