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一、奥鲍鱼的做法大全
中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼，在汉朝的时候就是美味了。《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。你一旦试过真正的鲍鱼美味之后，你将暗地里意识到其他海鲜都无法与其匹敌。
早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。
孟子曾说过：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。那时的国君要为万民树立一个善的榜样，遵循孔孟之道。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。由此可见，干鲍作为鲍鱼中的顶级品质，毫无疑问源自中国古代。小编今天就扒一扒古今中外的鲍鱼料理与各位美食家探讨，如有错漏，欢迎补充和指正，小编将不胜感激！
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食实践的烹饪名著《随园食单》中就写过关于鲍鱼的烹饪方法。原文为：鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。意思就是鲍鱼的最佳吃法是炒薄片，杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中，号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭，也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬，单靠牙齿是咬不动的。要用火煨三天，才能炖烂。
鲍鱼豆腐
鲍鱼煨整鸭
鲍鱼煨整鸭，将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中，文火煲制鸭鲍同熟，别有风味。此菜为清代庄太守的饭局招牌。话说庄太守是袁枚好友，庄以舫时任金陵知府，清时称知府为太守，而袁枚也曾为江宁知县，故二人见面互称太守，鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此肴为话题，设局来招侍各方官吏和名士，来他家吃鳆鱼煨鸭。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。庄太守选用大块鳆鱼来煨整鸭，此菜别有风趣，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足己见此菜之珍贵，袁枚食之，大为赞赏。
醉鲍鱼
醉鲍鱼一般采用冰镇的方法出品。适合在夏季食用。在香港有专门出售醉鲍鱼的产品。冰镇过的鲍鱼，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜，沁人心脾。用料：小鲍鱼1斤，花雕：250ml，水：250ml，鱼露：3汤匙。附上醉鲍鱼一个最简单的做法：小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟，将花雕，水及鱼露拌匀，加入小鲍鱼，浸2-3天即成。
鲍鱼的做法很多，但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾，热呼呼的、盐香味十足的鲍鱼含在嘴里，马上口水直冒，用牙齿轻轻一咬，感到不硬、不软，有点爽脆感，味道已经浸透了整只鲍鱼，吃了还想吃。
鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐。
鲍鱼炖蛋
鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍，材料：鲜鲍鱼，鸡蛋，料酒，盐，鸡汤。做法：1、将鲍鱼用流水清洗干净；2、锅中放水烧开后，将鲍鱼连壳放入焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；3、焯过水的鲍鱼拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的鲍鱼翻过来，把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；4、取一碗，将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量鸡汤，盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的鲍鱼放入，再盖盖蒸3分钟左右即可，加小葱丝和红椒圈加以点缀，最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳。
古法焗鲍鱼
