摘要：
本文目录糟肉的做法的步骤酒糟鲍鱼是先蒸还是先煮糟肉的做法谁能教我怎样用啤酒糟养猪啊一、糟肉的做法的步骤制糟肉，糟卤的配制尤为重要。糟卤的味道，关键是黄酒与酒糟的比例，大约摸一斤酒糟... 本文目录
一、糟肉的做法的步骤
制糟肉，糟卤的配制尤为重要。糟卤的味道，关键是黄酒与酒糟的比例，大约摸一斤酒糟，两斤花雕。生糟，糟可多些；熟糟，酒可多些。糟要好糟，酒要好酒。陈年香糟制法取香糟50kg，用1500g~2000g炒过的花椒加盐拌好后，置入瓮内盖好，用泥封口，待第2年使用，称之为陈年香槽。
香糟拌上花雕酒，用搅拌机打成糊，室温静置两天后，直到酒糟和酒完全融和，没有结块为止，此称为糟酒混合物。用沙布、过滤糟酒混合物，过滤后糟酒汤称为糟露。糟渣可做它用或废弃。葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖和水一起烧开，小火焖20分钟，关火放凉，过滤，倒入糟露内，拌和均匀，即制成糟卤。
将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐腌透，浸泡在糟卤内，盖紧冷藏，糟24小时以上。取出上锅蒸熟。冷却后切片食用。此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，再简单的食物，经糟卤那么一提味，食之绵长，醇厚似好酒般，待人回味与欣赏。
用糟制作食物，始见于北魏，《齐民要术》中即载有糟肉法：“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，着盐令咸。内捧炙肉于糟中，着屋下阴地。饮酒食饭，皆炙噉之。”其后，《清异录》上有“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹”的记载。南宋之际，市肆已有糟鲍鱼，糟羊蹄，糟蟹，糟猪头肉，糟黄菜等出售。随园食单亦有糟肉，原文很简单，只七字：“先微腌，再加米糟。”重点在最后二字米糟。
米糟就是酿造米酒剩下的酒糟，米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。主要原料是江米，所以也叫江米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。澄取米酒后为米糟，制做随园菜糟肉就用此物，其制作要诀：肉要煮熟，但不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；然后放入米糟，糟如干可加些酒浆成糊状，浸泡入味即可，吃时取出切成小方块装盘。随园糟肉此菜，原汁原味，甜香软糯，肥而不腻，入口即化，酒香宜人。
二、酒糟鲍鱼是先蒸还是先煮
1鲍鱼买回来，洗干净，接着一个个拿出来，用刀挖出来，用手是扣不出来的。挖出来后，去掉黑色的内脏，鲍鱼嘴巴那里也要清洗一下。如图。
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鲍鱼挖出来后，把身上的壳也洗刷干净，装盘。如图。接着在鲍鱼身上切花，如图。所有鲍鱼肉切好之后，把它放在壳上。如图。顺便把葱洗干净，切好装盘待用。
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把大蒜拍好切碎，如图，装碗里，顺便加盐，加糖，加生抽，加料酒，加点水，搅拌均匀做汁，如图。接着把汁用调羹一勺一勺放鲍鱼上，放好之后，直接在蒸锅上蒸十分钟。如图。
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等时间到了，把鲍鱼拿出来，这时候蒸鲍鱼的盘子很多汁，倒在碗里待用。如图。接着把锅洗干净，开火，倒油，油开把葱倒进去翻炒几秒，之后把蒸鲍鱼倒出来的汁倒进锅里，再撒一点生粉进去，用铲子搅拌一下，等汁浓稠就关火。最后把汤汁均匀倒在蒸的每个鲍鱼上就可以了。
三、糟肉的做法
1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；
