酒渍小鲍鱼(鲍鱼泡酒)

摘要： 本文目录小鲍鱼的最佳吃法是什么怎么做才好吃小鲍鱼的烹饪方法带壳小鲍鱼怎么做好吃一、小鲍鱼的最佳吃法是什么怎么做才好吃小鲍鱼的最佳吃法是什么？怎么做才好吃？我来回答这个问题吧，小鲍鱼...

本文目录

1. 小鲍鱼的最佳吃法是什么怎么做才好吃
2. 小鲍鱼的烹饪方法
3. 带壳小鲍鱼怎么做好吃

一、小鲍鱼的最佳吃法是什么怎么做才好吃

小鲍鱼的最佳吃法是什么？怎么做才好吃？我来回答这个问题吧，小鲍鱼一般都是鲜活的那种，大概一斤6-7个左右，大一点的估计在一斤4-5个。

小鲍鱼的个头不大，所以不太适合长时间的烹饪。

为了最大限度的保证鲜美的味道和完整的体型，最好的方式是做蒜蓉蒸或者其他味道的蒸法。

我看到很多朋友喜欢用鲜鲍鱼来炖菜食用，但是其实能够发挥鲍鱼提香的方法是使用干鲍鱼，

而鲜鲍鱼最好吃那个鲜美的劲头。

下面我们来制作一遍蒜蓉小鲍鱼。

第一步：把小鲍鱼清洗干净之后用热水焯一下，鲍鱼变色就可以捞出，大概开水下锅30秒-1分钟左右。

第二步：把鲍鱼的肉和壳分离，然后去掉鲍鱼的内脏。把壳和肉都再次清洗干净备用。

第三步：给鲍鱼肉切上这样十字花刀，在下一步放入蒜蓉酱的时候更容易入味。

第四步：制作蒜蓉酱。把大蒜切碎，然后用其中的一半下锅炸至金黄，捞出。然后锅中放底油，下入另一半鲜蒜蓉炒香，下入一点水，料酒，生抽，糖，耗油调味，再把炸过的蒜蓉倒进去一起炒一下，就可以倒出来备用了。

第五步：给每一个鲍鱼上都铺上一勺蒜蓉酱，然后等水开之后上锅蒸，根据鲍鱼的大小，5-7分钟就可以出锅了。

蒜蓉小鲍鱼，一口一个，满满的大海味道，吃起来吧。

除此之外就是做汤，最好的方式是，先炖一只柴鸡，大约熬个40分钟，加入洗净的小鲍鱼一起煮，放入盐调味，这样，鸡肉的鲜，和鲍鱼的鲜相结合，那味道特别赞！有条件的还可以加点小花螺，味道就更鲜了！

大鲍鱼由于价格贵，一般只有吃酒席的时候才有，平时很少吃。一般人平时多吃的是个头小小的小鲍鱼，就是超市里可以买到，一头3-5元的那种。小鲍鱼虽然个头不如普通鲍鱼，但是它的鲜味却丝毫不亚于普通鲍鱼。

吃鲍鱼最重要的就是吃它的原汁原味，吃它的那种鲜味，如果调味料下重了，调料味就会掩盖鲍鱼本身的鲜味，虽然不一定说会变得难吃，但是绝对是吃不到鲍鱼的鲜味了。所以吃鲍鱼最好选择偏清淡一些的烹饪方法，例如清蒸、炖汤等做法。

下面我就给大家介绍几款小鲍鱼原汁原味的做法！

准备食材：

小鲍鱼若干头

准备辅料：

枸杞若干、老姜

准备调料:

