本文目录
一、菌菇吃法有哪些
蘑菇是一种营养丰富,高蛋白、低脂肪的食材,不管炒着吃还是炖着吃,味道都非常鲜美。今天就来分享最常见的几种蘑菇种类和做法,一起来看一下吧
1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌,也是我国的特产之一。它的香味重,口感非常细腻,有“山珍之王”的美称,不管晒干了吃,还是新鲜的时候,都非常的好吃。
【香菇汤】
制作方法:香菇洗净切片,热锅凉油,把香菇和一把金针菇放进去,加入盐翻炒均匀,然后加入开水,大火烧开,中火再煮5分钟,出锅前淋入酱油即可。可依据个人口味添加香菜、韭菜或葱花。
2、金针菇
金针菇因其形似金针菜而得名,食用后可增强免疫力,尤其对小朋友特别好,经常食用可增强智力,促进生长发育。
【凉拌金针菇】
制作方法:金针菇去掉根部,放入开水中焯熟,过凉后攥干水分,加入盐、酱油、醋和辣油搅拌均匀即可。
3、平菇
平菇是平时最为常见的菌类,它的价格非常低廉,但是营养却同样的丰富,不仅脂肪含量极低,常吃还可以增强体质,对于女性更年期综合症更是有非常大的帮助。
【炸蘑菇】
蘑菇洗净撕成小块,用盐腌制20分钟,攥干水分后,打入蛋液,然后撒淀粉抓拌均匀备用。碗中放入盐、五香粉、适量面粉和淀粉,然后放一点清水抓拌成炸糊,锅中烧油,蘑菇葱炸糊蘸一下,放入锅中,炸至金黄,捞出后复炸至表面金黄酥脆,出锅后撒上椒盐即可。
4、茶树菇
茶树菇菌盖细嫩、柄稍脆,因为野生茶树菇生长在油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养非常丰富,蛋白质含量非常高,尤其是含有8种人体自己不能合成的氨基酸,常吃对人体非常有好处。
【干锅茶树菇】
茶树菇放入水中,加一点盐焯熟,然后捞出过凉沥干水分备用。五花肉煸炒出油脂,烹入料酒和酱油,小火焖2分钟,下入姜片、蒜片青红椒煸炒均匀,炒出香味后放入茶树菇,翻炒均匀后加入适量盐、蚝油和胡椒粉。干锅底部铺上洋葱,把炒好的茶树菇放进去,底部开火即可。
5、杏鲍菇
杏鲍菇因为具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名,其味道清香有嚼劲,营养非常丰富,可以搭配其他食材烹饪出几十种美味,而且还可以降血脂、降低胆固醇含量,因此深受大家的喜爱。
【黄油杏鲍菇】
杏鲍菇洗净切成片备用,平底锅中烧油,油五成热后放入20克黄油,加热至融化后,放入杏鲍菇,用筷子把杏鲍菇铺开,均匀受热,煎至变色,撒上一点点盐翻个面,然后煎至变色再撒上一点点盐,一直用中火煎制杏鲍菇两面焦黄,撒入黑胡椒粉即可出锅。
二、哪些野生菌适宜炖鸡汤
八种菌菇汤好喝的技巧有:第一、每种菌菇处理方式都不一样。猴头菇略带苦味,通过浸泡,多次挤压,把苦涩的味道去掉。茶树菇带根部,个头比较长,需要用剪刀把根部去掉,再剪成2段。所有菌菇都需要浸泡40分钟左右,用冷水浸泡不能用沸水,如果北方天气冷,可以加长浸泡时间。第二、关于菌菇的挑选,干爽没异味,无黑斑,建议用真空包装的,这样就不容易坏。购买回来的菌菇可以放冰箱,保存干爽状态。第三、煲鸡汤时,鸡肉要汆烫,汤就清香不浑浊。如果没有汆烫,鸡汤油脂比较多,汤就变得油腻。掌握好以上三个技巧,接下来分享做法。
三、桂花菌的做法
桂花菇健脑益智健胃
【桂花菇的商品介绍】
【名称】:正宗云南特级桂花菇
【净重】:100克
【产地】:云南
【等级】:顶级(野生品种)
【包装】:密封袋包装
【保存方法】:密封干燥,温室保存。
【桂花菇的商品功效】
桂花菇又名桂花耳,生在深山野岭,因芬芳如桂,故名桂花菇,天然稀贵、美味可口、富含人体必须的多种微量元素,形态可人;无污染,有“真菌皇后”之美誉。
桂花菇性寒,味甘,经常食用,有滋阴补肾、健胃、健脑、益智、防病健身之功效,是餐厅、宾馆、馈赠亲友之佳品。
【美厨点滴】
滋阴补肾、降血压——土芹炒桂花菌
材料:干桂花菌、芹菜、葱片、蒜片、生抽、鸡油、鸡粉各少许
做法:
1、先将芹菜抽丝切段备用。
2、将干桂花菌泡水后清洗干净,入鸡汤内煲10分钟后捞出备用。
3、锅留油先放葱片、蒜片炒香后,放入空干水分的桂花菌加调料煸香,最后放入芹菜,干炒出锅即可。菌味飘香,令人食指大动,。
