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一、鲍鱼的八种家常做法
鲍鱼的八种家常做法是菌香白玉鲍、鲍鱼粗粮饭、藤椒蒸鲍鱼仔、清蒸鲍鱼、鲍鱼粥、蚝油鲍鱼、鲍鱼鸡汤。
1、菌香白玉鲍
活鲍鱼去壳,取出鲍鱼肉,刷干净,切成长条,焯水备用,鲜茶树菇和白玉菇洗净,切成段,放入六成的热油中炸熟,捞出沥油。锅内留少许底油,放入葱、姜末爆香,放入鲍鱼、茶树菇、白玉菇、青红椒条,烹入料酒,放入盐、酱油、鱼露、味精翻炒均匀,勾芡即可。
2、鲍鱼粗粮饭
将鲜鲍去壳清洗干净,用老鸡赤肉,蚝油煲至够味,将所有粗粮食材蒸熟,一起调味拌均匀,放上煲好的鲜鲍,淋上鲍汁即可。
3、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
准备活鲍鱼5只和适量粉丝。粉丝提前用温水泡软,鲍鱼去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼肉上划一些花刀,鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。将泡软的粉丝摆入盘中,将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里,蒜蓉和姜蓉摆入碗中,倒入酱汁,淋入鲍鱼粉丝碗中,摆入蒸锅中,大火蒸10分钟左右即可。
4、藤椒蒸鲍鱼仔
藤椒与鲍鱼结合,令菜式达到提鲜醒胃的食用效果。鲍鱼起肉后去除肠等杂质,再用清水冲洗干净后沥干水分,以少许盐、花生油调味拌匀,撒上陈皮丝腌制片刻,水开后大火蒸3分钟至刚熟后取出,放上串状藤椒,攒熟油,淋少许蒸鱼豉油即成。
5、清蒸鲍鱼
鲍鱼2只取出打花刀,葱丝5克,倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟,取出撒上葱花,冲淋热油即可。
6、鲍鱼粥
鲍鱼1只切条,姜丝,葱花,小白菜切碎,锅中倒入大米,加入清水,大火煮沸转小火熬20分钟,加入高汤,姜丝,虾米,料酒,盐,鹌鹑蛋,搅拌均匀,加入虾,鲍鱼,搅拌均匀,小火煮2分钟,倒入小白菜,葱花,搅拌均匀即可。
7、蚝油鲍鱼
将蚝油、生抽和糖放进碗里搅拌均匀,葱姜切丝;鲍鱼用盐揉搓,去除粘液后洗净撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸8-10分钟;取出鲍鱼后把葱姜拿掉,撒上提前拌好的酱汁,再撒些葱丝,烧少许热油,淋到鲍鱼上即可。
8、鲍鱼鸡汤
先炖一只柴鸡,大约熬个40分钟,加入洗净的小鲍鱼一起煮,放入盐调味,这样,鸡肉的鲜,和鲍鱼的鲜相结合,那味道特别赞,有条件的还可以加点小花螺,味道就更鲜了。
二、鲍鱼的做法
一、
材料
鲍鱼,姜,葱,酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).
二、鲍鱼炖土豆
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜,辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒
4、土豆翻炒,加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟,OK
三、红烧鲍鱼
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
四、鲍鱼鸡汤
材料
瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量
做法
1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇,枸杞清洗干净.
2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉,鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.
3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时.(煲三炖四)
4.最后加盐和酒调味即成.
