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本文目录鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃酒宴上都有哪些礼仪吃酒席有哪些忌讳一、鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃鲍鱼“头”到底是什么意思呢？我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”... 本文目录
一、鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃
鲍鱼“头”到底是什么意思呢？
我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……去酒店吃鲍鱼服务员微笑着问你“点几头”，好多人可能会以为要几个头的鲍鱼，后来壹周君菜明白，其实所谓的“头”，通常说的是干货时的计算，几头就是一斤中含有鲍鱼多少个，如九头鲍，就9个鲍鱼加起来有一斤重。头数越少意味鲍鱼的个头越大，价格就越贵。
一般来讲1头、2头鲍属于很少见的极品鲍鱼，比较常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道很棒，推荐买3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。
优质鲍鱼从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，外形观察呈椭圆形，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，肉质观察，肉厚鼓壮饱满，新鲜。
不管怎么制作鲍鱼，一定要烹透，不能吃半生不熟。
粤菜中，干鲍鱼是重要食材。干鲍鱼向来有味咸性温的特点，尤其适合滋补养生。可以滋阴养血，平衡血压，作用，食用价值很高。煲出的汤，美味不可挡。小朋友很适合做瘦肉鲍鱼汤，可以用清肝明目。而且瘦猪肉滋阴补肌，鲍鱼滋补降燥超级搭配。制作这个，一定要记得加上夏枯草、瘦猪肉，已经用猛火煲滚了的清水，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
鲍鱼粉丝也很好吃，将切好鲍鱼肉放回壳中放蒸锅大火蒸10分钟。将调和油倒入锅中，待油热后放入粉丝炸至酥脆后出锅。芝麻油倒入锅中，鲍鱼肝入锅煎。
煎好的鲍鱼肝切碎备用。2个小尖椒切碎备用，大火蒸熟就可以吃了！
入口的一瞬间，就能感到鲍鱼原汁的纯香，天然的鲜美完美的结合在一起，让人欲罢不能。
鲍鱼几头其实指的是一斤有几个鲍鱼，如果10个鲍鱼一斤那就是10头鲍，2个一斤就是2头鲍，越大的鲍鱼越贵，头数也就越少，像一头两头的鲍鱼就很少也非常的贵，因为一个鲍鱼都快1斤了。
那比较常见的鲍鱼品种有哪些呢？
国产鲍鱼：国产鲍鱼个头一般都比较小，像上图发的那样，不过做料理也挺好的，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。
南非有种“孔雀鲍”，大西洋寒流和印度洋暖流交汇的产物，颜色不像其他地区的鲍鱼那样单一，味道也具备两种地域特色。这种鲍鱼适合清蒸或者焗，味道极其鲜美又有嚼劲。但注意，清蒸还是需要加些去腥调料的。因为海鲜冷吃和热吃腥味散发度有很大区别，刺身你可以什么都不加都不一定能感到腥味，但热吃如果什么都不加就多少有腥味。
接下来要介绍的是鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍，大的一个都有好几斤，澳洲黑边鲍以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高：所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。而澳大利亚的南纬40°左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全能够满足如此挑剔的“居民”，最终才孕育出了鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍。
有钱难买两头鲍，通常指的是干鲍鱼，鲍鱼按头数，通常越少越好，几头鲍通常是指一斤（一斤多一点大概在650克左右）鲍鱼有几个，鲍鱼最好的是干制品。
干鲍鱼：又名大鲍，干鲍是鲜鲍经过脱水加工而成的干制品，分为金钱鲍和马蹄鲍两类，小者为金钱鲍，大者为马蹄鲍。
【产地】主要产于我国山东、广东等地区。
【产季】每年的夏、秋两季。
【特征特点】肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富。
【烹调用途】常作为筵席中的大菜，用于烧、烩、拌等成菜。
【品质鉴选】以色泽鲜艳，半透明，身干体大，厚而饱满，不带内脏者为佳。
【注意事项】烹制前用水发和减发，发鲍鱼的水不要丢弃，应随同鲍鱼一起烹煮。
【保存方法】注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封，置于阴凉干燥处保管。
鲜鲍鱼
鲍鱼：又称海耳。海产“八珍”之一，素为海味之冠。
【产地】世界各海洋均产。
【产季】夏、秋季盛产
