摘要：
本文目录鲍鱼怎样做出星级酒店的味道鲍鱼酱都有哪些牌子请回答鲍鱼汁如何调制越详细越好怎么做酒店专用鲍鱼汁,一定要详细一、鲍鱼怎样做出星级酒店的味道鲍鱼是名贵的“海珍品&r... 本文目录
一、鲍鱼怎样做出星级酒店的味道
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，曾几何时是有钱人才吃得起的一道菜品，作为体现社会地位的餐桌担当，如今随着人工养殖介入，鲍鱼已经跌落神坛，大街小巷都有得卖，价格也是在普通家庭可以接受的范围内，现在随便一家街边的大排档都可以点到这个菜。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，不但营养丰富，而且有一定的药用价值，吃鲍鱼不但可以满足吃货们的味蕾，对身体也有莫大的好处。
天祥金汁鲍：
咸鲜略甜，浓香四溢，开胃降脂。
【主辅料】网鲍1头，金瓜15克，鲜玉米15克，老鸡半只，猪排350克，
【调料】精盐3克，绍酒5克，白糖1克。
【制法】①将网鲍涨发后加老鸡、猪排、精盐、绍酒上煲至入味。②金瓜、鲜玉米分别榨成汁过滤备用。③煲好的鲍鱼加金瓜汁和鲜玉米汁、精盐、白糖煨透即成。【提示】涨发鲍鱼时要发透，煲鲍鱼时要用小火煅。
御府富贵鲍鱼：
汁色棕红，醇浓飘香，滋补肝肾。
【主辅料】干明鲍10头，老母鸡1只，猪排500克，西兰花200克，南瓜150克，金华火腿10克。【调料】精盐15克，绍酒15克，白糖10克，干贝汁7克，熟鸡油及湿淀粉各适量。
【制法】①将干明鲍涨发后上煲加老母鸡、猪排、火腿、清水，用微火煲5小时左右，将鲍鱼取出备用。②鲍鱼入锅加原汤、干贝汁、精盐、绍酒、白糖煨制入味，淋湿淀粉及鸡油，出锅装盘。③南瓜刻成元宝形状，与西兰花一起焯水，加盐调味捞出，码在鲍鱼旁边即成。
【提示】长期食用鲍鱼能益精明目，平稳血压。
麒麟玉宝：
鲜香软嫩，艳美谗宾。
【主辅料】水发紫鲍脯150克，火腿60克，花菇60克，菜心20克。
【调料】精盐5克，白糖2克，酱油2克，绍酒3克，上汤150克，干贝汁7克，熟鸡油10克，湿淀粉适量。【制法】①将水发紫鲍脯用凉水洗净，鲍鱼及火腿、花菇片成0.5厘米厚的长方形片备用。②鲍鱼、火腿、花菇用开水余透捞出，用盐、糖、绍酒腌制入味，一片一片码在盘里，上笼蒸5分钟左右取出。③锅中加上汤、盐、糖、酱油、绍酒、干贝汁，勾芡淋鸡油，浇在蒸好的鲍脯上，菜心余水加盐捞出码在鲍脯旁边即成。【提示】花菇要涨透入味，码盘要保持整齐。此菜也可用螺片代替。
二、鲍鱼酱都有哪些牌子请回答
二、美味栈
美味栈是香港美味栈国际有限公司旗下的一个专业从事优质酱料以及健康美食食品的大型企业，主要产品包括酱汁和榨菜丝以及汤包等多种调味品的研发和生产销售的综合性企业，不断的创新更新口味，是很多人喜欢的健康食品品牌。
发源地：香港

三、海天/HADAY
海天/HADAY这个品牌相信大家比较熟悉了，特别是经常做饭的朋友最了解了。这个品牌成立于1955年总部位于广东省佛山市。是一家专业从事调味品的大型企业，其中海天酱油以及食醋还有鲍鱼汁等调味品的销量非常火爆，赢得很多食客的信赖。
创建年份：1955年
发源地：广东省佛山市

