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本文目录吃酒席有哪些忌讳鲍鱼像什么(鲍鱼这些年经历了什么)干鲍是不是越干越好为什么一、吃酒席有哪些忌讳摘要：酒席的类别和菜品是要相搭配的，如果你举办的是西式宴席则搭配西餐好一些，如... 本文目录
一、吃酒席有哪些忌讳
摘要：酒席的类别和菜品是要相搭配的，如果你举办的是西式宴席则搭配西餐好一些，如果举办的是中式宴席则中式的菜单更合礼仪。那么，不同酒席之间菜式上有哪些不同呢？少数民族的宴席他们都吃些什么？有没有忌讳呢？下面，一起来看看了解一下吧！古今外宴席吃什么古代宴席（1）春秋战国
鱼类，鳖类为当时的贵重食材，鳖的饲养和捕捞较为不易，故鳖类比鱼类更为珍贵些。
（2）秦代
当时的突出特点就是盛行吃狗肉。当时还出现了专门以屠宰狗为职业的屠夫，如战国时期的聂政“家贫，客游以为狗屠，可以旦夕得甘毳（cui）以养亲。”
（3）汉代
到了汉代，人们更加重视小家禽的饲养已解决肉食问题。羊肉是当时名贵食材之一，“羹”字从字面上理解就是肥美的羊肉的意思。作为汉文化的发源地，徐州当地名菜“羊方藏鱼”据说就是汉代宫廷菜之一。另外青鱼也是汉代名贵食材之一。
（4）唐宋
鲈鱼为待客上品。这里的鲈鱼特指松江鲈，其质细白，肥嫩个，自古以来，被视为上乘珍馐，与黄河鲤鱼，长江鲥鱼，黑龙江大马哈鱼齐名，并称我国“四大名鱼”。关于鲈鱼最著名的诗词是范仲淹的《江上渔者》，江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。苏东坡也有妙句：“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”。
（5）元朝
因游牧民族为主，通常遵循食用奶制品的惯例，马奶酒，奶油，黄油和各种奶制品在其食物中地位突出，尤其是马奶在日常生活和礼仪方面都极其重要。
（6）明代
从食物中发掘滋补，食疗的作用，在明代是相当普遍的风气。有补气，补肾，生津，理肺功效的甲鱼，能活血，补血的乌鸡，健脾暖胃的红枣等等都能精耕细作成款款佳肴。同时，燕翅鲍参合北方名贵肉类也一起上了达官贵人的餐桌。
（7）清代
清代是满汉合璧，偏重于京辽风味。从官府菜看，有宫保菜（丁宝帧），鸿章（李鸿章）菜，梁家（梁启超）菜，谭家（谭宗浚）菜等，以孔府菜最为知名。其取料以山东特产为主，海陆珍交错并容。谭家菜，江家菜，厉家菜，孔府菜是晚清至到民国时期的名贵菜代表，其原料离不开燕翅鲍海参鱼唇乳猪熊掌等，美其名曰“海路八珍”。
现代宴席中式宴席菜式
中式筵席菜单的设计模式是经过长期实践证明、为广大顾客所接受的相对稳定的筵席模式。总的来说，中餐筵席的模式是三段式。
第一段是“序曲”。传统的、完整的“序曲”内容很丰富、很讲究。它包括以下内容：
（1）茶水。茶水又分为礼仪荼和点荼两类。不需要收费的茶，称为礼仪茶；需要收费的、要请顾客点用的茶，称为点茶。
（2）手碟。传统而完整的手碟分为干果、蜜果、水果三种。现在的筵席一般就只配干果手碟。讲究的筵席往往都会在菜单上将茶水和手碟的内容写出来。
（3）开胃酒、开胃菜。为了在正式开餐前使顾客的胃口大开，传统筵席往往要配置开胃酒和开胃菜。一般开胃酒是低酒精度、略带甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。开胃菜一般是酸辣味、甜酸味或成鲜味的，如糖醋辣椒圈、水豆豉、榨菜等。
（4）头汤。完整的中式筵席一般应该有三道汤，即头汤、二汤、尾汤。头汤一般采用银耳羹、粟米羹、滋补鲜汤或者粥品。
（5）酒水、凉菜。酒水凉菜是序曲中的重要内容。俗话说，“无酒不成筵”，“酒宴不分家”。一般来说，越是高档的筵席，酒水的配置越高档，凉菜配置的道数越多。讲究的菜单在配置酒水的时候，除了要将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。
第二段是“主题曲”。所谓“主题曲”是指筵席的大菜、热菜。
（1）第一道菜被称为“头菜”。它是为整个筵席定调、定规格的菜。如果头菜是金牌鲍鱼，那么这个筵席就称为鲍鱼席；如果头菜是一品鱼翅，这个筵席就称为鱼翅席；如果头菜是葱烧海参，这个筵席就叫海参席。
（2）第二道是烤(炸)菜。按传统习惯，第二道菜一般是烧烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅仔或者煎炸仔排等。
