摘要：
本文目录怎么区别真假鲍鱼鸡肉和什么煲汤好靓鲍鱼为什么会有溏心急冻鲍鱼怎样煮才好吃鲍鱼的做法有哪几种 煲汤一、怎么区别真假鲍鱼区别真假鲍鱼的方法如下：1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，... 本文目录
一、怎么区别真假鲍鱼
区别真假鲍鱼的方法如下：
1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
3、看背部：石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。
扩展资料：
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
参考资料：百度百科—鲍鱼
二、鸡肉和什么煲汤好
鸡肉和什么煲汤好喝
老母鸡和香菇搭配煲汤很好喝。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
老母鸡炖汤浓厚、鲜美，老母鸡蛋白质含量高，易消化，补气补血，祛风。
香菇和老母鸡搭配口感清香，营养价值特别高。
食材准备：
老母鸡半只，香菇200g，大葱一个，生姜适量
1、将老母鸡剁成块状，在锅中烧些开水，将老母鸡放入锅内，再烧5分钟祛除腥味。
2、将香菇在盐水中浸泡备用
3、将生姜、大葱切好备用
4、将老母鸡放入锅中，倒入生水，水大约是鸡的1倍半，加入生姜，小火慢炖3小时
5、加入香菇继续煮20分钟
6、将切好的大葱加入鸡汤中，这样鲜美的鸡汤就完成了。
鸡肉跟什么煲汤好？
鸡肉煲汤主要以清淡为主你可以加点补品在家一点香菇就可以了味道绝对要
鸡肉煮汤放什么好
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
鸡肉跟什么煲汤最好
枸杞莲子鸡汤?
[原料]:?枸杞30克，红枣12个，干莲子60克，鸡肉210克，盐少许，水800毫升。
[制法]:1、枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净、切块，莲子洗净备用。
?2、把做法1的料放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味。
食用方法:可在场前1小时喝1碗。
特点：莲子养心益肾，可安神，对失眠多梦有治疗效果。鸡肉则含色胺酸，有利于睡眠。
鸡肉和什么煲汤对小孩子好一点
常用的辅恭材料有胡萝卜（补维A的，对眼睛好），人参（补气），土豆（营养素太多了），香菇（延年益寿，不过蘑菇性凉，寒性体质的人不宜多食）等。
鸡脚跟什么东西煲汤最好？
【冬菇煲鸡脚汤】
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：冬瓜(1000克)鸡爪(300克)猪排骨(大排)(400克)香菇（干）(50克)芡实米(70克)
调料：姜(5克)盐(3克)
制作工艺
1.冬瓜洗净，连皮带瓤切块，冬菇用清水浸软，去脚，揸干水，芡实洗净。
2.鸡脚用盐搓擦洗净，排骨，鸡脚放入滚水中煮五分钟，取起洗。
3.水12杯或适量放入煲内煲滚，放入冬瓜，芡实，姜，鸡脚，排骨煲滚，慢火煲三小时，下冬菇再煲半小时，下盐。
健康提示
健脾胃，增高。
【花生煮鸡脚】
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：花生仁（生）(150克)鸡爪(100克)
调料：姜(5克)盐(4克)植物油(20克)胡椒粉(1克)料酒(25克)酱油(10克)
制作工艺
1.将花生米用温水略泡，沥干水分；
2.新鲜鸡爪用沸水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，洗净备用；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入鸡爪爆炒，再放入姜片，倒入清水，然后放入精盐、料酒；
4.用旺火煮开10分钟放入花生米，再煮10分钟，改用中火，撇净浮沫；
5.待鸡爪、花生米熟透时，滴入酱油，撒上胡椒粉，起锅即可。
【枸杞煲鸡脚】
工艺：清炖
口味：原本味
主料：鸡爪(500克)
辅料：枸杞子(30克)黄芪(30克)杜仲(30克)紫河车(400克)
调料：姜(5克)盐(2克)
制作工艺
1.将胎盘洗净，切片，下油锅加姜片炒片刻。
2.鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净，备用。
3.将用料一起放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味分次食用，每日2次。
【冬菇木耳鸡脚排骨汤】
工艺：炖
口味：咸鲜味
主料：香菇（干）(40克)木耳(干)(40克)鸡爪(250克)猪小排（猪肋排）(480克)
调料：姜(3克)盐(4克)酱油(5克)花生油(10克)
制作工艺
1.冬菇浸软，约1小时，剪去冬菇脚，洗净擅干。木耳浸至发大，约1小时，洗净，太大朵的撕成小朵，把水烧开，放下木耳煮5分钟，捞起用清水冲洗，盛笆箕内滴干水，鸡脚加盐搓擦片刻，放入开水中煮5分钟捞起洗净，排骨入开水中煮5分钟，捞起洗净.姜去皮，洗净。
