摘要：
本文目录金汤是指什么金汤海鲜系列做法金汤新鲜鲍鱼捞饭做法金汤与鲍汁的区别金汤花胶鸡是甜的吗黑米金汤鲍鱼怎么做一、金汤是指什么金汤是一种传统的中国菜肴，属于湖南菜系中的经典主菜之一。... 本文目录
一、金汤是指什么
金汤是一种传统的中国菜肴，属于湖南菜系中的经典主菜之一。
拓展：这道菜通常以鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸡蛋、粟米羹等为主要原料，加上高汤和调料炖制而成。因其菜香四溢，汤色金黄，滋味鲜美而得名“金汤”。
金汤原本是湖南长沙地区的一道宫廷菜肴，流传至今已有百余年的历史。据说，金汤的创始人是清朝宫廷里的一位厨师，他擅长使用多种海鲜和禽肉来打造独特风味的炖菜。这道菜的秘诀在于选用新鲜的原料，并且烹调过程中需要持续不断地炖煮，让食材的营养和口感得到最大的保留和提升。
金汤的制作相对比较复杂，但是制作出的成品味道浓郁、营养丰富。首先，制作金汤时需要准备好各种食材，一般包括鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、青笋、冬菇、金针菇、火腿肠、鸡肉、鸭肉等。其次，需要将上述食材与高汤、调料一起放入大锅中，隔水炖10-12小时，使得食材和高汤完美融合，形成浓郁的香味和口感，最后再加入粟米羹调味即可。
金汤不仅味道鲜美，而且有很多营养价值。由于金汤选用的是高质量的海鲜、禽肉和新鲜蔬菜，因此它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。其中，鲍鱼和海参含有大量的蛋白质、胶原蛋白和微量元素，可以促进人体的新陈代谢和身体健康。此外，金汤还有滋润肌肤、延缓衰老和提高免疫力等功效，受到了广大食客的喜爱和推崇。
二、金汤海鲜系列做法
做法一，金汤海参
材料
海参，南瓜，高汤，菜心
做法
1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。
2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。
做法二，
材料
用料水发海参100克，猪里脊肉100克，蛋皮20克，海米25克，香菜15克，精盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝各适量。
做法
1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉。海米用温水泡发洗净。香菜洗净切段。蛋皮切小斜片。
2、里脊肉切薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味。
3、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、里脊片汆透，倒入大碗中。另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
做法三，
材料
主料：海参150g，当归15g，熟地黄25g，玉兰片50g，鸡脯肉100g，鱿鱼50g，黄瓜50g，胡萝卜25g，青蒜段10g，
辅料：料酒，葱丝少许，食盐适量
做法
时间：15分钟
烹饪时间：120分钟
1.海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。
2.当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。
3.煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。
做法四，
材料
干刺海参100克，当归30克，黄花100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克
做法
1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。
4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。
三、金汤新鲜鲍鱼捞饭做法
金汤鲍鱼捞饭
卖点金汤配褐鲍，新、奇、特。
原料三头鲍鱼1只，芥兰20克，黄金小南瓜50克，炸好的香菇粒10克，小香葱粒5克，香米饭80克，炸好的紫菜15克。
调料盐2.5克，浓鸡汤80克，色拉油10克，鲜茴香、白菌油各2克。
制作1.鲍鱼发好备用。将黄金小南瓜蒸熟制成蓉备用。茴香摘洗干净备用。2.将香米饭与炸香菇粒、小香葱粒、白菌油、盐搅匀，装入一个容器内定形后扣在盘中，上面放上炸好的紫菜及茴香作装饰。3.净锅上火，下入色拉油，下入芥兰炒好装盘。4.净锅上火，加入浓鸡汤和南瓜蓉，小火慢烧，用手勺搅动均匀，加入鲍鱼，煨制入味，收浓芡汁，装盘即可。