古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热，通过导热的原理，利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。
原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。
做法:先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。
在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。
泡椒炒鲍鱼
泡椒炒鲍鱼是一道新派川菜。此菜大胆运用重口味的烹饪方法，将酸爽的泡椒与鲜美的鲍鱼融为一体。此菜色泽艳丽，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎。原料：鲜鲍鱼、四川贡菜、杭椒。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。操作：1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热后的砂锅中即可。
鲍鱼粥
鲍鱼粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，大多数朝鲜人非常喜欢食用鲍鱼粥。也叫做鲍鱼内脏粥，可以称为粥中极品。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鲜人喜欢先把鲍鱼肉或者鲍鱼内脏用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
三杯贡寮九孔鲍
台湾东北角的贡寮地区是九孔鲍的主要养殖区。贡寮九孔鲍又称九孔螺。其外壳质薄而坚，因鲍鱼壳表面凹凸较小，所以壳较薄，颜色较暗偏黑。背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。
台湾产的九孔又称珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、小鲍鱼、九孔螺。九孔、鲍鱼在分类学上相同，两者最大的不同在于外壳上洞的数量。在体型上九孔的size小于鲍鱼。目前养殖也以外壳平纹的台湾鲍俗称九孔最多，粗纹外壳的黑盘鲍居次。鲍鱼有鲍鱼的好，九孔有九孔的优点，九孔清蒸口感滑嫩，鲍鱼则爽脆弹牙！
九孔与鲍鱼一样对天然环境的严苛要求，水质比较差，或是天气多变化，它就容易死亡，九孔除了对环境要求，对吃也相当讲究，贡寮的养殖户餐餐给它吃天然的海藻(龙须菜)，并且要细心呵护一整年！
常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤，干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味，清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味，三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃，九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天，或是年节围炉，全家一起享受滋补团圆好气氛。
清蒸南非孔雀鲍
南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相汇之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交汇，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重。
南非海域紧靠大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。
清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足，令人一食难忘。
清蒸南非孔雀鲍
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
澳洲青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最佳料理。
青边鲍刺身
带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。
黑金鲍刺身
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。也有用于烧烤、香煎等的食法。黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。
二、满月酒菜单
农村满月酒菜单12个菜
;?????农村满月酒菜单点的菜没有固定标准，具体根据当地的习俗决定。比较常见的有:烧鸭、虾、鸡汤、牛肉、猪肉、凉拌菜、青菜、鱼、鸡蛋、面条、甜品、馒头等。这些是菜式的大类，具体的做法建议根据当地习俗来。
农村满月酒菜单12个菜