盐巴、料酒

制作步骤：

1、用清水清洗鲍鱼，并用旧牙刷刷洗鲍鱼壳和鲍鱼足部，刷去杂质。

2、准备一只筷子，沿着鲍鱼壳捅入，挖出鲍鱼内脏并清洗干净。

（亦可先将鲍鱼煮一煮，取下肉再取内脏）

3、老姜切末备用。

4、蒸锅烧热，将鲍鱼壳朝下倒扣在蒸锅里。

5、朝鲍鱼肉上撒少许盐巴，滴几滴料酒，少许姜末，加上3颗枸杞，之后大火蒸五分钟即可出锅。

准备食材：

鸭子（鸭母）、小鲍鱼

准备辅料：

老姜、枸杞

准备调料：

盐巴

制作步骤：

1、鸭子洗净血水，再斩成合适大小的块。

2、鲍鱼洗净，下锅焯水，之后再摘下鲍鱼肉取下上面的鲍鱼内脏。留鲍鱼壳和鲍鱼肉备用。

3、切四五片厚老姜片备用。

4、准备一个砂锅，将备好的鸭子、鲍鱼肉、鲍鱼壳、姜片、枸杞下锅，加入适量清水，之后大火煮半个小时，之后改小火慢慢炖2-3个小时。

（如果用高压锅，压一个半小时左右即可）

准备食材：

大米、小鲍鱼、鸡胸肉、香菇

准备辅料：

芹菜、葱、生姜

准备调料：

食用油、料酒、盐巴、味精、胡椒粉

制作步骤：

1、大米清水淘洗干净，之后再清水浸泡备用。

2、小鲍鱼洗净后焯水，取下鲍鱼肉去掉内脏，再将鲍鱼肉切片或切丁备用。

3、鸡脯肉洗净后切条，用料酒浸泡去腥，之后略微焯水一下，捞出备用。

4、香菇洗净切薄片，芹菜切段、葱切葱花，生姜切丝备用。

5、砂锅里倒入浸泡淘洗好的大米，加入适量清水煮沸腾。

6、煮沸后加入鲍鱼肉和香菇，转小火慢慢熬煮。自行判断火候，约到出锅前15分钟加入鸡胸肉继续煮到可出锅即可。

（鸡胸肉煮太熟会变得很柴，所以要晚加）

7、出锅前加入适量盐巴、食用油、胡椒粉调味，再加入葱花、芹菜段、姜丝，搅拌均匀即可出锅。

随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，鲍鱼越来越多的出现在了普通人的餐桌上，鲍鱼不但美味，而且营养丰富。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

那么鲍鱼怎么吃才能既美味又好吃呢？这里给大家推荐五种做法。

一、葱油鲍鱼

用料：鲍鱼3只、葱适量姜适量、蒜适量、料酒少许、香油适量、白醋少许、蒸鱼豉油1勺

做法：

1、将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷；用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分；切上花刀

2、淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油

3、水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上香油，开吃了

二、鲍鱼粥

用料：鲍鱼2只、大米半小碗、虾1小碗、虾米1撮、小白菜1棵、鹌鹑蛋20克、红葱头半个

做法：

1、鲍鱼洗净，去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线，备用

2、锅中油少许（一汤勺吧）爆香葱头，姜，蒜，鲍鱼肠。然后喷料酒少许，加高汤。汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后（鲍鱼半分钟，虾一分半）捞出。下洗净的白米，大火煮开，小火熬制。勤翻翻，别让米糊了锅底，约30分钟后，生米成粥。下小白菜。水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。撒虾米，下鹌鹑蛋，即可。当然期间根据自己口味加盐，鸡精等调料

三、原汁鲍鱼

用料：鲍鱼5个、红椒1/4个、姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、米醋1/2勺、小葱2根、蒸鱼豉油30毫升、橄榄油20毫升

做法：

1、鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀，用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟

2、将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出

3、将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用

4、平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火

5、将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可

四、红烧鲍鱼

用料：鲍鱼5个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、米醋适量、淀粉适量、香菜适量、白糖适量

做法：

1、鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。

2、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

3、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘

五、鲍鱼烧排骨

用料：鲍鱼8个、猪大排500克、花生油适量、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角1个、桂皮1块、料酒1小勺、老抽1小勺、香油数滴、白糖1勺

做法：

1、排骨冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断

2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝，大葱切大块；锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角和少许桂皮

4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干浓汤汁（此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色），临出锅前淋入少许香油即可

最后给大家带来一个香辣美味开盖即食的麻辣鲍鱼，已经吃过很多次了质量和口味都非常信得过。

个大肉多，肉质弹韧弹牙，入口鲜香、口齿留香，舌麻嘴辣，吃到停不下来。

鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。素称“海味之冠”。

鲍鱼含有丰富的蛋白质，钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼的肉中含有“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，多吃也无妨。

