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鲍鱼与兔子?鲍鱼可以和兔一起煲汤吗

admin 2024-03-16 7
鲍鱼与兔子?鲍鱼可以和兔一起煲汤吗摘要: 本文目录文言文《鲍君》的翻译如何烹调美味的海参鲍鱼一般鲍鱼和海参怎么做才好吃一、文言文《鲍君》的翻译《鲍君》翻译:从前有个人设下了绳网用来捕捉獐子,抓住了一头獐,主人没发现,一个过...

本文目录

  1. 文言文《鲍君》的翻译
  2. 如何烹调美味的海参鲍鱼
  3. 一般鲍鱼和海参怎么做才好吃

一、文言文《鲍君》的翻译

《鲍君》翻译:

从前有个人设下了绳网用来捕捉獐子,抓住了一头獐,主人没发现,一个过路的人偷偷地取走了獐。(过路人)想想又觉得太不好意思,就把带着的咸鱼放在网里后离开。原来的主人归来后,(看见)放在那里的绳网中放着咸鱼,对此感到很奇怪,认为这是神物不敢拿回去。

村里人就在此建了个祠庙,称为"鲍君",后来有很多人都信奉这个庙的鲍君,有病的人求鲍神后偶然痊愈,更说这神特别灵。七八年后,那个当初往网里放咸鱼的人经过祠庙,问是怎么回事,村人就如实告诉了他。咸鱼的主人说,”这是我(放)的咸鱼呀!哪来的什么神啊!“于是这件事就平息了。

《鲍君》原文:

昔有人设罝以捕獐,得而未觉。有行人窃取之,犹念不仁,乃以鲍鱼置罝中而去。本主来,于罝中得之,怪之以为神,不敢持归。于是置屋立庙,号为鲍君。后多奉之者,病或有偶愈者,谓有神。积七八年,鲍鱼主过庙下,问其故,人具为说。乃曰:“此是我鲍鱼,何神之有?”于是乃息。

《鲍君》出处:

《太平广记》是宋代人编的一部大书。

寓意:

人云亦云,迷信神灵,这都是人们易犯的毛病。故事里那根本不存在所谓的“鲍君”,却被人们传得神乎其神,相信我们在笑过之后,一定会有所思考与领悟。

以上内容参考百度百科-鲍君

二、如何烹调美味的海参鲍鱼

如何挑选海参:

主要是看肉质和含盐量.海参的外表以刺排列均匀为好;海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分,一般肉质肥厚,含盐量低的为上品.

水发方法:

将干海参用冷水泡软(禁止油脂污染)止用手捏略有发软,将海参的灰洗干净,去掉沙嘴后,用手逐个掐海参侧面的肉,把每个能掐透的挑出泡入冷水中,其余用无油锅加凉水用慢火煮,煮一会捞出止凉水中,用手逐个掐试,重复操作止侧面参肉都能掐透为止,将所有的海参捞入干净的冷水中放入冰箱内冷藏,泡发三天即可.

储藏方法:

干海参置于通风干燥处或冰箱冷藏存放.发好的海参放入冰箱冷冻箱内单冻后密封冷冻储藏.

食用方法:

将海参水发后切成块、片、丝等均可,加盐、醋、糖或蜂蜜等凉拌,亦可红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等,根据自己喜欢的风味食用.

每天早晨空腹或晚睡前吃一只海参,坚持常年必大有补益.

〔附〕海参食用菜谱:

⒈鲜菇海参

主料:水发海参150克

配料:罐头鲜菇100克,青豆20克,笋片25克

调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各适量

烹调技法:

⒈将海参洗净切成二分见方的丁,笋片洗净切丁,鲜菇一剖两半,葱切豆瓣状,姜切片,青豆洗净.把海参、鲜菇、笋片、青豆投入开水锅中焯后捞出.

⒉炒锅上火,放入熟猪油,烧直五成熟时下姜、葱煸出香味,烹入料酒、酱油,加入鲜菇汤及少许清水,沸后撇去浮沫,加入海参、青豆、鲜菇、笋片、盐、味精,烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,盛入汤盘内即可.