（3）第三道是二汤菜。这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸辣汤，有醒酒的作用。一般随汤也跟一道酥炸点心。
（4）第四道是可以灵活安排的菜，一般是鱼类菜品。
（5）第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、猪肉类均可。
（6）第六道菜也是可以灵活安排的菜。
（7）第七道菜一般要安排素菜，笋、菇、茵、时鲜蔬菜均可。
（8）第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因为喝酒、品菜已到尾声，顾客要换口味才舒服。
（9）第九道菜是座汤，也称尾汤。传统的座汤往往是全鸡、全鸭、牛尾汤等浓汤或高汤，意味着全席有一个精彩的结尾。
第三段是“尾声”。
（1）这时可上一些主食，如面条、米饭。讲究的筵席一般会随饭配菜四道，两荤两素。
（2）米饭、面条等主食用完以后，一般要上时令水果。既能让顾客清口，也表示整个筵席结束。
西式式宴席菜式
（1）头盘
西餐宴席的第一道菜被称为头盘，也就是我们所说的开胃菜。开头盘主要用作开胃，味道主要是酸或咸，常用的开胃菜有鱼子酱、_蜗牛、鹅肝酱等当地特色风味食物。
（2）汤
西餐宴席与中餐最大的不同就是第二道菜上汤，主要是海鲜汤、各类奶油汤、蔬菜汤等。西餐中的汤最特别之处当属冷汤，冷汤的种类较少，有西班牙番茄冷汤、黄瓜金枪鱼冷汤等。
（3）蔬菜
蔬菜一般放在主菜后，在西方称为沙拉，主要是生菜、西红柿等蔬菜。
（4）咖啡和茶
饮料在西餐最后一道上，一般是咖啡或者茶，咖啡都会搭配糖或者奶油。
婚宴吃什么好（1）用大红乳猪拼盘作为婚礼的第一道菜，寓意是鸿运当头。
（2）用鱼香龙虾作为婚礼的第二道菜肴，寓意是蜜意情浓。
（3）用彩椒炒花枝仁作为婚礼的第三道菜肴，寓意是金枝玉叶。
（4）用雪蛤烩鱼翅作为婚礼的第四道菜肴，寓意是大展宏图。
（5）用蚝皇扒鲍贝作为婚礼的第五道菜肴，寓意是金玉满船。
（6）用豉油胆蒸老虎斑作为婚礼的第六道菜肴，寓意是年年有余。
（7）用大漠风沙鸡作为婚礼的第七道菜肴，寓意是喜气洋洋。
（8）用花菇扒时蔬作为婚礼的第八道菜肴，寓意是花好月圆。
（9）用粤式香炒饭作为婚礼的第九道菜肴，寓意是幸福美满。
（10）用莲子百合红豆沙作为婚礼的第十道菜肴，寓意是百年好合。
（11）用时令生果盘作为婚礼的第十一道菜肴，寓意是万紫千红。
（12）用枣圆仁子羹作为婚礼的第十二道菜肴，寓意是早生贵子。
（13）用芦蒿香干作为婚礼的第十三道菜肴，寓意是如意吉祥。
（14）用上汤时蔬作为婚礼的第十四道菜肴，寓意是良辰美景。
生日宴吃什么好（1）白灼虾
食材准备：基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克
制作步骤：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
（2）豆豉蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油
制作步骤：将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干。在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可。
（3）鸡肉炖蘑菇
食材准备：鸡腿、榛蘑、油、葱姜、花椒大料粉、老抽、盐、味精。
制作步骤：鸡肉洗净切块，榛蘑凉水如果煮开后捞出，用凉水冲洗干净备用。鸡肉焯水后用凉水冲洗装盘。锅里放油放入葱姜丝炒香，放入鸡块翻炒，倒入老抽和花椒大料粉后放入凉水用大火烧开。锅开后把榛蘑放进去调中小火慢炖半小时后加盐和味精，葱花即可。
（4）红烧牛肉
食材准备：牛腩、姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
制作步骤：牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。
（5）鱼香肉片
食材准备：瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。
