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一、金汤花胶鸡是甜的吗
金汤花胶鸡是甜咸的,因为有南瓜。下面来看看做法步骤:
食材
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鸡肉 280g/花胶 80g
干贝 50g/红枣 2颗/莲子适量
姜片适量/枸杞适量/盐适量
步骤
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鸡肉切分成大小适中的块后清洗备用;花胶需浸泡3小时以上,干贝、莲子提前泡发备用。准备一口锅,锅烧热后倒入适量食用油,油热后爆香姜片,将鸡块下锅翻炒。
将鸡块翻炒至变色后,放入提前泡发好的干贝,加入足够的清水,大火煮开。
放入泡发好的花胶、莲子、红枣,炖煮20-30分钟。
南瓜去皮切小块后,放入料理机中。料理机中加入适量清水,打成南瓜汁。
将南瓜汁倒入鸡汤中,撇去表层浮末,加入适量枸杞,加盖继续焖煮20-30分钟后,出锅前加适量盐调味即可。
TIPS
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●想喝汤吃鸡肉推荐选用三黄鸡,想只喝汤推荐老母鸡(煲汤时间需更长)
●若喝汤可以将鸡汤煲得久一些,味道更浓郁;若涮火锅可以缩短一半时间,在火锅里汤会越煮越浓
●没有料理机,可以直接将南瓜切块后蒸熟,蒸熟后捻成南瓜泥即可
●没有干贝可以不加,或加入其它海鲜,如海参、鲍鱼等。
二、燕安居金汤燕鲍翅怎么怎么加工
燕安居金汤燕鲍翅怎么加工方法:
1准备材料:排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。
2煲一锅汤,用鸡肉最佳,其次用排骨或鸭肉。
3将南瓜蒸好捣成泥状。
4将南瓜泥和高级清汤混合,搅拌均匀后过滤,滤完就是金汤了。
5事先把鱼翅泡至少半天,最好24小时,将鱼翅放入金汤内。
6放入锅内蒸30分钟。
7用凉开水调好芡粉,放入金汤内勾芡,芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。
8用勺搅拌均匀,即可食用。
在中国传统的高档菜肴中,有三种堪称极品的美味,一种是燕窝,一种是鱼翅,一种就是鲍鱼,鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食,在不少市民的心目中,燕鲍翅几乎已成为一种身份的象征,燕鲍翅是菜中的极品,尤其是在大型宴会、烹饪赛事上被广泛应用。
燕鲍翅参是中国传统的高级滋补品,其中燕窝有滋阴养颜的作用,特别是近年来发现燕窝含有神经氨酸,可以促进大脑神经的发育,孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育,同时母亲的皮肤也会很好,鲍鱼和鱼翅主要是高蛋白物质,也是高级补品。
三、欧洲鲍鱼怎么做好吃
制作鲍鱼,首先准备用料鲍鱼蚝油砂糖大蒜
蚝汁鲍鱼的做法
鲍鱼买回洗净
用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了
大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火
用勺子把汁浇到鲍鱼上即可
鲍鱼鸡翅煲(家庭版)
用料鸡翅可根据个人姜 6片蒜 6瓣大葱 1/2根盐适量糖 3勺鲍鱼可根据个人蚝油 2勺料酒 2勺老抽适量生抽适量黑胡椒适量洋葱半个
鲍鱼鸡翅煲(家庭版)的做法
鸡翅、鲜虾、鲍鱼洗干净
鲍鱼洗干净后撕掉肚肠,用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净,再划花刀,用少量料酒,半勺左右放入姜丝、蒜腌制备用
鸡翅前后各划两刀,将姜丝切丝,加入蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、蒜搅拌均匀腌制15分钟即可
热锅下油爆香大葱、蒜,洋葱放入腌制好的鸡翅,爆炒3分钟左右,加入一勺料酒.再加入鲍鱼、鲜虾爆炒2分钟,然后加入水,搅拌均匀,加入少量生抽起锅.
