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一、鲍鱼 怎么煮才好吃!有几种做法
【选购鲍鱼有讲究】
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
【蘑菇鲍鱼汤】
工艺:煮口味:原本味
主料:蘑菇(鲜蘑)(150克)鲍鱼(150克)
调料:盐(2克)大葱(5克)姜(3克)淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将蘑菇洗净切片;鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。
2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁,汤沸后放入蘑菇片煮5分钟,再放入鲍鱼条,烧开5分钟即可。
【清蒸鲍鱼】
工艺:清蒸口味:本位咸鲜
主料:鲍鱼(200克)
调料:盐(5克)料酒(10克)小葱(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)酱油(15克)香油(5克)
制作工艺
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
工艺提示
加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
菜品口感
此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳。
历史文化
鲍鱼,虽然叫鱼,但实际上并不是鱼类,它属无脊椎软体动物。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。
健康提示
鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩,含有丰富的蛋白质,而且有养心明目的食疗作用,营养价值高,是名贵的海八珍之一。
【清汤鲍鱼】
工艺:氽口味:咸鲜味
主料:鲍鱼(200克)草菇(200克)
调料:盐(5克)味精(3克)
制作工艺
1.鲍鱼切成厚2厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用;
2.草菇挖干,下高汤锅中氽过捞起;
3.锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧佛后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;
4.将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。
工艺提示
1.鲍鱼、草菇半罐,重量均为200克;
2.汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后,煮沸时间不可过长,待草菇、鲍鱼排好后,将汤徐徐倒入,切不可过猛,影响形状。
菜品口感
清新洁白,味道极其鲜美。
【扒鲍鱼菜心】
工艺:扒口味:本位咸鲜
主料:鲍鱼(800克)油菜心(200克)
辅料:鸡腿(50克)猪肉(瘦)(50克)
调料:盐(3克)味精(2克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(10克)
制作工艺
1.活鲍鱼用上汤煨透;油菜心用油水加盐等氽熟,呈翠绿色。
2.2棵菜心包一只鲍鱼,在盘中排列好;鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
菜品口感
鲍脯软嫩鲜纯,菜心碧绿清脆,鲍汁鲜浓可口。
【蚝油鲍鱼】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:鲍鱼干(1200克)
辅料:鸡肉(100克)猪肉(瘦)(300克)火腿(50克)
调料:姜(10克)小葱(20克)蚝油(25克)黄酒(15克)味精(2克)盐(5克)白砂糖(1克)香油(1克)老抽(10克)胡椒粉(2克)植物油(40克)
制作工艺
1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4小时,加精盐,得上汤250毫升,备用;
2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?h4小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止;
3.把鲍鱼切片,每只切成4片,每片约重15克,在片上刻上井字形花纹;
4.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;
5.再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。
菜品口感
浓郁软滑兼有海蚝鲜味
【鲍鱼滑鸡粥】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:粳米(200克)鲍鱼(100克)鸡(400克)
调料:香菜(5克)大葱(3克)盐(5克)白砂糖(3克)芡粉(10克)酱油(8克)味精(2克)植物油(6克)
制作工艺
1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡发好,捞出沥干。
2.将鲍鱼切成小片。
3.净鸡冲洗干净,斩成小件,用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。
4.取锅放入冷水,加入粳米,用旺火烧沸后改小火,煮至粥将成时下入鸡件,再继续用小火滚至鸡熟,加入盐、味精、香菜末、葱末,最后下鲍鱼片,拌匀,即可盛起食用。
【鲍鱼香菇煲】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:鲍鱼(150克)
辅料:香菇(鲜)(60克)
调料:蚝油(20克)大葱(15克)姜(5克)白酒(3克)
制作工艺
1.浸开冬菇,去蒂,洗净;
2.烧热瓦缸,下油,爆过葱条、姜片,倾下一碗清水,加入冬菇,烧酒,加盖煲着;
3.开罐取出鲍鱼,切片;
4.待冬菇够火时,加上鲍鱼片,少许鲍鱼水,蚝油调适味,拌入少许粉芡,再加熟油,即可原煲上席。
【鲍鱼海参煲】
工艺:炖口味:咸鲜味
主料:海参(水浸)(640克)
辅料:鲍鱼(50克)
调料:姜(5克)大葱(15克)蚝油(10克)味精(2克)盐(4克)白砂糖(2克)
制作工艺
1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2.鲍鱼开罐取出,切片候用;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
就这些,希望我的答案对你有帮助。
二、鲍鱼要怎么做
【选购鲍鱼有讲究】
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
【蘑菇鲍鱼汤】
工艺:煮口味:原本味
主料:蘑菇(鲜蘑)(150克)鲍鱼(150克)
调料:盐(2克)大葱(5克)姜(3克)淀粉(豌豆)(5克)
