摘要：
本文目录过年吃鱼有什么讲究过年得抓紧准备年饭了温州过年必做12道菜是什么砂锅鲍鱼粥的制作方法鲍鱼菜的过年意头名一、过年吃鱼有什么讲究作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几... 本文目录
一、过年吃鱼有什么讲究
作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几种，但是各个地方也不太一样。比如说杀猪菜，皮冻，鸡翅，猪蹄，鱼，虾，这些也都是比较常见的菜。近些年龙虾，海参，鲍鱼这些名贵的海鲜也都经常出现在各家各户的餐桌上。我们家每年过年的时候回忆一下，基本上都会有猪蹄鸡翅和鱼，凉菜不固定，凉菜有的时候会拌一个豆芽，有的时候会做一个皮冻。
年夜饭吃鱼的风俗
中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。
由根据不同地区，年夜饭吃鱼也各有讲究。有的地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，寓意“有头有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”。有的地方会把鲫鱼与鲤鱼一起吃，寓意大吉大利。貌似东北地区没有把鱼端上桌子只看不吃的习俗。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图2
鲤鱼的挑选
我们家那边过年做年夜饭的鱼菜的时候，一般比较喜欢选择鲤鱼，估计也是有鲤鱼跳龙门的这个说法吧，具体的也没深究过，反正我们家吃鲤鱼是最多的。要做好一道菜原料的选择是最重要的一步，只有原材料选好了，后边厨师才有发挥的余地。
最好是要买活鱼。活鱼做出来的菜味道鲜美，肉质鲜嫩，死鱼绝对做不出来这种味道。
看体型。最好是体型扁平紧实一些的鱼，这样的鱼鱼肉比较多，内脏比较少，比较健康，做起来也比较好吃。
看眼睛。新鲜的鱼眼睛略微突出，一些黑白分明，没有血丝。
看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的颜色，不会发黏，没有异味。
看鳞片。新鲜的鱼鳞片会紧贴在鱼身上，不会掉落也不会松散。鱼身表面会自然有一层正常的粘液，会稍微有一点点腥味，但是不会有腐臭味。
看弹性。新鲜的鱼肉质紧实有弹性。不新鲜的鱼肉质松垮。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图3
想必大家买鱼都有自己的高招，上面是我买鱼的时候会注意的一些注意事项，如果您有什么不同的高招，也请分享出来，我们也长长见识。
年夜饭的鱼菜
年夜饭做鱼的时候，一般都不会做带鱼黄花鱼之类的小鱼，而是会做鲤鱼，草鱼，胖头鱼这种完整的大鱼。下面分享几种鱼的做法。
红烧鲤鱼
鲤鱼去鳞洗净，特别是把肚子里面的黑膜去掉。
在鱼身两侧切几刀，不要切断，然后涂抹上料酒和盐腌制20分钟。
起锅烧油，油温六成热的时候下入鱼，把鱼炸至定型，倒出多余的油。放入鱼之前擦干净，鱼身上和鱼肚子里面的水分，避免崩油。
锅里留底油，炒香葱姜蒜八角。
沿着锅边烹入料酒，酱油，醋。加
二、过年得抓紧准备年饭了
年夜饭菜谱超级好吃还简单易做。
蜜汁鸡腿：鸡腿肉丁下蒜末料酒黑胡椒，少许盐腌制半小时，油热鸡皮朝下煎定型煎至两面金黄。生抽2勺老抽蚝油蜂蜜各1勺，半碗水搅匀备用，倒入酱汁小火煮至收汁即可。
番茄土豆炖牛腩：牛腩洗浄切玦冷水下锅放姜片、葱，料酒焯水捞出。锅里热油放葱姜蒜干辣椒、桂皮、八角。一勺老抽一勺蚝油翻炒均匀，加冰糖炒化放牛腩炒出糖色，加热水没过牛腩放一半番茄块，加一小勺盐加一勺料酒两勺生抽，转入高压锅炖30分钟以上加剩下一半番茄和土豆块煮熟收汁即可。
香辣口水鸡：鸡腿去骨加料酒葱姜煮熟，煮熟后过凉水，金针菇焯熟铺碗底，鸡腿肉切块铺在金针菇上，准备青红小米辣蒜末白芝麻辣椒面，淋上热油，加2勺生抽1勺蚝油少许鸡精糖，2勺煮鸡的汤均匀搅拌，淋入鸡腿肉即可。