一般人群均可食用。

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉、感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食；

目前我国沿海很多地方都有养殖鲍鱼，每到鲍鱼丰收的时候，鲍鱼价格也相对会实惠。本人也喜欢这个时候在网上购买鲜的小鲍鱼来吃。最喜欢也是觉得最好吃的做法是蒜蓉粉丝蒸鲍鱼。做法简单，味道鲜美。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

1.粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,仔细清洗刷去黑色污渍。

2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切),最上面划十字花刀。

3.泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上。

4.蒜切成末,一半油锅里炒一下,另外一半蒜末调入蚝油,少许生抽，黄酒一起拌匀。

5.将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟（喜欢吃辣的可以放指天椒在鲍鱼上）

6.蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可。

小鲍鱼猪骨汤

在这寒风萧瑟的冬天里，真的没有什么比一碗热气腾腾的汤更暖心暖胃的了。这小鲍鱼和猪骨的搭配给人一种double的鲜美滋味，让你在享受美味的同时更增添了一份温馨，很适合三口之家享用。具体做法如下：

第一、先将两大主要食材小鲍鱼和猪骨清洗干净，然后将淮山、陈皮、枸杞等配料浸泡好留着备用。

第二、把猪骨和小鲍鱼放在烧开的沸水中稍微烫一下。

第三、把所有食材一股脑的全都下锅，水量加满，猛火烧开后抿去泡沫，然后开小伙熬2个小时，吃之前加点盐就OK啦！

小鲍鱼炖土豆

鲍鱼是一种十分名贵的海珍品，很多人都会觉得不经吃，有些人胃口比较大的，一口一个根本一点感觉都没有。那么何不加点土豆呢？鲍鱼不管饱，土豆总管饱吧！而且做法也比较简单，适合懒人的日常操作，一起来了解一下吧！

