摘要：
本文目录有营养的菌类【菌菇类指南】常见菌菇的区别特点鲍鱼的做法有哪几种一、有营养的菌类菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可... 本文目录
一、有营养的菌类
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。\x0d\x0a\x0d\x0a碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。\x0d\x0a\x0d\x0a蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险.据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。\x0d\x0a\x0d\x0a维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。\x0d\x0a\x0d\x0a微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。\x0d\x0a\x0d\x0a以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：\x0d\x0a\x0d\x0a蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。\x0d\x0a\x0d\x0a金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。\x0d\x0a\x0d\x0a猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。\x0d\x0a\x0d\x0a竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。\x0d\x0a\x0d\x0a多吃菌类可增人体免疫力\x0d\x0a菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。\x0d\x0a\x0d\x0a最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。\x0d\x0a\x0d\x0a食用前先用开水烫\x0d\x0a菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。\x0d\x0a\x0d\x0a家庭自制菌菇菜\x0d\x0a你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。\x0d\x0a\x0d\x0a以清炒或清炖方法为主\x0d\x0a蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。\x0d\x0a\x0d\x0a香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。\x0d\x0a\x0d\x0a黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。\x0d\x0a\x0d\x0a食用菌(ediblefungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
二、【菌菇类指南】常见菌菇的区别特点
常见菌菇类有哪些区别和营养价值?
1.鸡枞菌
【特点】:它因为色泽像鸡肉，又有鸡肉的特殊香味，故名鸡枞。吃起来肉厚肥硕、鲜甜香脆，可以单独为菜，也可以和蔬菜、鱼肉等等搭配。清炒荤炒红烧炖汤。
2.松露
【特点】:它气味特殊，含有丰富的蛋白质和氨基酸。白松露可以磨碎后洒在意面上，或烤鹅肝，黑松露味道没那么浓烈，会用来做松露盐、松露蜂蜜。炖汤蒸蛋炒饭。
3.松茸
【特点】:它的表面比较干燥，有栗褐色纤毛状的鳞片，味道醇厚甘平，有特殊的清香。它还有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸。炖汤香煎清炒红烧。
4.牛肝菌
【特点】:它主要有黑、白、黄三种，菌体较大，肉很肥厚，吃起来香甜可口，含有人体必须的8种氨基酸，常被加工成小包装，用来配置汤料等。爆炒炖汤。
5.羊肚菌
【特点】:它的表面有像羊肚状的凹坑，香味十分独特，不仅含有人体需要的氨基酸，还含有丰富的有机锗，能强健身体、提高人体免疫力。素炒红烧清蒸炖汤。
6.干巴菌
【特点】:它具有酷似腌牛肉干的浓郁香味，全菌干燥革质，主要分布在海拔1000-2800米的松林下，吃起来十分鲜甜滋嫩,含有人体不能合成的多种氨基酸。爆炒炒饭煲汤。
7.猴头菇
【特点】:它的外形呈头状或卵状，看起来像猴子的头，吃起来肉嫩味香、鲜美可口，含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等，能滋补健身、助消化。炖汤红烧。
8.茶树菇
【特点】:它因生长在油茶树的枯干上得名，表面平滑，菌盖细嫩、柄脆，吃起来脆嫩爽口，很清香，含有人体所需的18种氨基酸。素炒荤炒干锅炖汤。
9.香菇
【特点】:它起源于我国，是世界第二大菇。它肉质肥厚细嫩、香气独特，营养丰富，被誉为“菇中皇后”，具有很高的营养、药用和保健价值。清炒干锅红烧煲汤。
10.平菇
【特点】:它的菌盖多为扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，吃起来有肉的口感，特别肥厚柔软，被称为“菜中珍品”。它富含多种营养物质，价格也比较亲民。清炒烧烤凉拌炖汤油炸。
11.杏鲍菇
【特点】:它的菌肉特别肥厚，有一股杏仁的香味，因为口感像鲍鱼而得名。它的植物蛋白含量高达25%，还含18种氨基酸，是珍稀的食用菌新品种。炒食干煸茄汁凉拌。
