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本文目录溏心是指什么什么叫糖心鲍鱼,鲍鱼为什么有糖心鲍鱼里的溏心是什么意思为什么形容鲍鱼是用「溏心」不是「糖心」溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别糖心鲍鱼名字何来一、溏心是指什么Q:「溏心... 本文目录
一、溏心是指什么
Q:「溏心风暴」之中的「溏」和「心」分别是甚么意思？ A:据《教育部国语辞典》所述之意思:(1)【溏】(形)不凝结，呈半液体状态的。如：溏便﹑溏心﹑溏薄。 140.111.34.46/cgi-bin/dict/GetCon tent.cgi?Database=di ct&DocNum=40608& amp;GraphicWord=yes& amp;QueryString=溏(2)【溏心】中间不凝结。如蛋煮半熟，蛋黄仍不凝固，称为溏心蛋。 140.111.34.46/cgi-bin/dict/GetCon tent.cgi?Database=di ct&DocNum=40610& amp;GraphicWord=yes& amp;QueryString=溏故此「溏」其实是解作「不凝结而呈半液体状态」。而心其实就是指中心之意，如蛋黄中心。「溏心」就是指其中心部份呈半液体状态，而不凝结。「溏」这称呼在中医亦有用。中医有所谓「食少便溏」，即是吃得少而大便稀薄，呈半液体状态（广府话称为「烂屎」），是脾胃虚弱的表现，即是消化力弱。「溏心」本多用作形容蛋类。吃早餐时，把熟鸡蛋剥开，蛋黄半熟，晶莹可爱，亦甚可口，这样的半熟蛋黄，称为「溏心」。又如「溏心皮蛋」，是指这种皮蛋蛋黄中心未凝固而尚带黏软，为食家所爱远胜于实心(实心是跟溏心相对，即中心部份食感较硬)的皮蛋。(现在我们亦常常把「溏心」蛋误写作「糖心」蛋，其实就是误写;原本就是指蛋黄中心黏软者为「溏心」，在误写下随时会被人理解成蛋中心「有糖份」，或「很甜」，如果外地人不明就里下买了这种蛋，随时会引起争论。因此还是最紧要正字啊!!)「溏心」一词亦有用于鲍鱼。所谓「溏心鲍鱼」，据说是将干鲍煮得中心黏黏软软的，有「天下第一」美誉的「阿一鲍鱼」就是煮成「溏心」，不过鲍鱼的「心」不能算是「半液态」，大概可以理解为借用吧。 ____________________ _________「溏心风暴」一剧内的「溏心」，就是专指「溏心鲍鱼」，因为该剧是以上环文咸西街的「唐记海味铺」争产之事作为背景;身为海味铺，卖鲍鱼自然少不得:《溏心风暴》节目简述:上环文咸西街「唐记海味铺」在业界享负盛名，由一间小小老铺，发展成坐拥六亿资产及物业之海味生意。坐拥数亿身家的唐仁佳及正室凌巧，一家九口，为名副其实之草根富户，故唐家并无豪门的冷漠疏离，反之一家和谐融洽。而主力维系家庭温馨的，正是唐家两父子-人称「大鲍细鲍」的唐仁佳及唐至安....而据《TVB8中文频道》指出:《溏心风暴》取名「溏心」，意指一个温馨的家庭犹如内藏溏心的上等鲍鱼一样，不是轻易得来，必须经过多重工序，加入不同的材料，再要加入大量心机、耐性才可煮出溏心，一家人的「亲情」亦然，必须经历不同的事件和考验，才可试出真情。 metro.c om/pda/26032007/a 515c86256d929dc46a07 7f468ad3812(都市日报潘国深先生) admin114./read?tid-534
参考: yahoo知识+
《溏心风暴》（Heart of Greed），中国香港无线电视翡翠台时装电视剧，共40集。该剧于2007年4月9日起，逢星期一至五晚中国香港时间21:30播出。故事讲述以海味店为背景的故事，剧名的「溏心」就是指「溏心鲍鱼」。一间海味店、一个大家庭，因利益牵引出一场争产风暴。《溏心风暴》取名「溏心」，意指一个温馨的家庭犹如内藏溏心的上等鲍鱼一样，不是轻易得来，必须经过多重工序，加入不同的材料，再要加入大量心机、耐性才可煮出溏心，一家人的「亲情」亦然，必须经历不同的事件和考验，才可试出真情。(From《TVB8中文频道》)
参考: zh.***/w/index?title=%E6%BA%8F%E5%BF%83%E9%A2%A8%E6%9A%B4&variant=zh-
「溏心」一词亦有用于鲍鱼。所谓「溏心鲍鱼」，据说是将干鲍煮得中心黏黏软软的，有「天下第一」美誉的「阿一鲍鱼」就是煮成「溏心」，不过鲍鱼的「心」不能算是「半液态」，「溏心鲍鱼」好美味
但相对其他的鲍鱼昂贵
在医学上比其他次鲍的补身疗效更大
但因为它的名贵可以和吉品鲍鱼所谓「吉品鲍」，齐名
同属高档鲍鱼
因此相样著名.