2.把水放入煲内煲开，放入木耳、姜、鸡脚用猾煲开，慢火煲2小时45分放下冬菇煲开20分钟，放下盐调味即可。
健康提示
轻身强智、消脂降压、通便减肥
【清汤鸡脚骨煲】
材料：
马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。
调味料：
盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。
制法：
1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。
2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。
3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。
提醒：
火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。
风味特点：
入口有浓烈的白胡椒味，还有浓浓的猪骨香。
【秋季补血：红枣鸡脚花生汤】
身体虚弱，血气不足，经常精神疲乏，腰脚酸软无力，可常喝红枣花生鸡脚汤。尤其是给老人家喝最适合不过了，女人喝也不错，因为胶质丰富对皮肤好．
材料：
花生 5两(我没准......
炖鸡汤放什么好
粤菜炖鸡汤料有很多种，各种野生菌类、清补凉（党参、沙参、玉竹、枸杞、红枣、陈皮、淮山、薏米）、当归、杏仁、白芷、淮山、银杏、冬笋、椰子（椰奶炖鸡别有风味）、西瓜、海底椰、海味（沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参）还有大补的榴莲、人参、甲鱼等等等等都可以放，主要以体现鸡的原汁原味为主，不放香料的。
鸡肉和什么一起煲汤好喝 40分
鸡你焯一下水去去去鸡肉中的杂质去去羶味加两片姜片进去好飞完水现在水开起来把鸡肉放下去等它开开了关小火慢慢炖别盖盖子给它炖到熟在家调味料进去别提前放你是哪里的人我帮你分析一下你哪里的风俗好帮你想办法
鸡肉煲汤。加什么蔬菜好呢？
土豆吧
什么鸡煲汤好和什么煲？
煲汤秘笈：小火慢煲喝靓汤!
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
1,选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
2,水温：冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
3,下料：肉类要先汆一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
4,火候：火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
5,加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。因为参类中含有一种人参皁甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
6,煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。
7,煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
(2)煲汤的八个要领
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物,嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”,民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜储进补的时节。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越......
三、靓鲍鱼为什么会有溏心
鲍鱼一定要溏心的才是上品。这有考据，鲍鱼的溏心，有补身药疗价值，是本草纲目的其中一项。鲍鱼溏心渗出之液体有两物质：
1.鲍灵1(Paolins1)：抑制金黄葡萄球菌、伤寒沙门士菌、甲型及乙型副伤寒沙门士菌、酿脓键球菌。
2.鲍灵2(Paolins2)：抑制多瘤病毒、甲型流感病毒。
煲不腍的鲍鱼，怎样烹调也不可能溏心，例如非洲鲍，菲律宾的苏合鲍。中东鲍价钱公道，又是可造之材。
首先要理解干鲍的特性：-
「鲍鱼肉厚，外层风干后，成一保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，逐渐组织自溶而形成溏心，其药效亦由此而生。」《杏林史话》之《鲍鱼考》，江润祥和关培生合著，中大出版社出版。
干鲍的肉质坚硬，纹理紧密(所以才可保护和滋生内里的溏心)，但同样地，那溏心亦很难引发。普通的浸水，可以浸发其他海味，但用在干鲍身上，作用不大。
唯有利用缓慢的焗水过程—用电子瓦罉可做到这点，鲍鱼由水冷到水滚需4小时，再由水滚变回水冷(至鲍鱼内心全冷)需12小时。
与此同时，加一引子在水里。这引子是梳打粉(baking soda)，帮助引发沈睡的鲍鱼溏心。
之后是煲的过程———又是用同一个电子瓦罉煲一日一夜。清煲，只用水，毋须加上汤、酒、排骨、老鸡.........