【特征特点】供食用的品种有杂色鲍、盘大鲍、耳鲍和半纹鲍等。鲍鱼味极鲜美，营养丰富，可鲜食，宜清蒸；鲍鱼干又称干鲍，系用鲜鲍鱼经去壳、去内脏、盐腌、煮熟、晒干而成。品种有紫鲍、明鲍、灰鲍等，品质以紫鲍为最佳。
【烹调用途】其味鲜美，主要食用其肥厚的足块，是宴席高档菜品，多以整形用。川菜中多用于烧烩菜式，也用于冷菜和汤菜。
【品质鉴选】以足块肥、肌肉坚实、无破损、无污染者为佳。
【注意事项】干鲍烹调前须用硼砂涨发。入馔宜煨。罐头鲍鱼，开罐即可烹调。
【保鲜方法】活养、亦可制成鲍鱼干和罐头。
看到鲍鱼的“头数”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。
鲍鱼“头”是什么意思？
所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。
保养如何挑选？
优质鲍鱼的辨别：
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征：
从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；
从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
介绍一款经典吃法：
做法：
材料：一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干
步骤：
1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水，发好的鲍鱼一起炖（小火微开2小时再关火2小时，这样进行2次，共8小时后）
2、捞出鲍鱼以外的固体，收浓汁即可。
通常说的鲍鱼几头，就是一斤有几个，严格意义上的一斤是司马斤，一斤有650克，但是很多时候，都按照市斤说的，500克有几个，这里的鲍鱼通常是按照干货计算。
比如六头鲍，就是说六个鲍鱼加起来有一斤重，两头的鲍鱼，就一只重250克，如果一只鲍鱼特别大，有500克，那么就是一头鲍。
什么样的鲍鱼好吃？16头日本吉品鲍？4头南非鲍？
不不不，都不是~有一句话叫作“千金难买双头鲍”，当然是鲍鱼个头越大，越重，头数越低的，越好吃，也更珍贵。 1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。因此也有“有钱难买两头鲍”之说。
鲍鱼的种类也有很多，我们经常见到，吃到的是国产鲍鱼，个头比较小，适合爆炒，凉拌，口感鲜脆，肉质鲜美。
比较有名的如南非孔雀鲍鱼，这种鲍鱼更适合清蒸或者芝士焗，味道及其鲜美又有嚼劲。
澳大利亚的青边鲍，棕边鲍，黑边鲍，也很受中国人喜爱，清边鲍多用来熬鲍鱼汤，棕边鲍多制成干制品，棕边鲍产量更少，非常稀有，多制成干制品。黑边鲍多制作成罐头。
还有日本举世公认的，网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，尤其日本网鲍，是个头最大的干制鲍鱼，其肉质滑厚肥润。
素有一口鲍鱼一口金的说法，鲍鱼被誉为海洋“软黄金”，因富含谷氨酸，鲍鱼的味道鲜美，营养丰富。鲍鱼的烹饪方式也有很多，可以根据不同的品种选择适合的烹饪方式，或者爆炒，或者煲汤，或者清蒸，都很好吃。
鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？
最珍贵的鲍参翅肚，鲍鱼占了第一位，可见是海味中天下第一吧。
乾鲍以头计，一斤多少个，就是多少头。两头鲍鱼，当今可以登上拍卖行，有钱也不一定找得到。
鲍鱼从小到大，有一百种以上。吃海藻，长得很慢，四五年才成形。要大得七八寸长的，需数十年。
壳中有三四个孔，才称鲍鱼，有七八个孔的小鲍，有人称之为床伏Tokobushi或流子Nagareko，九个洞的，台湾人叫九孔。
大师级煮乾鲍，下蚝油。我一看就怕，鲍鱼本身已很鲜，还下蚝油干甚么？依传统的做法，浸个几天，洗扫干净。用一只老母鸡、一大块火腿和几只乳猪脚炆之，炆到汤乾了，即上桌，没有炆好之后现场煮的道理。
乾鲍来自日本的质量最好，这没话说。澳大利亚南非都出鲍鱼，不行就不行。
别以为贵就当礼品。日本人结婚时最忌送鲍鱼，因为它只有单边壳，有单恋的意思，不吉利的，但可送一种叫熨斗鲍鱼的，是将它蒸熟后，像削苹果皮般团团片薄，再晒乾。吃时浸水还原，当今已难见到。
新鲜的鲍鱼，生吃最好，但要靠切工，切得不好会很硬，最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝，挤汁淋上，吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。
韩国海女捞上鲍鱼后，用铁棒打成长条，叉上后在火上烤，再淋豉油，天下美味也。
澳大利亚鲍肉质低劣，只可生吃，或片成薄片，用一火炉上桌，灼之，亦鲜味，但也全靠片工，机器切的就没味道。
最原始的吃法是整个活生生的鲍鱼放在铁网上烧，见它还蠕动，非常残忍，此种吃法故称「残忍烧」。
吃鲍鱼，我最喜欢吃罐头的，又软又香，但非墨西哥的「车轮牌鲍」不可，非洲或澳大利亚的罐头一点也不好吃。买车轮牌也有点学问，要有罐头底的凸字，印有PNZ的才够大。
鲍鱼有条绿油油的肝，最滋阴补肾，我们不惯吃，日本人当刺身，吃整个鲍鱼如果没有了肝，就不付钱了。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，有海洋“软黄金”的美誉。
