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一、茭白能不能跟新鲜的竹笋一起炒
茭白能与新鲜的竹笋一起炒。
用料:
冷冻春笋、红甜椒、罐头草菇、绿菜花、茎、鲍鱼汁2大匙,、盐适量、清鸡汤2大匙。
步骤:
1、春笋化冻后切段,红甜椒切丝,绿菜花茎去皮切丝;
2、起锅热油,先放入红甜椒丝和绿菜花茎丝,加少量盐煸香,盛出;
3、锅内补少量油,入春笋段和草菇翻炒至略有金黄色;
4、放入先前煸香的甜椒丝,快速翻炒几下;加少量盐,鸡汤,和鲍鱼汁炒至色泽均匀,出盘。
二、茭白豆腐可以 一起吃吗
茭白豆腐不可以一起吃,容易得胆结石。
茭白的功效与作用:
味寒、甘,入肺经、脾经、肝经。解热毒,除烦渴,利二便。治烦热,消渴,黄疸,痢疾,目赤,风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
茭白的营养价值:
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白的选购:
茭白选购孕穗后期,肉质茎显著膨大,抱茎叶鞘中部向左右裂开,露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。
茭白的存储:
茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。若需保存,可以用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。
茭白的食用方法:
茭白不可生食、易引起姜片虫病炭烤鲍鱼。茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。茭白以春夏季的质量最佳,营养素比较丰富。
三、茭白的做法
蟹子茭白主料:蟹子辅料:茭白、火腿调料:鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
做法: 1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝;
2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入茭白炸至变色捞出;
3.锅内留余油,油热放入火腿丝煸炒出香味,倒入茭白、蟹子,加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀,淋入香油即可出锅。
蚝油茭白
主料:嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量。
做法: 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。海鲜鲍鱼
干煸茭白
材料:茭白笋10支,红辣椒2支,葱4支,绞肉1大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙
调味料:糖1小匙,盐1小匙,香油1大匙,辣酱油2小匙,花椒粉1小匙,胡椒粉少许,鸡粉少许
做法: 1.葱切末,辣椒切碎备用
2.茭白笋切佛手块后,先淋上少许水沾湿,再放入油锅中炸至外表略微干香后,起锅沥油备用
3.接着倒出锅中余油,再倒入香油烧热,先放入绞肉煸炒,再加入葱白和碎辣椒爆香后,加入蒜末和姜末爆香
4.再加入炸茭白笋、葱绿、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、盐和糖拌炒均匀,然后沿锅边淋入辣酱油翻炒均匀即可完成
风味烤茭白材料:
茭白300克,味噌、醋、糖各1大匙、米酒1茶匙。
做法: 1、茭白去壳,切段,用竹签穿成串。
2、将调料混合均匀成酱汁。鲍鱼分类
3、预热烤箱至120摄氏度将茭白刷上酱汁,入烤箱烘烤,每5分钟翻面一次,再刷上酱汁,重复此动作约4次即可。
茭白蟹丝
材料:茭白笋300克,蟹肉棒100克,葱2根
调味料:干贝粉1大匙,
做法: 1.先将蟹肉棒去除塑胶外膜,茭白笋对切后再切斜片,葱切段备用
2.锅中烧热1大匙油,先爆香葱白,再放入茭白笋以大火拌炒均匀后,倒入少许水煮至汤汁快要收干时,再加入干贝粉、蟹肉棒和葱绿拌炒均匀即可完成响油茭白材料:
茭白1.5根,青椒1根,花椒7瓣,麻油3大匙,蒜头3瓣,盐适量,糖适量,蚝油适量
做法: 1.茭白去皮,洗净,切成丝,不必切的太细。
2.青椒也洗净切成丝备用。
3.锅里烧水,水开了以后,放茭白焯30秒左右至软,捞出控水,然后放青椒,过下水即可。
4.蒜头剁成蒜末,茭白和青椒、蒜末、各种调料装盘,找个勺子,放麻油和花椒,小火在炉上烧热至闻到花椒香味,趁热浇在菜上即可。
平菇焖茭白材料:
平菇150克,茭白200克,青椒1个,洋葱块少许。调料蘑菇煮汁2大匙,精盐1/2小匙,高汤、水淀粉各适量,色拉油1大匙。
做法: 1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块,分别入热盐水中焯透;青椒切块备用。
2、锅入色拉油烧热,放洋葱炒至变软时,下入蘑菇煮汁,高汤煮沸,再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。
鸭块烧茭白材料:
鸭腿,茭白,葱姜蒜,茴香,桂皮,调料:料酒,蚝油,老抽,糖
做法: 1.鸭腿斩成块入沸水焯2分钟,洗净血末;
2.茭白去壳切成滚刀块;
3.葱切段,姜切片,蒜拍碎;
4.热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鸭块煸炒;
5.烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味,放入茴香、桂皮和适量清水中小火炖半小时;
6.放入茭白继续炖至鸭肉入味酥软,收汁装盘即可.
