花蟹焖鲍鱼？鲍鱼炒花蟹

admin 2024-03-13 8

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摘要： 本文目录花蟹怎么杀花蟹怎么杀哪些不能要大闸蟹有哪些做法毛蟹同鲍鱼海虾可以煲粥吗一、花蟹怎么杀花蟹怎么杀哪些不能要花蟹是常见的螃蟹中的一种，吃法也比较多，味美且鲜，不过很多人想买...

本文目录

花蟹怎么杀花蟹怎么杀哪些不能要
大闸蟹有哪些做法
毛蟹同鲍鱼海虾可以煲粥吗

一、花蟹怎么杀花蟹怎么杀哪些不能要

花蟹是常见的螃蟹中的一种，吃法也比较多，味美且鲜，不过很多人想买回家自己做的时候发现不知道怎么杀，所以下面我要教给大家花蟹怎么杀哪些不能要。

花蟹怎么杀

方法一

1、把肚子上的壳剪掉，然后拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿，这样就可以了美丽鲍鱼。

2、接着把花蟹脚剪下，切下双螯，并将它分体切成四块，接下来就是洗刷和蒸煮了。

方法二

1、用隔热手套抓花蟹，找到一块三角形形状的软壳，把软壳掀开，用刀去除。

2、接着从软壳连接处入手，用刀撬开蟹壳，然后冲洗花蟹壳和蟹身。这时候注意去除蟹身上面的腮。这个时候蟹还没有完全死去，还可能会夹人，要小心。

3、再小心的剁下蟹的两个钳子，记得用刀把蟹的两个大钳子拍碎。然后剁下蟹腿，并把花蟹剁成4块，用刷子认真刷和冲洗。

花蟹怎么洗

我们可以先倒入少量的白酒在装有花蟹的盆中，去除腥味的同时还能把它给灌醉。待花蟹昏迷的时候，为了避免在刷洗期间醒来，我们可以把它取出用刀狠狠的拍晕。

接下来就是刷洗了，直接用刷子在它的腹部用力的刷，一定要用力哦，只有这样才能刷干净。刷完腹部也千万不要忘记刷它的钳子、脚等部位。

最后就是把它放在水龙头下面用清水死命的冲洗，之后就可以下锅了。

花蟹搭蛋美味升级

肉质淡雅清甜花蟹+蛋最合味

万里蟹达人刘蓓蓓表示，在万里蟹的三种螃蟹中，花蟹的价格最高，其花纹特别华丽，就像螃蟹中的贵妇一般，且其肉质也如同贵妇的皮肤，细嫩中带有甜味，是一种高贵又贵的螃蟹，却依旧深受欢迎。

其实，台湾一年四季都吃的到花蟹，但品质和产量却有差异，通常以端午节前後和秋天的产量最多、味道最好，盛产期的花蟹肥美成熟、肉质结实Q弹，尤其以「肌肉量」多的公蟹最受青睐，除了清蒸水煮之外，其肉质带甜，与蛋一同料理，风味尤佳。

母花蟹的肌肉量虽不比公蟹多，但其脐盖内藏着一些蟹黄，更适合和蛋类做结合，最简单就是用洋葱和蛋炒花蟹，或以茶碗蒸的方式做花蟹蒸蛋，或花蟹炒咖哩时加点蛋汁，都能让蛋味和花蟹菜泡饭花蟹做完美的结合，一口就能吃到海鲜类和禽肉类的双蛋融合滋味。

花蟹的做法

花蟹菜泡饭

鲍鱼烧法

原料：花蟹/小鲍鱼/生姜/竹笋/青菜/米饭/料酒/盐/糖

做法：

1.竹笋去壳，然后放入水中焯水3分钟，捞起沥干切丝备用；生姜和小青菜洗净切丝待用；花蟹用刷子刷干净后掰开蟹壳，去除蟹的心脏和鳃，把蟹一切为四，敲断蟹钳待用；小鲍鱼切丝备用。

2.锅内热少许油，放入姜丝煸炒，然后加入花蟹煸炒至颜色发白，再加入鲍鱼丝翻炒几下，加入清水至没过蟹的量，盖锅盖煮至水开后调小火焖煮30分钟左右。

3.加入白米饭至水再次烧开，撒上些白胡椒粉去腥，然后加入青菜丝和竹笋丝，加入盐和糖调味即可。

4.海鲜菜泡饭，鲜的眉毛掉下来～

姜葱炒蟹教程

主料：花蟹四只（在海鲜市场可以叫老板帮你切好，去腮，回家冲洗干净即可）

调料：葱、姜、干蒜头、大蒜、香菜、红辣椒、青辣椒、小米椒、生粉、盐、酱油

做法：

1.蟹宰杀干净，斩成块，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；

2.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；（这时可以把蟹壳放在一边）

3.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，辣椒倒入翻炒，随后加入蟹肉翻炒均匀，调入酱油，盐，料酒爆炒焖煮；

4.加入葱段，转大火翻炒，最后用生粉调好的水打薄芡（生粉加水加点砂糖和料酒）即可。

5.盛碟，把蟹盖摆好，放两根香菜点缀。大功告成

TIPS：蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。如果想简单点的，沾生粉过油炸这个步骤可以省略，翻炒的时间长一点即可。

烹饪技巧：锅里一定不能干水，如果火候大了锅里干就沿锅加一点清水。炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。只要配料都放了，不香都会很难哈

二、大闸蟹有哪些做法

清蒸大闸蟹的做法

材料:淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。

做法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可

另有21种大闸蟹做法

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

小功夫：

1．槐盐时五香粉和盐的混合物

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

1．把蟹处理干净，切成六块

2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

4起司焗蟹鲍鱼市价

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半烧烤鲍鱼

做法：

1．先把蟹处理干净切成六块

2．起油锅，将蟹过油后捞起备用

3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤

4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

5咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.

6螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

8胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

9老虎蟹二吃

要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

10伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。