制作步骤：肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。用食盐、酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。
（6）鸡蛋豆腐羹
食材准备：豆腐300克、空心菜50克、鸡蛋3个、葱姜汁、盐、味精、香油。
制作步骤：将豆腐洗净后压成泥，放入碗中，打入鸡蛋搅散;空心菜洗净切碎末。在打散的鸡蛋豆腐上加入适量水、菜末、葱姜汁、盐、味精搅匀。将盛豆腐蛋液的碗放入蒸锅，用中小火蒸熟取出，淋入香油即可。
（7）凉拌木耳
食材准备：木耳、胡萝卜、香菜、鸡精、白糖、红辣椒、葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋。
制作步骤：黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
满月宴吃什么好冷菜（1）木耳拌鸡丝：爽口清凉
（2）荔枝肉：鲜艳靓丽
（3）麻婆豆腐：麻辣嫩鲜
（4）凉拌剁椒木耳：色味俱全
（5）水煮毛豆：绿色清香
（6）江南口水鸡：鲜嫩可口
（7）香辣牛肉：味香滋润
（8）芥末黑白双耳：细腻清爽
（9）香椿皮蛋豆腐：多色营养
（10）凉拌金针菇：鲜美味正
（11）红油肚丝：口感甚佳
（12）松花鸡卷：特色美味
（13）凉拌五香牛肉：口感不俗
（14）盐水大虾：鲜美诱人
（15）麻辣鸡丝：口味香浓
（16）拌三丝：多姿多彩
热菜（1）清炖蟹粉狮子头：肥嫩鲜香
（2）鸡汤煮干丝：营养味美
（3）宫爆鸡丁：香脆欲滴
（4）干烧鱼翅：名贵醇美
（5）西湖醋鱼：别具特色
（6）鸭包鱼：特色佳品
（7）笋干炖排骨：香味扑鼻
（8）烧乳猪：酥香飘逸
（9）红烧沙光鱼：鲜嫩味爽
（10）冬瓜盅：清香柔软
（11）干菜焖肉：营养滋润
（12）龙井虾仁：雅丽独特
（13）锦绣鱼丝：美观滑润
（14）生日面：饱含祝福
节日宴吃什么好（1）泰式罗勒鸡翅
材料：鸡翅、新鲜罗勒叶、大蒜、葱白、红辣椒、鱼露、老抽，白糖。
做法：大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈，罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分，剁成小块。锅烧热，倒油，油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅，不断翻炒至表皮收紧变色。倒入红辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半鱼露、半匙白糖。放入罗勒叶，盖上锅盖焖三四分钟。开盖收浓汤汁即可。
（2）香辣虾
材料：明虾、莴笋、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝、郫县豆瓣酱、白糖。
做法：虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁，把姜切丝、蒜剥好、葱切段。锅中放油烧热，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用。用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒，香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿。放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味。锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅。把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可。
（3）黑椒汁洋葱炒猪肝
材料：洋葱、猪肝、黑椒汁。
