摘要：
本文目录点解溏心系指鲍鱼靓鲍鱼为什么会有溏心鲍鱼放多久会有糖心什么叫糖心鲍鱼,鲍鱼为什么有糖心溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别干鲍的溏心是什么一、点解溏心系指鲍鱼"溏"这个字原本是形容液... 本文目录
一、点解溏心系指鲍鱼
"溏"这个字
原本是形容液体不凝结的状态
常见的用词有"溏心蛋"
形容煮过或腌过的蛋
蛋黄没有完全凝固的情况.最珍贵
炮制工夫最多的鲍鱼才有溏心
即鲍鱼煮熟后
中央部份是软的.因为鲍鱼以有溏心为珍贵
所以溏心和鲍鱼两个词常常一起使用.现在社会富裕
讲起溏心
许多人都想起鲍鱼
而不是想起溏心皮蛋. 2007-05-09 18:46:41补充： FROM双如谈食:「鲍鱼肉厚，外层风干后，成一保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，逐渐组织自溶而形成溏心，其药效亦由此而生。」《杏林史话》之《鲍鱼考》
煮鸡蛋未熟，蛋黄未凝结，谓之溏。是以溏心鸡蛋则有之，溏心鲍鱼则不可有也。 2007-05-09 18:34:53补充：杨贯一(阿一鲍鱼)有别于坊间用大水煮鲍鱼的作法，研发出以老母鸡为高汤底，排骨、金华火腿同熬两天的「糖心鲍鱼」，彻底封住鲍鱼的精华美味。「糖心鲍鱼」能如此出名，在于一哥舍弃坊间用大水煮鲍鱼、再以蠔油调味的传统作法，改以老鸡、排骨和鲍鱼一同熬制，彻底封住鲍鱼精华，做成肉质柔软腍滑，香味浓郁的招牌鲍。
二、靓鲍鱼为什么会有溏心
鲍鱼一定要溏心的才是上品。这有考据，鲍鱼的溏心，有补身药疗价值，是本草纲目的其中一项。鲍鱼溏心渗出之液体有两物质：
1.鲍灵1(Paolins1)：抑制金黄葡萄球菌、伤寒沙门士菌、甲型及乙型副伤寒沙门士菌、酿脓键球菌。
2.鲍灵2(Paolins2)：抑制多瘤病毒、甲型流感病毒。
煲不腍的鲍鱼，怎样烹调也不可能溏心，例如非洲鲍，菲律宾的苏合鲍。中东鲍价钱公道，又是可造之材。
首先要理解干鲍的特性：-
「鲍鱼肉厚，外层风干后，成一保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，逐渐组织自溶而形成溏心，其药效亦由此而生。」《杏林史话》之《鲍鱼考》，江润祥和关培生合著，中大出版社出版。
干鲍的肉质坚硬，纹理紧密(所以才可保护和滋生内里的溏心)，但同样地，那溏心亦很难引发。普通的浸水，可以浸发其他海味，但用在干鲍身上，作用不大。
唯有利用缓慢的焗水过程—用电子瓦罉可做到这点，鲍鱼由水冷到水滚需4小时，再由水滚变回水冷(至鲍鱼内心全冷)需12小时。
与此同时，加一引子在水里。这引子是梳打粉(baking soda)，帮助引发沈睡的鲍鱼溏心。
之后是煲的过程———又是用同一个电子瓦罉煲一日一夜。清煲，只用水，毋须加上汤、酒、排骨、老鸡.........
很麻烦？并不。电子瓦罉是给懒人发明的。开了掣，不用看火。到时到候，关掣，就成了。看似艰难，实则简单，上班一族，都可做到。,参考:双如谈食1,应该是糖心鲍鱼。
写常用字有个怪现象，正字不用，有人将糖心鲍鱼写作溏心鲍鱼。糖心是习惯上写法，较为广泛。至于溏心鲍鱼，则似有未当。
煮鸡蛋未熟，蛋黄未凝结，谓之溏。是以溏心鸡蛋则有之，溏心鲍鱼则不可有也。
因为一只大好鲍鱼，畀你煮到入面水汪汪，揾人要耳。
杨贯一(阿一鲍鱼)有别于坊间用大水煮鲍鱼的作法，研发出以老母鸡为高汤底，排骨、金华火腿同熬两天的「糖心鲍鱼」，彻底封住鲍鱼的精华美味。
「糖心鲍鱼」能如此出名，在于一哥舍弃坊间用大水煮鲍鱼、再以蠔油调味的传统作法，改以老鸡、排骨和鲍鱼一同熬制，彻底封住鲍鱼精华，做成肉质柔软腍滑，香味浓郁的招牌鲍。,
三、鲍鱼放多久会有糖心
鲍鱼放多久会有糖心，取决于多种因素，包括存放方式、环境温度、鲍鱼的大小和重量等。一般来说，如果将足干的干鲍鱼按照正确的保存方法存放达2年之久，就有可能出现糖心。
另外，在摄氏3-4度的温度下，如果鲍鱼在阳光下曝晒3-4小时后被密封在玻璃瓶内，也有可能产生糖心效果。
值得注意的是，糖心鲍鱼并不是存放时间越长就越好。存放时间过长可能会导致鲍鱼干燥过度，影响口感。因此，正确的保存方法和合适的存放时间都是非常重要的。
四、什么叫糖心鲍鱼,鲍鱼为什么有糖心
1.应是溏心鲍鱼。
2.溏心只是一种比喻，并非生出糖水，只是鲍鱼本身蛋白质经过加工转化而来的一种食物状态，被广东食客尊称溏心。
3.鲍鱼加工有多种方式，普遍常见的是生晒鲍鱼，生晒干鲍，是没有溏心的。
4.另外一种就溏心干鲍加工，每家各有独自的秘方，但是前提一定要较大头鲍鱼，并且一定要活鲍鱼，不新鲜的鲍鱼加工不出溏心，加工溏心的鲜鲍鱼肉质要厚，纹理紧密，成品才能滋生溏心。
五、溏心鲍鱼和一般鲍鱼什么区别
口感不同，产地区域不同。
1、口感不同：溏心鲍鱼口感嫩滑鲜美，常被用作高档菜肴的珍品，一般鲍鱼则口感坚实。
2、产地区域不同：溏心鲍鱼生长在福建沿海地区，海水清澈，富含矿物质和营养物质，是溏心鲍鱼生长的理想环境，而一般鲍鱼则在全球各地都有分布，产量较大。
六、干鲍的溏心是什么
上等鲍鱼常制成干鲍，当中一种被称为“溏心鲍鱼”。“溏心”是指干鲍中心部份呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部份黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。干鲍越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香，且有“糖心”效果。
溏心鲍鱼是所有干鲍鱼中的极品，之所以这么说，是因为它的口感味道，营养价值是最优的，是所有鲍鱼爱好者的首选
