摘要：
本文目录辣子鱼块是什么菜系的9种鲍鱼做法辣椒怎样做好吃一、辣子鱼块是什么菜系的辣子鱼块素湘菜！浙菜1级麻油萝卜白萝卜12级奶油白菜大白菜23级扬州炒饭鸡蛋1水稻14级五香荷叶蛋鸡蛋... 本文目录
一、辣子鱼块是什么菜系的
辣子鱼块素湘菜！
浙菜
1级麻油萝卜白萝卜1
2级奶油白菜大白菜2
3级扬州炒饭鸡蛋1水稻1
4级五香荷叶蛋鸡蛋5
5级嘉兴蛋黄粽水稻4咸鸭蛋3
6级西湖醋鱼鱼肉1
7级西施豆腐豆腐2鱼肉1
8级东坡茄子茄子3鲜肉1
9级栗子黄焖鸡栗子2鸡肉1
10级叫花鸡鸡肉2
11级西湖牛肉羹水稻2牛肉2
12级红烧狮子头香葱3鲜肉2
13级糖醋松鼠鱼番茄4鱼肉2
14级金陵丸子虾1鲜肉2
15级东坡肉香葱1鲜肉3
16级凤尾对虾虾3鸡蛋4
17级杭州酱鸭鲜姜3鸭肉4
18级无锡排骨猪骨4
19级芙蓉肉油菜1鲜肉4
20级镜箱豆腐豆腐2虾4
21级炒湖蟹竹笋3蟹2
22级绍式虾球虾5
23级盱眙龙虾辣椒5龙虾2
24级彭城鱼丸粉丝2鱼肉5
25级荷叶粉蒸肉水稻4鲜肉5
26级蟹酿橙橙子6蟹2
27级清蒸大闸蟹香葱1蟹3
28级三鲜海参蘑菇1海参3
29级霸王别姬鸡肉2甲鱼3
30级蟹粉鱼翅粉丝3鱼翅1
川菜
1级酸辣土豆丝土豆1
2级四川泡菜辣椒1萝卜1
3级麻辣萝卜干胡萝卜2
4级麻辣白菜白菜2辣椒1
5级虎皮青椒辣椒4
6级鱼香茄子辣椒2茄子3
7级麻婆豆腐辣椒4豆腐2
8级聚三鲜莲藕3豌豆4
9级开水白菜白菜5鸡肉1
10级肉末茄子茄子5鲜肉1
11级水煮肉片鲜肉2白菜2
12级宫保鸡丁鸡肉1花生5
13级口水鸡鸡肉2辣椒3
14级回锅肉鲜肉2辣椒4
15级酸菜鱼酸菜1鱼肉3
16级泡椒牛肉辣椒2牛肉3
17级辣子鸡辣椒3鸡肉3
18级毛血旺辣椒4鸭血3
19级水煮鱼辣椒1鱼肉4
20级东坡肘子辣椒2鲜肉4
21级葱辣大虾辣椒3虾4
22级蒜泥白肉鲜肉4大蒜5
23级樟茶鸭子大蒜2鸭肉6
24级水煮牛蛙辣椒2牛蛙5
25级冷锅鱼辣椒3鱼肉5
26级重庆烤鱼鱼肉5竹笋4
27级灯影牛肉牛肉5辣椒5
28级芙蓉青蟹鸡蛋3蟹3
29级麻辣香锅辣椒3鲜肉6
30级香辣蟹辣椒4蟹3
粤菜
1级双鱼茄子茄子1
2级萝卜泡菜萝卜1辣椒1
3级花开富贵花菜2
4级黄埔炒蛋鸡蛋5
5级鼎湖上素油菜2蘑菇1
6级烟筒白菜白菜1鲜肉1
7级煎酿青红椒辣椒1虾1
8级香煎芙蓉蛋鸡蛋5竹笋4
9级四喜豆腐豆腐4鸡肉1
10级鱼香茄子煲茄子5鲜肉1
11级滑蛋虾仁鸡蛋2虾2
12级龙骨玉米汤玉米3猪骨2
13级菠萝咕噜肉鲜肉2菠萝2
14级广式虾饺面粉5虾2
15级白斩鸡大蒜1鸡肉3
16级广式烧填鸭鸭肉4
17级咸蛋蒸肉饼鸡蛋5鲜肉3
18级文昌鸡鸡肉4大蒜1
19级麒麟鲈鱼竹笋1鱼肉4
20级东江盐鸭大蒜2鸡肉4
21级豉汁蒸排骨豆豉3排骨4
22级梅菜扣肉鲜肉4梅菜5
23级鱼头豆腐汤鱼肉5豆腐1
24级脆皮鸡大蒜2鸡肉5
25级白灼虾大蒜4虾5
26级雪里藏珍鸡蛋7虾5
27级五福临门蘑菇5海参2
28级桂花鱼翅鸡蛋3鱼翅2
29级红烧大鲍翅鸡蛋5鱼翅2
30级鲍鱼四宝羹竹笋4鲍鱼2
鲁菜
1级醋溜土豆丝土豆1
2级大地丰收萝卜2
3级麻酱素什锦生菜1胡萝卜1
4级蒜泥拌茄子茄子2大蒜1
5级木犀瓜片鸡蛋3黄瓜2
6级扒栗子白菜白菜2栗子2
7级扒白菜卷白菜2鲜肉1
8级炸萝卜丸子鲜肉1萝卜4
9级锅塌豆腐盒鸡肉1豆腐4
10级煎酿茄子茄子5鱼肉1
11级四喜丸子鲜肉2鸡蛋2
12级朝天锅鱼肉2竹笋2
13级京包里脊鲜肉1蘑菇4
14级炸春卷鲜肉2面粉5
15级德州扒鸡鸡肉3大蒜1