酱烧茭白材料:
茭白3根,海鲜酱油3勺,白糖2勺,植物油5勺(实耗两勺)
做法: 1.茭白去皮切成滚刀块。
2.起油锅,5勺油全放下,油热下茭白翻炒,茭白炒至金黄色后,将多余的油倒出,仅留底油和茭白。
3.把酱油放入,中火焖3分钟,放白糖翻炒一分钟即可。
醋溜茭白
主料:茭白350克,
调料:色拉油30克,酱油10克,醋10克,花椒8克,豌豆淀粉4克,白砂糖5克
做法: 1.茭白洗净切成小块;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克备用;
3.炒锅放到火上,倒入色拉油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒;
4.放入茭白煸炒熟,最后放入白糖、醋、酱油,用淀粉勾芡即可。
茄汁茭白材料:
茭白500克,番茄酱60克,白糖15克,油30克。
做法: 1、将茭白削去外皮,洗净。先横切成段,再顺切成条。
2、茭白条下入沸水锅中煮透捞出,沥去水。
3、锅内放油烧热,下入茭白条煸炒。
4、锅内加入番茄酱、白糖炒匀入味,出锅盛入盘内即成。
茭白金针菇材料:
茭白300克,金针菇150克,水发木耳50克,姜2片,辣椒、香菜、盐、糖、醋、香油各适量。
做法: 1、茭白去壳,切细丝,入沸水中汆烫,捞出沥干。
2、辣椒去籽,切细丝。木耳、姜切细丝,香菜切段。金针菇洗净,入沸水中汆烫,捞出沥干。
3、锅内加2茶匙油,烧热,爆香姜丝、辣椒丝,放入茭白、金针菇、木耳炒匀,加盐、糖、醋、香油调味,放入香菜段即可。
素烤茭白材料:
茭白笋400公克,沾酱:5大匙,酱油膏1小匙,糖1大匙,蒜酥1大匙,泠开水1/2杯
做法: 1.茭白笋洗净,切除根部较粗部分备用。
2.沾酱混合均匀备用。
3.作法1的茭白笋带壳放在烤箱中或炭火上烤透
4.拨除茭白笋的外壳,搭配拌匀作法2的沾酱食用即可。
茭白烧腊肉
主料:嫩茭白400克,腊肉100克,白糖,酱油,香菇,盐,葱花,鸡粉各适量。
做法: 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;腊肉洗净切成与茭白类似的条待用;香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油,趁热放入腊肉,待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧,烧熟后加入水淀粉勾芡,起锅撒入葱花即可。
茭白夹红心材料:
绞肉4两,茭白笋2支,枸杞1大匙,葱末1/2大匙,姜末1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1小匙,热开水1/2杯,蚝油1小匙,香油1/2小匙,太白粉水1小匙
