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一、求冷菜的菜名
1、拌黄瓜
制作原料主要有黄瓜、白糖、盐等。拌黄瓜口味脆嫩,清香,鲜咸。嫩黄瓜可不必削皮,洗净后切成细丝,放上调料进行凉拌。
2、凉拌海蜇皮
以海蜇皮为主料的凉拌菜。辅菜可以因人而异添加。属于浙江菜系,具有清热解毒调理,祛痰调理,便秘调理,消化不良调理等功效。
3、拌肚丝
鲁菜系。此菜由主料生肚煮熟切丝,并与葱姜等配料调配而成,做法简单,味道脆嫩鲜香,清爽适口。
4、拌腰片
来自上海的菜品,主料是猪腰子,调料是芥末、辣酱油、黄酒等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
5、蒜泥白肉
属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。
6、糟鱼
东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。
7、罗汉肚
天津地区特色传统名菜之一,由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚。
8、皮冻
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
二、大拌菜料汁的配方
大拌菜调料汁的几种简单做法:
材料:白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量。
1、炒锅放置在中火上;
2、等锅烧热后下白醋500克,片糖300克;
3、加热至白糖溶解后再加精盐25克,番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量;
4、将锅中材料搅拌均匀即可。
大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟,加进香菜和小香葱搅拌,佐以芝麻酱和醋和小磨香油,最后增进少量酱油。
三、拌菜的做法大全窍门
拌菜做法和配料窍门
把家里所有的新鲜蔬菜都拿出来拌在了一起,基本上保证了每天一斤菜,这可是大大的一盘子,没有其它的主食。因为最近不能吃辣椒,为了好看,就只能把辣椒扔在上面了,不用爆香,就是为了好看。
蒜苗切段,莴笋,藕切片。
开水焯熟(水里加油,少量盐)后过凉水,撒一点熟的芝麻,控干。
把调料B都放在一个小碗里搅匀备用。
锅里加少许有,下花椒,干辣椒爆香后趁热浇在刚才调好的调料碗里搅匀,最后浇在蔬菜上面,搅拌搅拌,腌制几分钟就OK了。