首先，还是要将买回来的新鲜鲍鱼用软刷子清洗干净，再把葱姜蒜切好备用。

其次，起锅热油，放入花椒和八角爆香再让如葱姜蒜炸香，放入去皮洗净的小土豆，加糖和酱油和蚝油翻炒均匀。

第三，添加清水炖煮，至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟。

第四，等到汤汁受到浓稠的时候即可出锅享用。

小鲍鱼蒸蛋

朴实无华的蒸蛋里加了几颗小鲍鱼是不是瞬间高端大气上档次了呢？一起来看一下这道珍馐是如何烹饪而成的吧！

第一，将鸡蛋打散在碗里，加入些许盐、水和料酒搅拌均匀。

第二，将鸡蛋液过滤三次后，盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔，隔水开大火蒸5分钟。

第三，将鲍鱼用沸水煮一会儿，至肉壳分离就成，然后用筷子将边上的黑圈洗刷干净，再用小岛在上面刻出十字刀花，以方便入味。

第四，等鸡蛋液表面凝结后，打开保鲜膜放入鲍鱼，再将保鲜膜盖上蒸5分钟到熟，最后浇上些许酱油，撒上葱花和红椒粒就可以享用啦！

葱油小鲍鱼

咱们有些人吃东西啊非常讲究这还原食材的本味，相信这一道朴实无华的葱油小鲍鱼一定能入你法眼，最大限度发挥出鲍鱼的鲜美滋味！一起来了解一下！

第一，将洗干净的小鲍鱼放入加了清水和姜片的锅里焯水5分钟。

第二，取出小鲍鱼的肉，并在上面用小刀刻十字刀花。

第三，起锅热油，将葱油爆香，放入小鲍鱼，倒入料酒、生抽和蚝油翻炒均匀。

第四。再加上少许盐和砂糖翻炒，出锅时撒些葱花即可。

好了，那么这几种鲍鱼的做法你将会怎么选呢？

大家好！鲍鱼是大众餐桌上比较受欢迎的一道美食。因其肉质细嫩，鲜而不腻，而且价廉物美。

鲍鱼分为两种

鲍鱼干：用新鲜鲍鱼肉晒至而成，一般用于煲汤

鲜鲍鱼：活鲍鱼可用于炒，炖，蒸，食之其鲜美的口感

接下来我来分享两道我家经常做的鲍鱼吃法

准备食材：

活鲍鱼8只，五花肉500克，姜片，料酒

烹饪步骤：

1鲍鱼去壳，去内脏，洗净，打上十字花刀，用料酒，姜片腌制10分钟备用

2五花肉切成小块，沸好水备用

3锅中加入少许油，冰糖，炒糖色，炒至糖从大泡变成小泡，色泽变焦糖色即可

4加入五花肉翻炒上色，加入没过五花肉的清水，加入少许料酒，姜片，大火烧开

5这时主角登场，可以加入腌制好的鲍鱼肉，加入适量食盐，改小火慢炖40分钟

6最后一步改大火收汁，汤汁变浓稠，装盘即可

蒜蓉鲍鱼

准备食材：

新鲜鲍鱼10只，蒜泥200克，新鲜豌豆100克，葱花，料酒，姜片

烹饪步骤：

1鲍鱼去壳，壳留用，用刷子把鲍鱼壳反复刷干净，鲍鱼肉去内脏，改十字花刀

2鲍鱼肉用料酒，姜片，食盐腌制10分钟

3起锅烧油，油温升至5成热，加入蒜泥爆香备用

4找一个平盘，把鲍鱼壳围成一圈铺在盘子边缘，把腌制好的鲍鱼肉放入壳里，再把炒制好的蒜蓉酱用勺子轻轻地铺在鲍鱼肉上

5盘中间有个空缺，我们可以点缀一下，放上准备好的新鲜豌豆

6蒸锅开锅放入鲍鱼开蒸，10分钟即可

7起锅烧热油，油温至八成热，淋至鲍鱼上，使其爆香

好了以上两种做法朋友可以在家试着做，都是高大上的菜品。

鲍鱼红烧肉，鲍鱼吸收猪肉的油脂后口感更加饱满，浓香滑润，红烧肉添加了海的味道，不油腻，口感更加醇厚。

蒜蓉鲍鱼，浓浓的蒜香加上鲍鱼的鲜甜，口感层次丰富，豌豆吸收了鲍鱼汁后更加入味。

小鲍鱼有很多吃法，怎么做都好吃营养也丰富。下面介绍几种做法

小鲍鱼烧排骨

小鲍鱼炖土豆

葱油小鲍鱼

清蒸小鲍鱼

蒜蓉粉丝小鲍鱼

蒜苔炒小鲍鱼

是由鲍鱼配以排骨，味醇、鲜爽，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨。两样食材都变的非常软糯，收干汤汁，最后，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨，用这道还不错的菜，来为你的餐桌增添一抹光彩吧

2人份

主料：鲍鱼5个、排骨1斤

辅料：老抽10克、料酒20克、糖5克、生姜1块、大葱1段、香油适量、盐适量、红烧酱油15克、八角2个

做法：1、排骨冲洗干净

2、小鲍鱼去壳或者用小刀轻轻将肉取出，将旁边的沉污刷洗干净

3、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

4、锅中放入油烧热，加入大葱、生姜、八角略炒香，接着加入排骨继续翻炒

5、加入小鲍鱼，倒入料酒

6、红烧酱油，糖翻炒，倒入没过排骨量的开水

7、大火烧开转小火，炖30分钟

8、可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，大火快速收干收浓汤汁，临出锅前淋入少许香油即可

烹饪技巧

可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色

大家好，我是酱酱美食，是一位90后妈妈，很高兴能够回答你的这个问题。

最近鲍鱼的价格挺美丽的，间隔一段时间就会买一些回来犒劳家人。小鲍鱼肉质肥美细嫩，味道鲜美，可烹饪的方法可不少，不过我最爱还是这个红烧小鲍鱼的做法。而且红烧汁一点也不浪费，拿来蘸小油菜，鲜美入味口感脆嫩。