参考:溏心鲍鱼
是指鲍鱼靓与唔靓。如果靓就是溏心。
二、什么叫糖心鲍鱼,鲍鱼为什么有糖心
1.应是溏心鲍鱼。
2.溏心只是一种比喻，并非生出糖水，只是鲍鱼本身蛋白质经过加工转化而来的一种食物状态，被广东食客尊称溏心。
3.鲍鱼加工有多种方式，普遍常见的是生晒鲍鱼，生晒干鲍，是没有溏心的。
4.另外一种就溏心干鲍加工，每家各有独自的秘方，但是前提一定要较大头鲍鱼，并且一定要活鲍鱼，不新鲜的鲍鱼加工不出溏心，加工溏心的鲜鲍鱼肉质要厚，纹理紧密，成品才能滋生溏心。
三、鲍鱼里的溏心是什么意思
干鲍的等级划分
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。鲍鱼的个头和定价成正比，在鲍鱼消费大区-香港，通常以司马斤为计量标准。司马斤是中国古代延续下来的传统计量单位，流传至今在国内已经很少使用，而香港一些需要计量贵重物品的行业，如黄金首饰业，依然沿用老式的计量单位，称为“港称”，也就是习惯上称的“司马称”，规范的称法应该叫做“司马平制标识”。由于香港鲍鱼消费量，这一标准已经推广到世界范围内，人们通常说几头鲍，就是一司马斤有几头鲍，数量越小，鲍鱼越大价值也就越高。
内地市场民间还是默认以500g为计量单位，无论以司马斤还是市斤为单位，都是一个原则，鲍鱼个头越大，价格越高。通常顶级干鲍鱼为500g或者1司马斤2～4头（1司马斤=604.79g），特级500g 6～8头，一级500g 10～12头，依次类推，并没有严格的行业标准，仅以产地品种、品质和个头大小论价值。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
鲍鱼的品种
鲍鱼在全球有几个产区：澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域。
我们经常能听到大厨们点评澳洲鲍鱼、南非鲍鱼、日本鲍鱼、大连鲍鱼。其中日本的网鲍堪称鲍皇，大连的皱纹盘鲍又称盘大鲍在国内属于极品。换句话说，只有这个几个产区出产的干鲍鱼，切记，干鲍，非新鲜鲍鱼，才能称上我们俗称的“鲍鱼”。鲜鲍鱼只能算普通的海鲜，只有加工成干鲍，再经过泡发、烹制，成为享誉全球的高级食材。
溏心从何而来
鲍鱼本无味，需各种辅助食材吊味，本身具有很高的营养价值，但是人类对鲍鱼的喜爱，并不仅限于营养吸收，而是特别钟情于极品鲍鱼特有的溏心口感，经过高汤入味，小火煨制，最终鲍鱼内部类似于鸡蛋黄刚刚凝固而未彻底煮熟的状态，有一种黏牙的感觉，像自然融化的糖液，鲜香爽滑，咬上一口回味无穷。而鲜鲍鱼是不存在溏心的，本身亦无味，由小而大，小鲍鱼几元钱一只，大一点的十几二十几元一只。
鲍鱼加工有多种方式，普遍常见的是生晒鲍鱼，生晒干鲍，是没有溏心的。另外一种就溏心干鲍加工，每家各有独自的秘方，但是前提一定要较大头鲍鱼，并且一定要活鲍鱼，不新鲜的鲍鱼加工不出溏心，加工溏心的鲜鲍鱼肉质要厚，纹理紧密，成品才能滋生溏心。溏心只是一种比喻，并非生出糖水，只是鲍鱼本身蛋白质经过加工转化而来的一种食物状态，被广东食客尊称溏心。
四、为什么形容鲍鱼是用「溏心」不是「糖心」
溏的意思，就是一种不凝结、半液体、黏黏稠稠的状态。例如煮鸡蛋时，若将蛋煮得半熟，当中的蛋黄因半生半熟而呈半液体的情况，就是称为「溏心蛋」。大家都将「溏心鲍鱼」误以为是「糖心鲍鱼」，就是以为鲍鱼的心是甜如糖的，其实不然。「溏心鲍鱼」是表示鲍鱼心煮得黏黏软软的，过程当中需要极富心思及考功夫。所以以后别人说起「溏心鲍鱼」时，千万别当作是甜腻腻的「糖心鲍鱼」了！