12.金针菇
【特点】:它一般比较小，多为成束生长，吃起来柔软有弹性，味美适口，清香扑鼻，特别适合做凉拌菜或者火锅。它的氨基酸含量高于一般的菇类。炒食凉拌火锅烧烤炖汤。
13.白玉菇
【特点】:它看起来洁白如玉，质地细腻，吃起来脆嫩鲜滑、清甜可口。它的蛋白质含量比一般的蔬菜高，是食用菌中的“金枝玉叶”。清炒凉拌馅料。
14.蟹味菇
【特点】:它的味道比平菇更加鲜美，比香菇更具韧性，还有一股独特的蟹香味。它不仅低脂低脂肪，还含有丰富的寡糖，能促进肠胃蠕动。煎烤火锅清炒炖汤。
15草菇
【特点】:它吃起来厚实鲜嫩，含有丰富的蛋白质，脂肪含量却很低，有“素中之荤”的称号，可以直接制成干菇，也可做成罐头或腌渍食品。素炒荤炒炖汤。
16.滑子菇
【特点】:它表面平滑还有一层粘液，味道很鲜美，是煲汤的佳品，每100g干菇含有粗蛋白33.76克、纯蛋白15.13克，比平菇更高。清炒煲汤蒜蓉。
17.口蘑
【特点】:它吃起来细嫩润滑，味道异常鲜美，由于产量不大，价格比较昂贵。它补硒仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也很好。素炒荤炒煎烤炖汤红烧。
18.竹荪
【特点】;又名竹笙、竹参，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，看起来像网状的干白蛇皮，吃起来脆嫩爽口、香甜鲜美，氨基酸含量极其丰富。煲汤素炒。
19.银耳
【特点】:它一般呈菊花状或鸡冠状，富含蛋白质、粗纤维、氨基酸等。银耳泡开最好用冷水，用热水泡口感会绵软发粘其内的营养成分也会被溶解掉。银耳羹凉拌素炒炖汤。
20.木耳
【特点】:它是深褐色的，薄而有弹性，常常呈耳状或环状，吃起来细嫩鲜美，每100g鲜木耳中含铁185毫克，比含铁量最好的猪肝高将近7倍。凉拌炒食。
1.蒜蓉金针菇
（1）蒜切末，金针菇切掉老根洗干净，沥干水份后摆放在盘子中;
（2）蒜蓉酱:起锅倒入油，油热后关火倒入蒜末炒均匀，再加入适量的盐、糖调味备用；
（3）将蒜蓉酱浇在金针菇上，蒸6-8分钟后取出，将蒸出的汁水倒出;
（4）在汁水中倒入生抽、糖、麻油搅拌均匀，再淋在金针菇上，最后撒上葱花即可。
2.口蘑鸡胸肉
（1）鸡胸肉切片，加少许盐、1勺淀粉1勺料酒、1勺生抽抓匀，腌制十分钟;
（2）口蘑洗净切片，蒜切片备用;
（3）锅中热油，放入腌制好的鸡胸肉煎熟盛出，用锅中的油爆香蒜片，倒入口蘑炒软后再倒入鸡胸肉，加1勺生抽、1勺蚝油、和黑胡椒碎翻炒均匀即可。
3.杏鲍菇烧牛肉粒
（1）牛里脊肉切丁，加姜末、酱油、白糖、黑胡椒抓匀，腌20分钟;
（2）杏鲍菇切丁，蒜切末，青红椒切丁；
（3）腌好的牛肉丁加入料酒、干淀粉、香油搅拌均匀;
（4）起锅热油，放入蒜末爆香，放入杏鲍菇、酱油，翻炒均匀;
（5）锅中热油，放入牛肉翻炒，再加入杏鲍菇翻炒，加入蚝油、白糖、生抽、鸡精、少许盐、黑胡椒翻炒均匀，最后加入青红椒翻炒至断生即可。
4.蚝油香菇青菜
（1）香菇和油菜加少许盐浸泡，蒜和葱切末备用;
（2）香菇顶上切十字，切下的香菇碎留下备用;
（3）水中加一点盐分开烫青菜和香菇;
（4）锅中热油放入蒜末爆香，在放入汤好的青菜翻炒两下盛出备用;
（5）锅中热油放入葱末、蒜末、香菇碎，在加适量五香粉、1勺蚝油1勺生抽，放入香菇炒出香味，加水小火炖几分钟，用淀粉勾芡;
（6）把香菇摆在超好的青菜上，浇上汤汁即可。
5.凉拌木耳
（1）木耳提前用冷水泡发后，洗净撕成小朵备用;
（2）大蒜切末，辣椒、香菜切成小段;
（3）锅中水烧开后，放入木耳焯烫1分钟捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后备用;
（4）锅中放油加热后，将油淋在蒜末、辣椒上烹香，再倒入2勺生抽、1勺香醋、少许的盐和糖调成酱汁;
（5）将调好的酱汁倒在木耳上，再淋上芝麻油，加适量的香菜和白芝麻即可。
6.银耳羹
（1）银耳提前两个小时用冷水泡发，泡发后撕成小朵，洗红枣、枸杞;
（2）锅中加冷水倒入银耳，开小火熬10分钟;
（3）放入冰糖、枸杞、红枣顺时针搅拌30秒(有助于出胶)，继续中小火熬40分钟;
（4）熬好后关火再焖半个小时左右的时间即可。
三、鲍鱼的做法有哪几种
油爆鲍花
原料：鲍鱼5山楂营养成分：山楂含有大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分，维生素C的含量极高，比柑橘类水果高23倍，比苹果高出17倍；胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏。山楂叶中含有丰富的黄酮类化合物（达2％左右)，为果实含量的20倍以上。药用功效：常食山楂能扩张血管、增加冠脉血流量，适用于心血管疾病和老年性心脏病；还能活血化淤，帮助解除局部淤血状态，辅助治疗跌打损伤。00克，冬笋30克，白果（干）50克，滑子菇50克，豌豆50克，料酒10克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克，大葱10克。
制作：1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱。2.高汤30克，加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。3.勺中加植物油烧热，将鲍花放入促出，勺中留底油，加葱一烹，加入笋片煸炒，随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁，颠翻淋明油出勺。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：防癌抗癌调理。营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
