摘要：
本文目录过桥排骨 怎么做冰冻鲍鱼的做法重庆过桥排骨的做法一、过桥排骨 怎么做做这道美味的过桥排骨前请大家清洗好双手,注意卫生哦~主料排骨600克芋头半个辅料卤汁60克蒜15克葱15... 本文目录
一、过桥排骨 怎么做
做这道美味的过桥排骨前请大家清洗好双手,注意卫生哦~
主料排骨600克芋头半个
辅料卤汁60克蒜15克葱15克姜15克风味豆豉1茶匙
调料盐适量料酒10克花椒油1茶匙辣椒油2茶匙香辣酱1茶匙鸡精适量味精适量糖适量
排骨洗净。
入开水焯过捞出。
坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
备葱姜蒜、芋头、青红椒。
备调料。
排骨捞出沥干。
芋头去皮切条。青红椒切圈。
芋头条入热油锅炸熟。
排骨入油锅炸至外焦里嫩。
锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
放青红椒。
加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
二、冰冻鲍鱼的做法
用料
主料：鲍鱼8只
辅料：生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头
1、冻的鲍鱼8只解冻
2、清洗干净切花刀
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟
5、锅中放油炒大蒜蓉
6、炒至微黄关火
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。
9、成品
三、重庆过桥排骨的做法
所谓过桥排骨，是一道象形菜，选用猪的肩胛骨（俗称炒排、小排）一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名（姑妄猜之）。查阅了一些资料，方知徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有“过桥排骨”这个菜，只是做法上稍有不同。在多家饭店吃过不同口味的过桥排骨。以番茄汁卤制为多，酸甜味，适合南方人的口味。为了食用方便，有的饭店会在浇汁前先把排骨上的肉切割成片，然后吗在骨背上，这样的做法更为精致一些。也有的是把肉片下后另炒一盘放在边上，都是为了吃用方便。但大多都是用烧煮的方法。
1、选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。
2、做法：（！）先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味
（2）浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。（这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好)
3）将蒸好的排骨摆盘（最好是长形的盆子），然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽（如图）。以少许油煸一下鲍鱼汁（两勺左右，不要太多，比较咸），然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上
（4）浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。
