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一、粗粮鲍鱼的做法大全集
鲍鱼最新做法大全
主料:鲜鲍仔500克
辅料:猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料:甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法:
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用;冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火,下鲜鲍略煎,加辣鲜露,再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火,清炒肉粒至刚转色,下甜面酱、香辣酱炒至香鲜,加入冬笋、青豆、糖炒匀,再加入鲍仔,兜匀至香,即可上盘。
麦香私房鲍
材料:
原料:鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。
调料:一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法:
1、把鲜鲍仔宰杀治净,在肉面剞上花刀纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入七成热的油锅,爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后,纳盆加二汤和少许的盐,入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅,炸香便捞出。
2、净锅放油,下小米椒丁炒香后,放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔,同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味,待小火炒匀以后,淋香油、花椒油并撒上香葱丁,起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片,即成。
炝锅鲜鲍鱼
材料:
原料:鲜鲍4只,笋片100克,青红小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、葱花各少许。
调料:盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法:
1、把笋片投沸水锅里飞水后,放盘里垫底;另取鲍鱼片成片,然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生,捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗,调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油,下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后,起锅浇在鲍片上便成菜。
蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料:
5头鲜鲍鱼2只,秋茄300克,青豆50克,蟹黄50克,上汤100克,糖浆,蚝油,香醋。
制法:
1、鲍鱼治净,入锅煨10分钟~15分钟待用;
2、茄子洗净,入100℃的热油中炸至金黄,捞出沥油;
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤,加糖浆、蚝油、香醋调味,焖1分钟,装盘即可。
制作关键:
茄子焖的时间不能太长,否则水分流失,影响茄子的造型和口感。
瓜钱炒鲜鲍
制作:
1、将青瓜150克洗净切成薄片,用精盐4克腌制出水分至微卷,制成瓜钱;红火腿35克切成片摆在盘内,鲜活鲍鱼2只宰杀洗净,取肉,片成片,汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热,下蒜米5克爆香,倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒,调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀,起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程:
1、崂山活鲍鱼(规格为7头)5只洗净,入冰箱冷冻半小时,取出后放入60℃的白糖水(一斤水加15克白糖)中浸泡3分钟,然后用刷子轻轻一刷,即可完整地去掉黑膜,再从侧面抠出内脏,洗净待用。这便是张恕玉大师(中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委)独创的糖水处理鲍鱼法,刷洗好的鲍鱼干干净净,平整美观,呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀,放入高压锅中,添加清水、葱、姜、广东米酒,上汽后压2分钟至软糯,捞出待用。
3、芋头去皮,修成2厘米厚的片,再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状,快速焯水。
4、锅入底油烧热,下五花肉片50克翻炒至熟,加入葱花、姜片各5克爆香,烹入东古一品鲜酱油10克,添骨头汤300克,调盐、味精各4克、鸡粉3克,大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热,放入芋头略煎,浇入步骤4烧好的汤汁,盖上锅盖中火加热5分钟,开盖放入压好的鲍鱼,再盖上锅盖中火收汁,汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式,至主辅料颜色金黄时翻面,淋少许明油,起锅装盘,点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键:
1、要选用沙地出产的芋头,其口感绵密软糯,不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长,避免将主辅料煎糊。
烧椒鲍鱼
材料:
主料:活鲍鱼2只,青杭椒100克
辅料:辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克
做法:
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即
明炉柠檬咖喱烤鲍鱼
材料:
主料:大连鲜鲍(5头)
辅料:手指饼,芝士,面粉
调料:烧汁,柠檬咖喱盐,白糖
做法:
1、将大连鲍治净,用烧汁腌制入味,入油煎熟,撒柠檬咖喱盐。
2、将芝士加面粉调匀,入烤箱烤制成形状如炉火的饼。
3、盘中摆上芝士饼、手指饼,放上鲍鱼即可。
黄豆焖鲜鲍
原料:
鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1、取鲍鱼仔的净肉治净,投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了待用。
