摘要：
本文目录豆豉在做菜之前怎么处理味道鲜美豆豉蒸鲍鱼应该怎样做豆豉蒸鲍鱼正宗的做法豆豉粉丝蒸鲍鱼怎么做豉香蒸鲍鱼怎么做一、豆豉在做菜之前怎么处理味道鲜美豆豉是黄豆或黑豆经过发酵特殊工艺... 本文目录
一、豆豉在做菜之前怎么处理味道鲜美
豆豉是黄豆或黑豆经过发酵特殊工艺加工制成的调味品。也可入药。富含多种营养成分，是一种特殊风味的调味品，用于多种菜肴的烹饪调味中。
豆豉根据不同的原料调味方法也是不同的，所以要想在做菜尽可量发挥豆豉鲜美味道的效果，就得根据菜肴的原料而把豆豉用不同的方法制作。
做海鲜一般有《豉汁蒸鱼》、《豉汁夏夷贝》、《豉汁蒸鲍鱼》等，像这种一般先把豆豉做成豉汁，在再蒸时把汁浇在海鲜上，入蒸锅蒸即可。
豉汁的具体作法是：将豆豉用徽波炉打热切成细粒，蒜切碎末用油炸制金黄色，将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油（或自制的海鲜汁）少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。
做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也可用于蒸排骨，鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。
如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先将豆豉煸炒一下，这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好，热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色，再下入豆豉，小火煸炒，感觉不粘，有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。
以上就是最常用的豆豉制法，这样可增加豆豉的香味，还有好多的豆豉做法，就不一一列举了，市场也有豆豉制品的缶头和调料等，如《豆豉鲮鱼》、《豆豉辣酱》等味道也很好，大家也可根据自己的口味选择。
这个问题就是豆豉入菜前如何进行二次加工，我的文章里有这个介绍，如果你喜欢请自行翻阅，里面还有别的文章一定给你一点点提示和帮助。
再说说豆豉。
我第一次吃豆豉是在一个老师家。以前没吃过豆豉，也没见过，老师是四川人，上了一道回锅肉菜，配菜是黄瓜片，里面就有一些黑豆豆的东西，当时我不知道那就是豆豉，只觉得这黑豆豆挺好吃，咸鲜伴着酱香味，老师家厉害把白豆都能做成黑的，也不敢问老师。
再觉得豆豉好吃，那是吃老干妈辣椒酱，老干妈辣椒酱的品质豆豉极好，我自认为老干妈辣椒酱成功原因一半的功劳属于豆豉。热的馒头或饼子加上老干妈，那是一个什么节奏，馍多吃了几个，饼消耗了几个。
豆豉来源是豆子发酵的产物，豆豉本身的品质，好吃不好吃由做豆豉的厂家或人的工艺水平决定，就像豆瓣酱品牌无数，但好吃的就那几家。所以二次加工前首先要选择好的豆豉，不能只是黑和咸，没了鲜和香。如果这样豆豉怎么加工，怎么入菜，入什么菜都不好吃，不能体现豆豉的风味，更不要说鲜美。
豆豉二次加工就是要做一下的工作:
去掉豆豉的生味，去掉在发酵过程中产生的异味，给豆豉增附香味，还有就是让豆豉鲜香味发挥作用。
首先把豆豉清洗一下，把表面当的杂质和多余的盐分去掉，一定注意快速清洗，更不能泡制。清洗完控干水分。
去掉豆豉的生味用什么方法？
油炒或浸入油中蒸制。
去掉豆豉的异味？
油炒或蒸制时加葱姜蒜或喜欢的香料（例如香叶）祛异味。