鲍鱼富含蛋白质、钙、铁、碘及维生素A等营养元素，其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼对身体有很好的滋补作用，不仅能滋补强身，还能改善体质和提高免疫力。具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。
鲍鱼有鲜品和干品之分，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干品含有蛋白可高达54.1%，氨基酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。
鲍鱼几头即指鲍鱼干品的大小，以每司马斤（每司马斤=604.79克）的头数多少来计算。如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，越大只的鲍鱼说明价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。
鲍鱼干品的营养价值高于鲜品，而干品以加工形态有“淡鲍”和“咸鲍”之分，淡鲍优于咸鲍。且干品又有“新水”和“旧水”的区别，刚干制出来的鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”；干鲍鱼留存年份越长，色泽越好，味道越浓香粘牙，尤以起“糖心”的品质最佳。（干鲍忌长期存放冰箱，会令鲍鱼味渐失。）
对于成品干鲍鱼，如果外形椭圆，完好无缺，肉厚、鼓壮饱满，珠边均匀、无缺口，色米黄或浅黄、浅棕，质地新鲜有光泽，略呈半透明，对光照看、中间呈通透并有一度红色，个头均匀，干度足，沉甸坠手，即为上品；反之，体边缘凹凸不齐、不完整，肉质瘦薄，下陷不鼓壮，个体大小不匀，肉色灰暗、褐紫、无光泽或出现枯干灰白残肉，身软不干，则为次品。
干鲍烹制过程需要时间较长且繁琐，从挑选、采购、泡发直至上餐桌，一般需要5～7天时间。烹饪时需用精制的顶级高汤反复烹制，使其充分吸收汤中味道，故香味浓郁，肉质甘腴，口感细腻润滑。
鲍鱼的诸多知识只用三言两语是说不完的，我只简略给大家介绍了部分知识，不足之处还需大家海涵！
现在我们大家吃的鲜鲍鱼一般是产于我国的大连海域干鲍鱼一般用的是南非鲍。南非鲍个比较小，一般有30头以上，因国人的消费水平有限，使用一般选用这种鲍鱼。\n不过上面说的是平常的，高档酒宴用的一般是禾麻鲍，和吉品鲍但一禾麻鲍多点，因为吉品鲍产自日本岩手县海域，因这些年人为的活动是附近海域环境变的不是很好，污染比较严重事业产量有些下降。事业一般用禾麻鲍鱼\n一般我们吃的就是这就种还有就是澳洲产的罐头鲍鱼，我们使用的经验来说，一般建议不用因为他没有什么鲍鱼味道口感不是很好至于网鲍因比较贵用的就更少了\n\n\n其实鲍鱼本身没有什么味道靠我是煲的时候用的火腿，老母鸡，瑶柱，大地鱼等原料的味道渗透进鲍鱼。国人一\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t般要吃鲍鱼要有“溏心”的感觉那是鲜鲍所没有的一般要干鲍鱼才有还要是“旧水”才可以有\n\n\n\n比较好的鲍鱼有窝麻鲍吉品鲍日本网鲍\n经常吃的一般是南非鲍，澳洲鲍鱼，和我国大连海域产的鲜鲍鱼
鲍鱼的功效与作用
1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
几个头就是一斤有几个，我国最好的鲍鱼来自大连长海县，这是国宴鲍，叫九孔螺纹鲍，美国总统尼克松首次访华的时候就是长海县的九孔螺纹鲍跟六排刺的长海县野生海参招待的，所以我们这的鲍鱼海参全国有名
二、酒宴上都有哪些礼仪
1.座次
总的来讲，座次是尚左尊东面朝大门为尊若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次246席,右边为357席，根据主客身份地位，亲疏分坐
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置除非这次招待对象的领导级别非常高
2.点菜
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵又不是大家忌口的菜记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下有没有哪些是不吃的？或是比较喜欢吃什么？让大家感觉被照顾到了点菜后，可以请示我点了菜，不知道是否合几位的口味，要不要再来点其它的什么等等。点菜时，一定要心中有数点菜时，可根据以下三个规则：
一看人员组成一般来说，人均一菜是比较通用的规则如果是男士较多的餐会可适当加量；
二看菜肴组合一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜；
三看宴请的重要程度若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾刀鱼鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼翅粉等；
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在
附：中餐点菜指导三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘在点菜中要顾及到各个程序的菜式。优先考虑的菜肴
