摘要：
本文目录做菜的材料都是什么用处冰冻鲍鱼的做法鲍鱼可以和什么一起做菜干鲍鱼怎么做才好吃仙剑客栈所有菜的做菜时间【在线等】一、做菜的材料都是什么用处做菜的材料的用处，比如：生抽、料酒、... 本文目录
一、做菜的材料都是什么用处
做菜的材料的用处，比如：生抽、料酒、蚝油、XO酱、柱候酱等等，用处如下：
1、生抽
生抽的用处主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
2、料酒
料酒的主要作用是在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
3、蚝油
蚝油的用处是使菜肴更加味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
4、XO酱
XO酱用处是使得口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
5、柱候酱
柱侯酱的用处用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。
二、冰冻鲍鱼的做法
用料
主料：鲍鱼8只
辅料：生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头
1、冻的鲍鱼8只解冻
2、清洗干净切花刀
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟
5、锅中放油炒大蒜蓉
6、炒至微黄关火
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。
9、成品
三、鲍鱼可以和什么一起做菜
补血人参汤
用料：猪绞肉（五花肉）300克，高丽参15克，鲍鱼（斜切）50克，冬菇（斜切）3个，菠菜30克，竹笋（切薄片）少许，油、盐、豆粉、上汤、胡椒粉、麻油、酒各适量。
做法：（1）猪绞肉用刀剁碎，放汤碗中，用油、盐和胡椒粉搅匀至产生黏性，再加豆粉搅匀。（2）竹笋片用热水烫过，菠菜煮熟切段。（3）用4杯水在煲内煮沸，再调慢火，将猪绞肉挤成肉丸放入，以猛火再煮2分钟后盛起。（4）将上汤和浸高丽参的汁放锅中，再加竹笋片、鲍鱼、冬菇和菠菜段，用慢火煮15分钟左右，再用盐、胡椒粉和酒调味。（5）最后添上麻油，倒入汤碗中便可饮用。
功效：此汤补气活血、养颜防癌。适用于颜面不光、头发干枯的病症，也可防癌健体，益寿延年。
八宝原壳鲜贝
风味介绍：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。
原料：鲜贝150克，净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克；精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。
制作方法：（1）将鲜贝肉洗净，用沸水汆后备用。（2）冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。（3）剩余的冬笋，冬菇切片。（4）鸡蛋清打成糊，加上淀粉和适量水搅匀。（5）取12只鲜贝壳刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。（6）净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃）时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料，盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。（7）抹上一层鸡蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。（8）炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。
扒原壳鲍鱼
原料：带壳鲜鲍鱼12个，火腿25克，冬菇12朵，菜心25克.鱼泥100克，水发银耳1朵，上汤1杯，鸡蛋清1只，花椒10粒，葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。
制作方法：（1）将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉，洗净放碟内，加上汤、葱（割开夹上花椒）、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉，切磨刀片。（2）鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀，倒在平碟内摊平（不要摊至碟边），再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳，碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。（3）蒸鲍鱼的原汤滗入锅内，放葱、姜、盐、料酒煮滚，除去葱、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心烫熟，用漏勺捞起，均匀分放在鲍壳内。（4）原汤中放入鲍鱼肉，用小火煨透，捞起，整齐地摆在壳内，成原鲍状。除去汤内浮沫，下味精，用生粉勾上米汤芡，浇在鲍鱼上，淋上香油即可。
四、干鲍鱼怎么做才好吃
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮，煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存，可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃。
五、仙剑客栈所有菜的做菜时间【在线等】
向泡沫睡觉觉致敬，哈~
主食类
腊八粥10
炒饭5
汤圆5
荷叶饭5
寿桃包10
春卷15
八宝饭10
叉烧包15
臊子面10
花篮烧麦15
髓饼10
椿根馄饨15
山药拔鱼5
湖州粽子10
蚝仔煎5
褡裢火烧15
眉毛酥10
银丝卷5
太后饼15
蔷薇绿豆粥10
松仁马蹄粥10
蟹粉汤包15
御爱玉灌肺10
翠缕面10
杞叶蛋粥10
鲜花饼15
状元饺5
莲子血糯饭10
玉尖面25
水龙棋子10
金斗翡翠汤10
小长春25
玫瑰樱桃粥10
汉川河月15
菜肴类
水晶丸子10
韭菜炒大葱5
蜜炙火腿10
麻婆豆腐5
油爆双脆5
干崩肉丝5
五香烤麸10
松鼠鳜鱼15
八宝鸭子15
牡丹生菜15
叫花鸡15
万字扣肉10
怀抱鲤10
红烧圈子5
夜香冬瓜盅15
当归鸭15
御带虾仁5
西湖醋鱼10
扒大乌参10
蛤蟆鲍鱼15
银耳素烩10
茯苓花雕猪15
炸蜈蚣10
镂金龙凤蟹15
鹿肚酿江瑶15
红梅珠香10
鼎湖上素10
牡丹飞龙15
玉笛谁家听落梅15
鸳鸯五珍烩15
明炉烤乳猪20
汤羹类
蜜汁湘莲15
杏仁豆腐5
雪耳百合汤10
菊花酒5
火腿冬瓜汤5
太极豆腐15
冬菇凤爪汤10
荷花豆腐汤10
韭黄鸭羹10
奶汤鲫鱼10
茅台酒5
荠菜干贝羹10
气锅双鸡汤15
鸡血圈子汤15
红枣桂圆猪手汤15
蟹粉狮子头15
枸杞肚片汤10
杞子养生酒5
三丝蛇羹15
兰雪茶10
海胆时蔬汤10
春白烩鸭舌15
清汤乌鱼蛋15
荪角四宝汤10
虎骨酒10
龙膏酒10
雪映参鲍汤15
虫草双套鸭20
好逑汤20
连续做同样的菜,时间会越来越短.某些厨具会缩短做菜所需时间.
一开始每个人只会自动做自己擅长的菜,如果不断的手工选择刻意提高熟练度,到100%之后,她们就会自动做别的菜了(好与不好另当别论).