做法: 1.茭白笋洗净,斜切成厚片,再于每一厚片中间横切一刀但不切断;将所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
2.绞肉与酱油、盐一起用力拌打至出筋后,与葱末、姜末及枸杞搅拌均匀,再塞入茭白笋片中间横切的缝系中,再摆盘备用。
3.电锅外锅加1/2杯开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸气冒出后,才掀盖连盘放入作法2的材料蒸7分钟,再打开盖子,淋上作法3的酱汁续焖1分钟即可扒开鲍鱼。
麻油松仁拌茭白
主料:茭白松仁,苦菊,西芹,柿子椒,姜盐,鸡精,白糖,香油
做法: 1、将西芹切成段、柿子椒和姜切成片,茭白切成条,一起放入水中焯熟;
2、将西芹、茭白、柿子椒等捞出后放在苦菊上,加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀,撒上松仁即可。
黑椒茭白牛柳材料:
牛里脊300克,茭白4根,黑胡椒粒,料酒,蚝油
做法: 1.牛里脊切片,用一小勺黑胡椒。
2.勺料酒和一勺蚝油,腌制十五分钟;味道好的黑胡椒粒价格一般都有些小贵,经我多品牌试验之后,这个牌子的黑胡椒粒着实不错,性价比很高哈。
3.新鲜茭白去掉最外层表皮,斜刀切片,稍微切的厚一些口感比较好。
4.坐锅,油稍热后,下茭白,煸炒至表面变焦,盛出备用。
5.接着放入腌好的牛肉片,迅速滑散,炒至变色;为了让牛肉更嫩,这个时候可以加一点点水,瓷勺1勺就够,千万不能多。
6.将茭白倒入锅中,翻炒均匀。
7.最后加入两勺蚝油,翻炒均匀后出锅~
茭白丝炒豆干材料:
茭白2根,豆干2块,老抽适量,红糖适量,盐适量,橄榄油适量
做法: 1.茭白去皮切丝;豆干切粗丝;
2.锅里放油,热后放入茭白,炒到快熟的时候放点老抽,淋点水;
3.然后放入豆干,翻炒几下,放入红糖和少许盐。
小诀窍:
如果豆干是有盐的,就在放豆干之前加盐,避免过咸。
蒜香茭白丝材料:
茭白,红椒,蒜泥,盐,酱油,鸡粉,油
做法: 1.茭白切丝,红椒切丝。
2.锅中倒油,烧热后,用小火将蒜泥煸出香味。
3.将切茭白、红椒丝一起放入锅中,翻炒片刻。
4.加盐,味极鲜酱油,继续翻炒至熟。
5.撒入鸡粉,出锅装盘。
鲍鱼茭白丝材料:
鲍鱼3只3只,茭白两个两个,葱沫少许,粉丝少许
做法: 1.鲍鱼3只,洗净划三刀煮熟切丝备用,茭白两个切丝
2.锅中放油,放入葱沫炒香,放入鲍鱼丝煸炒,在放入茭白一起大火煸炒,等待茭白变软,放少许高汤(可用煮鲍鱼的汤)放入泡好的粉丝,在翻炒一会放入盐即可出锅.口味清淡,留有淡淡海鲜的鲍鱼鲜味.