做法：盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0。5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟。洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿。嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好，热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出。锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软。加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀。倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅。
（4）避风塘海虾
材料：海虾，葱，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香粉，盐，糖，淀粉。
做法：海虾洗干净沥干水分，放在大碗里，加入拍散的大蒜，一勺老抽，几粒花椒，少许五香粉和白糖，一勺盐，一小瓶盖高度白酒，葱，姜拌匀，腌制半小时入味。带海虾入味后，将姜，葱挑出，每只虾都拍上干淀粉，轻抖去除表面多余淀粉，花椒粒也会跟着掉下来。起个稍大点的油锅，把虾炸到金黄色捞出，用厨房纸巾吸去多余油份。锅内留少量油，小火加热后，下蒜末炒至香味散出，待颜色开始变黄后，加入面包糠一起炒香。大蒜香味全部散出后，倒入炸好的海虾，一起拌匀，加一勺糖，一勺盐，适量鸡精调味，让面包糠均匀滚在海虾上即可。
升学宴吃什么好（1）满城尽带黄金甲——帆船椒盐基围虾
（2）百花盛开锦绣红——兰花香芋红薯丸
（3）野烟千迭石在水——野兔石蛙火锅
（4）鱼唱一声人过桥——水煮财鱼
（5）莫笑农家腊酒浑——杂果米酒羹
（6）丰年留客足鸡豚——红烧脆皮鸡
（7）千层碧水走黄龙——香菇烧甲鱼
（8）一径苍松迎白雪——松花鱼糕
（9）半亩方塘一鉴开——芝麻牛柳
（10）天光云影共徘徊——老南瓜绿豆排骨汤
（11）金榜题名六朝拜——精美六彩碟
（12）锦绣前程百花艳——家乡卤水拼
（13）寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜
（14）独占鳌头喜气扬——清蒸鲈鱼
（15）秋天一鹄先生骨——排骨鸡子火锅
（16）春水群鸥野老心——花果槟榔鸭
（17）万壑烟云留槛外——云豆牛腩煲
（18）状元及第国栋梁——土豆烧甲鱼
乔迁宴吃什么好（1）红皮赤壮庆入伙——京葱姜片炒烧肉
（2）丹凤朝阳贺乔迁——豉油皇金凤凰鸡
（3）万紫千红迎夏日——五彩蔬果炒腊味
（4）东海瑞龟献吉祥——老火茯苓煲龟汤
（5）老少健步齐奋进——甜酸老姜_猪肘
（6）豪情蜜意满家园——蜜汁金蚝伴凤梨
（7）红牛猛进盛绿意——碧绿菜软炒牛肉
（8）金沙游龙闹珠水——美极豉油基围虾
（9）五花金竹润长年——美味竹笋_花腩
谢师宴吃什么好（1）身通六艺孔夫子-----美味六凉碟
（2）桃李天下育英才-----樱桃才鱼片
（3）一丝不苟为人师-----青椒鳝丝
（4）百花争艳锦绣图-----五彩大拼盘
（5）舞台方寸悬明镜-----荆州鱼糕
（6）优孟衣冠启发人-----金盏红薯丸
（7）春蚕到死丝方尽-----白灼银牙基围虾
（8）蜡烛成灰泪始干-----圣女果烧牛腩
（9）知恩图报鸦反哺-----鹌鹑蛋烧甲鱼
（10）红豆此物最相思-----红豆肉片粉丝汤
少数民族酒席吃什么好壮族宴席壮族是个好客的民族，过去到壮族村寨任何一家作客的客人都被认为是全寨的客人，往往几家轮流请吃饭，有时一餐饭吃五、六家。不管远亲近邻来家做客，都要以礼相迎，热情接待。
平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，必定请全村各户每家来一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方。婚丧嫁娶、盖房造屋，以及小孩满月、周岁等红白喜事，都要置席痛饮。
壮族宴席一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、豆腐圆、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、笋片、鱼生等8或10道菜。实行男女分席，但一般不排座次，不论辈分大小，均可同桌。