很麻烦？并不。电子瓦罉是给懒人发明的。开了掣，不用看火。到时到候，关掣，就成了。看似艰难，实则简单，上班一族，都可做到。,参考:双如谈食1,应该是糖心鲍鱼。
写常用字有个怪现象，正字不用，有人将糖心鲍鱼写作溏心鲍鱼。糖心是习惯上写法，较为广泛。至于溏心鲍鱼，则似有未当。
煮鸡蛋未熟，蛋黄未凝结，谓之溏。是以溏心鸡蛋则有之，溏心鲍鱼则不可有也。
因为一只大好鲍鱼，畀你煮到入面水汪汪，揾人要耳。
杨贯一(阿一鲍鱼)有别于坊间用大水煮鲍鱼的作法，研发出以老母鸡为高汤底，排骨、金华火腿同熬两天的「糖心鲍鱼」，彻底封住鲍鱼的精华美味。
「糖心鲍鱼」能如此出名，在于一哥舍弃坊间用大水煮鲍鱼、再以蠔油调味的传统作法，改以老鸡、排骨和鲍鱼一同熬制，彻底封住鲍鱼精华，做成肉质柔软腍滑，香味浓郁的招牌鲍。,
四、急冻鲍鱼怎样煮才好吃
从来没有自己做过，不过我感觉冰冻后的鲍鱼口感颜色都没有鲜鲍好，调味很重要，但和干鲍又不同。在网上收集了点，看看对你有没有帮助，毕竟自己没有动手过，没什么发言权，呵呵。
速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为：解冻－洗刷－拍打－上浆－烹调。
冻鲍解冻可用微波炉，也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净，除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面，使肉质松软，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等静置2小时后用于滑炒。
最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净，加高汤在锅里煮熟。另起锅放油，葱姜蒜沫爆香，放入带高汤的鲍鱼，加点火腿丁香菇和西兰花，为了好看可以放少许酱油或味极鲜，然后加水淀粉勾芡出锅即可！
也可以改良如下：鲍鱼切小丁，放高汤锅里煮熟。另起锅爆香，放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合，点一点味极鲜，加点水淀粉勾芡点香油，加点香菜沫出锅。
炒鲍片
原料：鲍鱼
葱，姜，干辣椒（我比较喜欢辣，不喜欢的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽拌好，口味自己可以调
做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以，看你喜欢。。。）。切片后洗净，用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。
起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料
注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以起锅了。
熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了，无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制，前提是鲍鱼要够大，火要非常弱，并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。
鲍鱼本身是无味的，鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以，其实不然，鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等，至于鲍鱼其实放不放都无所谓。
鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同，基本是两种食物。
鲜鲍鱼在高温下，质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程。所以只有两种吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二长时间烹调。
干鲍鱼质地坚硬，煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。
五、鲍鱼的做法有哪几种 煲汤
鲍鱼山药鸡汤
配料：
汤小调原味鸡汤两盒、山药一根、鲍鱼 4只、妈妈给的爱，草药汤一碗、枸杞一把、食盐少许、鸡精一勺、料酒一勺
烹饪步骤：
1.备料：原味鸡汤两包，山药提前去皮，切段，鲍鱼提前洗好，划开，放入料酒生姜去腥。生姜切片
2.鸡汤剪开倒入锅中，两盒
3.放入山药，鲍鱼（汤汁不要，只要鲍鱼）还有生姜，还有枸杞，按键开煮
4.出锅前，加少许盐巴，鸡精，料酒，调味
5.汤汁鲜美，精选优质用心食材，全部是来自大自然的馈赠，享受食材本味，忙碌了一周，我们需要一首歌的时间，放慢自己的节奏，慢慢品尝这个大厨煲的汤！！养生从来不繁琐，有时只需要一首歌的时间。汤小调，一首歌的时间，享大厨煲的汤
烹饪小贴士：
选购技巧
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
