摘要：
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一、炒菜时什么时候放豆豉最好
炒菜时什么时候放豆豉最好
炒菜时什么时候放豆豉最好，提起豆豉，大多数人都不陌生，豆豉一种发酵的食物，基本上都是用豆豉来做出各种各样美味的菜肴。以下分享炒菜时什么时候放豆豉最好呢？
炒菜时什么时候放豆豉最好1炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料，制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和，口味比较多，包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好，放在冰箱冷藏室存放即可。
豆豉在做菜之前怎么处理味道才会更鲜美？
豆豉是黄豆或黑豆经过发酵特殊工艺加工制成的调味品。也可入药。富含多种营养成分，是一种特殊风味的调味品，用于多种菜肴的烹饪调味中。
豆豉根据不同的原料调味方法也是不同的，所以要想在做菜尽可量发挥豆豉鲜美味道的效果，就得根据菜肴的原料而把豆豉用不同的方法制作。
做海鲜一般有《豉汁蒸鱼》、《豉汁夏夷贝》、《豉汁蒸鲍鱼》等，像这种一般先把豆豉做成豉汁，在再蒸时把汁浇在海鲜上，入蒸锅蒸即可。
豉汁的具体作法是：将豆豉用徽波炉打热切成细粒，蒜切碎末用油炸制金黄色，将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油（或自制的海鲜汁）少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。
做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也可用于蒸排骨，鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。
如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先将豆豉煸炒一下，这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好，热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色，再下入豆豉，小火煸炒，感觉不粘，有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。
以上就是最常用的豆豉制法，这样可增加豆豉的香味，还有好多的豆豉做法，就不一一列举了，市场也有豆豉制品的缶头和调料等，如《豆豉鲮鱼》、《豆豉辣酱》等味道也很好，大家也可根据自己的口味选择。
炒菜时什么时候放豆豉最好2做菜时麻辣豆豉怎么用
做豆豉鱼，需要准备一些花生油，胡椒粉，香油，白糖，料酒，精盐，干淀粉，猪肉，红辣椒，青辣椒，豆豉以及一条草鱼，先把草鱼宰杀鳞去除，内脏清洗干净，鱼头切下来，然后再把骨刺给去除，鱼的肉和尾巴是相连在一起的，可以切十字花刀。
把青红辣椒切粒，鱼肉鱼头都要裹上干淀粉，放到热油锅里面炸到金黄，然后再放到盘子里面，锅里面留一些底油，把豆豉放进去，青红辣椒也放进去炒出香味，再加入适量香油，胡椒粉，盐，料酒，白糖，翻炒均匀，淋在盘子里面就可以了，味道是非常香辣可口的。
还可以做豆豉豆腐，需要准备淀粉，白糖，生抽，豆豉，辣酱，葱油以及豆腐，先把豆腐清洗干净切成块状，锅里面加入适量的油烧热，把豆腐放进去，用小火煎到金黄，然后再翻一面继续煎，锅里面加入适量的油烧热，把葱花放进去爆香，然后再加入一些豆豉辣酱翻炒香，加入一些豆腐，白糖，生抽翻炒均匀，淋上一些水淀粉，再改成大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