回族宴席“九碗三行”是回族人的正宗宴席，参加这种宴席叫“吃席”。回族举办婚丧嫁娶的活动，都要搞“九碗三行”来招待客人的亲朋好友。
“九碗三行”是指宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时，也有名堂。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子可以用羊肉，另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西，以示区别。这样要求的目的，是增加菜的花色和品种，以显丰盛。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，讲究的中间放火锅。
“九碗三行”的菜。都不用过油炸，其烹饪术全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜的内容也有所变化。
这种席的主饭有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并要请客人喝茶，稍吃些后，立即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时准备好的，上菜速度很快，一两分钟内即可上齐，使客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人，且爽口，别有一番风味。
蒙古族宴席蒙古人的食谱传统上依季节变换，夏秋季以奶食为主，冬春季以肉食为主。每年到农历10月中下旬，当牲畜膘情好而且北方气候适合冻藏肉类的时候，牧人们开始屠宰杀牲畜准备冬储肉。这是一年当中重要的一次食物储备，因此牧人们十分重视，他们要精心挑选好牲畜后集中宰杀。除了现吃的以外，其他的肉剔骨并装在牛羊的瘤肚里冻储。为了一些节庆活动和送礼，还要保留一些不剔骨的肉，如“哈卜斯嘎”（整羊、整牛肉）整羊背、整胸骨等。把灌血肠及心肝肺等装在牛羊的肚子里冻储的叫作“寨达斯”（即“冻肚儿”），以备冬春调节食用。
维吾尔族宴席烤全羊：选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的持制木棍贯穿羊身，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄，胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，盖口焖烤约一小时左右即孰，色泽黄亮、皮脆肉嫩，将烤好的羊头扎上红绸子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味惧全的“烤全羊”是维吾尔族招待贵宾的佳肴。
烤羊肉串：将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以葱头沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。
快熟时，再往羊肉上串敷以适量的辣椒面、孜然粉、精盐、其味咸辣、孜然香味扑鼻；其色呈焦黄、油亮、烤羊肉串时忌用明火，一般以优质无烟煤做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。
抓饭：抓饭是维吾尔族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋葱、胡萝卜蒸煮而成，白里透黄，油亮喷香、硬软适度，戚甜味美。
常见少数民族饮食禁忌蒙古族：在饮食上，蒙古族忌食虾、蟹、鱼、海味等。
藏族：藏族人忌食鱼、虾、骡、马、驴、狗肉等。
苗族：苗族人不喜欢吃羊肉，忌讳吃狗肉，禁止杀狗、打狗。
朝鲜族：朝鲜族不喜欢吃鸭子、羊肉、肥猪肉。
满族：满族忌讳吃狗肉。
回族：回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等。
苗族：在苗族人家做客，切记不能去夹鸡头吃。客人一般也不能夹鸡肝、鸡杂和鸡腿，鸡胆、鸡杂要敬老年妇女，鸡腿则是留给小孩的。
怒族：儿童要禁食熊、虎、豺肉，禁食鸡爪、鸡血，妇女在40岁前不吃心肺。
乌孜别克族：不食猪、驴、骡、狗肉。
塔吉克族：禁食猪、马、驴、熊、狼、狐、狗、猫、兔和旱獭等动物的肉，以及一切动物的血。