怎么给豆豉增香？
油可以增香，葱姜蒜和适量香料可以增香。
怎么让豆豉咸鲜味和酱香味发挥作用？
把豆豉剁碎或拍松，再通过上面的处理方法就可以达到。
炒制豆豉时注意什么？
和豆瓣酱一样，不能大火，大火易糊，炒时多搅拌。
炒制豆豉用什么油？
植物油里加一些猪油会更香。
一家之言错误难免。共同探讨共同进步。
说起豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油，是人们日常生活中不可缺少的调味品。它不仅香气浓郁，滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清热，排毒养颜等功效。经常食用对人体健康非常有利，因此被称为“调味之王”。现代很多菜肴都有豆豉调和其中，粤菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了。
那如何让豆豉发挥最大的功效呢？关键点在于要提前将豆豉泡上几分钟后，再将它剁碎，然后用油开小火和姜末一起煸炒（姜末能去腥），将其香味慢慢地煸炒出来，这样处理过后的豆豉不管是入菜还是用来腌制肉类，都特别香。
您好，欢迎邀请悦悦家的美食汇回答您的问题！
豆豉是一种很下饭的美食，我们老家每年冬天都会自己做豆豉，自己泡黄豆，煮熟，发酵，最后再腌制，个人觉得那味道其实蛮好闻的。可能是从小就闻习惯了。
如果您觉得那味道太重的话，可以在煮菜之前先把豆豉用水清洗一下，但是那样子的话，做出来的菜的味道就不大好吃。
我们本地最喜欢吃，也是最欢迎的一道菜，就是用豆豉做的，特别的香，特别的开胃下饭。
我们这里也叫作腊八豆，有的也直接叫豆豉。
现在把做法分享给大家，喜欢的朋友也可以试着做一下哦：
第一步：豆豉准备好，另外切一些五花肉，肥瘦相间的五花肉是最好不过的了。
第二步：把五花肉煸至金黄，放入豆豉过热油，放入葱姜蒜炒香，放少许盐就可以了，因为豆豉本身就带有盐味。这时可能会觉得豆鼓太干不好吃，当然，还有一个特别重要的步骤要做。
第三步：把炒出来的豆豉和五花肉放到蒸锅里，中小火蒸10分钟。蒸出来后，不要太香哈！
最后撒上葱花就可以开吃了。
感兴趣的小伙伴可以点开我制作的视频来看看哈！
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希望能够帮到您！
愿上帝祝福您幸福快乐每一天！
先用水泡软，上锅蒸20分钟，用的时候热油煸炒，加点蒜末，豉香味与蒜香味就出来了，特别棒
首先水开小火蒸3分钟，取出放辣椒粉和蒜末小伙煸炒，味道不错！
豆豉在做菜前时怎么处理更鲜美呢？豆豉在做菜时处理方法是，将豆豉放入小盆中加入大葱段姜片到入色拉油，色拉油将豆豉浸泡用保鲜膜将口封好放入蒸制30分钟即可。炒菜时加入蒸好的豆豉。豉香味鲜美可口。
豆豉入油，味道会更鲜美！！
有的人特别喜欢豆豉的那个味道，用来做豆豉辣椒或者是配菜都行。
做法是
油烧热后将豆豉放下去
爆炒出香味
再将菜放下去就行了
豆豉用之前先蒸几分钟，再用油煸，更香！一般人我不告诉他！
二、豆豉蒸鲍鱼应该怎样做
豆豉蒸鲍鱼
食材
鲍鱼 6只
粉丝 1捆
生抽 3勺
豆豉酱 2勺
食用油 2-3勺
水若干
蒜蓉 2办
葱若干
姜 1-2片
料酒若干
步骤
1、粉丝提前1小时浸泡至软。
2、小鲍鱼洗净去肠（这步可以让菜场老板帮忙完成，回家再冲洗干净），挨个划上十字花。
3、准备姜丝，蒜蓉，葱切丝。
4、将粉丝平铺在碗中，然后加入豆豉酱。拌匀，倒入没过粉丝一半以上的水。
5、在放入小鲍鱼，每个鲍鱼壳中卷入少量的粉丝。