一有中餐特色的菜肴宴请外宾的时候，这一条更要重视像炸春卷煮元宵蒸饺子狮子头宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二有本地特色的菜肴比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三本餐馆的特色菜很多餐馆都有自己的特色菜上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱蒜韭菜芥末等气味刺鼻的食物一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌比如，心脏病脑血管脉硬化高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同对于这一点，在安排菜单时要兼顾比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食英美国家的人通常不吃宠物稀有动物动物内脏动物的头部和脚爪另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒再如，驾驶员工作期间不得喝酒要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
吃菜
中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸上龙虾鸡水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：说过不吃了，你非逼我干什么?依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。客人入席后，不要立即动手取食而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻不要发出不必要的声音，如喝汤时咕噜咕噜，吃菜时嘴里叭叭作响，这都是粗俗的表现不要一边吃东西，一边和人聊天嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里掉在桌子上的菜，不要再吃进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人不要用手去嘴里乱抠用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后，可以用餐巾餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席
喝酒
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒敬酒一定要站起来，双手举杯
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒
细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？关于敬酒
1.主人敬主宾
2.陪客敬主宾
3.主宾回敬
4.陪客互敬
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的
5.倒茶
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌
首先，茶具要清洁客人进屋后，先让坐，后备茶冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘污垢，更要细心地用清水洗刷一遍在冲茶倒茶之前最好用开水烫一下茶壶茶杯这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现人家一看到茶壶茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。
其次，茶水要适量先说茶叶，一般要适当茶叶不宜过多，也不宜太少茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子凳子地板弄湿不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情当然，也不宜倒得太少倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意
再次，端茶要得法按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端,茶的但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗?
添茶如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。离席
一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两三个人打个招呼，然后离去便可中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明致歉，不可一溜烟便不见了和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼有些人参加酒会茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。
