摘要：
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一、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解：
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前，要先了解一下鲍鱼的结构，下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤：
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它，阴险的人类。
3、接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看，简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
7、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
9、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片)，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身，浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材，非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”，做好后可以用镬仔装着，将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中，喳一声，更添热闹气氛。
1、材料：鸡半只，鲍鱼4只，蒜头3~4瓣，冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作：
1）用刀在鲍鱼面上切花，水煮开后下鲍鱼，熄火，用余温浸泡鲍鱼。
2）将鸡斩件，以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块，腌制10分钟；冬菇洗净后用纯净水泡软，水稍微漫过冬菇即可，泡软后切片。
3）另起一锅，水煮开后下洗净的冬菇，添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水，煮至冬菇入味。
4）烧热不粘锅，添加少许油，下鸡块，煎至两面金黄色，备用。
5）再起锅，爆香蒜头，添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙，下少许水，煮出酱汁。
6）下鸡块、冬菇、青红椒和葱，最后加入鲍鱼，翻炒至所有材料上色，味道均匀后添加少许盐，上碟后撒上些许芫荽。
贴士：
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼，类似于低温慢煮的方法，这样操作鲍鱼有五六成熟，不至于熟透，最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手：鲍鱼焖鸡滋补养身
二、鲍头菇怎么做
你说的鲍头菇，是鲍鱼菇吧。它的做法很多的。下面介绍两个给你。
凉拌鲍鱼菇，
材料：鲍鱼菇2大朵，姜末1小匙，香菜末1小匙，辣椒末1小匙，花椒粉1/4小匙。
调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋3大匙，香油4大匙。
做法：
1.鲍鱼菇洗净，斜切厚片。
2.煮沸一锅水，加1小匙盐，放入鲍鱼菇氽烫片刻，捞出沥干水分后盛盘。
3.将所有调味料与姜末、辣椒末、花椒粉混合拌匀，食用时淋在鲍鱼菇上即可。
用料主材：鲍鱼菇。
辅材：西蓝花一棵，红、黄圣女果各4颗，鱼露、醋、料酒各5ml，蚝油30ml，鲜酱油10ml，白糖一小勺，盐一点点，淀粉两勺，食用油5ml。
鲍鱼菇西兰花。
做法：
1、鲍鱼菇洗干净，不要使劲的攥。纵向刨开一刀，然后顺着抛开的地方切片儿，大片儿可以改到成两小片儿。切完，放入沸水中焯3分钟，当水有些微沸的时候捞出，放入冷水中。
2、西蓝花洗净掰小朵，也在刚才的沸水中焯一下，盛出待用，圣女果对半切。
3、淀粉、料酒、醋、美极鲜酱油、白糖一次性放入碗中，加60ml冷水，搅拌均匀。 4、热锅倒入油，油6成热的时候，把3中的汤汁倒入炒锅中，再放入蚝油、鱼露，改中火，用炒勺充分的搅拌，让汤汁冒泡。
4、汤汁熬5分钟后，放入刚才焯过的鲍鱼菇，再放一些美极鲜酱油，调味，然后盖锅盖用小火闷3分钟，最后出锅前放一点点的盐就可以了。