??????在四川、湖南等地，人们比较喜欢吃味道厚重、香辣的食物，就会有水煮肉片、麻婆豆腐、手撕包菜等具有川菜、湘菜特色的菜肴。
??????在西北地区气候寒冷干旱，食物就以各式炖汤为主。在新疆、广西等少数民族地区，会有羊肉、大盘鸡、酿、扣肉等少数民族特有的食物。
满月菜品大全
满月菜品大全
满月菜品大全，孩子满月一般都需要摆满月宴，很多人都会想用美味的菜肴来将孩子的祝福送给大家，让孩子充满着爱来成长。满月酒是在酒店里举行或者是在家里举行的，以下分享满月菜品大全。
满月菜品大全1
一、宝宝满月宴席菜单家常
热菜系列：
1、清蒸石斑鱼
2、黄油_龙虾
3、白灼草虾
4、葱油/清蒸/咸蛋黄/避风塘炒膏蟹
5、牛气冲天
6、外婆红烧肉烧蛋
7、北京烤鸭卷饼
8、蒜香脆皮鸡
9、酱烧大海参
10、蒜蓉豉汁蒸扇贝/鲍鱼
11、高汤火腿娃娃菜
12、清炒西芹百合
冷菜系列：
1、凉拌牛肉，口感鲜美，具有嚼劲
2、冷三黄鸡，鲜嫩无比，搭配酱油，咸甜适中，增强食欲
3、海鲜拼盘，三文鱼、甜虾、北极贝、鲍鱼多种类拼盘，提升档次
4、卤水拼盘，3-4种卤水类拼盘，一般选用金钱肚、鹅、卤蛋居多
5、桂花糖藕，冷菜中的小甜点，帮助大家提升味觉口感，搭配糯米香气四溢
6、红枣莲子，美好又传统的寓意，最常见的开胃冷菜
7、田园沙拉，冷菜中的素食者，清新爽口，解油去腻
8、醋拌海蜇，最开胃又提升的一道下酒菜，口感爽朗，提升食欲
9、秘制鹅肝，口感细腻又浓郁，鲜美又富含了十足的层次感
10、酥炸鱼干，外脆里嫩，老少皆宜，补充蛋白质与钙质
点心与靓汤系列：
1、经典海皇羹/土鸡菌菇瓦罐汤
2、长寿炒面
3、酒酿小圆子/红豆沙小圆子
4、叉烧酥/萝卜丝酥
5、水果拼盘
二、各地宝宝满月宴席习俗以及讲究
各地不同满月酒习俗：
1、四川等地的满月酒菜肴偏重于味厚，香辣。冷菜一般有干煸牛肉丝、麻婆豆腐、油爆青虾等，热菜有水煮肉片、姜爆鸭、辣椒炒大肠、花椒鸡丁、口水鸡等。
2、西北地区气候寒冷，食物主要是温热为主。
3、新疆的少数民族，以手抓羊肉为主，还有大盘鸡，香酥羊腿，砂锅丸子以及各种奶制品等。
4、在山东西部农村，孩子满月时，多数保持着在家里摆酒宴的习惯，简洁量大的菜肴，浓烈的`酒香。
5、山东北部的少数民族回族流行孩子满月蒸包子送亲友的习俗。
办满月酒的讲究：
1、不要点烤乳猪，乳猪是未成年的猪，就是猪宝宝，满月酒吃猪宝宝意头不好。点菜可以叫酒楼的店长介绍，他们都是很有经验的。
2、回礼是不需要的，只要在宴桌上摆上红鸡蛋、酸姜就可以了，自己做的比较好吃。
3、一般不用迎宾，宝宝可以放在婴儿车上，客人来了就打一个招呼或抱一下，如果宝宝睡着了，也没有必要吵醒，客人不会介意的。客人都会把红包放在宝宝床上、衣服里或直接给妈妈，红包要放好，因为人多杂乱。
4、宴会期间不要说不吉利的话，比如“死”“短命”等等更加要顾忌。
5、带宝宝去酒楼前，先淋浴更衣，换上新衣服，打扮得漂漂亮亮。
6、吃小孩的满月酒里最好不要有：孕妇、有丧事的人、有喜事的人、刚刚生了小宝宝的人。
7、注意不要让宝宝受凉之类的，尽量不要让别人摸宝宝的脸蛋，以免传染细菌。
满月菜品大全2
宝宝满月宴菜单1
精美六小碟、美点双辉、虫草花炖走地鸭、白灼大虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸多宝鱼、芝麻香_鸡、红烧牛肋腩、酱香焖猪手、芋仔烧肉排、上汤时鲜蔬、幸福黄金炒饭、红枣莲子银耳羹、时令水果盘
宝宝满月宴菜单2
美味六彩碟、港式烧味拼盘、金汤瑶柱烩海味、芝士牛油古巴龙虾、豉汁粉丝蒸扇贝、鲍汁百灵菇扣螺片、彩椒兰度牛仔骨、清蒸海石斑鱼、香酥老卤排、红袍烧仔兔、五彩蟹肉扒时蔬、幸福黄金炒饭、美点双辉、幸福红豆沙汤丸、合时鲜果拼盘
宝宝满月宴菜单3
潮式卤水拼盘、雪莲菌炖乳鸽、上汤_龙虾、清蒸多宝鱼、红汤珍珠烧肉蟹、杭椒爆牛肉粒、蒜茸粉丝元贝、当红炸子鸡、鲍汁玉掌扣白灵菇、飘香鲍鱼卷、清炒时蔬、扬州炒饭、美点双辉、凉菜、精美水果
满月酒”或“百月酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，宴请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，作为长辈的都要送上红包“压岁钱”。这就是“满月酒”的来源。现今，家人为庆祝宝宝出生满一个月举办一场酒宴，这个仪式便称为“满月宴”。
满月菜品大全3
最全满月酒宴席菜单盘点：
1、南方满月酒菜单
酒水
白酒，啤酒，可乐
冷菜
木耳拌鸡丝：爽口清凉
荔枝肉：鲜艳靓丽
麻婆豆腐：麻辣嫩鲜
凉拌剁椒木耳：色味俱全
水煮毛豆：绿色清香
江南口水鸡：鲜嫩可口
香辣牛肉：味香滋润
芥末黑白双耳：细腻清爽
热菜
清炖蟹粉狮子头：肥嫩鲜香
鸡汤煮干丝：营养味美
宫爆鸡丁：香脆欲滴
干烧鱼翅：名贵醇美
西湖醋鱼：别具特色
鸭包鱼：特色佳品
笋干炖排骨：香味扑鼻
红烧沙光鱼：鲜嫩味爽
冬瓜盅：清香柔软
干菜焖肉：营养滋润
龙井虾仁：雅丽独特
锦绣鱼丝：美观滑润
生日面：饱含祝福
2、北方满月酒菜单
酒水
白酒，啤酒，红酒，果汁，可乐
冷菜
香椿皮蛋豆腐：多色营养
凉拌金针菇：鲜美味正
红油肚丝：口感甚佳
松花鸡卷：特色美味
凉拌五香牛肉：口感不俗