三、吃酒席有哪些忌讳
摘要：酒席的类别和菜品是要相搭配的，如果你举办的是西式宴席则搭配西餐好一些，如果举办的是中式宴席则中式的菜单更合礼仪。那么，不同酒席之间菜式上有哪些不同呢？少数民族的宴席他们都吃些什么？有没有忌讳呢？下面，一起来看看了解一下吧！古今外宴席吃什么古代宴席（1）春秋战国
鱼类，鳖类为当时的贵重食材，鳖的饲养和捕捞较为不易，故鳖类比鱼类更为珍贵些。
（2）秦代
当时的突出特点就是盛行吃狗肉。当时还出现了专门以屠宰狗为职业的屠夫，如战国时期的聂政“家贫，客游以为狗屠，可以旦夕得甘毳（cui）以养亲。”
（3）汉代
到了汉代，人们更加重视小家禽的饲养已解决肉食问题。羊肉是当时名贵食材之一，“羹”字从字面上理解就是肥美的羊肉的意思。作为汉文化的发源地，徐州当地名菜“羊方藏鱼”据说就是汉代宫廷菜之一。另外青鱼也是汉代名贵食材之一。
（4）唐宋
鲈鱼为待客上品。这里的鲈鱼特指松江鲈，其质细白，肥嫩个，自古以来，被视为上乘珍馐，与黄河鲤鱼，长江鲥鱼，黑龙江大马哈鱼齐名，并称我国“四大名鱼”。关于鲈鱼最著名的诗词是范仲淹的《江上渔者》，江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。苏东坡也有妙句：“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”。
（5）元朝
因游牧民族为主，通常遵循食用奶制品的惯例，马奶酒，奶油，黄油和各种奶制品在其食物中地位突出，尤其是马奶在日常生活和礼仪方面都极其重要。
（6）明代
从食物中发掘滋补，食疗的作用，在明代是相当普遍的风气。有补气，补肾，生津，理肺功效的甲鱼，能活血，补血的乌鸡，健脾暖胃的红枣等等都能精耕细作成款款佳肴。同时，燕翅鲍参合北方名贵肉类也一起上了达官贵人的餐桌。
（7）清代
清代是满汉合璧，偏重于京辽风味。从官府菜看，有宫保菜（丁宝帧），鸿章（李鸿章）菜，梁家（梁启超）菜，谭家（谭宗浚）菜等，以孔府菜最为知名。其取料以山东特产为主，海陆珍交错并容。谭家菜，江家菜，厉家菜，孔府菜是晚清至到民国时期的名贵菜代表，其原料离不开燕翅鲍海参鱼唇乳猪熊掌等，美其名曰“海路八珍”。
现代宴席中式宴席菜式
中式筵席菜单的设计模式是经过长期实践证明、为广大顾客所接受的相对稳定的筵席模式。总的来说，中餐筵席的模式是三段式。
第一段是“序曲”。传统的、完整的“序曲”内容很丰富、很讲究。它包括以下内容：
（1）茶水。茶水又分为礼仪荼和点荼两类。不需要收费的茶，称为礼仪茶；需要收费的、要请顾客点用的茶，称为点茶。
（2）手碟。传统而完整的手碟分为干果、蜜果、水果三种。现在的筵席一般就只配干果手碟。讲究的筵席往往都会在菜单上将茶水和手碟的内容写出来。
（3）开胃酒、开胃菜。为了在正式开餐前使顾客的胃口大开，传统筵席往往要配置开胃酒和开胃菜。一般开胃酒是低酒精度、略带甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。开胃菜一般是酸辣味、甜酸味或成鲜味的，如糖醋辣椒圈、水豆豉、榨菜等。
（4）头汤。完整的中式筵席一般应该有三道汤，即头汤、二汤、尾汤。头汤一般采用银耳羹、粟米羹、滋补鲜汤或者粥品。
（5）酒水、凉菜。酒水凉菜是序曲中的重要内容。俗话说，“无酒不成筵”，“酒宴不分家”。一般来说，越是高档的筵席，酒水的配置越高档，凉菜配置的道数越多。讲究的菜单在配置酒水的时候，除了要将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。
第二段是“主题曲”。所谓“主题曲”是指筵席的大菜、热菜。
（1）第一道菜被称为“头菜”。它是为整个筵席定调、定规格的菜。如果头菜是金牌鲍鱼，那么这个筵席就称为鲍鱼席；如果头菜是一品鱼翅，这个筵席就称为鱼翅席；如果头菜是葱烧海参，这个筵席就叫海参席。
（2）第二道是烤(炸)菜。按传统习惯，第二道菜一般是烧烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅仔或者煎炸仔排等。
（3）第三道是二汤菜。这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸辣汤，有醒酒的作用。一般随汤也跟一道酥炸点心。
（4）第四道是可以灵活安排的菜，一般是鱼类菜品。
（5）第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、猪肉类均可。
（6）第六道菜也是可以灵活安排的菜。
（7）第七道菜一般要安排素菜，笋、菇、茵、时鲜蔬菜均可。
（8）第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因为喝酒、品菜已到尾声，顾客要换口味才舒服。
（9）第九道菜是座汤，也称尾汤。传统的座汤往往是全鸡、全鸭、牛尾汤等浓汤或高汤，意味着全席有一个精彩的结尾。
第三段是“尾声”。
（1）这时可上一些主食，如面条、米饭。讲究的筵席一般会随饭配菜四道，两荤两素。
（2）米饭、面条等主食用完以后，一般要上时令水果。既能让顾客清口，也表示整个筵席结束。
西式式宴席菜式
（1）头盘
西餐宴席的第一道菜被称为头盘，也就是我们所说的开胃菜。开头盘主要用作开胃，味道主要是酸或咸，常用的开胃菜有鱼子酱、_蜗牛、鹅肝酱等当地特色风味食物。