点评此菜最引人眼球处就是奇特的卖相，鲜黄的金汤取代了传统的鲍汁和蚝油汁，浇在褐色的鲍鱼上，十分新颖，一改以往鲍鱼菜的颜色，让人印象上就给了一个高分。细品起来鲍鱼中的鸡汤味与南瓜香融为一体，醇厚微甜。
生果双虾拼
卖点颜色鲜艳，一菜两吃，两味互补。
原料八头大虾2只（每只60克），什锦水果粒100克，网皮1张。
调料盐、味粉各2克，料酒5克，鸡蛋清1个，生粉20克，芥末酱25克，薄荷酱、香辣冰城酱、香椿苗、黑醋汁各10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.将网皮放入上火100℃，下火80℃的烤箱中烤制30秒至金黄色时取出备用。2.将大虾去皮，开背，加入盐、味粉、料酒、鸡蛋清抓匀，腌制3-4分钟，裹匀生粉，下入六七成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出备用。3.一只虾裹芥末酱，另一只裹香辣冰城酱，装盘，以黑醋汁浇淋在盘中虾上，以网皮和香椿苗装饰即可上桌。
点评一般菜品用到网皮都是油炸，此菜却是烤制，比油炸的更干酥，是此菜一大特点
四、金汤与鲍汁的区别
1、大白菜飞水后改刀4厘米宽，6厘米长；
将鲍鱼煨好，改成4厘米长，0.5厘米见方的条。
2、将大白菜卷包好的鲍鱼，码在碟上。
3、入蒸柜蒸至10分钟，取出。
4、将调料勾芡淋上即可。
1.鲍鱼四只收拾干净，蒸锅上火5分钟
2.时间一定不要太长否则影响鲍鱼的口感
3.鲍鱼切片
4.圆白菜切块
5.圆白菜焯水控干备用
6.准备蒜粒姜片
7.油热下蒜姜爆香
8.加入适量蚝油
9.下圆白菜快速翻炒
10.再加入鲍鱼片
11.翻炒两下迅速出锅
12.太香了
1.雪莲花洗净,水煎,浓缩50克,备用。
2.把小白菜洗干净,劈成两半,用开水煮后,挤干水分。
3.将鲜鲍鱼顺剞上几刀,斜着切成厚片。
4.将鲍鱼片横码成长条形,放在盘的一边,另一边把小白菜顺着码在鲍鱼的旁边。
5.勺内放入猪油,烧热时用葱姜炝锅,添入高汤,取出葱姜,加入料酒、精盐、花椒水、味精,放入鲍鱼、雪莲花汁液、小白菜,开锅后,移在文火上煨3分钟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,大翻勺,装入盘中即成
五、金汤花胶鸡是甜的吗
金汤花胶鸡是甜咸的，因为有南瓜。下面来看看做法步骤：
食材
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鸡肉 280g/花胶 80g
干贝 50g/红枣 2颗/莲子适量
姜片适量/枸杞适量/盐适量
步骤
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鸡肉切分成大小适中的块后清洗备用；花胶需浸泡3小时以上，干贝、莲子提前泡发备用。准备一口锅，锅烧热后倒入适量食用油，油热后爆香姜片，将鸡块下锅翻炒。
将鸡块翻炒至变色后，放入提前泡发好的干贝，加入足够的清水，大火煮开。
放入泡发好的花胶、莲子、红枣，炖煮20-30分钟。
南瓜去皮切小块后，放入料理机中。料理机中加入适量清水，打成南瓜汁。
将南瓜汁倒入鸡汤中，撇去表层浮末，加入适量枸杞，加盖继续焖煮20-30分钟后，出锅前加适量盐调味即可。
TIPS
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●想喝汤吃鸡肉推荐选用三黄鸡，想只喝汤推荐老母鸡（煲汤时间需更长）
●若喝汤可以将鸡汤煲得久一些，味道更浓郁；若涮火锅可以缩短一半时间，在火锅里汤会越煮越浓
●没有料理机，可以直接将南瓜切块后蒸熟，蒸熟后捻成南瓜泥即可
●没有干贝可以不加，或加入其它海鲜，如海参、鲍鱼等。
六、黑米金汤鲍鱼怎么做
首先把鲍鱼肉从壳里弄出来,用盐挫洗,去除表面的脏东西,再用清水洗干净
调料
盐、料酒、小葱、味精、姜、醋、花椒、酱油、香油
做法
1.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切
2.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸
3.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒
4.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁
5.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃
最后跟大家讲一种最最简单的懒人做法。
把活鲍鱼与壳分离，去掉内脏，洗干净，在鲍鱼壳里放入蒜末，上笼蒸15分钟。
这时调汁，海鲜酱油一勺，醋少许，芥末汁2~3滴，姜末少许还有香油。鲍鱼出锅后浇汁即可食
