摘要：
本文目录鲍鱼菇怎么做成素鲍鱼粤菜的鲍汁怎么调三文鱼能与鸡肉同食吗鲍汁酸了怎样调回来香菇素鲍鱼好听的名字一、鲍鱼菇怎么做成素鲍鱼主料杏鲍菇3个西兰花1棵方法/步骤11.既然是做素鲍鱼... 本文目录
一、鲍鱼菇怎么做成素鲍鱼
主料
杏鲍菇3个
西兰花1棵
方法/步骤
1
1.既然是做素鲍鱼，那就往大了整，3个大杏鲍菇快1斤半。
2.切成6大块，边角料可以切碎做馅。省事的直接切2厘米的厚片就行。
3.修成鲍鱼状
4.用裁纸刀比较适合，这是个细活，鲍鱼边还要打上细密的花刀十分费时。
5.来个特写
6.锅中油烧热放入姜片煎香放入杏鲍菇煸至焦黄。
7.翻面继续煎到杏鲍菇缩小。这时可以加盖闷一下。
8.倒入老抽，蚝油，白糖和半碗水小火烧熬40分钟，中途翻面两三次让其入味。
9.这是快出锅时的样子。汁熬稍浓就能出锅。
10.西兰花焯水摆盘，装上素鲍鱼浇汁。
11.成品照
二、粤菜的鲍汁怎么调
19斤枚肉,8斤老鸡,3斤火腿边角料(骨头),42斤水,熬4小时,剩30斤汤。如果你需要浓度更大的汤，可以再减少熬汤用的水，还有延长熬汤时间，直到认为浓度合适。
鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下：
原料：干鲍鱼1500克老鸡1200克金华火腿750克猪皮1000克猪瘦肉2500克鸡爪500克老姜150克香葱200克干葱头250克花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量橙红色素、食粉各少许二汤15千克
制法：
1干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
2取不锈钢桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8～10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出〔注〕，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
〔注〕此过程即粤菜中常见的涨发干鲍鱼的过程。
三、三文鱼能与鸡肉同食吗
可以的，这两种食物并不相克，和鸡肉相克的是以下食物：
鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气
鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花：一起吃会中毒
鸡肉+红薯：同食会腹痛
鸡肉+兔肉：腹泻
鸡肉+芝麻：一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康
鸡肉+大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收
鸡肉+糯米：一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼：性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾：会引起痢疾
四、鲍汁酸了怎样调回来
19斤枚肉,8斤老鸡,3斤火腿边角料(骨头),42斤水,熬4小时,剩30斤汤。如果你需要浓度更大的汤，可以再减少熬汤用的水，还有延长熬汤时间，直到认为浓度合适。
鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下：
原料：干鲍鱼1500克老鸡1200克金华火腿750克猪皮1000克猪瘦肉2500克鸡爪500克老姜150克香葱200克干葱头250克花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量橙红色素、食粉各少许二汤15千克
制法：
1干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
2取不锈钢桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8～10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出〔注〕，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
〔注〕此过程即粤菜中常见的涨发干鲍鱼的过程。
五、香菇素鲍鱼好听的名字
这样做的香菇你吃过吗？做出来看着就像鲍鱼一样，感觉就很好吃，香菇是一种自带鲜味的食材。甚至有时候炒菜都可以放些香菇进去调一下鲜味，不管是蒸炒煮焖都很好吃，所以这道菜你可别错过了，拿来待客也很是好的。
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这样的做法了一衍生出很多种其他味道，比如气质的、糖醋的、肉末的、蚝油的。味道都很是不同。喜欢就赶紧来试试吧。
需要准备的食材：新鲜香菇、盐适量、剁辣椒、适量葱花、适量生抽
（想要做这菜什么方法都可行，主要是焖出来的味道就取决于你选择的配料，茄汁，肉沫，小米辣，番茄酱等都可以）
【香菇素鲍鱼】
第一步、先将以上的食材和调料都准备好，将新鲜香菇清洗干净用剪刀剪掉蒂和边角料，尽量保持平整（当然也可以不剪边角，浪费也不好，主要是为了让它做出来更加的像鲍鱼一样）
第二步、将白色的这面，将其斜切成花刀改刀，不能断面了，以保持完整造型。改刀的时候间隔大一点，切深一点比较好看，只是在煮的过程要小心翻面；
第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油稍热先炒一下剁辣椒炒香，再放入香菇，然后倒入没过香菇的水，后面加上适量生抽，将水铲上淋香菇，使香菇全部裹上剁辣椒的酸辣味（这菜喜欢勾芡的可以勾哦）
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第四步、因为剁辣椒比较咸，所以没有单独放盐，然后开大火收汁撒上葱花就可以了。
这道菜颜值在线，口感也棒棒哒，很入味。把剁辣椒换成茄汁，肉沫或蚝油也不错，招待客人很有面子。看着就很是美味的样子。
这道菜是新鲜香菇菜更好胜任的美食，干香菇泡发后还是有些皱皱的，新鲜的香菇总的来说还是比干香菇要来的美味许多。
想要做茄汁的香菇也是可以的哦，酸酸的非常开胃，这样就要先炒西红柿丁，然后再放姜蒜，肉沫，加生抽，盐，再把香菇铺在肉沫上面，白面也切成花刀状，加入盖过香菇的水大火煮。
然后翻面把另外一面也焖烧一下，使两面都更好地入味，最后收汁撒上葱花，多余的肉末汁还可以单独拌面。
是不是很简单呢，所有的美食都是这样，有着相同的地方，最多是工序不同了，所以只要有这些食材，就可以做出来哦