塔塔尔族：塔塔尔族最忌讳猪，不吃猪肉。禁食驴、狗、骡肉和自死牲畜以及凶禽猛兽，禁食一切动物的血（包括羊血在内）。
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二、鲍鱼像什么(鲍鱼这些年经历了什么)
旧时王谢堂前鲍，飞入寻常百姓家
文|李莹王雨娟闫楷文
阿暖竟然在小乡镇的宴席上看到了鲍鱼，盘子里装着十头左右大小的八只鲍鱼，菜上桌还没等转一圈，就已经被同桌的其他人分食殆尽。虽然阿暖没有吃到，但心里却是在暗自惊讶：很久没吃老家这种酒席了，没想到已经这么高规格了。
在阿暖的印象里，鲍鱼可是高端食材，平日里自家几乎都不会主动买，偶尔吃一次也都是别人送的。直到这次吃完酒席，她才在与主人家的聊天中得知，桌上的鲍鱼一份大概在七八十块，虽然在一众鸡鸭鱼肉里算是贵的，但这样的鲍鱼价格在阿暖看来完全是平价。
“我以前真的以为在饭店吃这样一份鲍鱼，起码要大几百块。”鲍鱼很贵，这是绝大多数人对鲍鱼的天然认知。“一口鲍鱼一口金”，鲍鱼是公认的中国传统名贵食材，居于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首。但现在，鲍鱼确实越来越多地走向了普通人的餐桌，相关的平价外卖制品也在雨后春笋般地往外冒。
所以，曾经的“贵族”食材鲍鱼，真的已经降级为大众消费品了吗？
鲍鱼跌下“神坛”？鲍鱼确实越来越便宜了。
连江县鲍鱼协会会长、福建中新永丰实业有限公司董事长吴永寿有23年的鲍鱼养殖经验，见证了中国鲍鱼养殖逐渐发展的过程。他告诉我们，十头鲍以前的售价能达到每斤170元到200元，现在只有不到50块。
鲍鱼大小按头数计算，以每司马斤（俗称港秤，约合655克）包含的鲍鱼只数来形容鲍鱼的大小。比如两头鲍就指一司马斤有两只鲍鱼，每只鲍鱼的重量在300多克。“头”数越少，表明鲍鱼个头越大，价格也就越贵。所谓“有钱难买两头鲍”，就是说大个头的鲍鱼数量稀少且昂贵。
根据我们在广州黄沙海鲜水产交易市场的走访情况，十二头鲍目前的批发价格大概在47元/斤，六头鲍为63元/斤。
广州黄沙水产市场上的国产十二头鲍摄影/闫楷文
黄沙市场三和水产的吴老板告诉我们，去年疫情养殖基地囤积了大量鲍鱼，（疫情）稍好点后，鲍鱼价格大跳水，十二头鲍的零售价降至30元左右。“虽然零售量有所增加，但是毛利少，我们只能硬着头皮卖。”今年9月是旺季，鲍鱼价格涨到40元左右，但广州近期的疫情一直反反复复，吴老板直言生意不好做。
受疫情影响，进口鲍鱼的热度也有所下降。“安检环节和时间都加长了很多，鲍鱼在这半路上就死掉了，买回来也卖不出去。所以这两年基本上都消费国产鲍鱼。”吴老板说。
疫情带来的价格大幅下降是意外，但鲍鱼价格下行却是必然趋势。吴永寿提到，鲍鱼养殖存在周期性，但整体来说，鲍鱼的产量是在波动性增加，而价格是在波动性下跌的。
厦门市启丞海洋科技有限公司创始人、皇金鲍品牌主理人翟敏表示，鲍鱼价格下行是多方面因素共同作用的结果。首先是现代育种和养殖技术的进步大大提高了鲍鱼的产量，使得其平均成本相对下降，从而影响到价格。
其次是南北对调养殖模式的应用。以前全国80%的鲍鱼产量都来自福建，福建海藻丰富，适宜鲍鱼生长，但福建夏季的高温却对鲍鱼并不友好。“鲍鱼是很娇贵的东西，对水温和水质要求非常高。”吴永寿说。
为了鲍鱼更好地生长，养殖户们每年都要对鲍鱼进行南北跨度一千多公里的候鸟式迁徙。吴永寿告诉我们，在每年的4月20号左右，他们会把福建的鲍鱼集体运到山东、大连避暑，等到12月10号左右再运回福建。南北对调的模式下，鲍鱼产量会增加40%-50%，养殖周期也得以缩短。同时，对调之后会有半年左右的海水养殖场自净期，水质通过自净会对鲍鱼更加友好。
供给增加之后，消费者对于鲍鱼的认知也开始改变。虽然还没能达到完全大众消费的程度，但鲍鱼的“应用场景”已经由以前的高端公务宴请逐渐延伸到了平民饮食之中。
在翟敏的观察中，鲍鱼的平民化趋势始于2017年。当时鲍鱼价格大幅下跌，许多零售品牌进入产业，逐渐培养起消费者吃鲍鱼的习惯，鲍鱼的消费频次也显著提升。
根据企查查数据，目前登记在业或存续的鲍鱼相关企业共4403家，其中2020年及2021年就注册成立1200余家。具体到鲍鱼捞饭这一细分餐饮渠道，相关企业、店铺目前共有126家，其中有119家都是2019年后注册成立的。可以说，最近两年鲍鱼相关企业到达了发展峰值。
