摘要：
本文目录新鲜鲍鱼怎样烹调才不会缩小并且好吃如何做鲍鱼不缩水鲜鲍鱼怎么清理而不缩小呢新鲜鲍鱼为什么会缩水如何让鲍鱼不缩水鲍鱼为什么杀后会变小了一、新鲜鲍鱼怎样烹调才不会缩小并且好吃材... 本文目录
一、新鲜鲍鱼怎样烹调才不会缩小并且好吃
材料：鲍鱼500克，香葱100克，姜20克，橄榄油10克。
做法：1、用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净，这是比较累的一步。
用刀将鲍鱼肉打上花刀，这样是为了蒸出来的鲍鱼肉口感鲜嫩。
鲍鱼壳用刷子刷净后待用。
2、香葱洗净切成香葱末，鲜姜切成姜末
3、将鲍鱼肉放入壳中后装盘，上面撒上少许姜末，在每只鲍鱼肉上淋上少许料酒
再滴上少许橄榄油（注意没有橄榄油可用色拉油代用，决不可用花生油等有味道的食用油）。
4、另取一碗放入豉油（我用的是李锦记的蒸鱼豉油），加入少许橄榄油，根据个人口味适当加一些水
5、等蒸锅水开后，上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。蒸好后撒上香葱末，淋上调好的豉油汁。
二、如何做鲍鱼不缩水
1、活鲍鱼6头。
2、将鲍鱼排入炒锅中，壳朝下，中小火干焖4分钟。不要加水，是干焖。
3、取出鲍鱼，让其自然冷却。这样处理过的鲍鱼再烹饪就不会缩水也不会变硬。
4、因为鲍鱼的特性是第一次加热再自然冷却，它的肉质就已经定性了。
5、冷却后的鲍鱼去壳去内脏清洗干净，刻上十字刀备用。
6、鸡翅鸡腿清洗干净。
7、鸡腿切块。
8、鸡翅正反面各划上几刀备用。
9、鲍鱼鸡翅鸡腿中加入料酒、老抽、生抽、耗油、胡椒粉、盐、糖、葱姜拌匀腌制一小时。中间记得翻拌一下。
10、洋葱清洗干净入油锅爆炒出香味。取砂锅，将爆炒过的洋葱和藕片垫在底下。
11、炒锅烧热加油先爆香葱姜。
12、加入鸡腿和鸡翅翻炒，将腌制的料汁倒入，翻炒到鸡块差不多变色加水。水量差不多没过鸡翅。盖上锅盖炖煮10分钟。
13、中间记得尝一下咸淡，适当增加一些调味料。将煮鸡翅的汤汁倒一部分在蔬菜上。鲍鱼鸡翅煲，鲍鱼不缩水不变硬的小技巧~~的然后在蔬菜上放入鸡腿，再整齐的码上鸡翅和鲍鱼。倒入剩余的汤汁。盖上锅盖炖煮10分钟。
三、鲜鲍鱼怎么清理而不缩小呢
新鲜鲍鱼怎么洗才干净
1、初步清洗外表先将鲍鱼的外表给清洗干净，可以用牙刷刷干净鲍鱼的外壳。
2、第二步就是将鲍鱼的肉和壳分开了，有两种方法：(1)用小刀、汤匙或者小饭匙(最好上手又不易伤手)等工具从扁平一边切入，切块贝柱，将鲍鱼肉和壳完全分开。用刀子的小伙伴一定要小心哦，安全才是第一位的。(2)将鲍鱼洗干净后，扔到锅里煮，煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了哦。
3、去掉内脏此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠，把内脏去除即可。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃哦。
4、去口器胃食管鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
5、洗粘液用粗盐将附着的黏液清洗干净，之后用清水冲洗就好了。
四、新鲜鲍鱼为什么会缩水
新鲜鲍鱼遇热汽的刺激，会产生应激反应，使得鲍鱼肉紧紧地蜷缩在一起，导致其含有的蛋白质迅速凝固，从而造成营养价值的降低。此外，市场上买的新鲜鲍鱼基本都是浸过淡水，鲍鱼泡淡水会导致其吃水严重，所以一煮就会缩水。为了避免这种情况，可以在鲜鲍鱼带壳冷水下锅后，中火加热至85度，再小火煮20分钟，使鲍鱼肉与壳分离，捞出待冷却后掏出鲍鱼肉，这样处理后的鲍鱼就不容易缩水。
五、如何让鲍鱼不缩水
鲍鱼怎么保存不缩水？这才是正确做法，牢记4招，鲍鱼新鲜不缩水：
1.冰水降温保存：首先将买回来的鲍鱼放入冰水中浸泡，这样就能让鲍鱼处于休眠的状态，然后将鲍鱼放到保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏保存。
2.清水浸泡保存：将鲍鱼放入盆中，加水至鲍鱼一半的位置，倒入少许食用盐。如果夏天放就放在阳台存放，如果是冬天就放入冰箱冷藏。
3.食用油浸泡保存：将鲍鱼倒入盆中，加食用油没过鲍鱼，然后将鲍鱼捞出装入保鲜袋内，放入冰箱冷藏保存。要将鲍鱼单独保存，以免串味。
4.热水煮后保存：将买回来的鲍鱼清洗干净，锅中待水沸腾会转小火。将鲍鱼放到锅里煮3分钟。晾凉后将鲍鱼放入密封袋中，最好一个袋子装一个鲍鱼。然后把煮鲍鱼用的水倒入袋子里，水要没过鲍鱼。密封后放入冰箱保存即可。
我们在挑选的时候可以用手指轻轻触碰一下鲍鱼，如果用手一碰鲍鱼立马能缩回去的就是活鲍鱼，反之是那种表面光滑平整的就是死鲍鱼。另外活鲍鱼经过加热蒸熟后四周是会翘起来的，如果是死鲍鱼蒸出来后，表面依然是平整的。所以大家在购买的时候要格外注意。
六、鲍鱼为什么杀后会变小了
鲍鱼刚处理以后不会变小。但是，加工以后，是会一定程度上缩水的。加热的时间越长，缩的越厉害。
处理鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要处理，去除内脏，只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用。
清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。
鲍鱼壳也要清洗干净待用。
鲍鱼含有丰富的蛋白、，脂肪、糖类、epa、dha、牛磺酸、超氧化物歧化酶以及多种维生素和矿物质等营养成分，有利于补充人体的营养所需。鲍鱼中含有的维生素A，维生素D，维生素B等，有助于人体新陈代谢，有提高人体免疫力的作用。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
