摘要：
本文目录海鲜豆腐煲的做法鲍鱼红烧肉京酱肉丝鱼香肉丝口袋豆腐应该怎么做鲍鱼菜的过年意头名豆皮酿肉丸如何做一、海鲜豆腐煲的做法海鲜豆腐煲绝对是一道宴客菜。😊用料虾 6只... 本文目录
一、海鲜豆腐煲的做法
海鲜豆腐煲
绝对是一道宴客菜。😊
用料
虾 6只
石斑鱼一大片
鲜贝 6个
鱿鱼 1只
白蛤肉适量
板豆腐 2盒
杏鲍菇 3条
卷心菜半颗
葱 3条
京葱 3片
姜 1大块
蚝油 3勺
米酒适量
麻油 2勺
白胡椒粉少许
盐少许
水淀粉适量
海鲜豆腐煲的做法
把虾去壳，开背，去虾线
鱿鱼切圈
石斑鱼切小块
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开大火
虾壳加京葱和姜片炒
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保持大火
炒到虾壳变红，加入少许米酒
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调中火
加入开水，煮15分钟，再过滤备用。
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选用板豆腐
（也可以选择其他豆腐，只要能炸的都可以）
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把豆腐切大块
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开大火，一直保持大火
油温7成热后，放入豆腐炸到金黄备用。
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杏鲍菇切成滚刀块，炸熟备用。
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卷心菜切长条，洗干净，沥水
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葱切段，姜切片
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开大火
锅里加适量油，放入一半的葱段，姜片和炸好的杏鲍菇炒香。
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保持大火
加入蚝油炒香。
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保持大火
再加入虾汤。
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保持大火
汤开后，加入卷心菜，盖盖子煮5分钟。
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再把卷心菜捞起，备用。
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开大火
虾汤里面，加入豆腐，鱼块和虾，盖盖煮1分钟左右。
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保持大火
再加入白蛤肉和鲜贝，盖盖再煮1分钟左右。
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保持大火
再加人鱿鱼圈和米酒，拌炒。
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保持大火
调味，加入少许白胡椒粉，盐
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关火
倒入水淀粉，勾芡
不要勾的太厚，薄芡比较好，汁可以淋饭。
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大火加热砂锅
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保持大火
砂锅热后，加入麻油葱段和姜片炒香。
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保持大火
加入卷心菜和杏鲍菇
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保持大火
再加入海鲜和豆腐
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保持大火
盖上盖子，在边缘淋上米酒，再煮2分钟。
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保持大火
再撒上葱花，盖盖，关火。
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上桌
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小贴士
海鲜可以根据自己的喜好改变，添加减少都可以。
二、鲍鱼红烧肉京酱肉丝鱼香肉丝
鲍鱼红烧肉，京酱肉丝，鱼香肉丝
做法：
鲍鱼红烧肉
食材：小鲍鱼，精五花肉。
调味料：葱，姜，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，花椒，香叶，盐。
1.小鲍鱼刷干净，切花刀或切块，五花肉切大块。
2.锅中倒一点油，放入五花肉煎制。中小火煎制，注意翻面，把所有面都煎至金黄色。
3.倒掉煎出的猪油，加入葱段，姜片，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，花椒，香叶炒香，炒上色。
4.加入适量的水，大火煮开，中小火炖煮。
5.炖煮30分钟左右，加入鲍鱼，继续炖煮。根据个人喜好的口感软硬度，收浓汤汁。（根据个人口味加盐，调味）
京酱肉丝
食材：猪里脊肉，豆皮，黄瓜，胡萝卜，葱。