放入砂锅,摆放整齐大火烧开转小火焖15分钟.
撒上一把香菜,汤汁融合了鸡和鲍鱼的香味,拌着米饭再好吃不过了!
家庭版金汤鲍鱼
用料澳洲鲍鱼一只南瓜 50克熬好的鸡汤 100克欧芹碎一丢丢姜 3片盐半勺料酒 1勺葱一段八角 1个淀粉 1勺白胡椒 5克鸡腿 1只
家庭版金汤鲍鱼的做法
鲍鱼不用切花刀,这样整个吃才有土豪的赶脚。
鲍鱼洗净,处理掉内脏。
鲍鱼花胶鸡多少钱)" title="金汤鲍鱼煲(金汤鲍鱼花胶鸡多少钱)" >
我用的鸡汤是提前熬好的,如果宝宝们要现熬的话:鸡腿一只+葱姜+八角+白胡椒粉+盐+料酒小火熬煮30分钟即可(如果感觉麻烦用浓汤宝也行)。
南瓜洗净去皮切小块,上锅蒸10分钟左右
用料理机打成南瓜泥,手动弄碎也可以,但是要过滤一遍,要不影响口感。
洗净后的鲍鱼上锅蒸5-7分钟,时间千万不要过长,要不比较形象口感,谁叫人家是主角那。
蒸好后迅速拿冷水过一下,保证Q弹程度,这样口感非常好。
上锅倒入熬好的鸡汤,加入南瓜泥和一勺水淀粉(一定要是水淀粉啊),小火熬开,把汤汁浇在鲍鱼上即可,最后撒一丢丢欧芹碎提一下味道,最后就可以开动了,嘤嘤嘤嘤。
鲍鱼红烧肉
用料鲍鱼 10只五花肉 350克冰糖适量葱适量姜适量八角 2个生抽 2勺老抽 1勺料酒适量白芝麻少许
鲍鱼红烧肉的做法
活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要。
用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。
五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块。
切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份。
取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中。
生姜切片,葱切小段,八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅,利用上一步煸出的猪油,小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色”,注意不要加热过头颜色太深会有苦味),倒入五花肉块,中小火翻炒几下,让糖色均匀得裹在肉块外面。
放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点)、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时,喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁)。
装盘,撒白芝麻和葱花装饰。
四、佛跳墙金汤怎么制作方法
所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种,分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸,后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。
一般在制作菜品上,是用南瓜做清汤的,一般搭配诸如鱼胶,鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱,制作的清汤,则多搭配诸如鱼片,内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。
先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。
最早的素锦堂,不是单纯用南瓜制作的,它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤,有多种做法,我们这里只说一种最简单的就可以。
5斤黄豆,加入30斤水。再放入二两拍松的姜片,大火烧开后,转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍,即为素上汤。
将将老南瓜切成片。蒸笼上气后,放入蒸15分钟后,拿出。
锅内放油,下南瓜,翻炒到完全成糊状,倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟,到汤汁比较浓稠,就可以了。在烹饪菜品时,适当放盐以及各种鲜味素就可以了。
比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后,下锅焯熟煮透。放入金汤内,稍微炖煮一下,加少许盐,胡椒粉,最后收稠,美味即成。
再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。
这种金汤,我们平常较为常见,比如常吃的金汤肥牛,金汤猪肚等,均是用的这种,它酸辣可口,开胃健脾,辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。
这种金黄的制作方法更为简单。锅内先放少许油,下葱姜,蒜末炒香,放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀,倒入开水烧开后加盐,胡椒粉调味,放入适量水淀粉,调到比较稀的状态就可以了。
如果感觉颜色不重的话,也可像第1种一样,放入少许蒸熟的南瓜,一起翻炒,这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话,可以多放一点海南,黄灯笼辣椒酱,当然,也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配,这样可以使酸辣味更加丰富。
比如常见的金汤肥牛的做法。事先炒好金汤,然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。