小鲍鱼8只、小油菜适量、食用油1勺、小石窖红烧汁1罐

1、准备好所有食材。

2、给小鲍鱼切花刀，这样更方便入味。

3、适量水烧开后，放入几滴油和少许盐，再倒入小油菜焯熟。

4、将小油菜捞出沥干水，放入盘子中围成一圈。

5、适量油中火慢煎小鲍鱼，煎到两面微微金黄。

6、选用小石窖红烧汁调味，不需要加其它调味料，一罐小石窖就可以搞掂。翻小石窖红烧汁入锅。

7、倒入少许热开水焖煮片刻，大火收汁。

8、将小鲍鱼放夹入盘子中，倒入剩余的酱汁即可。

红烧小鲍鱼鲜嫩爽口，十分入味。

二、小鲍鱼的烹饪方法

油焖春笋小鲍鱼

材料

【材料】：春笋3根、小鲍鱼8个

【调味】：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花

做法

【小鲍鱼的宰杀方法】：

1.活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。

2.把小鲍鱼肉和壳分离。

3.把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。

4.图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。

5.剩下的整块就是可以食用的部位啦。

6.用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。

【油焖春笋小鲍鱼做法】：

1.宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。

2.春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。

3.锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。

4.转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。

5.倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。

6.加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。

7.转小火。加0.5汤匙白糖。

8.加1汤匙老抽。

9.加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。

10.倒入小半杯水，转大火。

11.锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。

12.开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

小鲍鱼烧排骨

材料

[食材]：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少许

[调料]：红烧酱油、老抽（上色用）料酒、糖、香油

做法

1、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；

2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；

3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；

4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

耗油小鲍鱼

材料

主料：鲍鱼，小油菜

调料：蚝油，蒸鱼豉油，鸡汤（没有可不加或加鸡粉兑的汁），盐，大葱，姜，料酒，白糖，水淀粉

做法

1、鲍鱼清理干净，用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟；

2、油菜洗净，用加了盐和油的开水焯过，铺于盘子底；

3、净锅入油，三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出留油；

4、加入一大汤勺蚝油，并入适量鸡汤或高汤、白糖、豉油、料酒、盐（少放或不放）调匀，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在油菜上；

5、用水淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可。

蒜蓉粉丝小鲍鱼

材料

龙口粉丝少许，小鲍鱼若干，蒜末，葱花，料酒，蚝油，美极鲜酱油

做法

1.粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍

2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片（也可以不切），最上面划十字花刀

3.泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上

4.2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀

5.将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟

6.蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可

清蒸小鲍鱼

材料

小鲍鱼粉丝蒜头香葱黄酒生抽鲜贝露

鲍鱼泡酒)" title="酒渍小鲍鱼(鲍鱼泡酒)" >

做法

1:先把粉丝浸泡在温水里蒜头(2瓣)拍碎切末香葱切碎

2:小鲍鱼刷洗干净把肉小心取出(可以借助刀或勺子)去除肠肚清洗干净后在正面切十字花刀将壳洗净

3:把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上撒上蒜末淋上黄酒生抽鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底码上小鲍鱼再放调料粉丝也很美味)

4:蒸锅放水烧开隔水放入小鲍鱼蒸6分钟左右拿出撒上香葱末淋上热油即可

葱油小鲍鱼

材料

小鲍鱼3只，葱花，蒜蓉，红椒末，美极鲜酱油，黄酒，蚝油（家中没有蚝油也没关系，以少量盐代替），鸡精

做法

1.买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗

2.将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来

3.将小鲍鱼用刀片下来（看你刀功，厉害的片成3片也没问题）

4.蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁

5.锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用

6.将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀

7.将搅匀的汁淋在鲍鱼上

8.大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟（大火）

9.在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁（蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上）淋上滚烫的热油即可

三、带壳小鲍鱼怎么做好吃

鲍鱼(小)、粉丝少许、葱少许、蒜2瓣、蚝油适量、黄酒适量、鲜酱少许

做法

1、粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍

2、洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切)，最上面划十字花刀

3、泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上

4、2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许鲜酱油，黄酒一起拌匀

5、将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟

6、蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可

小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖

[制作流程]

(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。

(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。

清蒸小鲍鱼

清蒸小鲍鱼(5张)

(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。