（2）汤
西餐宴席与中餐最大的不同就是第二道菜上汤，主要是海鲜汤、各类奶油汤、蔬菜汤等。西餐中的汤最特别之处当属冷汤，冷汤的种类较少，有西班牙番茄冷汤、黄瓜金枪鱼冷汤等。
（3）蔬菜
蔬菜一般放在主菜后，在西方称为沙拉，主要是生菜、西红柿等蔬菜。
（4）咖啡和茶
饮料在西餐最后一道上，一般是咖啡或者茶，咖啡都会搭配糖或者奶油。
婚宴吃什么好（1）用大红乳猪拼盘作为婚礼的第一道菜，寓意是鸿运当头。
（2）用鱼香龙虾作为婚礼的第二道菜肴，寓意是蜜意情浓。
（3）用彩椒炒花枝仁作为婚礼的第三道菜肴，寓意是金枝玉叶。
（4）用雪蛤烩鱼翅作为婚礼的第四道菜肴，寓意是大展宏图。
（5）用蚝皇扒鲍贝作为婚礼的第五道菜肴，寓意是金玉满船。
（6）用豉油胆蒸老虎斑作为婚礼的第六道菜肴，寓意是年年有余。
（7）用大漠风沙鸡作为婚礼的第七道菜肴，寓意是喜气洋洋。
（8）用花菇扒时蔬作为婚礼的第八道菜肴，寓意是花好月圆。
（9）用粤式香炒饭作为婚礼的第九道菜肴，寓意是幸福美满。
（10）用莲子百合红豆沙作为婚礼的第十道菜肴，寓意是百年好合。
（11）用时令生果盘作为婚礼的第十一道菜肴，寓意是万紫千红。
（12）用枣圆仁子羹作为婚礼的第十二道菜肴，寓意是早生贵子。
（13）用芦蒿香干作为婚礼的第十三道菜肴，寓意是如意吉祥。
（14）用上汤时蔬作为婚礼的第十四道菜肴，寓意是良辰美景。
生日宴吃什么好（1）白灼虾
食材准备：基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克
制作步骤：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
（2）豆豉蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油
制作步骤：将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干。在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可。
（3）鸡肉炖蘑菇
食材准备：鸡腿、榛蘑、油、葱姜、花椒大料粉、老抽、盐、味精。
制作步骤：鸡肉洗净切块，榛蘑凉水如果煮开后捞出，用凉水冲洗干净备用。鸡肉焯水后用凉水冲洗装盘。锅里放油放入葱姜丝炒香，放入鸡块翻炒，倒入老抽和花椒大料粉后放入凉水用大火烧开。锅开后把榛蘑放进去调中小火慢炖半小时后加盐和味精，葱花即可。
（4）红烧牛肉
食材准备：牛腩、姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
制作步骤：牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。
（5）鱼香肉片
食材准备：瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。
制作步骤：肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。用食盐、酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。
（6）鸡蛋豆腐羹
食材准备：豆腐300克、空心菜50克、鸡蛋3个、葱姜汁、盐、味精、香油。
制作步骤：将豆腐洗净后压成泥，放入碗中，打入鸡蛋搅散;空心菜洗净切碎末。在打散的鸡蛋豆腐上加入适量水、菜末、葱姜汁、盐、味精搅匀。将盛豆腐蛋液的碗放入蒸锅，用中小火蒸熟取出，淋入香油即可。
（7）凉拌木耳
食材准备：木耳、胡萝卜、香菜、鸡精、白糖、红辣椒、葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋。
制作步骤：黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
满月宴吃什么好冷菜（1）木耳拌鸡丝：爽口清凉
（2）荔枝肉：鲜艳靓丽
（3）麻婆豆腐：麻辣嫩鲜
（4）凉拌剁椒木耳：色味俱全
（5）水煮毛豆：绿色清香
（6）江南口水鸡：鲜嫩可口
（7）香辣牛肉：味香滋润
（8）芥末黑白双耳：细腻清爽
（9）香椿皮蛋豆腐：多色营养
（10）凉拌金针菇：鲜美味正
（11）红油肚丝：口感甚佳
（12）松花鸡卷：特色美味
（13）凉拌五香牛肉：口感不俗
（14）盐水大虾：鲜美诱人
（15）麻辣鸡丝：口味香浓
（16）拌三丝：多姿多彩
热菜（1）清炖蟹粉狮子头：肥嫩鲜香
（2）鸡汤煮干丝：营养味美
（3）宫爆鸡丁：香脆欲滴
（4）干烧鱼翅：名贵醇美
（5）西湖醋鱼：别具特色
（6）鸭包鱼：特色佳品
（7）笋干炖排骨：香味扑鼻
（8）烧乳猪：酥香飘逸
（9）红烧沙光鱼：鲜嫩味爽
（10）冬瓜盅：清香柔软
（11）干菜焖肉：营养滋润
（12）龙井虾仁：雅丽独特
（13）锦绣鱼丝：美观滑润
（14）生日面：饱含祝福
节日宴吃什么好（1）泰式罗勒鸡翅
材料：鸡翅、新鲜罗勒叶、大蒜、葱白、红辣椒、鱼露、老抽，白糖。