葱油鲍鱼：水开倒入鲍鱼关火浸泡5分钟捞出过冷水，去除内脏和嘴巴用刷子刷干净，爆香葱蒜葱油盛出备用，碟子铺上一层黄瓜丝再铺上鲍鱼(对半切)，放些辣椒丝、葱丝淋上葱油、生抽。
酱大骨：大棒骨洗净冷水下锅加料酒焯水15分钟全程大火不用盖锅盖中途记得撇去浮沫，捞出用温水洗净放锅里加葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，干辣椒。3勺生抽2勺老抽一勺黄豆酱1小勺盐，加一罐啤9加开水没过食材，盖上锅盖煮开后中火炖1小时即可。
椒盐鸡胸肉：鸡胸肉切片，1勺蚝油1勺生抽1勺料酒少许盐适量黑胡椒，抓拌均匀腌制20分钟，油热下锅煎煎至两面金黄撒点椒盐辣椒粉欧芹碎。
酱香鸡蛋：2勺生抽一勺香醋一勺耗油半勺白糖一勺辣椒面一勺淀粉，半碗清水搅匀4个鸡蛋打撒油热倒入鸡蛋炒散加酱汁，大火翻炒收汁即可。
凉拌干豆腐：豆皮切细丝焯水捞出过凉水，加黄瓜丝，香菜，蒜末，辣椒面，白芝麻，盐，花椒粉，淋热油。加3勺生抽2勺陈醋一勺香油拌匀即可。
三、温州过年必做12道菜是什么
温州是一个历史文化名城，饮食文化也是源远流长，而且河流湖泊很多，海洋资源十分丰富，有“鱼米之乡”的美誉。而春节年夜饭是全年中很重要的一顿，这天全家人围坐餐桌上吃着各种美味可口的食物，那么温州过年必做12道菜是什么？
温州过年必做12道菜推荐红烧鲍鱼、白灼虾、白灼花螺、蒜蓉粉丝蒸龙虾、清蒸螃蟹、炸溜黄鱼、瘦肉丸、鸭舌、炒粉干、酱油肉、桂花年糕和“全家团聚”什锦三鲜，不同家庭的喜好不一样，年夜饭做的菜也会有所不同，这里推荐温州过年两道菜的做法：
一、清蒸螃蟹
1、先将大闸蟹放干净的清水里吐净脏东西，然后使用牙刷刷干净螃蟹上的泥沙，再剪掉指环标记，这里不需要解开捆绑大闸蟹的绳子。
2、在锅里加入适量水，再加入切好的生姜片和适量黄酒，待大火将水烧开之后把大闸蟹放蒸锅里，注意放的时候螃蟹肚子朝上，再在螃蟹上面放少量姜丝。
3、将姜末、蒜末、生抽、陈醋和少量冰糖放一个装的容器里，一起上锅蒸，蒸大约15-分钟，蒸熟的螃蟹解开绳子放盘子里，沾汁就可以吃了。
二、“全家团聚”什锦三鲜
1、先准备食材，鱼丸、肉丸各10个、湿泡胶10片、桂花鱼2两、适量猪肚、猪肝片、黄花菜、花菜、红菜和大白菜。
2、先将炒锅烧热，加入一定量的清汤，然后放入准备好的食材。
3、待砂锅煮开撇去浮沫，加适量食盐、味精、猪油和老酒调味，再加入切好的葱段和适量胡椒粉，食材煮熟后即可食用。
四、砂锅鲍鱼粥的制作方法
1、准备2个鲍鱼和9个虾作为海鲜砂锅粥的主要材料；
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
11、出锅前撒上香菜，出锅。潮汕海鲜砂锅粥，味道甜美，口感浓厚，是来潮汕必吃的一道地道美食之一。
五、鲍鱼菜的过年意头名
*富贵临门宴*特级扁尖老鸭汤（飞黄腾达）
金丝青芥大虾（金龙献瑞）
秘制陈皮炸牛排（富贵荣华）
京葱爆小羔羊（三洋开泰）
东坡霸王肘（步步祥云）
湘味小炒妙龄鸡（合家欢乐）
红袍烧牛蛙（红红火火）
桂鱼随意（富贵有余）
银锅井冈山豆皮（喜气腾腾）
白灼兰花（花开富贵）
三鲜水饺（富贵临门）
团圆汤圆（幸福团圆）
美果生辉（锦绣前程）
*合家团圆喜庆宴*
香记迎宾六彩碟（六六大顺贺新年）港式烧味大拼盘（金猪贺春鸿运来）风生水起捞鱼生（风生水起步步高）姬松茸土鸡爽胶（前程似锦添富贵）避风塘炒海中虾(合家欢乐笑哈哈)发财大利东坡肘(恭喜发财好就手)荷香八珍菌香鸡(彩凤朝阳八仙烩)清蒸葱香桂花鱼(年年有余喜盈余)黑椒松菇牛肋肉(招财进宝满堂红)金蒜银丝蒸扇贝(金银翡翠藏玉带)高汤杞子扒时蔬(春园大地迎新春)锦绣鲜虾菜炒饭(万斛黄金铺满地)香格里拉五福饺(财富福寿兴天齐)陈皮红豆沙汤圆(沈香全贺庆团圆)时令鲜果大拼盘(万紫千红硕果累)