豆豉还可以制作豆豉蒸腊鱼，需要准备海盐，先把鱼解冻，内脏清洗干净，水分晾干，撒上一层盐腌制一晚，然后中途翻面，让它的咸味可以更加均匀，取出来放到外面晾晒2~3天，如果是阴天可以适当的延长晾晒的时间，等到肉质稍微变硬就可以了。
然后再把腊鱼切成块状，提前一天浸泡好，然后清洗干净，水分沥干大蒜切成碎，锅里面加一些热猪油，把葱姜放进去爆香，再加入一些豆豉，辣酱小火翻炒，加入腊鱼以及料酒翻炒均匀，就可以把火关掉，再加入一些大蒜碎拌均匀倒进盘子里面，上锅蒸40分钟就可以了。
豆豉做菜起什么作用
用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。
豆豉酱和黄豆酱一样吗
它们之间有一定的区别，豆豉酱是用黄豆制作而成的半成品，发酵晒干以后制作而成，一般颜色是黑色，在制作过程中如果加入了生姜，那么就会呈现金黄色，黄豆酱是用黄豆炒熟以后碾碎发酵制作而成的调味酱，有酱香味，咸甜适口，在很多烹调食物过程中都会使用到，它们的制作方法会有一些区别。
麻辣豆豉的营养价值
麻辣豆豉里面含有非常丰富的蛋白质，碳水化合物以及脂肪，还含有人体必不可少的氨基酸成分，还含有维生素以及矿物质，它有着独特的香味，所以可以让食欲变得更好，还可以让吸收效果变得更好。
豆豉不仅可以达到调味作用，还能够入药，在中医方面认为豆豉是一种微苦味甘的食材，能够达到清热透疹，发汗解表，宣郁解毒，宽中除烦作用，对于胸闷，烦渴，感冒头痛，伤寒以及食物中毒等问题都有很好的改善作用，所以适当的吃一些还是不错的。
豆豉里面还有豆激酶成分，可以达到溶解血栓作用，它里面所含有的各种营养成分还可以让肠道菌群得到改善，经常吃一些豆豉就可以增强脑力，延缓衰老，预防疾病出现，还可以消除疲劳降低血压，预防癌症，让疾病疼痛的'感觉减轻，提高肝脏解毒功能。
适当的吃一些豆豉还可以达到解毒作用，一般的人群都是可以吃的，特别是血栓患者，吃一些豆豉就非常不错，可以进入胃经肺经，能够达到解毒宣郁除湿，清热解表作用，能够解决胸闷头痛问题，有这方面需求的人就可以适当的吃一些。
上面介绍的就是做菜时麻辣豆豉怎么用，看了上面的介绍大家应该也有了一定了解，麻辣豆豉是一种发酵豆制品，吃一些能够补充身体所需要的营养物质，也可以让食欲有所增强。所以适当的吃一些还是非常好的。
炒菜时什么时候放豆豉最好3做什么菜放豆豉好吃
1、第一种与豆豉搭配的菜便是鸡翅，用豆豉做鸡翅是非常美味的，而且鸡翅属于是肉类食物，把它们一起放到锅里面做的时候，两者的味道混合在一起，我们吃到的便是既香又可口的鸡翅，在豆豉的帮助下鸡翅变美味了，而因为有了鸡翅，豆豉中也有了一些肉味儿，它们两个的搭配确实是很多人都喜欢的。
2、豆豉还可以与排骨一起吃，原理与鸡翅差不多，毕竟它们都是能够与豆豉一起食用的美食，都是吃上去让对方能够变美味的一种食物，也许这就是两三种食物搭配吃的时候，一种非常关键的搭配原理吧，如果它们搭配在一起，反倒不如一开始吃的那般香甜，那么为何还要搭配在一起食用呢?
3、豆豉还可以跟豆腐一起吃，上面两种所说的都是与肉类一起食用才会变好吃的，但其实豆豉与豆腐它们的搭配其实也是很美味的，豆腐原本清淡可口，与豆豉一起吃了之后，能够让味道变得更加的重一点。
但是比起清淡来，这稍微有点味道的豆腐更是受大家的欢迎。因此在吃豆豉搭配的菜品的时候，我们都能发现有一个共同点，它们都能让味道变得与之前更重一些，这也是不喜欢吃清淡的人所更喜欢的食物。