小诀窍
**如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半,鲍鱼切薄片.
**先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜上装盘则成一鲍两吃!
五、田螺鲍鱼焖鸭
材料
材料:大连鲜鲍250克,光鸭400克,田螺100克,姜粒20克,蒜片15克,盐,糖,生抽,蚝油,米酒,花生油各适量
做法
田螺以铁器养一天去除杂质,洗净备用;鸭斩件备用;大连鲜鲍去壳和内脏,洗净备用;开锅下油,爆香蒜片和姜粒,下鸭件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺、生抽、蚝油,以盐、糖调味,慢火焖煮20分钟,最后放入鲍鱼焖10分钟便成。
三、鲍鱼的十种做法
鲍鱼的十种做法有菌香白玉鲍、荷兰豆腊肉炒鲍鱼片、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、藤椒蒸鲍鱼仔、清蒸鲍鱼、鲍鱼粥、蚝油鲍鱼、烧椒鲍鱼、鲍鱼鸡汤、鲍鱼粗粮饭。
1、菌香白玉鲍
活鲍鱼去壳,取出鲍鱼肉,刷干净,切成长条,焯水备用,鲜茶树菇和白玉菇洗净,切成段,放入六成的热油中炸熟,捞出沥油。锅内留少许底油,放入葱、姜末爆香,放入鲍鱼、茶树菇、白玉菇、青红椒条,烹入料酒,放入盐、酱油、鱼露、味精翻炒均匀,勾芡即可。
2、荷兰豆腊肉炒鲍鱼片
准备活鲍鱼3只,荷兰豆100克,腊肉50克,彩椒10克。荷兰豆切段焯水。腊肉上笼蒸20分钟,自然凉透后切片。鲍鱼洗净切成薄片,焯水备用。锅入底油,烧至四成热,下入葱姜、干红椒爆香,倒入腊肉炒至出油打卷,放入荷兰豆、鲍鱼片,调入盐、酱油、味精翻炒均匀。
3、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
准备活鲍鱼5只和适量粉丝。粉丝提前用温水泡软,鲍鱼去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼肉上划一些花刀,鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。将泡软的粉丝摆入盘中,将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里,蒜蓉和姜蓉摆入碗中,倒入酱汁,淋入鲍鱼粉丝碗中,摆入蒸锅中,大火蒸10分钟左右即可。
4、藤椒蒸鲍鱼仔
藤椒与鲍鱼结合,令菜式达到提鲜醒胃的食用效果。鲍鱼起肉后去除肠等杂质,再用清水冲洗干净后沥干水分,以少许盐、花生油调味拌匀,撒上陈皮丝腌制片刻,水开后大火蒸3分钟至刚熟后取出,放上串状藤椒,攒熟油,淋少许蒸鱼豉油即成。
5、清蒸鲍鱼
鲍鱼2只取出打花刀,葱丝5克,倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克,搅拌均匀腌制5分钟,放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟,取出撒上葱花,冲淋热油即可。
6、鲍鱼粥
鲍鱼1只切条,姜丝,葱花,小白菜切碎,锅中倒入大米,加入清水,大火煮沸转小火熬20分钟,加入高汤,姜丝,虾米,料酒,盐,鹌鹑蛋,搅拌均匀,加入虾,鲍鱼,搅拌均匀,小火煮2分钟,倒入小白菜,葱花,搅拌均匀即可。
7、蚝油鲍鱼
将蚝油、生抽和糖放进碗里搅拌均匀,葱姜切丝;鲍鱼用盐揉搓,去除粘液后洗净撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸8-10分钟;取出鲍鱼后把葱姜拿掉,撒上提前拌好的酱汁,再撒些葱丝,烧少许热油,淋到鲍鱼上即可。
8、烧椒鲍鱼
主料是活鲍鱼2只,青杭椒100克。青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即可。
9、鲍鱼鸡汤
先炖一只柴鸡,大约熬个40分钟,加入洗净的小鲍鱼一起煮,放入盐调味,这样,鸡肉的鲜,和鲍鱼的鲜相结合,那味道特别赞,有条件的还可以加点小花螺,味道就更鲜了。
10、鲍鱼粗粮饭
将鲜鲍去壳清洗干净,用老鸡赤肉,蚝油煲至够味,将所有粗粮食材蒸熟,一起调味拌均匀,放上煲好的鲜鲍,淋上鲍汁即可。
四、鲍鱼仔蒸多少时间
首先在锅中烧开水,水开后放入鲍鱼仔,隔水蒸20分钟即可。
主料:鲍鱼仔250克
辅料:姜3克、蒜3克、葱5克、指天椒15克、蒸鱼豉油8克、食用油10克
蒸鲍鱼仔的做法:
①首先,将鲍鱼去内脏,用刷子刷洗干净,并将肉和外壳分离沥干水分。
②然后,姜、蒜切成茸,指天椒切成圈葱划丝。
③取一大碗,放入鲍鱼、姜葱蒜和指天椒。
④用少许蒸鱼豉油和油拌匀,腌制30分钟。
⑤将鲍鱼壳摆放在盘中。
⑥再将腌好的鲍鱼肉一个个放回鲍鱼壳中。
⑦用勺子将腌鲍鱼的汁和渣淋在每个鲍鱼上。
⑧锅中烧开水,水开后放入鲍鱼,隔水蒸20分钟。
⑨蒸好后抬出,撒上葱丝即可。