摘要：
本文目录正宗的活杀爆鱼怎么做过桥鲍鱼怎么做鲍鱼的过桥做法什么意思过桥鲍鱼怎样做冰冻鲍鱼的做法一、正宗的活杀爆鱼怎么做爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料... 本文目录
一、正宗的活杀爆鱼怎么做
爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。原料配方鱼块100千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
二、过桥鲍鱼怎么做
材料：鲍鱼5个、红椒1/4个、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、米醋1/2勺、小葱2根、蒸鱼豉油30毫升、橄榄油20毫升。
步骤：
1.主要原料集合；
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理，清理内脏，回来自己就可以用刷子刷刷表层的粘液和脏污即可，鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净；
3.将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀；
4.用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟；
5.将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出；
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用；
7.平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火；
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。
三、鲍鱼的过桥做法什么意思
跨过三十的门槛，我开始焦虑起来。怎样延缓衰老呢？外敷形式的美容方法被我基本折腾遍了：昂贵的护肤品，雷打不动的美容院按摩。当然了，动刀子扎针的方法我还没勇气去试。偷偷的说啊，只要看上去比不爱保养的同龄人年轻5岁就好。不算奢求吧？经过不懈的钻研和调查，我决定，开始吃燕窝。两年过去了，我感受到了皮肤的改善，免疫力和内分泌也比有所提高。这张“老脸”没有变得更年轻但也没有变得更老，我的目的算是达到了吧？今天就公开这个延缓衰老的美容圣品——燕窝的详细做法和相关TIPS。其实做燕窝真是最简单不过的了，哪怕你连鸡蛋都不会炒，也可以做一碗美味的燕窝。咱们看图说话哈：1.选择一片燕盏（现在先统称为燕窝，后面会说一下燕盏、燕角和燕碎的区别） 2.丢在无油的碗里，注入自来水，泡发。一般来讲，燕窝有俩小时就泡发了。我一般是头天晚上丢在碗里，第二天一早做。泡发的燕窝： 3.将泡发的燕窝顺着纹理撕开，两头胶质比较厚的部分用手指碾开。装在不锈钢小漏勺里，放在自来水下面冲30秒，沥干水分。小漏勺各种超市都有卖，应该不超过20米。4.沥干水分的燕窝装在炖盅里面。炖盅也是超市货，我买的是最小号，号称白骨瓷的，也不到20米吧。给炖盅来个全脸。5.注入水。这里的水可以是很多种：纯净水，牛奶，椰汁等等。常温的就可以了，冷藏的也没关系，但最好别太热了。我今天用的是牛奶。6.将炖盅放在电子炖盅里面，同时烧开一壶水。我在炖盅下面垫了一个小碟子，使它高一点点。电子炖盅也是常见品，我这个蛮小的，是单位某年妇女节发的。7.注入开水。8.盖上盖子，将温度调至高火。9.半小时后，在炖盅里面丢些冰糖。10.再过10分钟就OK了，可以开吃啦。好啦，以上的做法总共耗时45分钟，其中，撕开并冲洗燕窝5分钟，炖40分钟。将瓷炖盅放在电子炖盅里面隔水煮在术语上叫做“隔水炖”，明白了吧。接下来，讲讲燕窝的选择。燕窝按颜色分为白燕和血燕，据说血燕含铁，其实没有，只不过小燕子分泌的唾液颜色是红色的而已。所以，白燕就已经很好了，没必要去花高价买血燕。燕窝按形状分为燕盏、燕角、燕碎。燕盏是形态完整的燕窝。燕角是燕窝的两个角，胶质厚，不大容易发开。燕碎是燕盏的掉下的碎须。燕角和燕碎杂质多，有很多毛，很难处理干净，不建议买。淘宝上卖这种的很多。再讲讲在哪里买燕窝。我是不大建议在淘宝上买这么贵重的东东，还是在正规药店买比较好。国内同仁堂有品质保证，缺点是价格昂贵。香港的余人生、东方红都是很著名的药店，这里卖的燕窝价格比国内公道许多，大概是国内价格5－6折的样子。余人生、东方红的燕窝我都买过，我个人喜欢东方红多一点点，感觉价格便宜一点。我的经验是选择那种最便宜或倒数第二便宜的整个燕盏买就好了，看看没多少杂质就可以。价格大概是八九百块一两。我也搞不清楚这个一两是多少，他们是十六两一斤的。很早以前我算过一次，一个余人生或东方红的燕盏大概是100多港币的样子，不算贵。接着再说说吃的频次和时间。我一周吃一次，通常是周六或周日的早上，空腹吃。也有人做一炖盅每天早起吃一口，我不大喜欢这种，怕放在冰箱里太久就坏了，现做现吃比较好。现在吃的久了也看不出效果来了。我记得我刚吃的时候是冬天，大概吃了一个月，无论用多少护肤品都开裂的腿上皮肤就变好了，象夏天那样了。最后说说燕窝的保存。燕窝刚买回来是有些湿气的，有点软。这是店家出于方便保存的需要，如果完全干燥了，燕窝就会特别脆，很容易碎掉。需要一片片摊开晾一天，让它完全干燥了。然后小心的把它收集起来放在盒子里保存。这样干燥保存可以放很久，一年是没有问题的。还有一说要放在冰箱里冷冻，我怕串味儿从来没那么干过。我用乐扣乐扣的塑料保鲜盒来装它们。：馋猫网论坛()：原文地址-鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，但做法也相当讲究，所以很多人不知道鲍鱼怎么做才好吃。今天我给大家推荐几种鲍鱼的家常做法，这些做法简单易学，很容易掌握，但做出的鲍鱼同样美味可口，不信你就试试吧。现将各种做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。做法一：鲜鲍鱼10只，清洗干净，上蒸锅蒸8～10分钟。将葱姜末爆锅后，加入蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干，调成汁；将汁浇在蒸好的鲍鱼上，即可。做法二：鲍鱼干，冷水浸泡一夜，洗净，放入冷水煮开后热水浸泡半天，再放入黄酒葱姜旺火蒸30分钟左右，到鲍鱼肉完全舒展有弹性即可。切成薄片。嫩竹笋
四、过桥鲍鱼怎样做
准备材料：鲜鲍鱼6只、蒜半个、蒸鱼豉油适量、油适量
制作步骤：
1、鲜鲍鱼去掉黑色肠肚，用牙刷把表面和边内的黑色粘物刷洗干净，外壳也刷洗干净。
2、把鲍鱼摆入盘中。
3、把蒜剁成蒜蓉。
4、鲍鱼分别撒上蒜蓉，量随自己口味适当增减。
5、放入蒸箱中，如果蒸的多可以两层同时蒸。
6、时间设置7分钟。60分钟自由定时，时间可以根据鲍鱼的大小适当调整。
7、锅内倒少许油烧热。
8、淋在蒸好的鲍鱼上。
9、淋上适量蒸鱼豉油即可。
10、成品图。
五、冰冻鲍鱼的做法
用料
主料：鲍鱼8只
辅料：生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头
1、冻的鲍鱼8只解冻
2、清洗干净切花刀
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟
5、锅中放油炒大蒜蓉
6、炒至微黄关火
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。
9、成品
