摘要：
本文目录鲍鱼可以做鸡蛋汤吗西湖牛肉羹的简单做法吃鸡蛋对人体好不好逆水寒山海羹怎么做一、鲍鱼可以做鸡蛋汤吗1鲍鱼清洗。2在鲍鱼上打花。3将鲍鱼放入石锅，添加大骨汤。火灾烧开，转中文火... 本文目录
一、鲍鱼可以做鸡蛋汤吗
1鲍鱼清洗。
2在鲍鱼上打花。
3将鲍鱼放入石锅，添加大骨汤。火灾烧开，转中文火(约煮15-20分钟)。
4收湿料汁剩1/2碗，添加盐调料即歇火预留。(盐要舍得下多一点，由于蛋羹的调料也靠这料汁)。
5准备好笨鸡蛋，将其机壳清洗。
6将生鸡蛋敲响。
7将鸡蛋液充足打撒。
8添加凉白开水，与鸡蛋液充足翻拌。
9倒进盘里。
10放进锅中，用火灾隔水蒸6-7分钟，蒸至鸡蛋羹稍凝结就可以。
11在蛋羹上逐一放上鲍鱼。
12将煮鲍鱼的料汁也淋在蛋羹上。
13撒进葱珠。
14再蒸一分钟，就可以端出服用。
常见问题
蛋羹要蒸得细致爽口，一是要下凉白开水，二是鸡蛋液与凉白开水要充足拌和;三是蒸鸡蛋羹的熟度要控制好。
二、西湖牛肉羹的简单做法
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
三、吃鸡蛋对人体好不好
鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
◆鸡蛋的健康新说
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
◆聪明吃鸡蛋
最营养的烹饪方法：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
◆鸡蛋误区ABC
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
误区C：生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
◆烹饪技巧，各式解密
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
四、逆水寒山海羹怎么做
逆水寒山海羹是一道以海产品为主要食材的美食，下面给出一种常见的做法：
一、所需材料：
1、海鲜（如鱼片、虾仁、蟹肉等）：适量
2、干贝：适量
3、鲜香菇：适量
4、素菜（如胡萝卜、豆腐等）：适量
5、花菜：适量
6、鸡蛋：2个
7、葱：适量
8、姜：适量
9、料酒：适量
10、盐：适量
11、鸡精：适量
12、白胡椒粉：适量
13、高汤或清水：适量
14、淀粉水：适量（可根据需要调整浓稠度）
做法步骤：
1、将海鲜（鱼片、虾仁、蟹肉等）用盐和料酒稍微腌制一下，备用。
2、干贝用温水浸泡至软，切成薄片备用。
3、锅中加入适量清水（或高汤），放入葱姜片，煮沸捞出备用。
4、在另一个锅中加入适量清水，烧开后放入素菜（胡萝卜、豆腐等）和花菜，焯水后捞出备用。
5、锅中加入适量食用油，烧热后倒入蛋液，搅拌均匀炒熟成蛋花。
6、换锅烧开适量高汤（或清水），放入煮沸过的葱姜汤、腌制过的海鲜，再加入烧煮过的素菜、花菜和干贝。
7、继续煮沸后，用淀粉水勾芡，让汤变浓稠。
8、最后加入少许盐、鸡精和白胡椒粉调味，撒上切碎的葱末即可。
逆水寒山海羹另外一种做法
一、所需材料：
1、鱼翅（或鱼鳔）：适量。
2、干贝：适量。
3、鸽子蛋（或鸡蛋）：适量。
4、鲜香菇：适量。
5、花菜：适量。
6、精盐：适量。
7、姜末：适量。
8、鸡精：适量。
9、干贝粉：适量。
10、温水：适量。
二、步骤：
1、将鱼翅（或鱼鳔）和干贝用温水浸泡至软化，然后切成小块备用。
2、准备一个汤锅，加入适量温水煮沸，然后加入鱼翅（或鱼鳔）和干贝，煮至汤汁变白。
3、将鲜香菇切成小块，花菜洗净备用。在煮鱼翅和干贝的汤锅中加入适量清水，再加入鸽子蛋（或鸡蛋），轻轻搅拌煮至蛋花成块。加入切好的香菇和花菜继续煮熟。
4、最后，加入适量的精盐、鸡精和姜末调味，搅拌均匀。
5、另外取一小碗，加入适量干贝粉和温水调匀成糊状，倒入汤锅中搅拌均匀使汤浓稠。汤煮好后，即可装盘享用。
