摘要：
本文目录鲍鱼汁怎么做清蒸鲍鱼蘸汁的做法鲍鱼捞饭汁怎么调制如何调制“鲍鱼汁”鲍鱼汁能烧什么菜 如何使用鲍鱼汁做菜一、鲍鱼汁怎么做鲍鱼汁做法介绍如下：1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温... 本文目录
一、鲍鱼汁怎么做
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
二、清蒸鲍鱼蘸汁的做法
清蒸鲍鱼：
主料：鲍鱼8只
辅料：小米椒2个、芹菜1小把、生抽20ml、食用油10ml
1、选鲜活鲍鱼，取出鲍鱼肉，清洗干净。
2、鲍鱼肉进行打花，个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。
3、小米椒与芹菜洗净，切成珠。
4、加入生抽与食用油，拌匀调成酱汁。
5、将酱汁均匀地加入鲍鱼中。
6、煮开水，放入鲍鱼。
7、中大火，约蒸5分钟左右。
8、熄火，取出盘子。
9、宴客时，可将蒸好的鲍鱼放入小盘子，分餐食用。
三、鲍鱼捞饭汁怎么调制
是由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉拌匀而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲍鱼 2只、米饭适量、蚝油 10克、葱少许、姜几片、番茄酱少许、鸡汤 100克、淀粉少许、老抽 2滴。
1、烧热一些葱姜水，备用。
2、鲍鱼去壳切花刀。
3、碗中放入鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒，搅拌均匀。
4、将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟。
5、煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上。
6、汤汁中加入水淀粉，煮至粘稠。
7、盛出浇在鲍鱼和米饭上，完成。
注意事项：
1、要把鲍鱼清洗干净。
2、米饭需要刚出锅的，如果是隔夜的会影响口感。
四、如何调制“鲍鱼汁”
制作过程：
准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙。
以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。
五、鲍鱼汁能烧什么菜 如何使用鲍鱼汁做菜
鲍鱼汁就是熬煮鲍鱼形成的汤汁，超市也有卖的简易瓶装鲍鱼汁调味料。那么鲍鱼汁可以用来烧什么菜呢，下面我为大家介绍鲍鱼汁烧菜的做法。
鲍鱼汁能烧什么菜
鲍鱼汁是高档菜肴使比较多的调味汁，做鲍鱼必用的调味汁之一，随着烹调多样化，创新改良化，这种高档的调味汁在普通原料上的使用频率也逐年增加。
鲍汁土豆片，鲍汁扣鹅掌，鲍汁杏鲍菇，鲍汁津白等大众常见的食材，使用了鲍鱼汁之后也随之高大尚起来。
鲍鱼汁味道香浓，是复合型的调味汁。是用老鸡，排骨，金华火腿，猪手，鸡脚，生蚝等原料经过数小时熬制得来的，含有丰富蛋白质，脂肪，胶原蛋白，以及人体所需的营养成分，是多种食材的融合体，所以说，鲍鱼汁做菜味道非常好。
普通原料使用鲍鱼汁成菜，不是采用“炒”这种烹调技法，而是主料经过煲煨入味后，用鲍鱼汁打粉芡浇淋在原料上的一种烹调方法。
如何使用鲍鱼汁做菜
1.鲍鱼汁海参
鲍鱼汁海参是一道高端的粤菜，在一些较为高级的酒楼才会有，它以海参为主要食材，用倍受粤菜推崇的鲍鱼汁来成就美味。海参是一种珍贵的食材，它与人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，性温补，可以补肾壮阳，随着它的营养价值被发现，开始广泛进驻人们的餐桌，但是由于价格较贵，并没有成为普通人的家常菜肴。
而鲍鱼汁则是粤菜中的明星调味料，它是鲍鱼在发制过程中产生的浓汁，一般在烹饪中使用的鲍鱼汁都是鲍鱼和鸡肉、猪肉、火腿等食材一同熬制而成的汤汁，在味觉上更加丰富，也更鲜美，这种高档的调味品和海参又能碰撞出怎样的激情呢？尝一尝鲍鱼汁海参你才会知道。
2.鲍鱼汁捞饭
鲍鱼汁捞饭是粤菜系中十分有名的一道吃食，鲍鱼原本是一种名贵的食材，在粤菜中出现的频率比较高，于是有人用熬制出了闻名后世的鲍鱼汁，把它加在菜里面，就算没有鲍鱼，也能吃出鲍鱼的香味，绝对是居家必备的调味料王者哦！鲍鱼汁捞饭就是利用鲍鱼汁来制作的吃食，当然也可以在里面放鲍鱼，如果没有鲍鱼的话，用鲍鱼汁也是可以达到相同效果的。
鲍鱼汁捞饭在制作上并没有什么技巧，起决定性作用的还是它所使用的鲍鱼汁，我们可以在市场上买到合适的鲍鱼汁，随后的制作就比较简单了，但是如果是酒家大量使用的话，自己做才是最好的选择，鲍鱼汁捞饭所需要的鲍鱼汁可不少哦，鲍鱼汁浸透着米饭，想想就醉了，还没吃过的人快去尝尝吧。
3.鲍鱼汁拌面
鲍鱼汁最大的特点就是它的鲜味，因为它是由鲍鱼和鸡肉、猪肉等多种肉类熬制而成，而且其中还加入了多种调味料。鲍鱼汁经过了很长时间的熬煮，所以鲍鱼汁中保留了鲍鱼的鲜味，味道特别浓郁，可以用来调制其他的菜式，也可以当做拌料。
鲍鱼汁拌面是一道非常简便的菜式，在平时的就可以作为正餐食用。因为简便而且美味，所以受到很多人的欢迎。面吸取了鲍鱼汁的精华，使面里面也充满了鲍鱼汁的鲜味。
鲍汁土豆片的做法
主料：土豆，油菜胆。
调料：鲍鱼汁，耗油，李锦记美极鲜酱油，老抽，鸡油，盐，味精，鸡粉，白糖，风车生粉，鲜汤，食用油等。
制作方法：
1.先将土豆修成圆柱形，然后切成薄厚均匀的片，用清水加盐浸泡5分钟备用，讲油菜胆一开四份焯水备用。
2.炒锅上火加食用油烧制四成热，下浸泡好的土豆片，炸制金黄色完全成熟，炸土豆片的油温不宜过高，不要把土豆片炸起泡，金黄色完全成熟时捞出，倒鲍鱼碟或窝盘中，拢成圆堆状。将油菜胆整齐摆在土豆片的外圈，来点缀菜品。
3.另起锅加鲍鱼汁，耗油，美极鲜酱油，老抽，盐，味精，鸡粉，白糖，鲜汤调味调色，然后用风车生粉打粉芡，淋鸡油包尾，然后浇在炸好的土豆片上，然后把三到四个青红椒圈摆土豆片的中间即可。
鲍鱼汁怎么调
鲍鱼汁是许多人喜欢的调料汁之一，特别是对于广东的人，很多菜都有用到鲍鱼汁。不仅可以烹饪菜肴，而且还可以作为调料直接沾着吃。下面我们来介绍一下鲍鱼汁是怎么调制出来的。
需要准备的材料：干鲍鱼、火腿、瘦肉、鸡肉、姜、葱。
1、先将干鲍鱼用冷水浸泡，大概泡两天左右。用冷水泡开之后，再用温水泡一会，直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后，放入水中蒸10个小时左右。
2、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时。
3、最后用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。
