摘要：
本文目录金汤是什么汤小鲍鱼家里怎么做好吃金汤新鲜鲍鱼捞饭做法佛跳墙金汤怎么制作方法一、金汤是什么汤金汤是以鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨为主料按一定的比例分时段的大小火候熬制出来的汤。金... 本文目录
一、金汤是什么汤
金汤是以鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨为主料按一定的比例分时段的大小火候熬制出来的汤。金汤的特点是滋味醇厚、鲜美而不腻，汤汁浓如牛奶，带有黏性，香味浓厚，也被称为高级浓汤，因为这个汤的颜色金黄所以得此名。
金汤可以做多种菜肴，比如金汤煮鲜鲍鱼、金汤花椒鱼、鸡汁金汤鲜芦笋、金汤酸菜鱼片等，市面上有销售半成品的金汤调味料，做菜更方便。
金汤酸菜鱼片做法如下：
用料：鱼片 300克、金汤调味料1包、酸菜 1包、海鲜菇 1包。
步骤：
1、鱼片加淀粉拌匀。
2、海鲜菇去根洗好。
3、锅里加水加金汤料理包酸菜包。
4、煮香后加入海鲜菇煮熟。
5、加入鱼片煮熟出锅。
6、成品。
金汤鲍鱼面(金汤鲍鱼做法)" title="金汤鲍鱼面(金汤鲍鱼做法)" >
二、小鲍鱼家里怎么做好吃
1、1其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好2再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油3蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，去掉姜葱丝4要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面。
2、1蒜蓉蒸小鲍鱼首先准备材料鲍鱼，蒜，酱油，土豆，准备好后将鲍鱼壳清洗干净，将鲍鱼肉从壳中挖出来，去掉黑色的肠胃，将鲍鱼的一面切出一个十字花，土豆切成丝备用，蒜末切成末备用，准备炒锅加油烧热，放入土豆丝炸。
3、1买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗 2将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来 3将小鲍鱼用刀片下来看你刀功，厉害的片成3片也没问题 4蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁 5锅里放。
4、鲍鱼1只切条，姜丝，葱花，小白菜切碎，锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟，加入高汤，姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋，搅拌均匀，加入虾，鲍鱼，搅拌均匀，小火煮2分钟，倒入小白菜，葱花，搅拌均匀即可 4鲜鲍鱼瘦肉汤把鲍鱼肉。
5、1先将鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的2用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离3把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以。
6、而鲜鲍鱼最好吃那个鲜美的劲头下面我们来制作一遍蒜蓉小鲍鱼第一步把小鲍鱼清洗干净之后用热水焯一下，鲍鱼变色就可以捞出，大概开水下锅30秒1分钟左右第二步把鲍鱼的肉和壳分离，然后去掉鲍鱼的内脏把壳和肉都再次清。
7、1鲍鱼八颗，食用油，蒜蓉，酱油，蚝油，香葱2首先用牙刷将买回来的鲍鱼洗刷干净3然后用我们喝汤的勺子把鲍鱼的肉打开，将里面的肠子处理干净4接着把鲍鱼的肉打上十字花刀，在处理鲍鱼的时候，一定要注意不。
8、1鲍鱼去壳处理干净备用 2葱姜蒜切末 3锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香 4放入去皮洗净的小土豆，放入糖一品鲜酱油蚝油大火翻炒均匀 5添加清水开始炖，炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍。
9、2陈皮用清水洗一下，然后用清水泡软3将鲍鱼从壳里挖出来，去除内脏，正反面四周擦干净4泡软的陈皮切成丝5清理好的鲍鱼放进鲍鱼壳里放在碟子里6倒入适量味极鲜7加入适量盐8将陈皮丝放在上面。
10、鲜嫩滑弹的鲍鱼，营养丰富口感好，向来是深受欢迎的一种海鲜其实，咱们家里也可以把鲍鱼料理得很美味家常吃鲍鱼，可以买一些个头小的，才几块钱一个，只要烹饪得当，就能得到一盘美味佳肴，完全不输给饭店里上百元的。
11、原料罐装10头小鲍鱼3只，旱黄瓜市场有售70克调料盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2个做法1小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分2旱黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水3将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒。