盐水大虾：鲜美诱人
麻辣鸡丝：口味香浓
拌三丝：多姿多彩
热菜
红焖牛蹄筋：软滑味浓
酒香椒盐肘子：酥香咸鲜
小鸡炖蘑菇：富含营养
醋溜排骨：口感略胜一筹
黄焖鸡块：味鲜汁浓
烤鸭饼卷：北京风味
葱油鲤鱼：香嫩细腻
糖醋鲤鱼：酸甜美味
红烧大虾：鲜美诱人
豆花鱼：美艳极致
金丝海蟹：肉质鲜美
醋椒鱼：营养酸辣
奶油桂鱼：似玉鲜香
生日面：祝福满月
满月酒席菜单有哪些菜
主要看各地风俗安排饭菜，一般每个地方的风俗都不同，所以不能统一标准。普遍满月酒菜肴以温和，爽口，冷热搭配，色香味俱全，丰富充实为主，冷菜八至十个，热菜十二至十六个。但不同地方有不同的饮食习惯，所以满月酒酒席菜单也只是参考。
各地不同满月酒习俗：
1、四川等地的满月酒菜肴偏重于味厚，香辣。冷菜一般有干煸牛肉丝、麻婆豆腐、油爆青虾等，热菜有水煮肉片、姜爆鸭、辣椒炒大肠、花椒鸡丁、口水鸡等。
2、西北地区气候寒冷，食物主要是温热为主。
3、新疆的少数民族，以手抓羊肉为主，还有大盘鸡，香酥羊腿，砂锅丸子以及各种奶制品等。
4、在山东西部农村，孩子满月时，多数保持着在家里摆酒宴的习惯，简洁量大的菜肴，浓烈的酒香。
5、山东北部的少数民族回族流行孩子满月蒸包子送亲友的习俗。
三、最解油腻的香料
苦香类调味品调味品有三个共同的特点，一是去除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。
下面是经常用到的几种苦香型香料：
砂仁多用于炖、焖、烧、卤、酱、腌等各种烹调方法，主要起除腥、除膻、除异味、调剂口味、增加香味的作用，是卤制、酱制肉类、蛋类常用的香料。有爽口清凉感。适合搭配油脂多的荤料，能辅助提高肉香。砂仁即可单独使用（整用、碎用、加工制成粉状用），也可与其他原料配制成复合调味料使用。
草果是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，是配制五香粉，咖哩粉等必需的香料。烹调中可拍破或整粒使用，大多数用于祛除腥膻味，无论炒、熬、蒸煮、清炖、红烧各种菜肴，还是烹调牛肉、羊肉、狗肉、家禽、鱼类，卤制各种肉制品，都可加入适量的草果当佐料，具有祛腥、除膻、防腐、增香的功能，尤其对兔肉的草腥味有特殊的排除作用，云南特产封鸡中亦采用草果增香。
未入锅前不会有浓烈的气味，久炖之后清香味美，醇香扑鼻，风味尤佳。草果使用前先用火烧再加入汤中煮，味道更佳，就是用火把草果的外壳烧焦点，然后把焦糊的部分刮掉，这样味道会更香。
白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。菜品中投放白芷的量不能太多，否则容易产生浓重的中药味，而且成菜发苦。大良姜味甜，祛油腻，可以抑制住白芷的苦味，所以可以互相搭配使用。其次白芷搭配丁香、草果，能增强白芷的芳香味，达到其祛腥脱臭，杀菌防腐的作用。
陈皮在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法，起到去除腥膻味和鱼肉异味、增香提鲜、分解脂肪、解除油腻、解鱼虾毒的作用。炖肉时用陈皮，不仅解腻除腥，还可使肉有果香味；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；制作鱼、肉加入陈皮，可去膻腥气味，菜肴特别可口。
在调味上，除膻增鲜是陈皮的核心价值，在烹饪白蟮、黄蟮、塘虱鱼等无鳞鱼时，绝不能缺少陈皮，否则，即使用再多的姜葱，也不能完全将其腥味消除，只要放入几根陈皮丝，一开锅盖，绝无腥味，闻到的只有香气扑鼻，令人食欲大振。
在烹制牛肉丸时，先把牛肉剁烂，调好味，取六年以上的陈皮剁成茸，加入肉中，打起胶，挤成丸，成熟后，过齿留香，妙不可言，回味无穷。
红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味，都需要陈皮来祛膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸、陈皮牛肉丸，用上陈皮将会使菜式趋向完美。
山柰含有龙脑、樟脑油酯、肉桂乙酯等成分，具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥提香、调味的作用。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，四川菜中有“沙姜菜”，即主料加上大量的山柰和干红辣椒、干花椒烹制而成，味芬香奇特。用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。山柰还能提高熟肉制品的香味，减少油腻性；抑制微生物生长，防止熟肉腐败变质。广东人把山柰用于制作盐焗鸡。华南名菜“白切鸡”的主要佐料之一就是鲜山柰，香而不腻，饶有风味。山柰可单独使用、整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法，如扒鸡、熏鸡、沙姜粉蒸肉等。其中“沙姜粉蒸肉”中的粉料，用25克山姜、15克山柰、500克糯米，一同炒熟至干脆不焦，取出晾凉后磨成粉末即可。这款粉料还可以用来蒸制各种荤料，能使肉质肥而不腻、香味浓郁。