四、尊富
尊富是上海一个从事海参以及即食宫廷御宴菜和多种海鲜美味食品的大型食品企业，在鲍鱼汁十大品牌排行榜中排名第四。发展至今不穿努力创新为消费者带来优质的食品，其中包括海参伴侣以及方便粥和鲍鱼菇等多种美味食品。
发源地：上海市

五、参功夫
参功夫是大连海滨海洋生物有限公司旗下的一个从事海参的养殖以及研发和加工的大型综合性企业，成立于1989年发展至今不断创新研制出很多高品质产品，采用传统工艺加工而成保证食品安全营养。
发源地辽宁省大连市
创建年份：1989

六、飞昱
飞昱是上海飞昱食品有限公司旗下的一个从事酒店餐饮食品的加工和生产销售的大型食品企业，成立于2001年经过多年的经验积累了很多客户群体，形成良好的品牌形象赢得了客户的认可和赞誉。
发源地上海市
创建年份：2001年

七、亲福源
亲福源属于南澳县亲福源贸易有限公司旗下的一个经营海产品的食品企业，是鲍鱼汁十大品牌排行榜之一，主要经营南北干货以及汤料和虫草花等保健品和中药材等多个领域的综合性食品企业，拥有专业的加工公司和管理体系为消费者带来质量好的产品。
发源地：广东省广州市
创建年份：

八、金鹏
金鹏山东省威海市知名的海鲜品牌，也是山东省一个口碑和形象很好的食品卫生A级企业，得到很多消费者的认可，从事干海刺参、海参肽胶囊、盐渍参等锁住产品的销售服务另外还有各种鱼片以及高压鲍鱼等产品。
发源地：山东省威海市
创建年份：1989年

九、海晏堂
海晏堂辽宁省大连市一个从事海参食品的名牌品牌，成立于1999年，属于大连海晏堂生物有限公司旗下经过多年的发展目前成为中国百强企业，从事海鲜生物制品以及滋补食品的研发和销售服务。
发源地：辽宁省大连市
成立时间：1999年

十、致美斋
致美斋是广州一个著名的酱油品牌，这个品牌相信很多人都知道，属于中国老字号品牌了。成立于1608年在整个酱料和调味品行业非常具有影响力。是鲍鱼汁十大品牌排行榜之一，产品质量有保证，深受广大老百姓的喜爱和信赖。
发源地：广东省广州市
创建年份：1608年
三、鲍鱼汁如何调制越详细越好
不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
四、怎么做酒店专用鲍鱼汁,一定要详细
专业做法：...鲍鱼汁材料：干鲍1500克、老母鸡1200克、金华火腿750克、猪皮1000克、猪里脊3000克、鸡爪500克、冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，鸡粉（可适量）老姜150克、大葱200克、干葱头250克、洋葱150克、高汤15千克；制作： 1）干鲍先用冷水泡2天（至少）再用温水浸至稍涨，洗干净用高汤300克和少许食粉煲2个小时后捞出。 2）火腿，里脊肉，猪皮，老母鸡，（剁成大块）鸡爪焯水后洗干净，然后和姜，干葱头。大葱，洋葱拍破后入（分次）油锅中炸至干香，捞出入竹夹网笆中； 3）取不锈钢桶，竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿，里脊，老母鸡，鸡爪，猪皮，及鲍鱼，再加入剩于的高汤，用猛火烧沸后，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，饴糖，鸡，（最后加老抽和橙红）盖上盖用小火煲8-10个小时（至鲍鱼发透）将鲍鱼捞出，滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。....（仿）鲍鱼汁的制作材料：老母鸡15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，凤爪4千克，五花肉7.5千克，猪板油10千克，清水40千克，做法：1）将所有原料改刀成块，上火用开水汆透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；2）大火煮沸，转小小火熬煲8小时；起鲍汁汤30斤；3）进行调味：味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。即成。特点：色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。
