摘要：
本文目录巴沙鱼肚怎么做好吃请教鲍螺片的烹饪方法怎么调螃蟹的蘸料一、巴沙鱼肚怎么做好吃巴沙鱼肚其他做法：巴沙鱼肚菜谱：椒麻脆鱼肚主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。... 本文目录
一、巴沙鱼肚怎么做好吃
巴沙鱼肚其他做法：
巴沙鱼肚菜谱：
椒麻脆鱼肚
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
扒蟹黄鱼肚
原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等
制作步骤：
1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。
2、豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。
3、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。
4、起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。
5、将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。
6、将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。
雪花鱼肚
原料:靓鱼肚、日本蟹柳、鸡蛋清、蛋黄。
特色:味鲜，软滑、清新口味。
步骤
1、将鱼肚入味。
2、加蛋清炒，上碟加上蛋黄。
营养价值:鸡蛋-又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...
香辣新鲜鱼肚
原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 OO克。
调料：葱、姜、蒜、老油、酱油、豆瓣、白糖、胡椒、干辣椒、花椒。
制作：
1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。
4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。
特点：鱼肚鲜嫩，辣而不苦，麻而不燥。
二、请教鲍螺片的烹饪方法
准备：速冻鲍螺片、姜片、葱、蚝油、油适量
制作方法：
1、鲍螺片解冻后用清水冲洗干净，葱洗干净切段。
2、炒锅烧热放少许油，爆香姜片，倒入葱段白色的部分。
3、倒入鲍鱼片炒两下，加入蚝油快速翻炒。
4、见到鲍螺片变弯后关火，倒入将剩下的葱段翻炒均匀。
5、盛入盘中，直接食用即可。
三、怎么调螃蟹的蘸料
香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。
特点：香油香蒜味浓，辛香适口。
红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
鸡蛋油碟（红汤火锅）
原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。
制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。
特点：爽滑香鲜。
青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）
原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。
制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。
特点：清香鲜辣，爽口宜人。
小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）
原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。
制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
特点：鲜辣适口。
红油味碟（白味火锅、鸡煲等）
原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。
制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。
特点：咸鲜微辣。
香油味碟（白汤菌类火锅）
原料：香油、熟芝麻，味精、盐。
制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
特点：咸鲜、香味浓。
椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）
原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。
制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。
特点：香辣味鲜，爽口味浓。
棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
辣椒酱：
用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。
麻辣酱：
用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。
香辣酱：
这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。
蒜蓉酱：
用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。
红油酱：
植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。
西红柿酱：
这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。
芝麻酱：
用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。
好吃不如饺子，很鲜美的饺子如果再搭上好鲜美的蘸料，就是好上加好的美味享受。吃饺子的蘸料每个地方都有不同的习俗，但吃饺子最经典的蘸料还是大蒜，下面就给你介绍一下这种最简便的蘸料做法：
食材食谱热量：677(大卡)
主料
大蒜一头
方法/步骤
1
一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。
2
二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。
3
三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲我不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。
4
四、要想使蘸料更加香美，你再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。
5
五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。
END
注意事项
如果捣蒜时太辛辣，可以在捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣了。