从美团平台上的鲍鱼捞饭外卖来看，一般三十多元的价格便可以买到一份鲍汁满满的捞饭，并附带一整颗鲍鱼。在北京朝阳，一家鲍鱼捞饭外卖的月销可以达到两三千单。小陶点过多次鲍鱼捞饭外卖，一般这种外卖会连砂锅一起送过来，以保证炖品的口感。“口感不错，价格也还可以接受。”对于小陶来说，便宜不是吸引她消费的因素，“最重要的是好吃，质量好。”
北京朝阳地区美团外卖上的鲍鱼饭
鲍鱼飞入百姓家，像捞饭这样的亲民菜品形式发挥了很大作用。除了鲍鱼捞饭，还有鲍鱼鸡、鲍鱼排骨、鲍鱼面等将新鲜鲍鱼和其他普通食材放在一起的菜品，让鲍鱼的家常属性得以提升。
在美团买菜上，单只17克起的鲜活小鲍鱼只需要2.5元，45克起的中鲍鱼也不过9.9元，价格在海鲜产品中并不突出。一般家庭消费的话，小鲍鱼足以制作出味道鲜美的海鲜盛宴。
优质干鲍依然“贵族”根据前文所述，鲍鱼的价格可以控制在日常消费范围内。那“一口鲍鱼一口金”的说法又从何而来呢？
造成大众对鲍鱼是高端食材刻板印象的，其实是干鲍。鲍鱼有干鲍与鲜鲍之分，干鲍是鲜鲍经由复杂的干制程序而来。古人所说的“鲍参翅肚”中的“鲍”，其实也是指这种经过复杂工序制作而成的干鲍。它之所以能够登上珍馐之巅的宝座，最初靠的并不是口感，而是物以稀为贵，以及繁复难记的制作和熬煮流程。干鲍非得由厨子经过仔细烹饪才可有良好的食用口感，因此大都是配有厨子的大户人家才能享用。
鲍鱼也因此成了“身份的象征”。所以，稀缺的鲍鱼自然就逐渐成为了富贵人家的菜肴。与其说吃的是口感，还不如说吃的是地位、权力。
据吴永寿介绍，现在中国鲍鱼养殖量每年在十几万吨，但只有不到5%的量会被制作成干鲍。较之于鲜鲍，干鲍在市场上的流通量要小得多。
此外，干鲍制作起来也比较麻烦。首先在原料选择上，干鲍就要求很高。制作干鲍的鲍鱼规格都偏大，目前吴永寿这边主要用来制作干鲍的是一种叫做绿盘鲍的品种，由厦门大学柯才焕教授团队研发。这种鲍鱼品种养殖出来的单品可以达到500克以上。其次，干鲍的制作流程比较复杂，要经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等几十道工序，经过30-45天的风干晾晒，并且温度不能太高，干的速度不能太快。
“技术含量很高，不是随随便便晒干就可以的。”吴永寿表示。一面是“转化成就高品质”，一面是“长菌腐败”——是成就“极品”还是“废品”，亦或是碌碌“凡品”，都在匠人的手眼掌控之间。经过多番处理制成的干鲍，水分流失，重量大跌。一般来说，10斤-12斤鲍鱼才能制作1斤淡干干鲍，盐干或糖干鲍鱼也要七斤原料鲍鱼才能制作，产出量很低。
在人工养殖鲍大范围推广以前，天然捕捞的鲍鱼有百分之八九十是被用来制作干鲍的。捕捞难度大、数量少、制作流程复杂，种种原因造就了干鲍的高价。哪怕现在鲍鱼的整体产量大幅提升，干鲍依然比较昂贵。吴永寿公司生产的干鲍因品类、大小等的不同，每斤在300元-3500元不等，而最为名贵的日本溏心干鲍，要卖到万元以上。
目前干鲍市场鱼龙混杂，几十块到上万块的产品都有，但整体来说，干鲍的价格并不平民。
广州黄沙水产市场上销售的干鲍摄影/闫楷文
所以综合以上，我们所说的鲍鱼平民化，指的其实是鲜鲍鱼。
鲍鱼自由还有多远鲍鱼的平民化趋势愈发鲜明，是不是就意味着我们要实现鲍鱼自由了？
厦门大学地球与海洋学院教授游伟伟认为，福建等沿海地区很早就实现了鲍鱼自由，未来，鲍鱼一定会作为日常食材，被端上全国更多家庭的餐桌。
目前，鲍鱼行业产量年平均增长在10%左右，也就是每年产量大约增加一万吨，但消费市场增长没那么快。福建的渔民也不断通过技术革新来对抗供过于求的局势，努力把成本控制在一斤40元钱左右，靠低价多销来保证市场。
游伟伟希望未来鲍鱼可以做成金字塔型的产品。
金字塔顶端的优质干鲍依然很贵。金字塔的中段，自改革开放之后就一直存在于宴席上，消费场景主要是婚宴等重要场合，象征着请客者的面子。如日本人会专门把鲍鱼的内脏献给最尊贵的客人，类似于吃鹅肝。鲍鱼肠胃中有海带、紫菜的残留物，口感层次丰富，简单煎一下，拌点酱油就很美味。
在金字塔底端是老北京炸酱面里、厦门沙茶面里吃的鲍鱼。加一颗鲍鱼，普通面条的身价立马提升，至少可以多卖10块钱，消费者还会觉得特别划算，其实这样小规格的鲍鱼一颗的成本才两三块钱。
北京大海碗餐厅推出的“鲍鱼炸酱面”；摄影/余乐