制作工艺
1.将蘑菇洗净切片;鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。
2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁,汤沸后放入蘑菇片煮5分钟,再放入鲍鱼条,烧开5分钟即可。
【清蒸鲍鱼】
工艺:清蒸口味:本位咸鲜
主料:鲍鱼(200克)
调料:盐(5克)料酒(10克)小葱(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)酱油(15克)香油(5克)
制作工艺
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
工艺提示
加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
菜品口感
此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳。
历史文化
鲍鱼,虽然叫鱼,但实际上并不是鱼类,它属无脊椎软体动物。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。
健康提示
鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩,含有丰富的蛋白质,而且有养心明目的食疗作用,营养价值高,是名贵的海八珍之一。
【清汤鲍鱼】
工艺:氽口味:咸鲜味
主料:鲍鱼(200克)草菇(200克)
调料:盐(5克)味精(3克)
制作工艺
1.鲍鱼切成厚2厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用;
2.草菇挖干,下高汤锅中氽过捞起;
3.锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧佛后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;
4.将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。
工艺提示
1.鲍鱼、草菇半罐,重量均为200克;
2.汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后,煮沸时间不可过长,待草菇、鲍鱼排好后,将汤徐徐倒入,切不可过猛,影响形状。
菜品口感
清新洁白,味道极其鲜美。
【扒鲍鱼菜心】
工艺:扒口味:本位咸鲜
主料:鲍鱼(800克)油菜心(200克)
辅料:鸡腿(50克)猪肉(瘦)(50克)
调料:盐(3克)味精(2克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(10克)
制作工艺
1.活鲍鱼用上汤煨透;油菜心用油水加盐等氽熟,呈翠绿色。
2.2棵菜心包一只鲍鱼,在盘中排列好;鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
菜品口感
鲍脯软嫩鲜纯,菜心碧绿清脆,鲍汁鲜浓可口。
【蚝油鲍鱼】
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:鲍鱼干(1200克)
辅料:鸡肉(100克)猪肉(瘦)(300克)火腿(50克)
调料:姜(10克)小葱(20克)蚝油(25克)黄酒(15克)味精(2克)盐(5克)白砂糖(1克)香油(1克)老抽(10克)胡椒粉(2克)植物油(40克)
制作工艺
1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4小时,加精盐,得上汤250毫升,备用;
2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?h4小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止;
3.把鲍鱼切片,每只切成4片,每片约重15克,在片上刻上井字形花纹;
4.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;
5.再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。
菜品口感
浓郁软滑兼有海蚝鲜味
【鲍鱼滑鸡粥】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:粳米(200克)鲍鱼(100克)鸡(400克)
调料:香菜(5克)大葱(3克)盐(5克)白砂糖(3克)芡粉(10克)酱油(8克)味精(2克)植物油(6克)
制作工艺
1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡发好,捞出沥干。
2.将鲍鱼切成小片。
3.净鸡冲洗干净,斩成小件,用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。
4.取锅放入冷水,加入粳米,用旺火烧沸后改小火,煮至粥将成时下入鸡件,再继续用小火滚至鸡熟,加入盐、味精、香菜末、葱末,最后下鲍鱼片,拌匀,即可盛起食用。
【鲍鱼香菇煲】
工艺:煮口味:咸鲜味
主料:鲍鱼(150克)
辅料:香菇(鲜)(60克)
调料:蚝油(20克)大葱(15克)姜(5克)白酒(3克)
制作工艺
1.浸开冬菇,去蒂,洗净;
2.烧热瓦缸,下油,爆过葱条、姜片,倾下一碗清水,加入冬菇,烧酒,加盖煲着;
3.开罐取出鲍鱼,切片;
4.待冬菇够火时,加上鲍鱼片,少许鲍鱼水,蚝油调适味,拌入少许粉芡,再加熟油,即可原煲上席。
【鲍鱼海参煲】
工艺:炖口味:咸鲜味
主料:海参(水浸)(640克)
辅料:鲍鱼(50克)
调料:姜(5克)大葱(15克)蚝油(10克)味精(2克)盐(4克)白砂糖(2克)
制作工艺
1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;
2.鲍鱼开罐取出,切片候用;
3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;
4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
就这些,希望我的答案对你有帮助。
三、鲍鱼怎么做
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是一款美味菜谱,味鲜汤清,鲍鱼嫩软。主要原料为鲍鱼、草菇等。
材料
主料:罐装鲍鱼250克、熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、豌豆苗15克。
辅料:盐10克、料酒15克、味精3克、鸡清汤800克。
做法:
(1)将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2)将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,分成十份置于汤碗,勺中汤如不要可倒掉。