做法：大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈，罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分，剁成小块。锅烧热，倒油，油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅，不断翻炒至表皮收紧变色。倒入红辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半鱼露、半匙白糖。放入罗勒叶，盖上锅盖焖三四分钟。开盖收浓汤汁即可。
（2）香辣虾
材料：明虾、莴笋、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝、郫县豆瓣酱、白糖。
做法：虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁，把姜切丝、蒜剥好、葱切段。锅中放油烧热，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用。用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒，香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿。放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味。锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅。把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可。
（3）黑椒汁洋葱炒猪肝
材料：洋葱、猪肝、黑椒汁。
做法：盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0。5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟。洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿。嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好，热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出。锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软。加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀。倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅。
（4）避风塘海虾
材料：海虾，葱，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香粉，盐，糖，淀粉。
做法：海虾洗干净沥干水分，放在大碗里，加入拍散的大蒜，一勺老抽，几粒花椒，少许五香粉和白糖，一勺盐，一小瓶盖高度白酒，葱，姜拌匀，腌制半小时入味。带海虾入味后，将姜，葱挑出，每只虾都拍上干淀粉，轻抖去除表面多余淀粉，花椒粒也会跟着掉下来。起个稍大点的油锅，把虾炸到金黄色捞出，用厨房纸巾吸去多余油份。锅内留少量油，小火加热后，下蒜末炒至香味散出，待颜色开始变黄后，加入面包糠一起炒香。大蒜香味全部散出后，倒入炸好的海虾，一起拌匀，加一勺糖，一勺盐，适量鸡精调味，让面包糠均匀滚在海虾上即可。
升学宴吃什么好（1）满城尽带黄金甲——帆船椒盐基围虾
（2）百花盛开锦绣红——兰花香芋红薯丸
（3）野烟千迭石在水——野兔石蛙火锅
（4）鱼唱一声人过桥——水煮财鱼
（5）莫笑农家腊酒浑——杂果米酒羹
（6）丰年留客足鸡豚——红烧脆皮鸡
（7）千层碧水走黄龙——香菇烧甲鱼
（8）一径苍松迎白雪——松花鱼糕
（9）半亩方塘一鉴开——芝麻牛柳
（10）天光云影共徘徊——老南瓜绿豆排骨汤
（11）金榜题名六朝拜——精美六彩碟
（12）锦绣前程百花艳——家乡卤水拼
（13）寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜
（14）独占鳌头喜气扬——清蒸鲈鱼
（15）秋天一鹄先生骨——排骨鸡子火锅
（16）春水群鸥野老心——花果槟榔鸭
（17）万壑烟云留槛外——云豆牛腩煲
（18）状元及第国栋梁——土豆烧甲鱼
乔迁宴吃什么好（1）红皮赤壮庆入伙——京葱姜片炒烧肉
（2）丹凤朝阳贺乔迁——豉油皇金凤凰鸡
（3）万紫千红迎夏日——五彩蔬果炒腊味
（4）东海瑞龟献吉祥——老火茯苓煲龟汤
（5）老少健步齐奋进——甜酸老姜_猪肘
（6）豪情蜜意满家园——蜜汁金蚝伴凤梨
（7）红牛猛进盛绿意——碧绿菜软炒牛肉
（8）金沙游龙闹珠水——美极豉油基围虾
（9）五花金竹润长年——美味竹笋_花腩
谢师宴吃什么好（1）身通六艺孔夫子-----美味六凉碟
（2）桃李天下育英才-----樱桃才鱼片
（3）一丝不苟为人师-----青椒鳝丝
（4）百花争艳锦绣图-----五彩大拼盘
（5）舞台方寸悬明镜-----荆州鱼糕
（6）优孟衣冠启发人-----金盏红薯丸
（7）春蚕到死丝方尽-----白灼银牙基围虾
（8）蜡烛成灰泪始干-----圣女果烧牛腩
（9）知恩图报鸦反哺-----鹌鹑蛋烧甲鱼
（10）红豆此物最相思-----红豆肉片粉丝汤
少数民族酒席吃什么好壮族宴席壮族是个好客的民族，过去到壮族村寨任何一家作客的客人都被认为是全寨的客人，往往几家轮流请吃饭，有时一餐饭吃五、六家。不管远亲近邻来家做客，都要以礼相迎，热情接待。