5、把鲍鱼菇盛出来，然后把汤汁浇在上面，最后用西蓝花和圣女果摆成边花，就可以了。
三、求鲍鱼菇的做法
鲍鱼菇含有大量蛋白质和多种维生素、醣类和矿物质，经常食用此菇可以强化体质、降低血压与胆固醇。其浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。
（一）黑椒鲍鱼菇炒豆角
主料：鲍鱼菇250克，豆角250克，黑椒1茶匙，蒜头3个，干葱1个。
配料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，酒少许。
做法：
1、将豆角洗净切条，鲍鱼菇切片待用。
2、将豆角、鲍鱼菇同放于沸水中灼一灼，过冷河隔干水分，待用。
3、把干葱、蒜头拍扁，待用。锅烧热加油爆香干葱、黑椒、蒜头。
4、加上豆角和鲍鱼菇一起炒约一分钟。
5、放入调味料和少许酒调味，炒匀上碟即成。
（二）沙茶扒鲍鱼菇
作法：
1、鲍鱼菇切块川烫后脱水，拌入香菇精、盐。
2、芥蓝菜洗净川烫，切小段备用。
3、沙拉油热锅，放入姜、沙茶爆香，添加适量的水滚过，再放入鲍鱼菇拌入味，再放入芥蓝菜拌匀即可。
4、上盘时辣椒点缀其上。
5、鲍鱼菇脱干水分才会脆脆的，口感一级棒。
（三）香煎肉馅鲍鱼菇
食材
3-4两鲍鱼菇
3两猪肉馅
4个马蹄
1鲜鲍鱼菇1个（大约150-200克）切成稍厚点的片
2肉馅里加上盐鸡精胡椒粉料酒搅匀加上葱姜末香油继续搅匀搅至粘性
3将肉馅抹在鲍鱼菇一面稍压一下（事实上肉馅很粘的）逐个做好平锅倒油将做好的鲍鱼菇放在平锅里肉馅面朝下盖上锅盖小火煎6-7分钟翻个在稍煎一下添点水将切成片的马蹄加入稍加点盐鸡精最后勾点淀粉出锅
（四）鲍鱼菇番茄酱汁
牛高汤2000ml、番茄酱4汤匙、番茄糊150克、番茄碎200克、鲍鱼菇200克、红葱头60克、洋葱300克、蒜70克、月桂叶2片、百里香少许、茵陈蒿2茶匙、盐适量、黑胡椒粗粉适量
做法：
①大蒜、红葱头、鲍鱼切切片，洋葱切丝，番茄切成碎末
②将月桂叶、大蒜片、红葱头片、番茄酱一起爆香，番茄、洋葱、鲤鱼菇下锅以中火拌炒，倒入番茄糊，洒上百里香、茵陈蒿炒至熟软
③高汤倒入做法2中拌煮至滚沸，再煮30分钟。起锅前加入盐、黑胡椒粗粉即可
（五）鲍鱼菇烩里脊肉
主料：平菇200克,猪里脊肉150克
辅料：核桃100克
调料：盐3克,胡椒粉1克,大葱4克,姜4克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油1克,香油1克,植物油30克
做法：
1.鲍鱼菇洗净后沥干水分，一切为二。
2.核桃仁用沸水烫透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，捞出备用。
3.葱切段；姜切小片；猪里脊肉洗净后切成薄片，与盐、胡椒粉、淀粉及少许水搅拌均匀。
4.用另一个小碗放酱油、辣椒油、胡椒粉、淀粉、香油、少许水混合均匀。
5.锅内放植物油烧至五分热，将猪里脊肉片快炒至七成熟盛起备用；锅中再放适量植物油，先把鲍鱼菇煸炒至有香味，再放入葱段、姜片炒透。
6.将猪里脊肉片、核桃仁倒入，浇淋在步骤4已经混合均匀的小碗里，煸炒几下以可装盘。
鲍鱼菇烩里脊肉的制作要诀：鲍鱼菇又称台湾平菇。
四、干鲍鱼菇的做法
干鲍鱼菇的做法一：猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤
材料：鲍鱼菇50克，猪骨250克，鲜淮山400克，盐，鸡精适量
做法：
1.鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时，鲜淮山去皮切厚片；
2.猪骨斩件飞水；
3.沙锅加入1200毫升水，放入鲍鱼菇（浸泡的水一起下）和猪骨煮开，小火煲1.5小时；
加入鲜淮山，再煲煮20分钟；
4.最后下盐、鸡精调味。OK！
干鲍鱼菇做法二：香炸干鲍鱼菇
材料：
主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）
腌制料：蒜米1颗（大小10瓣），老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，食水1/3杯
炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙
做法：
1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐锅点火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用。