五、溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别
“溏心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙han。所以干鲍鱼留存年份越长，品质越好，越值钱。一般鲍鱼就是颜色不一样，没有像溏心鲍鱼那样的焦糖色，口感也没有它那种糯糯的。
鲍鱼被人们称作“餐桌上的软黄金”，早在我国清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。鲍鱼对人体来说，有着相当高的滋补价值，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。从古至今，鲍鱼被人们视为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。可见鲍鱼可以算是居家滋补之必备食材。
鲍鱼的注意事项和重点须知：
日本鲍鱼得益于日本北部海域得天独厚的地理位置，海深而水清，海水干净冷冽，因此鲍鱼生长的特别鲜美。当前被业内公认为“世界三大名鲍”的品种分别为网鲍、吉品鲍、禾麻鲍均产自日本，以日本青森县和岩手县出品的最为上乘。
大网鲍是三大名鲍之首，是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种。产自日本千叶县，鲍身肉厚，鲍鱼体积较大，裙边阔而粗糙，吸盆尾部较尖，枕底呈清晰珠粒之状，色泽深啡，表面带有少许白色粉末，肉质Q弹，香味浓郁。
六、糖心鲍鱼名字何来
极品糖心鲍鱼顶级中国菜
鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝这中国四大名品早已被历史名厨演绎的淋漓尽致，而新疆海德大酒店却在传统饮食文化注入新的内涵，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是极品糖心鲍鱼这道菜，堪称一绝，被新疆美食界公认为新疆高档菜肴中的极品，也给国内外人士带来了世界顶级的“极品鲍鱼的至臻境界”。
古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。
把海鲜做出特色，是新疆海德大酒店的宗旨，多年来海德酒店对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。极品糖心鲍鱼采用的是世界上最著名的日本禾麻·吉品与南非之极品干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。
新疆海德酒店遵循古法又用心改良，在调料运用上则注意不抢味不过火，令其口感更加芳香。煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。这样烹制出来的大网鲍色泽金黄炫目，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，而且肉质软滑且富有弹性，肉身切开可见“糖心”，品尝起来甘香细甜，细嚼慢咽，回味无穷。
如今海德酒店的极品糖心鲍鱼引来许多慕名而来的食客，不少政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品极品糖心鲍鱼为乐事。极品糖心鲍鱼像一颗璀璨的明珠放射出中国菜的无比精美和亮丽。
