摘要：
本文目录请教鲍螺片的烹饪方法鲍鱼切片的做法有哪几种9种鲍鱼做法一、请教鲍螺片的烹饪方法准备：速冻鲍螺片、姜片、葱、蚝油、油适量制作方法：1、鲍螺片解冻后用清水冲洗干净，葱洗干净切段... 本文目录
一、请教鲍螺片的烹饪方法
准备：速冻鲍螺片、姜片、葱、蚝油、油适量
制作方法：
1、鲍螺片解冻后用清水冲洗干净，葱洗干净切段。
2、炒锅烧热放少许油，爆香姜片，倒入葱段白色的部分。
3、倒入鲍鱼片炒两下，加入蚝油快速翻炒。
4、见到鲍螺片变弯后关火，倒入将剩下的葱段翻炒均匀。
5、盛入盘中，直接食用即可。
二、鲍鱼切片的做法有哪几种
泡椒鲍鱼片
鲍鱼是一种贝类，超市十来块钱一只，不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的，分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右，可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部（能够张开那面）划进去，直接到瑶柱位置，取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边，对着下一个鲍鱼头位置插进去，一抠到底，这样取出来的肉很完整。洗净，把鲍鱼头去掉，切片，用盐、醋浸泡四五分钟，抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量，切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头，青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片，蒜粒，泡椒泡姜丝，加入料酒一点儿，葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面，和匀备用。
另碗用老抽酱油三克，生抽酱油十五克，蚝油十数克，再来点料酒，两克白糖提鲜，加很少点红薯粉，调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺，油可以略多，烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒，从锅边淋入酱油混合物，下葱，颠簸数下，起锅装盘，美味天成（要炒翘头的，翘头须先简单炒制）。
浓香十足，营养丰富极了，妻儿老小皆宜。
用料
泡椒适量
泡姜适量
蒜五瓣左右
香葱十根
花椒 20粒
生抽十五克
老抽三克
白糖 2克
料酒适量
蚝油十克
胡椒粉适量克
泡椒鲍鱼片的做法
——鲍鱼是一种贝类，超市十来块钱一只，不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的，分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右，可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部（能够张开那面）划进去，直接到瑶柱位置，取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边，对着下一个鲍鱼头位置插进去，一抠到底，这样取出来的肉很完整。洗净，把鲍鱼头去掉，切片，用盐、醋浸泡四五分钟，抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量，切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头，青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片，蒜粒，泡椒泡姜丝，加入料酒一点儿，葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面，和匀备用。
另碗用老抽酱油三克，生抽酱油十五克，蚝油十数克，再来点料酒，两克白糖提鲜，加很少点红薯粉，调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺，油可以略多，烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒，从锅边淋入酱油混合物，下葱，颠簸数下，起锅装盘，美味天成（要炒翘头的，翘头须先简单炒制）。
浓香十足，营养丰富极了，妻儿老小皆宜。
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——鲍鱼是一种贝类，超市十来块钱一只，不算奢侈品。
今天不是谈论奢侈生活的，分享一道自家泡椒鲍鱼做法。
主料新鲜鲍鱼十五头左右，可多可少。鲍鱼处理方法:先用小刀把一个鲍鱼沿头部（能够张开那面）划进去，直接到瑶柱位置，取出完整的肉。然后用鲍鱼壳子锋利的那边，对着下一个鲍鱼头位置插进去，一抠到底，这样取出来的肉很完整。洗净，把鲍鱼头去掉，切片，用盐、醋浸泡四五分钟，抓洗几遍清洗干净备用。
泡椒泡姜适量，切丝备用。
蒜子拍碎备用。十五颗香葱切段备用。青花椒二十八颗备用。
如果要点翘头，青笋切细丝盐码了洗净备用。
现在开始腌制。盆里加入鲍鱼片，蒜粒，泡椒泡姜丝，加入料酒一点儿，葱白数段。加少量花椒面、少许胡椒面，和匀备用。
另碗用老抽酱油三克，生抽酱油十五克，蚝油十数克，再来点料酒，两克白糖提鲜，加很少点红薯粉，调匀备用。
黄瓜山上十二块钱一斤那种菜籽油两点五勺，油可以略多，烧至七成热。先将鲍鱼混合物下锅翻炒二十秒，从锅边淋入酱油混合物，下葱，颠簸数下，起锅装盘，美味天成（要炒翘头的，翘头须先简单炒制）。
浓香十足，营养丰富极了，妻儿老小皆宜。
三、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