扒原壳螺鲍
原料：海螺300克，鲍鱼500克，冬笋50克，木耳（水发）50克，滑子菇30克，豌豆20克，盐2克，味精2克，蚝油5克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克，大葱10克，姜5克。
制作：1.海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。2.活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。3.勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳（直径15厘米左右）中，固定在大圆盘中央，盘周固定10只鲍鱼壳。4.勺中加沸水，椰子营养成分：椰肉的含油量约为35％，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。药用功效：在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰子油具有补充机体营养、美容、适用于皮肤病的作用。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰汁还有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。将鲍鱼放入氽熟，分别置放十只鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮鲜红汁，浇在鲍鱼上即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐。
上汤煨活鲍
原料：油菜心300克，鲍鱼1000克，滑子菇80克，香菜20克，盐3克，胡椒粉1克，植物油15克。
制作：1.活鲍鱼取出脯肉，刷去黑膜，冲洗干净，放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开，用小火焖12分钟；油菜心和滑子菇用开水氽出。2.取10个汤盅，分别将鲍鱼一只，菜心一棵，滑子菇2粒用开水氽出。3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸，淋明油，分别盛入10个汤盅内即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：防癌抗癌调理。营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
浓汁活鲍鱼
原料：油菜心300克，滑子菇150克，鲍鱼300克，鸡肉50克，牛肉（瘦）50克，火腿20克，猪排骨（大排）80克，鲍鱼50克，干贝30克，香菜20克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克。
制作：1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加吊好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：防癌抗癌调理。
胶东大鲍翅
原料：鱼翅（干）1000克，鲍鱼1000克，酱油15克，盐5克，胡椒粉2克，葱油10克，胡麻油10克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克，料酒20克。
制作：1.活鲍鱼取出肉，挖去内脏，刮洗去黑膜，用水冲净，正面剞十字花刀，刀深2/3，开水中氽熟（勿老）。2.鲍鱼壳用刷子刷净，放勺中加开水煮出，分放10个汤碟内，置大圆盘四周，盘中央放一个一尺汤盘备用。3.鲍鱼分放在十个壳内，勾一咸鲜红汁淋上；白扒鱼翅（水发好的）烧出拖入汤盘内即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐。
竹荪扒鲍脯
原料：鲍鱼250克，滑子菇150克，芦笋100克，绿茶15克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，植物油10克。
制作：1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤；鲍脯片成片，滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。2.勺中加底油，加入葱段煸出香味，放入上汤和茶汤，加入鲍片、滑子菇和芦笋片，加盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：防癌抗癌调理。营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
奶汤鲍鱼羹
原料：鲍鱼400克，豌豆80克，滑子菇50克，菊花50克，猪蹄80克，猪肉（瘦）80克，母鸡70克，猪胫骨200克，香菜20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克。
制作：1.猪蹄剁开；母鸡、猪精肉、猪胫骨洗净，用开水焯过，放大汤桶内烧开，用慢火熬浓呈乳白色为奶汤。2.鲍鱼（熟鲍）切粗料，用鲍鱼浓汤氽透;豌豆煮熟，滑子菇用开水氽出；菊花瓣用清水洗净。3.勺中加奶汤、鲍鱼、珍珠菇、豌豆烧开，调好口味，用水淀粉勾稀芡，淋明油，撒上菊花瓣，分盛10个汤盅内，带香菜碟一同上桌。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：防癌抗癌调理。营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。禁忌：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌与芹菜同食。