平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，必定请全村各户每家来一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方。婚丧嫁娶、盖房造屋，以及小孩满月、周岁等红白喜事，都要置席痛饮。
壮族宴席一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、豆腐圆、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、笋片、鱼生等8或10道菜。实行男女分席，但一般不排座次，不论辈分大小，均可同桌。
回族宴席“九碗三行”是回族人的正宗宴席，参加这种宴席叫“吃席”。回族举办婚丧嫁娶的活动，都要搞“九碗三行”来招待客人的亲朋好友。
“九碗三行”是指宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时，也有名堂。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子可以用羊肉，另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西，以示区别。这样要求的目的，是增加菜的花色和品种，以显丰盛。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，讲究的中间放火锅。
“九碗三行”的菜。都不用过油炸，其烹饪术全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜的内容也有所变化。
这种席的主饭有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并要请客人喝茶，稍吃些后，立即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时准备好的，上菜速度很快，一两分钟内即可上齐，使客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人，且爽口，别有一番风味。
蒙古族宴席蒙古人的食谱传统上依季节变换，夏秋季以奶食为主，冬春季以肉食为主。每年到农历10月中下旬，当牲畜膘情好而且北方气候适合冻藏肉类的时候，牧人们开始屠宰杀牲畜准备冬储肉。这是一年当中重要的一次食物储备，因此牧人们十分重视，他们要精心挑选好牲畜后集中宰杀。除了现吃的以外，其他的肉剔骨并装在牛羊的瘤肚里冻储。为了一些节庆活动和送礼，还要保留一些不剔骨的肉，如“哈卜斯嘎”（整羊、整牛肉）整羊背、整胸骨等。把灌血肠及心肝肺等装在牛羊的肚子里冻储的叫作“寨达斯”（即“冻肚儿”），以备冬春调节食用。
维吾尔族宴席烤全羊：选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的持制木棍贯穿羊身，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄，胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，盖口焖烤约一小时左右即孰，色泽黄亮、皮脆肉嫩，将烤好的羊头扎上红绸子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味惧全的“烤全羊”是维吾尔族招待贵宾的佳肴。
烤羊肉串：将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以葱头沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。
快熟时，再往羊肉上串敷以适量的辣椒面、孜然粉、精盐、其味咸辣、孜然香味扑鼻；其色呈焦黄、油亮、烤羊肉串时忌用明火，一般以优质无烟煤做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。
抓饭：抓饭是维吾尔族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋葱、胡萝卜蒸煮而成，白里透黄，油亮喷香、硬软适度，戚甜味美。
常见少数民族饮食禁忌蒙古族：在饮食上，蒙古族忌食虾、蟹、鱼、海味等。
藏族：藏族人忌食鱼、虾、骡、马、驴、狗肉等。
苗族：苗族人不喜欢吃羊肉，忌讳吃狗肉，禁止杀狗、打狗。
朝鲜族：朝鲜族不喜欢吃鸭子、羊肉、肥猪肉。
满族：满族忌讳吃狗肉。
回族：回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等。
苗族：在苗族人家做客，切记不能去夹鸡头吃。客人一般也不能夹鸡肝、鸡杂和鸡腿，鸡胆、鸡杂要敬老年妇女，鸡腿则是留给小孩的。
怒族：儿童要禁食熊、虎、豺肉，禁食鸡爪、鸡血，妇女在40岁前不吃心肺。
乌孜别克族：不食猪、驴、骡、狗肉。
塔吉克族：禁食猪、马、驴、熊、狼、狐、狗、猫、兔和旱獭等动物的肉，以及一切动物的血。
塔塔尔族：塔塔尔族最忌讳猪，不吃猪肉。禁食驴、狗、骡肉和自死牲畜以及凶禽猛兽，禁食一切动物的血（包括羊血在内）。
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