摘要：
本文目录佛跳墙金汤怎么制作方法燕安居金汤燕鲍翅怎么怎么加工金汤是指什么金汤佛跳墙220g配多少水金汤海鲜系列做法鲍参翅肚干货怎么吃一、佛跳墙金汤怎么制作方法所谓金汤是餐饮烹调中一种... 本文目录
一、佛跳墙金汤怎么制作方法
所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。
一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。
先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。
最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。
5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。
将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。
锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。
比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。
再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。
这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。
这种金黄的制作方法更为简单。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了。
如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样，放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话，可以多放一点海南，黄灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富。
比如常见的金汤肥牛的做法。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。
二、燕安居金汤燕鲍翅怎么怎么加工
燕安居金汤燕鲍翅怎么加工方法:
1准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。
2煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。
3将南瓜蒸好捣成泥状。
4将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。
5事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。
6放入锅内蒸30分钟。
7用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。
8用勺搅拌均匀，即可食用。
在中国传统的高档菜肴中，有三种堪称极品的美味，一种是燕窝，一种是鱼翅，一种就是鲍鱼，鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食，在不少市民的心目中，燕鲍翅几乎已成为一种身份的象征，燕鲍翅是菜中的极品，尤其是在大型宴会、烹饪赛事上被广泛应用。
燕鲍翅参是中国传统的高级滋补品，其中燕窝有滋阴养颜的作用，特别是近年来发现燕窝含有神经氨酸，可以促进大脑神经的发育，孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育，同时母亲的皮肤也会很好，鲍鱼和鱼翅主要是高蛋白物质，也是高级补品。
三、金汤是指什么
金汤是一种传统的中国菜肴，属于湖南菜系中的经典主菜之一。
拓展：这道菜通常以鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸡蛋、粟米羹等为主要原料，加上高汤和调料炖制而成。因其菜香四溢，汤色金黄，滋味鲜美而得名“金汤”。
金汤原本是湖南长沙地区的一道宫廷菜肴，流传至今已有百余年的历史。据说，金汤的创始人是清朝宫廷里的一位厨师，他擅长使用多种海鲜和禽肉来打造独特风味的炖菜。这道菜的秘诀在于选用新鲜的原料，并且烹调过程中需要持续不断地炖煮，让食材的营养和口感得到最大的保留和提升。
金汤的制作相对比较复杂，但是制作出的成品味道浓郁、营养丰富。首先，制作金汤时需要准备好各种食材，一般包括鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、青笋、冬菇、金针菇、火腿肠、鸡肉、鸭肉等。其次，需要将上述食材与高汤、调料一起放入大锅中，隔水炖10-12小时，使得食材和高汤完美融合，形成浓郁的香味和口感，最后再加入粟米羹调味即可。
金汤不仅味道鲜美，而且有很多营养价值。由于金汤选用的是高质量的海鲜、禽肉和新鲜蔬菜，因此它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。其中，鲍鱼和海参含有大量的蛋白质、胶原蛋白和微量元素，可以促进人体的新陈代谢和身体健康。此外，金汤还有滋润肌肤、延缓衰老和提高免疫力等功效，受到了广大食客的喜爱和推崇。
四、金汤佛跳墙220g配多少水
金汤佛跳墙220g一般配1000g左右的水，这样熬出来的汤更浓。
扩展：
佛跳墙的材料有：水发的鱼翅、净鸭肫、水发的海参、鸽蛋、母鸡、水发花冬菇、猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘。
调料有：味精，冰糖，姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、冬笋、水发鱼唇、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭1只。
烹饪步骤：1.把水发好的鱼翅，放入锅中加上葱、姜、绍酒煮15分钟，把葱、姜挑出来，汁不用，鱼翅上方放上猪肥肉，加入少许的绍酒，用大火蒸2.5小时后取出，把肥猪肉拿掉，去掉蒸汁。
2、鱼唇切成1.5厘米、宽4厘米的块，放入锅中煮，加上葱、绍酒、姜块煮15分钟去掉腥味后捞出，把葱、姜去掉。
3、金钱鲍放进笼屉，用大火蒸烂后取出，洗净后每个片成两片，改成十字花刀，加上葱，姜大骨汤、绍酒，放进笼屉用大火蒸35分钟后取出，去掉蒸汁。
4、猪蹄尖，羊肘，鸡，鸭（鸡鸭去掉头，脖子，爪子）各切10块，和鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞出来。把猪肚洗干净，放入开水中洗两次，去掉异味后，切成10块，放入锅中，加同有汤烧开，加绍酒氽一下捞出来，剩下汤汁不用。
5、把海参切成两片，猪蹄筋洗净，剁成小段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用大火蒸35分钟取出，去掉蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放入锅中煮熟后捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。
锅中放入熟猪油放锅中油温七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4厘米、宽2厘米的块。
6、锅中留有底油，油温七成热时，放入葱、姜下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮25分钟后，起锅捞出各料盛于盆，汤汁备用。
7、用一个正宗的福建老酒坛子，放入清水放在小火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸭胗、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡、猪肚和花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、干贝、鲍鱼片用纱布包起来，放在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
将坛子放在木炭炉上，用小火煮2小时后，速将海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，封好坛口，再煮一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，把鹌鹑蛋放入最顶部。
这样一道美味正宗的佛跳墙就做好了！
五、金汤海鲜系列做法
做法一，金汤海参
材料
海参，南瓜，高汤，菜心
做法
1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。
2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。
做法二，
材料
用料水发海参100克，猪里脊肉100克，蛋皮20克，海米25克，香菜15克，精盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝各适量。
做法
1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉。海米用温水泡发洗净。香菜洗净切段。蛋皮切小斜片。
2、里脊肉切薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味。
3、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、里脊片汆透，倒入大碗中。另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
做法三，
材料
主料：海参150g，当归15g，熟地黄25g，玉兰片50g，鸡脯肉100g，鱿鱼50g，黄瓜50g，胡萝卜25g，青蒜段10g，
辅料：料酒，葱丝少许，食盐适量
做法
时间：15分钟
烹饪时间：120分钟
1.海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。
2.当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。
3.煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。
做法四，
材料
干刺海参100克，当归30克，黄花100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克
做法
1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。
4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。
六、鲍参翅肚干货怎么吃
煲汤。
1、首先，将鲍鱼，鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发，用时2-3天，鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼，鱼翅是素鱼翅（合成翅），只要冷水泡2小时即可。
2、其次，用母鸡开始熬高汤，将油撇去，将汤倒入砂锅，倒入素鱼翅，开盖大火煮20分钟，同时，将海参和鱼肚切成合适大小，与鲍鱼一起放入沸水中，加入30ml味淋，中火煮20分钟去腥。
3、最后，用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出，倒入金汤中，中火煮沸后捞浮沫，改小火加锅盖煮30分钟即可。