看着上面所介绍的几种能够与豆豉一起食用的菜，是不是觉得豆豉也是一种比较容易搭配其他菜的食物?其实它可以搭配很多种菜。而且还不会让双方的营养价值流失，这也是大家对豆豉喜爱的原因之一。豆豉毕竟与一般的菜类不同，所以与它搭配菜的时候，我们还是要精心的做一些选择的。
二、豆豉粉丝蒸鲍鱼怎么做
豆豉粉丝蒸鲍鱼
用料
小鲍鱼 8只
粉丝一小把
豆豉一大勺
蒜 2-3瓣
糖 1小勺
蒸鱼豉油 4大勺
油适量
葱半根，切葱末，点缀用
豆豉粉丝蒸鲍鱼的做法
鲍鱼买回，把内脏清理干净后用牙刷把鲍鱼刷干净（这步耗时较多，慢慢来），洗净后在鲍鱼上用刀划竖二横四
粉丝放滚水中烫1分钟，捞出，冷水冲凉，均分放入清洗干净的鲍鱼壳上
蒜剁成蒜泥。锅中倒入适量的油，烧热放入蒜泥，炒香，后放入豆豉，炒的时候略压，味道会更香，再加一小勺白糖，最后放入蒸鱼豉油，加热后离火。
在每盏粉丝上加入刚刚炒好的豆豉和蒜泥，再放上一个小鲍鱼，在鲍鱼上再放些豆豉和蒜泥，加点缀用葱末，淋上炒制的汁。
蒸锅内水烧开，放入鲍鱼，5分钟即可上桌，美味！
三、豆豉蒸鲍鱼正宗的做法
豆豉蒸鲍鱼做法一，
材料
鲍鱼料酒胡椒粉豆豉蒜末姜丝小米椒
做法
1，把鲍鱼清理干净然后在鲍鱼正面切上花刀把壳子也洗干净
2，划好花刀的鲍鱼用盐料酒胡椒粉腌制一下重新放回壳子里鲍鱼上面放上葱姜蒜小米辣椒豆,
3，入热锅蒸15分钟即可食用
做法二，蒜茸豆豉蒸鲍鱼
材料
鲍鱼十只左右，大蒜适量，豆豉适量，剁椒少许，盐，植物油
做法
1、鲍鱼买好后，让摊主帮忙剖洗，一般他们会用刷子先刷一遍，然后剖开去肠。拿回家后再用刷子认真刷洗干净备用。
2、取一块鲍鱼肉，切花刀，目的是为了入味并快熟。
3、切好的鲍鱼再装回壳里，依此全部整理好。
4、大蒜和豆豉分别剁成茸装入小碗里，再加入适量盐，植物油拌匀成蒜茸豆豉酱。
5、把蒜茸豆豉酱分别舀在整理好的鲍鱼肉上，最后再加少许剁椒（不吃辣的可不加），沸水上锅，大火8分钟左右即可取出。
6、出锅的鲍鱼上再撒少许葱花，淋热油即可上桌。香喷喷的鲍鱼就上桌啦，谁说餐厅才能吃大餐！
做法三，豆豉蒸鲍鱼
材料
主料：鲍鱼，配料：豆豉，粉丝，青红椒，生抽，油，蒜，香菜
做法
1、鲍鱼清洗干净，把里面的沙袋啥的脏东西去掉，青红椒切丁备用；
2、粉丝在清水中泡一会，放到开水中焯一下，粉丝软糯就可以了；
3、锅内放少许油，放入蒜末炒香盛出备用；
4、鲍鱼摆入盘中，把粉丝像这样在手指上一绕，放在鲍鱼上；
5、放上蒜末、青红椒丁，倒入适量生抽，放到蒸锅上，水开后上锅，大火蒸10分钟，盛出后撒上香菜即可。
四、豆豉蒸鲍鱼应该怎样做
豆豉蒸鲍鱼
食材
鲍鱼 6只
粉丝 1捆
生抽 3勺
豆豉酱 2勺
食用油 2-3勺
水若干
蒜蓉 2办
葱若干
姜 1-2片
料酒若干
步骤
1、粉丝提前1小时浸泡至软。
2、小鲍鱼洗净去肠（这步可以让菜场老板帮忙完成，回家再冲洗干净），挨个划上十字花。
3、准备姜丝，蒜蓉，葱切丝。
4、将粉丝平铺在碗中，然后加入豆豉酱。拌匀，倒入没过粉丝一半以上的水。
5、在放入小鲍鱼，每个鲍鱼壳中卷入少量的粉丝。
6、挨个放入豆豉酱汁，再放入鲍鱼肉，生姜蒜蓉葱丝。
7、再淋上料酒、食用油，生抽。喜欢吃辣的可以放入小红辣椒。
8、水烧开后，放入锅中，中大火蒸5分钟即可取出把葱让掉，撒上新鲜的葱，即可食用了。
9.成品图
小贴士
（蒜蓉豆豉蒸鲍鱼）
粉丝里面可以适量多加点水，因为蒸的过程粉丝需要吸入大量的水，若水不够容易偏干。
在鲍鱼上淋上食用油，一方面色泽好看。另一方面与豆豉拌在一起口感更好，
出于饮食更加健康考虑，我做的时候油量放的偏少，在饭店里吃得话，
会是使用油量的两倍之多。
还可以提前将豆豉酱直接下锅与蒜末一起炒后。淋在蒸熟的鲍鱼上，这样酱汁的浓度可以按个人口味来调节。
这道菜不用另外放盐了，豆豉酱中本身有咸味加上生抽更鲜美了。但是注意一定要加稍许水拌匀。