6、挨个放入豆豉酱汁，再放入鲍鱼肉，生姜蒜蓉葱丝。
7、再淋上料酒、食用油，生抽。喜欢吃辣的可以放入小红辣椒。
8、水烧开后，放入锅中，中大火蒸5分钟即可取出把葱让掉，撒上新鲜的葱，即可食用了。
9.成品图
小贴士
（蒜蓉豆豉蒸鲍鱼）
粉丝里面可以适量多加点水，因为蒸的过程粉丝需要吸入大量的水，若水不够容易偏干。
在鲍鱼上淋上食用油，一方面色泽好看。另一方面与豆豉拌在一起口感更好，
出于饮食更加健康考虑，我做的时候油量放的偏少，在饭店里吃得话，
会是使用油量的两倍之多。
还可以提前将豆豉酱直接下锅与蒜末一起炒后。淋在蒸熟的鲍鱼上，这样酱汁的浓度可以按个人口味来调节。
这道菜不用另外放盐了，豆豉酱中本身有咸味加上生抽更鲜美了。但是注意一定要加稍许水拌匀。
三、豆豉蒸鲍鱼正宗的做法
豆豉蒸鲍鱼做法一，
材料
鲍鱼料酒胡椒粉豆豉蒜末姜丝小米椒
做法
1，把鲍鱼清理干净然后在鲍鱼正面切上花刀把壳子也洗干净
2，划好花刀的鲍鱼用盐料酒胡椒粉腌制一下重新放回壳子里鲍鱼上面放上葱姜蒜小米辣椒豆,
3，入热锅蒸15分钟即可食用
做法二，蒜茸豆豉蒸鲍鱼
材料
鲍鱼十只左右，大蒜适量，豆豉适量，剁椒少许，盐，植物油
做法
1、鲍鱼买好后，让摊主帮忙剖洗，一般他们会用刷子先刷一遍，然后剖开去肠。拿回家后再用刷子认真刷洗干净备用。
2、取一块鲍鱼肉，切花刀，目的是为了入味并快熟。
3、切好的鲍鱼再装回壳里，依此全部整理好。
4、大蒜和豆豉分别剁成茸装入小碗里，再加入适量盐，植物油拌匀成蒜茸豆豉酱。
5、把蒜茸豆豉酱分别舀在整理好的鲍鱼肉上，最后再加少许剁椒（不吃辣的可不加），沸水上锅，大火8分钟左右即可取出。
6、出锅的鲍鱼上再撒少许葱花，淋热油即可上桌。香喷喷的鲍鱼就上桌啦，谁说餐厅才能吃大餐！
做法三，豆豉蒸鲍鱼
材料
主料：鲍鱼，配料：豆豉，粉丝，青红椒，生抽，油，蒜，香菜
做法
1、鲍鱼清洗干净，把里面的沙袋啥的脏东西去掉，青红椒切丁备用；
2、粉丝在清水中泡一会，放到开水中焯一下，粉丝软糯就可以了；
3、锅内放少许油，放入蒜末炒香盛出备用；
4、鲍鱼摆入盘中，把粉丝像这样在手指上一绕，放在鲍鱼上；
5、放上蒜末、青红椒丁，倒入适量生抽，放到蒸锅上，水开后上锅，大火蒸10分钟，盛出后撒上香菜即可。
四、豆豉粉丝蒸鲍鱼怎么做
豆豉粉丝蒸鲍鱼
用料
小鲍鱼 8只
粉丝一小把
豆豉一大勺
蒜 2-3瓣
糖 1小勺
蒸鱼豉油 4大勺
油适量
葱半根，切葱末，点缀用
豆豉粉丝蒸鲍鱼的做法
鲍鱼买回，把内脏清理干净后用牙刷把鲍鱼刷干净（这步耗时较多，慢慢来），洗净后在鲍鱼上用刀划竖二横四
粉丝放滚水中烫1分钟，捞出，冷水冲凉，均分放入清洗干净的鲍鱼壳上
蒜剁成蒜泥。锅中倒入适量的油，烧热放入蒜泥，炒香，后放入豆豉，炒的时候略压，味道会更香，再加一小勺白糖，最后放入蒸鱼豉油，加热后离火。
在每盏粉丝上加入刚刚炒好的豆豉和蒜泥，再放上一个小鲍鱼，在鲍鱼上再放些豆豉和蒜泥，加点缀用葱末，淋上炒制的汁。
蒸锅内水烧开，放入鲍鱼，5分钟即可上桌，美味！
五、豉香蒸鲍鱼怎么做
主料
鲍鱼10只阳江豆豉三勺
蒜蓉少量碎葱头少量
豆豉蒸鲍鱼的做法步骤
1.鲍鱼买回来用牙刷刷洗干净，然后切花刀。拿一个小碗舀三勺豆豉适量的蒜蓉和切碎的葱头然后锅里热油倒入小碗把豆豉压碎搅拌均匀铺在鲍鱼上就可以放入锅里蒸了。我们蒸了8分钟口感刚好！
2.-_-#老公喜欢什么东西出锅的时候都撒点葱……就照了这两张照片（太好吃了，吃了一口根本停不下来，吃完才想起没拍照(_`)）其实鲍鱼一夹起来下面都是油汪汪的汤汁！裹一下然后伴着豆豉一起吃，好下饭呀！我没有加一点盐，味道正好！