香菇茭白汤材料:
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量
做法: 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。
茭白炒鳝丝
用料茭白200克,鳝鱼100克,姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。
做法: 1、菱白洗净,切丝。鳝鱼洗净切丝,分别放入盘中。
2、炒锅上火,倒入植物油烧热,放葱丝、姜丝炒出香味,再放入鳝丝划散后,把茭白丝、精盐放入锅中,烹入料酒、酱油,翻炒至熟,撒入味精,放入高汤、湿淀粉勾芡即可。
茭白牛肉丝
用料净牛肉150克,茭白100克,色拉油、清汤、精盐、味精、糖、香油各适量。
做法: 1、茭白和牛肉洗净,分别切成6厘米长的细丝。
2、炒锅上火烧热,放入色拉油,烧至5成热,放入牛肉丝划散,至熟,倒入漏勺中沥油。
3、取原锅留油,放入菱白丝,将其炒软,然后加少量清汤、精盐、味精、糖,再加牛肉丝,炒匀,淋入香油即可。
辣豆瓣茭白笋材料:
茭白笋300公克,红萝卜50公克,蒜末15公克,葱花15公克,辣豆瓣酱2大匙,盐1/4小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水60㏄
做法: 1.茭白笋、红萝卜去皮,切条状备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的蒜末、葱花爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,加入作法1的茭白笋、红萝卜条拌炒均。
4.加入所有调味料拌炒均匀入味即可。
茭白炒豌豆材料:
茭白.,豌豆,葱,盐
做法: 1.茭白去皮洗净,切去老根。
2.将茭白切成滚刀块,豌豆剥去皮
3.茭白用沸水烫两分钟去除草酸,豌豆也用水焯一下
4.炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱末煸出香味,倒入茭白翻炒两分钟
5.锅内加入豌豆,放盐,翻炒后,翻炒后倒入盘中即可。
茭白炖排骨汤(3-4人份)排骨:500克茭白:5条香菇:4朵红萝卜:1条姜:3片葱:1条水:8碗
做法: 1.茭白剥去绿色外衣,硬的茎部也切去,洗净,切成约3厘米长的块状;
2.排骨洗净切小段,汆水捞起冲净;
3.香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤);
4.红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花;
5.汤锅放水煮沸,放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟,接着放入茭白转中小火煲半小时,撒入葱花,下盐调味即可食用。
茭白卷材料:
茭白500克,水发海米50克,胡萝卜50克,水发香菇50克,青椒50克,精盐,味精,葱花,生姜丝,湿淀粉,麻油各适量。
做法:
将茭白去皮洗净,切去细端,使其粗细一致,然后放沸水中煮至发软捞出,冷却后用平刀法将每一根滚片成较薄的大片。胡萝卜,水发香菇,青椒均切成细丝,水发海米剁成末。炒锅上大火,加入麻油,用葱花,生姜丝炝锅,然后加入胡萝卜,水发香菇,青椒,水发海米,精盐,味精略炒,加少许清水,用湿淀粉勾芡,出锅晾凉制成馅。取一片茭白,摊放案板上,放入制好的馅,卷成手指粗细的圆筒,待全部卷完后放笼内蒸3分钟取出,切成菱形块,放盘中。炒锅内加入蒸茭白的原汁,放入精盐,味精调好口味,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油炒匀,浇在盘内茭白卷上即成。
四、鲍鱼可以和芥菜一起吃吗
凡是食物都有相生相克的地方,并不是所有的东西都能放在一起吃的,芥菜在平时可以腌咸菜又能炒菜,使用范围非常广泛,但是要注意不能和鲫鱼一起同时,否则会引起一些不必要的麻烦,针对患有痔疮,热性咳嗽,身体体内偏热的患者也是不能食用,再加上芥菜本身非常偏硬,经常有习惯性便秘,高血压,高血脂的患者也不能用。
芥菜为十字花科植物,又可称为盖菜、芥、挂菜等。
在我国栽培历史悠久,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。具有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的功效;主治咳嗽痰滞、胸膈满闷、便秘等病症。
1,芥菜有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
2,芥菜含有大量的维生素C,是活性很强的还原物质,参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中的氧含量,激发大脑对氧的利用率,有提神醒脑、解除疲劳的作用。
3,芥菜有解毒消肿之功效,有抵抗感染和预防疾病的作用,可用于抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,用来辅助治疗感染性疾病。
4,芥菜组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,因此芥菜有明目利膈、宽肠通便之功效,可作为眼科患者的食疗佳品,也是防治便秘的食疗佳品,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜的食用禁忌
1,高血压、血管硬化的病人应注意少食。
2,内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。
3,不宜与鲫鱼同食。
4,不宜生食及过量。