摘要：
本文目录锅包肉的做法东北十大名菜 锅包肉与小鸡炖蘑菇知名度极高十道最解馋的肉菜一、锅包肉的做法锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，... 本文目录
一、锅包肉的做法
锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了锅包
传统做法
原料：
猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
改进后的做法
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
原料：
番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。鲍鱼汁少量，淀粉。
编辑本段又一种做法
美食简介
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉
烹制材料
主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
名厨指点
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。
二、东北十大名菜 锅包肉与小鸡炖蘑菇知名度极高
东北地区地大物博，拥有非常多的特产和特色美食，因此也有许多东北特色菜肴，那么接下来就让我们来详细了解一下东北十大名菜都有哪些吧!
东北十大名菜
1.锅包肉
2.小鸡炖蘑菇
3.鲶鱼炖茄子
4.红梅鱼肚
5.凤腿鲜鲍
6.麒麟送子
7.酸菜鱼
8.红棉虾团
9.游龙戏凤
10.熘肉段
1.锅包肉
东北地区非常受欢迎的一道美食，外焦里嫩，香甜可口，同时色香味俱全，大人小孩都爱吃，是东北十大名菜之一。
2.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇营养价值丰富，而且味道美味可口，采用东北特色红蘑，味道更是好极了，是一道非常好吃的菜哦。
3.鲶鱼炖茄子
鲶鱼非常的鲜美，在加上茄子就可以把鲜味完全锁住，鱼肉肥嫩多汁，茄子香甜可口，是东北非常有名的一道菜肴!
4.红梅鱼肚
一道非常鲜美的菜肴，虾茸和鱼肚为主要原材料，色香味俱全，红白靓丽的颜色，还有鲜甜咸的口感，真的是太好吃了。
5.凤腿鲜鲍
鲍鱼和鸡腿肉爆炒而成，营养价值非常丰富，而且口感润滑，特别的好吃。
6.麒麟送子
满汉全席中的一道菜，而且还是头菜，是一道寓意和味道上佳的美味佳肴，也东北十大名菜之一。
7.酸菜鱼
酸菜鱼在南方也有，只不过口味完全不同，主要是因为东北的酸菜口感更香脆可口，所以酸菜鱼也就更加好吃了。
8.红棉虾团
大虾经过油炸，加入特色的调料，你不但可以感受到大虾的鲜美，而且特色酱料的酸甜让你回味无穷，并且出来的样子也非常的好看。
9.游龙戏凤
人参，笋鸡为主要原材料，经过长时间的炖煮，让鸡肉和人参完全入味，是一道非常滋养补气的一道东北特色美食。
10.熘肉段
熘肉段在东北非常受欢迎，几乎每个城市都是有这道菜，外酥里嫩，还有鲜亮的浇汁，让您感受一下东北最具特色的美食。
三、十道最解馋的肉菜
十道最解馋的肉菜有：红烧肉烧鲍鱼、红烧肘子、红烧狮子头、锅包肉、酱汁猪蹄、粉蒸肉、小炒肉、回锅肉、东坡肉、土豆炖牛肉牛尾骨。
1、红烧肉烧鲍鱼
红烧肉烧鲍鱼是一道经典的肉菜，口感肥而不腻，软而有弹性，肉汁鲜美浓郁，酱香浓郁。红烧肉的火候是关键，好的红烧肉应该保持肉质的鲜美和弹性，肉汁浓郁。
2、红烧肘子
红烧肘子是一道美味的肉菜。主料是肘子，制作过程简单。选用皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。然后，在五香料卤锅中加热，煮至五成熟捞出。
3、红烧狮子头
红烧狮子头是一道美味的肉菜。将猪肉切成肉丸，加入荸荠、海米、鸡蛋等配料拌匀，炸至浅黄色后捞出。同时，将肉馅放入锅中炒至五成热，加入冬笋、火腿等食材略炒，再加入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉、味精、水淀粉勾芡，最后倒入盛肉丸的砂锅中即可。
4、锅包肉
锅包肉是一道东北菜，最早是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。制作过程简单，将肉切片腌制入味，炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即可。
5、酱汁猪蹄
酱汁猪蹄是一道美味的肉菜。猪蹄经过煮至断生后，配以四川辣豆瓣酱、香料（八角、茴香、桂皮、丁香、草果、香叶）、豆瓣酱、干辣椒和花椒等调料，炒出香味后炖煮，使猪蹄变得酥软入味。
6、粉蒸肉
粉蒸肉是一道非常好吃的肉菜。粉蒸肉的食材包括五花肉、大米、糯米、红薯、姜、小葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香叶和花椒。
7、小炒肉
小炒肉是湘菜中非常接地气但美味无比的一道家常菜，香辣美味，肉片鲜美不腻。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。
8、回锅肉
回锅肉是川菜之首，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。它的起源是古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
9、东坡肉
东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜，起源于北宋词人苏东坡。它以五花肉为主料，加入盐、葱、姜、大蒜、花雕酒等调料，炖煮至肉烂糯软。东坡肉色泽漂亮，肥瘦相间，滋味浓郁鲜美，入口带劲。
10、土豆炖牛肉牛尾骨
土豆炖牛肉牛尾骨是一道美味的肉菜。主要食材有牛肉、牛尾、土豆、大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、老抽、蚝油、冰糖和盐。