腌制料：白胡椒粉，淀粉，黄酒，盐，蛋清。
酱汁用：黄酒/料酒，甜面酱，白糖，生抽，老抽，水。
炒制和勾芡：葱末，姜末，淀粉，水。
1.里脊去筋膜，切丝，豆皮切成合适的大小。黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝。
2.肉丝加入腌制料，抓匀后，腌制半小时。
3.调酱汁，推荐比例仅供参考，可根据个人口味自行调整，甜面酱2勺，黄酒1勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽2勺，水4勺。另外，水加玉米淀粉，调制淀粉水。
4.滑炒肉丝，锅中倒入多一点的油，油五六成热。将肉丝倒入锅中，用筷子不停搅拌打散，使肉丝均匀受热，炒至稍变色盛出。
5.另起锅倒油，加葱末，姜末，炒香。
6.倒入肉丝翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
7.加入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。
鱼香肉丝（鸡肉版）
食材：鸡胸肉，青椒，木耳，胡萝卜。
腌制料：盐，白胡椒粉，黄酒/料酒，淀粉，蛋清。
炒制调味料：豆瓣酱，葱末，蒜末，姜末。
鱼香酱汁：推荐比例，醋3勺、生抽2勺、糖2勺、老抽1/2勺、加入淀粉约2勺、小半碗水约8-9勺。
1.鸡胸肉去筋膜切丝，青椒、木耳、胡萝卜切丝。
2.鸡胸肉丝中，加入黄酒/料酒，白胡椒粉，盐。蛋清淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
3.锅中倒油，倒入腌制好的肉丝，迅速搅拌打散，滑炒至稍变色，盛出，备用。
4.锅中剩余的油，加入豆瓣酱，炒出红油。
5.加入葱花，蒜末，姜末，炒香。
6.加入木耳丝，翻炒几下。
7.再加入胡萝卜丝，青椒丝，翻炒几下。
8.加入滑炒过的肉丝翻炒。
9.倒入调好的鱼香酱汁，汤汁变浓稠，翻炒均匀。
三、口袋豆腐应该怎么做
食材
猪肉适量
豆腐适量
葱姜适量
鸡蛋适量
盐适量
黑胡椒适量
生抽适量
老抽适量
方法/步骤
猪肉清洗干净，剁成肉馅，也可以在买肉时请老板机一下比较方便。
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肉馅中加入一个鸡蛋、一勺盐和少许的葱花和姜末。
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用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀，肉馅起粘即可。
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豆腐切成成约两厘米厚度，这样方便做口袋。
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锅中倒入菜油，放入豆腐块油煎至两面都呈金黄色。
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煎好的豆腐盛出来稍微晾凉一下，豆腐从一边或是两边开口，装入肉馅，捏平。
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所有的豆腐块都装上肉馅后，放在锅中,调入适量的高汤、少许的盐、一勺老抽、一勺醋、两勺生抽小火煮5分钟。
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豆腐里的肉馅都熟透了，再加入一汤匙的水淀粉，大火收汁，出锅装盘，撒上些小葱花，可以开吃。
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四、鲍鱼菜的过年意头名
*富贵临门宴*特级扁尖老鸭汤（飞黄腾达）
金丝青芥大虾（金龙献瑞）
秘制陈皮炸牛排（富贵荣华）
京葱爆小羔羊（三洋开泰）
东坡霸王肘（步步祥云）
湘味小炒妙龄鸡（合家欢乐）
红袍烧牛蛙（红红火火）
桂鱼随意（富贵有余）
银锅井冈山豆皮（喜气腾腾）
白灼兰花（花开富贵）
三鲜水饺（富贵临门）
团圆汤圆（幸福团圆）
美果生辉（锦绣前程）
*合家团圆喜庆宴*
香记迎宾六彩碟（六六大顺贺新年）港式烧味大拼盘（金猪贺春鸿运来）风生水起捞鱼生（风生水起步步高）姬松茸土鸡爽胶（前程似锦添富贵）避风塘炒海中虾(合家欢乐笑哈哈)发财大利东坡肘(恭喜发财好就手)荷香八珍菌香鸡(彩凤朝阳八仙烩)清蒸葱香桂花鱼(年年有余喜盈余)黑椒松菇牛肋肉(招财进宝满堂红)金蒜银丝蒸扇贝(金银翡翠藏玉带)高汤杞子扒时蔬(春园大地迎新春)锦绣鲜虾菜炒饭(万斛黄金铺满地)香格里拉五福饺(财富福寿兴天齐)陈皮红豆沙汤圆(沈香全贺庆团圆)时令鲜果大拼盘(万紫千红硕果累)
五、豆皮酿肉丸如何做
1、肉馅，豆皮，青椒丁、胡萝卜丁，切碎的山药、香菇，生抽，猪油，料酒，白胡椒粉，蚝油，葱姜末，糖、盐，鲍鱼汁，鸡蛋，鸡粉。
2、先准备馅料，六肥四瘦馅料，放一个鸡蛋，加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，麻油和少许猪油，一个方向搅拌。
3、馅料做好了，准备豆皮，这次做配菜，所以用了半张，可以做六个，先做锅开水焯一下，去掉豆皮腥味。然后切成正方形的六张。
4、接着用这开水焯香葱，焯完凉水拔一下，这样一会儿蒸的时候不容易断。
5、现在准备胡萝卜丁和青椒丁，是用来一会儿浇汁用，这个也可以不放。
6、准备调味汁，一个碗，放入生抽，糖，蚝油，鲍鱼汁。
7、豆皮包裹肉馅，包紧后用香葱系好，放盘中大火蒸15分钟。这里是指开水蒸，如果是凉水蒸要25分钟。
8、蒸好把盘子里的水倒掉，取平底锅一个，热锅凉油，接着放入胡萝卜丁和青椒丁，稍微煸炒就下调好的汁，大概10秒就行了。马上浇在豆皮肉丸上。这个时间必须短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了。