16级四喜鸭子鸭肉4
17级番茄虾球番茄3虾3
18级南煎丸子鸡蛋7鲜肉3
19级担担鸡竹笋1鸡肉4
20级糖醋鲤鱼大蒜2鱼肉4
21级蛋黄鱼片鱼肉4鸡蛋5
22级豆腐箱鲜肉4豆腐5
23级蒜烧小黄鱼鱼肉5大蒜1
24级焖大虾大蒜2虾5
25级椒盐中虾大蒜4虾5
26级海参全家福海参1蘑菇9
27级鲁派赛螃蟹鸡蛋1鱼肉6
28级炒芙蓉蟹鸡蛋3蟹3
29级海参豆花豆腐3海参3
30级玉菜扒排翅白菜5鱼翅2
湘菜
1级红油莲藕莲藕1
2级干锅手撕菜白菜2
3级板栗烧菜心栗子1白菜1
4级剁椒炒鸡蛋鸡蛋1辣椒2
5级油炸臭豆腐豆腐2
6级湖南粉蒸肉土豆1鲜肉1
7级湖南小炒肉辣椒1鲜肉1
8级剁椒鱼头辣椒2鱼肉1
9级干锅手撕鸡辣椒3鸡肉1
10级腊味合蒸鲜肉1鱼肉1
11级香干炒肉丝鲜肉2香干1
12级小炒玫瑰肉辣椒2鲜肉2
13级小炒腊肉辣椒3鲜肉2
14级东安子鸡辣椒4鸡肉2
15级毛氏红烧肉辣椒1鲜肉3
16级湘西土匪鸭辣椒1鸭肉4
17级左宗棠鸡辣椒3鸡肉3
18级湘西酸肉辣椒4鲜肉3
19级芙蓉鲫鱼鸡蛋2鱼肉4
20级口味虾辣椒2虾2
21级豆豉扣肉鲜肉4豆豉3
22级辣子鱼块辣椒1鱼肉5
23级豆豉蒸鲳鱼豆豉1鱼肉5
24级九味贵妃鸡鸡蛋4鸡肉5
25级香辣带鱼辣椒3鱼肉5
26级粉蒸竹筒鱼鱼肉5面粉5
27级煎连壳蟹辣椒6蟹2
28级小炒河虾辣椒1虾6
29级麻辣小龙虾辣椒2龙虾3
30级祖庵鱼翅鱼翅2鲜姜5
二、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
三、辣椒怎样做好吃
我不是厨师，我只是个小女人，嘿嘿~我就说说我最爱的几种吃法：
1、干炒，用来夹馒头吃：将绿色青椒洗净，风干，切成细细的丝，或小小的圆环。锅内放适量的油，待油热，放入青椒，搅半分钟，青椒变的稍软就可以立刻放入适量的盐。快出锅时放一点点鸡精，就行了。如果你水平好，炒出来的青椒，看起来色彩适中，闻起来香椒扑胃！里面会有一点点多出来的油是最佳状态。
2、青椒炒肉丝：这是我们西北人最爱吃的一道菜。肉丝选9分精肉连1分花肉的，这样的肉炒出来不容易老不容易干。青椒洗净，切成丝，不必太细，也不能太粗，太粗不易入味。其它调料有：盐、综合调料粉、蒜片、姜片、白糖几粒：）。喜欢放酱油的，也可以放几滴。炒法：先炒肉，铲出，再重新炒青椒。青椒好了再倒入肉丝。放入一点鸡精或一点点鸡汤就可以出锅了。
3、虎皮青椒：选那种有点肉的长青椒，洗净，多风干些时间。调料只需准备一点盐、如果喜欢其它口味的，可以加点别的，菜无需固定做法，它是活的。我怎么做，都好吃。嘿嘿。具体做法如下：油稍多一点，热后，冒青烟，轻轻将青椒溜入锅内，降低一点温度，让青椒正反都被油炸足，注意轻轻翻动，防止一面焦了。撒盐。等青椒没焦，却感觉油京京，软香香，就出锅了。
4、凉拌：很简单，适合那种超能吃椒的人。洗净，切小小的丁，放入小碗，放点盐，放点鸡精、（放几粒沙糖也行），然后放点蒜片也行，总之热点沸油，倒在刚才放入青椒上的调料上方，加入点醋，就可以用来下面条了，哈哈，那叫一个美。
另外：友情提示---吃辣椒可以出寒，开胃，加速皮肤新陈代谢、去热。但是过量，或你本来肠胃不好，或有痣，或上火等，就不适合吃太多，最好不要吃。
最后：我还有一个绝顶的吃法，太绝顶了，所以下次再告诉你，可以先透露一下它的小名：西红柿青椒青菜小面疙瘩汤---这里的面疙瘩可不是你们想象中的，它非常细小，非常可吃，口感非常自然，不会粘牙。总之，由于有了西红柿汁和青菜的加入，青椒不再干烈，汤也不再伤胃，而且有减肥作用。噢，透露太多了，我得收声了：）