2、锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香,掺入鲜汤熬出味后,打去料渣,待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时,下鲜鲍继续焖一段时间,其间放盐、味精、白糖和胡椒粉调好味。
3、出菜时,先分别把黄豆舀进容器,再把鲍鱼仔逐一放在面上,最后撒些葱花即成。
鲍鱼粗粮饭
原料:
大连鲜鲍(1只)35克、芋头粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨实10克、红腰豆10克、鲜芦笋15克、麦仁15克。
做法:
1、将鲜鲍去壳清洗干净,用老鸡赤肉,蚝油煲至够味。
2、将所有粗粮食材蒸熟,一起调味拌均匀,放上煲好的鲜鲍。淋
二、煲仔饭在家怎么做
“我地广东人,连细佬仔都食埋”——网络传言说广东人啥都吃,广东人无奈笑了笑,端出了一锅煲仔饭,滚烫滚烫的托在碟子上,掀开盖子,米香和肉香的味道扑面而来,露出了仿佛连福建人都能够吃得下的笑容(其实并没有)。
这个被其他地方误解的“煲仔饭”,不是真的拿小孩子去煲。煲在广东话里面,不仅仅是一种工具,还是一种烹饪方法,更多的,还包含了广东人的一种生活方式。例如,广东人喜欢“煲汤”,电话打久了,我们称之为“煲电话粥”,以及非常有名的啫啫煲。
煲指的是砂锅,所以有些地方也把煲仔饭叫做砂锅饭。
为什么一份煲仔饭能让远在他乡的广东人心心念念。这个“煲”起到不可替代的作用,粤菜所谓的“煲”,也就是砂锅,是一种能够最尊重食材的烹调方式,榨取食材本味的利器。它是完全由陶土烧制而成,质料粗糙,气孔多,导热性差,因此具有加热均匀、保温性能强的特点,适合炖煮和煨汤,更适合烧饭,翻出来的饭的品质,往往超过昂贵的高级电饭锅。
砂锅饭的主角是饭,好米才能够做出好饭。
对于砂锅饭要使用什么米,不同的人又不同的见解。最基础的肯定是使用籼米。毕竟籼米适合拿来做饭,且使用砂锅作为烹饪器具本身粘锅,肯定得使用这种粘性较小的米。
而广东人对于精致的追求,对籼米的选择还分为香米或者丝苗米。香米粘性低,煲出来的煲仔饭粒粒分明。
而有些人觉得丝苗米才够正宗,因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,且吸水性好,可以吸收配料和油脂的香味。不少店家都是两种不同的米混搭,或是新米、旧米混合使用,因为新米香气浓,旧米吸水份。
很多人以为,煲仔饭里面只有腊肠。主要是因为腊肠本身味道不错,不太会有“煮老了”这类问题,不大需要额外的调味,还因为在煮制过程中,它会流出香香的油,包裹住饭粒,给饭粒带去一股腊肠的香味。其实煲仔饭的世界丰富多彩。配料部分的制作多选用肉类,有已经腌制熟成的肉类,比如腊味、叉烧、烧鸭等,有新鲜腌制的,比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等,煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等贵重食材,丰俭由人,万物皆可“煲”。
煲仔饭的一个灵魂,往往确实被很多人忽略的一个东西——酱汁。
做出一份好的酱汁,你的煲仔饭基本就成功一半了。
味极鲜酱油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀;
搭配葱白,姜片,八角,蒜片等香料,可以制出一份美味的特制酱汁。
味极鲜比起普通生抽,咸味淡一些,多了一点点的甜味和酸味。实在没有,使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒,也可以使用较高度数的高粱酒。如果有条件,可以把清水换成高汤,那样做出来的酱汁更鲜。
取一小块猪油在锅里面融化,没有猪油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火,要不让香料容易出来一股焦味。看到蒜片变黄的时候,就把所有的香料都捞出来。倒入混合均匀的酱汁煮开,让白糖融化的同时,也把酒的酒精挥发掉,我们要的只是酒的香味,如果没有把酒精挥发掉,出来的酱汁会有一股浓郁的酒精味。
做煲仔饭之前,大米需要先提前浸泡1个小时。让米粒吸饱水,之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时,如果时间充裕也可以先泡米再煮,有利于提升饭的口感。
滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅,加入适量清水和一些油;水没过米的高度,大概为0.5-1cm(指甲盖的高度)。涂油和加油这一步是必要的,油以猪油为佳,因为油的密度比水低,煲的过程中油脂均匀带入所有米粒之间,让米粒晶莹透亮饱满好吃,同时也会延缓米粒里水分的蒸发,
加盖,中火烧开,直到冒出第一缕青烟,转小火;在加热3分钟。我们可以看到米饭是下面的这个状态。
这个时候我们就可以放入我们喜欢的配料了,放好配料之后,要在锅边淋上一些油,这样会更容易做出锅巴。然后再次小火加热5分钟左右,当闻到有一点米的焦香味后,焖15分钟,然后淋上调好的酱汁,加盖再焗几分钟。在这个过程中,砂煲的热力会将酱汁渗入米饭和肉里,更加惹味。
最完美的锅巴,是将底层饭焦烘得如一块镜面,厚度只有一粒米的标准。饭焦自然像炸过一样,非常酥脆。一个好的锅巴是检验你的煲仔饭做的是否成功的标准。没有金黄焦脆的锅巴,煲仔饭的魅力少了一半
煲仔饭做起来不难,最难的是控制火候。经验老道的厨师,手上同时要料理十几个煲,每个煲情况如何,全靠经验判断。初学者经验不足,就需要勤学苦练,需要根据米的品种、水的多少、灶头火力的大小,来决定煲的时间。
三、含磷高的食物有哪些
磷的丰富来源有可可粉、棉籽粉、鱼粉、花生粉、西葫芦子、南瓜籽、米糠、大豆粉、向日葵、麦麸。
良好来源有牛肉、干酪、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪肉、禽肉和全谷粉。
一般来源有面包、谷物、干果、蛋、冰淇淋、牛奶、大多数的蔬菜(蔬菜食品)和白面粉。
微量来源有脂肪、油(油食品)、果汁、饮料、新鲜水果(水果食品)和糖。
扩展资料:
对人体的影响
1.磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料,促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。有些婴儿因为缺少钙和磷,常发生软骨病或佝偻病。
骨骼和牙齿的主要成分叫做磷灰石,它就是由磷和钙组成的。人到成年时,虽然骨骼已经停止生长,但其中的钙与磷仍在不断更新,每年约更新20%。也就是说,每隔5年就更新一遍。
可是牙齿一旦长出后,便会失去自行修复的能力。如果儿童长牙时缺钙,牙齿就容易损坏。
2.保持体内ATP代谢的平衡。
3.磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一,而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。
4.参与体内的酸碱平衡的调节,参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。
碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能,但这种能量并不是一下子放出来的,这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。
参考资料:磷-百度百科