摘要：
本文目录半斤左右的鲍鱼怎么做好吃到餐厅吃饭服务员问你要“几头”的鲍鱼,应该怎么回答呢鲍鱼捞饭怎么做最有营养|鲍鱼捞饭的家常做法一、半斤左右的鲍鱼怎么做好吃鲍鱼，经常饭桌上见，吃了也... 本文目录
- 半斤左右的鲍鱼怎么做好吃
- 到餐厅吃饭服务员问你要“几头”的鲍鱼,应该怎么回答呢
- 鲍鱼捞饭怎么做最有营养|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法|鲍鱼捞饭的家常做法
一、半斤左右的鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼，经常饭桌上见，吃了也觉得没什么，但是听说很贵唉，今天呢，我们来学习做鲍鱼，鲍鱼的做法有很多，我们只挑选其中的几种来。先教大家第一种。
原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很好。
二、到餐厅吃饭服务员问你要“几头”的鲍鱼,应该怎么回答呢
如果有人问我最喜欢的是啥玩意，我一定会毫不犹豫的说出一个字——吃！对于我而言，享受美食更多是一种美好的生活态度，为了美食，我就会更加积极的去面对生活，然后去将其获得。
我个人其实比较喜欢吃海鲜，不过大家都知道海鲜的价格还是有点子昂贵的，所以我吃的多是一些较为普通的虾蟹类海鲜，因此对于鲍鱼这类美食基本是不太了解的，因为在我们平常人看来，鲍鱼是一种特别昂贵的海鲜，一般人消费不起。
可就在前些天，嫂子突然说是要请我吃鲍鱼，这个消息真的是让我太开心了，因为这真的是我第一次吃这种东西啊！
后来嫂子把我带去了一家海鲜餐厅，看起来就是十分的靓丽，里面的装扮真的是特别的漂亮，我在里面还看到了许多的鲜味，都被摆放在玻璃缸之中，我看着这些美味海鲜，嘴里感觉都要流口水了，心中暗暗发誓，今天一定要好好吃一顿鲍鱼，尝尝这么贵的玩意到底是个什么味。
在开始点餐的时候，我和嫂子点了一份清蒸的鲍鱼，但是过了一会服务员就过来问我们需要几头的鲍鱼？恰好这时候嫂子去上厕所了，抱着狠狠宰嫂子一顿的想法，我就回答：尽量多上几头，一定要保证吃饱！说完这句话之后，我就发现服务员用一种很懵逼的表情看着我，我还以为她是没有听清楚，于是又大声的重复了一遍，恰巧这时候嫂子回来了，和服务员说来个五头的就行，然后服务员就离开了。
服务员走了之后，嫂子想了解一下刚才发生了什么，然后我就告诉了她，没想到嫂子当场就笑了出来，搞得我一头雾水。后来嫂子笑够了才和我解释，这时候我才知道，原来服务员问“几头”并不是问你需要几个，而是询问鲍鱼的等级，一个鲍鱼头数越少，也就说明鲍鱼更大更好更贵，知道答案的我顿时就脸红了，尴尬到不行。
大家有吃过鲍鱼吗？对鲍鱼的“头数”又有了解吗？注意以后吃鲍鱼可别再闹笑话了，服务员问你要“几头”的，你需要参照嫂子这样回答，大家都懂了吗？
三、鲍鱼捞饭怎么做最有营养|鲍鱼捞饭的家常做法
鲍汁捞饭是一道汉族传统名点，属于粤菜，是餐厅里的高档菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，具有滋阴补阳的功效。并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。下面是我精心为你准备的鲍鱼捞饭有营养的做法，希望对你有帮助!
鲍鱼捞饭有营养的做法
做法一、鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟,西兰花摘成小朵,入热水中焯烫过凉,围在米饭四周,另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开,转中小火焖制入味,大概20分钟左右吧,摆在米饭上,浇上鲍鱼汁就可以啦。
做法二、鲍鱼去内脏清洗干净,并切花刀,用鲍鱼汁腌制片刻,西兰花掰小朵入开水锅中焯烫,将鲍鱼、鲍鱼汁、蚝油、糖、适量的水一起烧开,转小火煨20分钟左右即可,米饭盛好,摆上西兰花,然后放上鲍鱼,浇上汁就好了。
做法三、鲍鱼去壳取肉,切小粒,锅内少许油,放入葱姜煸香,加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水,放入鲍鱼粒烧制入味,勾芡将鲍鱼盛入陶碗,扣上米饭后拌匀。
鲍鱼捞饭防止营养流失的方法
鲍鱼内胆要清洗干净,否则影响口感,煨鲍鱼时候一定要小火,不然就糊了哦,焯烫西兰花时候加点油和盐,可以让成品色泽感好。少放点糖,利用生抽提味。
鲍鱼捞饭各食材的处理方法
鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。
鲍鱼的其他做法
鲍鱼炖土豆
材料：制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。
做法：
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水炖。
5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1、干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。
3、瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。
5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。
6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
材料：鲍鱼，姜，葱，酱油
做法：
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好。
2、再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。
小鲍鱼烧排骨
材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨冲洗干净。
2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。
4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。
5、生姜切丝、大葱切大块。
6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。
7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。
8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。
9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。
11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