(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
口味:清爽鲜美,鲍鱼嫩软,回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。)
禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鲍鱼沙拉
材料:
主料:新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个
辅料:日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)
做法:
(1)将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳,日式白炭更佳)
(2)用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。
(3)将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁,将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。
口味:清淡爽口
禁忌:对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食,发作率极高。
酱焖鲍鱼
主料:小鲍鱼600克
辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
(1)将小鲍鱼刷洗干净,放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份;
(2)坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
(3)把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味着色后盛出入盘。
(4)将锅内余汤加入水淀粉及葱花,淋在鲍鱼上即可食用。
口味:甘醇浓郁,回味悠长。
蒜茸蒸鲜鲍鱼
材料:鲍鱼美食
主料:鲍鱼
辅料:蒜、盐、鸡精、糖。
做法:
(1)完整的鲍鱼数只(视个人购入而定,辅料因此可以增减)
(2)将鲍肉下壳、去肠肚,加盐搓洗后冲净,再将鲍壳刷洗一下;
(3)蒸锅烧开水后转小火,同时将蒜蓉用七成热油煸过,再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。
(4)将鲍肉放入鲍壳中,浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
原料:自发干鲍鱼10只,胡萝卜100克,莴笋100克,熟香米饭300克,清汤、食盐、味精、鲍汁、料酒、香油、湿淀粉各适量。
制作步骤:
1.发好的鲍鱼剞上十字花刀,胡萝卜,莴笋修成橄榄形个10个。
2.锅内加清汤,食盐,味精,鲍汁烧开后加入胡萝卜,莴笋焯透捞出控净水分,分别摆入鲍鱼盘的一边(每盘摆1个胡萝卜,一个莴笋),熟香米饭用小汤盅扣出摆在胡萝卜和莴笋的一边。、
3.锅内再次烧开,入鲍鱼煨至3至5分钟,捞出逐个摆入盘内,锅内汤汁勾芡,淋上香油,逐个浇在鲍鱼上即可。
成菜特点:
饭菜合一,荤素搭配合理,营养全面,口味咸鲜。
鲍鱼鹌鹑
材料:鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。
做法:
(1)将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝。
(2)炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。
(3)炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。
麒麟鲍鱼的做法
食谱原料:
主料:鲍鱼300克
辅料:香菇(鲜)50克,金华火腿50克,芦笋50克
调料:蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
工艺做法:蒸。
配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。
菜谱属地:鲁菜。
制作方法:
1.鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
健康提示:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼加啤酒,易患痛风,和竹笋
或豆豉搭配,滋阴益精,和枸杞搭配,则益肝肾,补虚损,养血明目。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”
鲍鱼的家常做法
鲍鱼的做法一
鲍鱼粉丝
1,粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2,洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片最上面划十字花刀
3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上
4,瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱油,黄酒一起拌匀
5,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟
6,蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可
鲍鱼的做法二
清蒸鲍鱼
首先把鲍鱼肉从壳里弄出来,用盐挫洗,去除表面的脏东西,再用清水洗干净
调料
盐、料酒、小葱、味精、姜、醋、花椒、酱油、香油
做法
1.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切
2.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸
3.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒
4.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁
5.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃
最后跟大家讲一种最最简单的懒人做法。
把活鲍鱼与壳分离,去掉内脏,洗干净,在鲍鱼壳里放入蒜末,上笼蒸15分钟。
这时调汁,海鲜酱油一勺,醋少许,芥末汁2~3滴,姜末少许还有香油。鲍鱼出锅后浇汁即可食
鲍鱼的做法三
鲍鱼竹笋汤
材料
鲍鱼竹笋
调料
料酒、胡椒粉、盐做法
1.鲍鱼切成薄片
2.竹笋用温水泡软,洗净,切成片,放入沸水锅内稍烫,捞入汤碗中
3.在锅内放入老汤,烧开,把鲍鱼片放入锅中烫一下
4.捞入放竹笋的汤碗中,撇去高汤中的浮沫
5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味,倒入放竹笋的汤碗中即成。(如果没有高汤可用清水代替)