健脑益智、开胃健脾——云腿烩桂花菌
材料:桂花菌、云南火腿、小葱、大蒜5--7瓣、食盐、植物油
做法:
1、将桂花菌用温水泡开,洗净晾干水分,云腿切3厘米宽的薄片,小葱洗净切段,大蒜去皮切片;
2、炒锅加植物油,油热后下云腿炒出香味,把桂花菌倒入锅中炒,接着放大蒜片炒,炒至片刻,会有很多水分从菌中出来,然后改小火使其慢慢煮几分钟,水分干了,菌子也熟了。3、待锅里的桂花菌水分收干,放入葱段和一点点食盐调味(因为之前的云腿已经有了很重的盐,这里就要少放或者不放),炒1分钟后就可以食用。
贴心提示:炒桂花菌可适当多点放油,如果油太少,菌就不香,火腿也很能提菇菌香味哟。
贵族御用——鲍鱼菌汤:滋阴补阳、防病健身
材料:桂花菌、鲍鱼、葱丝
做法:将桂花菌用温水泡开洗净、用汤煨透,装碗、活鲍鱼洗净,片成薄片铺在桂花菌上,上面放葱丝、把烧开的清汤浇在鲍鱼上即可。
食养家小建议:这道佳肴是大酒店的镇店之宝哦,不过在家做的话按指引就易易啦!如果用干鲍鱼,要充分泡发,如果是用鲜鲍鱼的话,记得切薄点,这样更容易入味哦。
四、干菌菇煲汤搭配什么好
要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉”,冬天适合滋补,菌汤是首选,下面7种菌菇最适合煲汤,想要饮食养生的人千万不可错过!
1、金针菇
市面上常见的金针菇通常有两种,一种是黄色的,一种是白色的。金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,国外称其为“益智菇”,因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
2、香菇
被称为“百菇之王”。各类蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,可以帮助体内钙的吸收,十分适合更年期妇女食用。
豆腐香菇汤
香菇的食用大全
3、杏鲍菇
杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑,组织致密结实,形态类似于鲍鱼,因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
4、平菇
平菇质地肥厚,嫩滑可口,而且价格很便宜。具有驱风散寒、舒筋活络的作用,对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果,因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
平菇豆腐味噌汤
扩展阅读:平菇的食用大全
5、草菇
草菇的维生素C含量高居菇类第一,有排毒的作用。另外,它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,对糖尿病患者有好处。草菇的口感紧实有弹性,适合爆炒,这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以,炖汤也很鲜美。
6、口蘑
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品;此外,含有多种抗病毒成分,春天里多吃一些,可以有助于提高免疫力,抵抗病毒。口蘑的肉质细腻滑嫩,香味浓郁,可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。
口蘑汤
扩展阅读:口蘑的食用大全
7、猴头菇
猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质,营养丰富,助消化。自古以来,猴头菇就被推崇为“养胃山珍”,改善胃肠道功能效果显著,体现了良好的“治养功效。
现代医学研究表明,猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌(HP)有较好的抑制作用,体现了良好的“治养功效”,对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。