12、还有鲍鱼可以炖在排骨里，这样炖完之后排骨有海鲜的清香，而爆鱼又有排骨的肉香小鲍鱼还可以做鲍鱼捞饭，将锅中放上少许油姜片，从然后倒入蚝油，加入少量水，加入少量生抽，把鲍鱼放在里面，最后略微的收一下汁将做好。
13、放在砂锅里，放整齐，大火煮，小火煨15分钟撒一把欧芹这汤混合了鸡肉和鲍鱼的味道配米饭很好吃金汤鲍鱼用澳洲鲍鱼，一个南瓜，煮熟的鸡汤50克，欧芹100克，生姜一片，盐三片，料酒半勺，洋葱一勺，八角淀粉一片。
14、6把泡发好的粉丝扎成束，做出10份7把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好，摆在盘内8锅内加入油烧热，下入一半的蒜末，小火翻炒，将大蒜炒出蒜香味，颜色微黄，下入另一半的蒜末，翻炒均匀。
15、步骤1准备的食材红枣沙参淮山枸杞将淮山沙参洗净，红枣去壳切片2鲍鱼去壳擦洗干净，去掉泥污，鲍鱼肉切花，瘦肉切块3将所有材料放进炖盅里4加入适量的清水5放两片姜片6炖3小时。
16、做法锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟开盖转大火烧至汤汁将近收干不停翻炒，滴香醋，拌均熄火将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧。
三、金汤新鲜鲍鱼捞饭做法
金汤鲍鱼捞饭
卖点金汤配褐鲍，新、奇、特。
原料三头鲍鱼1只，芥兰20克，黄金小南瓜50克，炸好的香菇粒10克，小香葱粒5克，香米饭80克，炸好的紫菜15克。
调料盐2.5克，浓鸡汤80克，色拉油10克，鲜茴香、白菌油各2克。
制作1.鲍鱼发好备用。将黄金小南瓜蒸熟制成蓉备用。茴香摘洗干净备用。2.将香米饭与炸香菇粒、小香葱粒、白菌油、盐搅匀，装入一个容器内定形后扣在盘中，上面放上炸好的紫菜及茴香作装饰。3.净锅上火，下入色拉油，下入芥兰炒好装盘。4.净锅上火，加入浓鸡汤和南瓜蓉，小火慢烧，用手勺搅动均匀，加入鲍鱼，煨制入味，收浓芡汁，装盘即可。
点评此菜最引人眼球处就是奇特的卖相，鲜黄的金汤取代了传统的鲍汁和蚝油汁，浇在褐色的鲍鱼上，十分新颖，一改以往鲍鱼菜的颜色，让人印象上就给了一个高分。细品起来鲍鱼中的鸡汤味与南瓜香融为一体，醇厚微甜。
生果双虾拼
卖点颜色鲜艳，一菜两吃，两味互补。
原料八头大虾2只（每只60克），什锦水果粒100克，网皮1张。
调料盐、味粉各2克，料酒5克，鸡蛋清1个，生粉20克，芥末酱25克，薄荷酱、香辣冰城酱、香椿苗、黑醋汁各10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.将网皮放入上火100℃，下火80℃的烤箱中烤制30秒至金黄色时取出备用。2.将大虾去皮，开背，加入盐、味粉、料酒、鸡蛋清抓匀，腌制3-4分钟，裹匀生粉，下入六七成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出备用。3.一只虾裹芥末酱，另一只裹香辣冰城酱，装盘，以黑醋汁浇淋在盘中虾上，以网皮和香椿苗装饰即可上桌。
点评一般菜品用到网皮都是油炸，此菜却是烤制，比油炸的更干酥，是此菜一大特点
四、佛跳墙金汤怎么制作方法
所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。
一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。
先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。
最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。
5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。
将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。
锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。
比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。
再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤。
这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥。非常受年轻人的喜爱。
这种金黄的制作方法更为简单。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀，倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了。
如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样，放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点。如果能吃辣的话，可以多放一点海南，黄灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富。
比如常见的金汤肥牛的做法。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了。
