本文目录
一、小鲍鱼仔的做法有哪几种
小鲍鱼做法一,油焖春笋小鲍鱼
材料
【材料】:春笋3根、小鲍鱼8个
【调味】:料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花
做法
【小鲍鱼的宰杀方法】:
1.活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
2.把小鲍鱼肉和壳分离。
3.把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)。
4.图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
5.剩下的整块就是可以食用的部位啦。
6.用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。
【油焖春笋小鲍鱼做法】:
1.宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。
2.春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。
3.锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉。
4.转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。
5.倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。
6.加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。
7.转小火。加0.5汤匙白糖。
8.加1汤匙老抽。
9.加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。
10.倒入小半杯水,转大火。
11.锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。
12.开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。
做法二,小鲍鱼烧排骨
材料
[食材]:新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮、八角各少许
[调料]:红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法
1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
2、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
4、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
小诀窍
1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;
2、选大葱,香味足更能很好的去腥;
3、开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;
4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;
5、出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。
二、鲍鱼要怎么处理
一、活鲍鱼的处理方法
1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上,撒少许精盐后,再铺一层鲍鱼撒少许精盐。
2、开火蒸熟,水开后蒸5分钟即可。
3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离,去除内脏。
4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。
5、分小包装放入冰箱冷冻,吃时解冻烹饪即可。
二、冷冻鲍鱼的处理方法
1、解冻:给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中,任其自然地慢慢化开。记住,千万不要用热水或温水,否则就不鲜了。
2、刷洗:把解冻好的鲍鱼刷洗干净,然后把壳与肉分离开,肠子去掉不要。壳洗净,肉用细盐搓洗干净,再用清水冲洗干净。
3、拍打:用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软。
4、烹调:处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错。最简单的吃法是,将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
三、鲍鱼怎么洗法干净
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。
2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
5、也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。
三、鲜鲍鱼仔如何煲汤
原料:
鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干。
做法:
1、鲍鱼去内脏洗干净,猪腱子肉剔除筋膜、油脂,并汆水洗干净后待用;
2、炖盅内加入500ml的纯净水,加入鲍鱼和猪腱子肉;
3、炖盅盖盖,并置于加入后的大锅中,隔水炖2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可.
贴心建议:
1、炖汤要的是清澈。所以血污重的食材要提前汆水后再炖,即去腥,汤水又澄清。
2、炖汤的话,鲍鱼可以与食材一起入锅。如果是煲汤的话,鲍鱼要在汤好后再加入,以免煮老。
3、鲍鱼壳是一味很出名的中药,可以洗干净后,与食材一起煲汤。
4、鲍鱼壳吃完后不要扔掉,洗干净晾干后,搁在厨房角落、柜子角落等容易沾蚂蚁等虫子的地方,可以有效滴驱虫。俺家到处都放了鲍鱼壳,不仅不见蚂蚁,蟑螂也很少,我想多少与鲍鱼壳还是有点关系滴。
5、如果要喝汤吃肉的话,就将肉切开炖;不吃的话,就别切,以免肉炖的无形,不好再处理。我多选择后者,这样肉完整些,可以再次加工,比如做皮蛋瘦肉粥,或者蒜泥白肉
四、鲍鱼很腥怎么去腥
鲍鱼是海鲜当中的一种,所以它会自带海腥味,很多小伙伴的很喜欢吃鲍鱼饭,但是有时候却受不了它的腥味,如果做不好的话腥味太重就会影响食欲和口感,所以必须要掌握一些能够去腥的小技巧。
一、提前腌制
要想做鲍鱼饭,那么我们可以把鲍鱼肉从壳当中取出,把鲍鱼肉提前用葱姜蒜和料酒进行腌制,这样的话可以去除鲍鱼肉当中的腥味。那么在腌制的时候呢,不要把整个鲍鱼都扔进去,可以用小刀在上面划一些十字花刀,这样的话味道可以很好的渗入进去,这会使鲍鱼的腥味去掉很多。等到腌制好之后再用水冲洗干净,再放到鼻子下面去闻一闻就会发现。腥味会非常的小了,然后用它来制作鲍鱼饭的话就会使得鲍鱼饭非常的鲜美,没有腥味。
二、加入白醋
我们在制作鲍鱼饭的时候可以准备一些白醋,因为白醋有提鲜去腥的作用的。鲍鱼毕竟是海产品,所以自带的腥味是不可能完全去除的,那么我们在烹制的过程当中可以加入一勺白醋,这样的话就可以去除绝大部分鲍鱼当中的腥味。小伙伴也不需要担心放入白醋之后会发酸,因为白醋加热之后酸味就去掉很多了,而且其他水分的也会被蒸发,所以不会有任何的酸味,只会让菜变得更加的鲜美。
三、加入酱料
现在各式各样的酱料还是比较多的,而这些酱料香气比较重,因此我们可以通过放一些酱料来去除鲍鱼饭当中鲍鱼的腥味。这样也可以增添鲍鱼饭的香气,使鲍鱼饭吃起来口感更佳的好。所以想要去除腥味,加入一些酱料,比如豆瓣酱,老干妈等等都是非常不错的。
五、鲍鱼怎么做才能去腥味
加入料酒可以去腥,可以做成蒸鲍鱼进行食用,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鲍鱼 300克、胡椒粉适量、料酒适量、姜蒜适量、蒸鱼豉鱼适量、香葱适量。
一、第一步把鲍鱼处理好洗干净。
二、然后使用菜刀在鲍鱼肉上打十字花刀。
三、接着碗中放入鲍鱼,料酒和姜末,腌制半小时。
四、半小时后去除姜末,把鲍鱼放入洗净的鲍鱼壳中。
五、把鲍鱼放入蒸锅蒸10分钟。
六、锅内放油加热,放入蒜末,快速翻炒。
七、把炒好的蒜和蒸鱼豉鱼倒入鲍鱼上。
八、撒上适量的葱花,这样就可以品尝了。
六、鲍鱼怎样去腥
鲍鱼去腥:
1、用刷子先把鲍鱼刷洗干净
2、用勺子慢慢的把鲍鱼肉挖出来
3、再剔除掉鲍鱼的沙包、内脏,全部都冲洗干净
4、把全部清洗好的鲍鱼搁置砧板上,用刀刮十字花
5、再把葱姜蒜切成碎末摆在鲍鱼肉上。
这是祛除鲍鱼腥味的办法。
把鲍鱼放上蒸锅,大火开锅蒸五分钟左右就可以了,蒸太久肉质会变的很老口感也会不好。
在蒸鲍鱼的时候我们要再次把葱姜蒜切末,然后在锅里加入食用油,把葱姜蒜末放进锅里爆炒,再加入蒸鱼豉油翻炒均匀,然后加入一调羹鲍鱼汁再继续翻炒。
把蒸好的鲍鱼弄去汁水,再把翻炒好的配料浇在蒸好的鲍鱼上就可以了,这种做法做起来非常简单,一点都不会复杂,而且吃起来味道鲜美,也不会有腥味,效果是非常不错的。
《食疗本草》记载当中提到,鲍鱼入肝通淤,入肠涤垢,不伤元气,可以治疗肝热上逆、头晕目眩、骨蒸痨热、青盲内障等,高血压患者也可以多吃一些鲍鱼,效果是非常不错的。