2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
四、谁能教我怎样用啤酒糟养猪啊
一、合理搭配：根据不同糟渣的营养成分和特点，进行合理搭配，使其发挥各自的特长，才能多增重、少耗料、多收入。如酱油糟盐分含量高，配合饲料不加食盐，白酒糟含乙醇多、醋糟酸度大，在配合饲料中用量要少。而玉米粉渣、绿豆粉渣，其消化能、粗蛋白含量高，粗纤维少，在配合饲料中比例可多些，能节省更多的粮食。
二、合理进行加工调制：不同的糟渣应采用不同的方法进行加工调制，以消除其抗营养因子。如豆腐渣、绿豆粉渣要熟喂，因加热熟化后才能破坏其中的抗胰蛋白酶，才能提高其消化吸收率。对啤酒糟则以鲜喂生喂为好，因为越新鲜生喂，其营养越完全、营养价值和消化利用率越高、饲喂效果越好。对玉米粉渣，既可鲜喂，又可干喂，暂时喂不完全的可厌氧贮存。对甘薯渣因其粗蛋白含量低。可经生物发酵后饲喂。
三、根据猪的生长发育阶段来喂：因糟渣饲料能值较低，粗纤维含量较高，而猪的不同生长发育阶段其消化机能相差很大。一般幼猪（15—30千克）消化机能不健全、糟渣添加量在20%—25%，大猪（60—90千克）添加量在30%左右，成猪可适当多喂，但也应有一定限度，最高不超过50%。另外应注意，白酒糟、酱油糟、醋糟不能饲喂怀孕母猪和仔猪。
四、要逐渐过渡：因糟渣类饲料适口性差，有的有特异性气味，开始饲喂猪不愿吃，应采用由少到多、逐渐增加的办法来过渡，待猪适应后再按标准比例配料喂猪。
五、搞好卫生防疫：为提高糟渣饲料的养猪效益，必须搞好卫生防疫。圈舍要保持清洁干燥，定期驱虫，防疫注射。适当应用土霉素、喹乙醇等抗菌促生长剂，添加必需的微量元素、维生素，既可促进猪的生长发育，又能减少疫病的发生。
答案补充一是坚持养杂交一代猪。杂交一代猪的生命力强，生长迅速，饲养效果好。
要普遍推广公猪良种化、母猪地方化、仔猪杂交一代化的"三化"新技术。
二是坚持喂配合饲料。根据不同生长阶段猪的营养需要，坚持用全价配合饲
料，其营养全面而不浪费，料肉比价低。
三是实行保护性饲养。夏秋季节在猪舍外栽植葫芦、大瓜、窝瓜、向日葵等
藤蔓植物可遮荫降温，冬季推广塑料暖棚饲养技术，并定期搞好驱虫和免疫注射。
四是改吊架子育肥为直线育肥。传统的吊架子育肥是把猪的育肥期分成几个
阶段，按各个不同阶段采用精粗饲料结合进行催肥。此法饲料单一，营养不全面，
不能满足猪的生长需要，猪生长慢，饲养周期长，出栏率低。如果对断奶后的小
猪到山栏前的肥猪采用提高营养水平直线育肥法，可有效缩短育肥期，提高出栏
率，增加经济效益。
答案补充五是供给充足的清水。缺水会影响猪的食欲、消化和正常生长，从而降低对
饲料的利用率。
六是广泛利用辅助饲料。利用经过处理的啤酒糟、鸡粪、兔粪兑在混合饲料
中一起喂猪，猪很爱吃，又上膘，增重快，出栏早，可降低养猪成本1-3％。
七是自繁自养。自己饲养优良种公猪、种母猪，自己培育杂交仔猪，自己育
商品猪，有利于防疫灭病，提高仔猪成活串，有利于降低成本。
八是推行高密度养成猪。冬季0．8平方米猪舍养1头育肥猪，夏季1平方米
猪舍养1头育肥猪。高密度养成猪，不仅建圈少，费用低，而且育肥猪争抢吃食。
没有活动场地吃饱则睡，爱长肉，增重快，减少饲养费用。
答案补充九是向科技要效益。推行一条龙快速养猪法。实行"五改一加"：一改养脂肪
型猪为长白、约克夏、杜洛克等瘦肉型猪；二改喂单一饲料为经过配方的全价饲
料；三改喂"长寿猪"为适时出栏，并加喂添加剂生长素；四改熟喂为生料湿喂；
五改有病找兽医为无病早防疫，严格控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、副伤寒四大传
染病，减少病死率，提高成活率、出栏率。
十是适时出栏和屠宰。育肥猪超过90kg(公斤)后，日增重速度明显减慢，且
以脂肪沉积为主，所以越喂越不合算，而且肥肉增多，不好销售；不足90kg屠宰，
虽饲料利用率高，但因体重小而出肉率低，经济上也不合算，一般育肥猪90～120kg
屠宰最适合。