⒉红烧海参

主料:水发海参800克

配料:湿冬菇、鲜鱿鱼各50克

调料:蚝油、猪油各50克,姜片、葱条各两条,味精、老抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、绍酒等适量,淡上汤600克

烹调技法:

将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条,放入滚水中焯过.鱿鱼、冬菇切片.用猪油起锅,放入姜、葱爆香,加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱.再用猪油起锅,溅入绍酒,加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇,用湿生粉打芡,加芝麻油、包尾油拌匀上碟.

特色:味甘肉滑,香醇可口.

⒊海参肉片

主料:海参250克

配料:猪油200克,红萝卜1个,冬菇25克

调料:生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量

烹调技法:

⒈将已泡好的海参切片状,放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味,捞起沥干水分.

⒉猪肉煮熟切片,红萝卜切条,泡软的冬菇切条.

⒊武火起镬,油沸先放葱段炒香,加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒,加入海参,武火拌炒5分钟,适当加入鸡汤约100克,加芝麻油、胡椒粉,打芡上席.

特色:瘦猪肉佐以海参,软滑鲜美.

⒋蟹黄海参

主料:水发海参600克,蟹黄100克

调料:料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量.

烹调技法:

⒈将海参去杂质洗净,在海参肚内刳粗十字花口,入沸水锅内焯过捞出沥水.

⒉烧热锅放入少许猪油,入葱姜煸香,烹入料酒,加入浓汤,捞出葱姜,加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透,放入锅里待用.

⒊另一油锅烧热,入葱姜煸香,放入蟹黄煸炒几下,加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味,盛出2/3,把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透,用湿淀粉勾芡,出锅装盆,把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可.

特色:补肾益精,养血润燥.

⒌海参煲

主料:浸发好的海参320克

配料:浸发好的鱼唇240克,火腩80克,北菇4只,猪肝4片,虾仁3只,鲜鱿鱼3件,津菜160克,芫菜2棵.

调料:调味品适量.

烹调技法:

⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过,侯用.火腩斩件.北菇浸开,去蒂.猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好.浸菜切成条,先行炒熟.

⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇,续下余之配料同煲,好时加入芫菜,原煲上席.

特色:软滑味鲜,降脂.

⒍蟹肉海参羹

主料:水发海参240克,蟹肉1只分量.

配料:鸡肝40克,鸡肉粒1/2杯,香菇粒1/4杯,鸡蛋1只,胡萝卜粒3汤匙.

调料:上汤或鸡汤3-4碗,花生油2汤匙,绍酒1汤匙,水溶栗粉1汤匙,盐、胡椒粉各适量.

烹调技法:

⒈把海参、鸡肝分别洗净,切成粒.蟹肉除去软骨,鸡蛋打匀备用.

⒉用花生油、绍酒起锅,烧滚上汤或鸡汤,以盐、胡椒粉调味,下海参、鸡肝及其余粒料,推匀,以水栗粉勾芡,搅入鸡蛋,离火上碗.

特色:美味,护肝,美颜.

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选购鲍鱼有讲究

曾几何时,“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式,但随着生活素质的提高,过去的“基围虾时代”已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元/只。今天,我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。

鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的, 1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。

鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍,现时市场价为480元/只。江海渔村的行政总厨柳志艺,人称“艺哥”,对鲍鱼的烹饪有独特的心得,他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝,曾参与星马港粤烹饪大赛,并获三等奖。

干鲍鱼:

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

处理方法:

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

红烧鲍鱼:

特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。

原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

瘦肉鲍鱼汤:

功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。

原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。

做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了

红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下:

原料:青岛本地活鲍鱼;配料:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法:将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点:色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。注意事项:鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火

干禾麻鲍鱼

主料:干禾麻鲍鱼10克。

配料:金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。

调料:蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、

高汤。

做法:

1、将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时,去边刷洗干净,放入容器,上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料,炆扣6个小时至软烂,取出摆放在盘中待用。

2、将菜胆用开水焯熟,拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味,用淀粉勾芡,淋在鲍鱼和菜胆面,即可上桌。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1.碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛)

2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3.香菇数朵

4.姜少许

5.盐少许

做法:

1.鲍鱼片洗净(不用泡)