近两年，川渝地区已经形成这样的市场，成都人在麻辣火锅里看到鲍鱼，感觉不可思议，“这么贵的东西怎么会用这么市井的做法。”
与类似的小龙虾行业相比，从养殖所在的第一产业看，小龙虾行业第一产业有七八百亿，鲍鱼只有两百多亿，依据现有的产业增长速度，追平是迟早的事。更显著差距在于第三产业，小龙虾行业有发达专门店与零售渠道，而鲍鱼的第三产业尚不能统计——因为鲍鱼还只是菜肴的性质，独立的鲍鱼门店稀少。
在终端，鲍鱼自由也有赖于消费者对鲍鱼的家常式烹饪方式的接受。
福建人煮鲍鱼非常简单：拿回家用水冲干净，连着贝壳一起或者把肉单独挖出来，汤快滚的时候扔下锅，煮5分钟捞出，不加任何东西。肉质是最Q弹的，嚼劲刚刚好，还能吃出海藻的鲜香味。
但是，对鲍鱼食材陌生的消费者，往往看到鲍鱼个头很大，就使劲煮。一旦煮过20分钟，鲍鱼的口感就变得像橡皮，咬都咬不动。
翟敏希望鲍鱼变成更为便利的食品，2019年开始，她公司的方向转为加工鲍鱼产品，生产即食的干鲍来解决消费者所遇到的问题。
干鲍产品的开发听起来容易做起来难，考虑到温度、湿度、地理条件等关键性因素，日本的干鲍加工技术最为成熟。但福岛地震以后，日本加工厂家的数量骤减大半，当时只有四五家工厂还能够提供代加工服务。同时对于外国订单，日本厂家的态度也很犹豫。通过多方面的沟通与协商，翟敏才辗转联系到一家能够代加工的厂家。
在鲍鱼运送至日本之前，需要进行第一步冷冻初加工，这也是一道技术难关。第一批运送去的鲍鱼就已失活，造成了六万多的损失，经过了反复的试验，干鲍的产品才初见眉目。在日代工的干鲍产品，全部销往香港市场。
除了代工，翟敏的公司也在国内加工干鲍新产品，命名为“溏心鲍”，干鲍鱼与广东风味的酱汁搭配，只需加热20分钟，消费者便可以在家中吃到成品菜肴。
相比最初没有附加价值的原料销售，“溏心鲍”不仅提升了产品价值，还为消费者解决了烹饪的难题。市场随之打开。
未来，翟敏打算向消费者普及鲍鱼知识，也会根据不同消费者的口味定制产品。如针对年轻人觉得产品口味厚重的问题，翟敏与团队加入了陈皮，将口感调整得更为清爽。
吴永寿也努力在各个大城市宣传鲍鱼的营养价值和功效，普及鲍鱼的处理和烹饪方法。他还在做鲍鱼的初加工，去掉壳，去肚，清洗干净，将鲍鱼变成批量净菜，向普通消费者推广。处理后的鲍鱼价格不贵，口感不变，却易于保存和运输，烹饪难度也大大降低，消费者接受程度更高。
下一步，他想做针对老人和婴幼儿的鲍鱼食品，把鲍鱼磨成粉，做成米糊，即使没牙齿也能食用鲍鱼。
实现鲍鱼全国自由，需要产销两方的共同努力。
*阿暖、小陶为化名
三、干鲍是不是越干越好为什么
因为居住在中国最主要的鲍鱼产区——大连。小时候也经常去赶海“赶鲍鱼”，所以对鲍鱼的干鲍鱼的质量，还算多少有些了解。
市面一般卖的鲍鱼，根据加工方式的不同，有这么三种:淡干——鲍鱼煮熟后取肉，直接晾晒成干。因为中间没有添加任何东西，所以叫做淡干。
盐干——顾名思义就是加工鲍鱼的过程中，添加了盐，这样煮制出来的鲍鱼，表层有白粉状。而且一般都比较柔软，但是容易返潮。糖干——这种方法具体是不是加了糖，我也不太清楚，不过为了涨称，肯定是添加了淀粉。这种方式加工的鲍鱼，一般品质是最差的，价钱也是最低的。
一般最多也就500左右一斤。鲍鱼是不是越干越好，为什么？鲍鱼自然是越干越好因为干制脱水的鲍鱼，一般颜色有些淡黄，放在密闭的、真空的容器里，一般可以保存几年都不坏。这个感觉以淡干的为好。盐干的鲍鱼本身就有湿度，较淡干的鲍鱼要软一些，发制时间上会短许多。
但是需要冷冻保存。加了其它东西的干鲍，这种干鲍可能是为了吸收鲍鱼的潮气，加了淀粉一类的东西。但是质量和价钱也是最低的，并且干度用手掰能掰动。有一些回软，但是保存条件好的话，放几年也没有问题。
2.如何挑选好的干鲍闻鲍鱼的味道，没有异味的，有海鲜干制特有的腥味的为好。不过一般的干鲍，因为放置时间长，应该没有什么味道了!看鲍鱼的颜色:一般品质上成的干鲍，大多都是淡黄色，这个是以大连鲍来说。当然还有一些鲍鱼因为产地、品种的差异，会有所不同。不过应该跟它原有的颜色差不太多。
看鲍鱼表面:一般衡量干鲍的品质，要看干鲍的表面是否有虫蛀、破损，是否完整。一般没有破损、虫蛀的、完整的干鲍，才算是好的干鲍鱼。
我觉得干鲍鱼也不是越干越好，如果干到一碰就碎，自然不算最好。好的干鲍鱼，应该掰起来有韧性。以上就是我对鲍鱼是不是越干越好，这个问题的理解，欢迎专业、内行的人士留言、评论。