2.香菇泡软

3.老鸡洗净川烫

4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才

会软且入味

5.上桌前再放盐即可

三、一般鲍鱼和海参怎么做才好吃

清蒸鲍鱼

清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克。

〔做法〕1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃

红烧鲍鱼

红烧鲍鱼方法1:

〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

〔做法〕将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

方法2:

〔材料〕活鲍鱼;老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

方法3:

〔材料〕鲍鱼4只(重约750克),西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。

〔做法〕锅置火上,倒入上汤,加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花点缀于盘边即可。

清汤鲍鱼

清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,

〔做法〕(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。

鲍鱼粥

鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

〔做法〕(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。(3)材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鲍鱼沙拉

色拉口味:清淡爽口

原材料:新西兰蓝鲍鱼

制作流程:

1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。

2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。

3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1.碎鲍鱼片

2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

3.香菇几朵

4.姜少许

5.盐少许

做法:

1.鲍鱼片洗净(不用泡)

2.香菇泡软

3.老鸡洗净氽烫一下

4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味

5.上桌前再放盐即可。

鲍鱼干锅鸡

制作材料:

主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。

做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

五彩炒鲍鱼

主料:净鲜鲍鱼250克

配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。

调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。

制法:

(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去

(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。

四味鲍鱼

原料

听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。

制法

听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整)。

扒鲍鱼冬瓜球

主料:水发鲍鱼肉300克

辅料:冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;

制作:

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片;

2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;

4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;

5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成

酱焖鲍鱼

主料:小鲍鱼600克。

辅料:葱花、姜、蒜。

调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法:

1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;

2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。

滑熘鲍鱼球

配料:发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。

操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;

2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;

3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可。

鲍鱼肉片汤

配料:鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支。

盐1小匙。

操作:

1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。

2.葱去老叶、头须,洗净切段。

3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。

麻酱紫鲍

配料:水发鲍鱼250克。

麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。

操作: 1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。

2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻,用水淀粉勾少许芡出勺。

鲍鱼拌面鲍鱼拌面

[主料]:新西兰鲍鱼

[制作过程]:

1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。

2、浇上重力稀奶油,降低热度再放置在宽面上。

3、加上帕梅森干酪,大蒜、香葱及荷兰芹。

4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。

鲍鱼是高蛋白海鲜类食物,痛风及糖尿病病人忌食。海参食谱

1、海参粥

取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。

2、海参鸡肉汤

水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。

3、海参鸡蛋汤

取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。

海参清汤

将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。

海参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。

4、葱爆海参

是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

葱烧海参的制作

主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

制作方法:

海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

葱烧海参的特色:

北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

5、海参木耳煲排骨汤

①原料准备:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。

②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。

③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。

④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。

⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味

6、海参羊肉汤

【原料】海参50g,羊肉250g生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

【制作】

①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。

7、红烧海参

海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。

主料

发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。

辅料

盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

制法

①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。

②瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。

③白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

④烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

8、家常海参

【所属菜系】川菜

【特点】汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。

【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

【制作过程】

海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

9、胡椒海参汤

【特点】清淡爽口,味鲜微辣。

【原料】

水发海参750克,胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

【制作过程】

把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。(2)炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

10、玉兔海参

主料:水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做法:

①将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。

②炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。

③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。

特点:鲜香爽口

11、灌海参

主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。

制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。

功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳痿,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

12、蝴蝶海参

烹调类别:烧煨

食材类别:海鲜

菜系:四川菜

材料:干灰刺参一只(约200克)。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成

13、扒瓤海参

主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。

制法:

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(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。

(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。

(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。

特点:造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

15、三鲜海参

【类别】全素菜

【原料】水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。

【制作过程】

①发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。

②香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

③炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。

④炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。

【风味特点】色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

【营养成份】热量千卡 1798蛋白质克 36.4脂肪克 143.5

碳水化合物克 90.3维生素A微克 95锌毫克 6.5

膳食纤维克 29.4维生素E毫克 124.64铁毫克 35.2

胡萝卜素微克 570维生素B1毫克 0.12钙毫克 89

烟酸毫克 3.2维生素B2毫克 2.20

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