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一、杏鲍菇的切法怎么切
杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,不光具有食用价值,还有很高的药用价值,经常吃杏鲍菇,具有降血脂、降胆固醇、增强机体免疫能力等功效。不过,杏鲍菇比较大,而且外形不是很规则,很多人在切杏鲍菇的时候,非常头痛,不清楚具体的切法。那么,杏鲍菇切法是什么?下面咱们就来看看吧。
杏鲍菇切片:
1、首先把杏鲍菇清洗干净备用。
2、直接放在案板上,去少许头的尾,然后斜着从头开始切片,切成一元硬币的厚度即可。
杏鲍菇切丝:
1、先把杏杏鲍菇切成切成薄厚均匀的大片。
2、然后依次摆平切成细丝或者切丁都可以
杏鲍菇切十字花刀方法:
1、首先把杏鲍菇清洗干净
2、然后切成小片状,按照鱿鱼切花刀的方法来切,斜着从头切到尾,注意别切断。
3、然后转90度,同样方法切直刀照样不能切断。
4、十字划开,就切好了。
杏鲍菇的做法
一、杏鲍菇炒肉片
1、肉片用少许生抽腌制,到少许又,这样是为了锁住肉里的水分,炒出来的肉会更嫩;
2、拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌匀,淀粉不要太多,不然滑肉片的时候,会粘锅,炒出的肉片也会黏糊糊的;
3、勾芡过的肉片上,只有薄薄的一层粉浆;
4、杏鲍菇用盐水浸泡十分钟,沥干水分;
5、锅烧热,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉变色发白,捞出备用;
6、溜好的肉片;
7、滑肉的底油加热,倒入杏鲍菇、辣椒丝、葱段翻炒;
8、加少许盐,料酒,糖(一点点就好,用来提味的)到杏鲍菇收缩出水;
9、倒入刚才溜好的肉片,一起翻炒。
贴士:记得肉片要等盐放过了以后在倒入,不然肉片二次吃盐,会偏咸;起锅前放味精。
二、西兰花炒杏鲍菇
1、准备好所有的食材;
2、杏鲍菇洗净切片,西兰花手撕小朵;
3、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫过凉;
4、水中加点盐放入西蓝花焯烫过凉;
5、炒锅放入橄榄油;
6、爆香葱花和蒜片;
7、加入杏鲍菇翻炒;
8、加入鲍鱼汁、生抽;
9、加少许清水和白糖;
10、翻炒片刻加入西兰花;
11、加少许盐翻炒均匀,淋入香油;
12、翻炒均匀关火。
三、杏鲍菇炖鸭
材料:鸭肉250g,杏鲍菇100g,杜仲30g,盐适量
做法:
1、杏鲍菇洗净后用冷水泡软。
2、鸭肉加水适量炖40分钟,加入杏鲍菇、杜仲再以小火炖煮30分钟,加盐即可。
功效:补肝肾,强筋骨,能够减少体内脂肪,对水肿、血管硬化有疗效。
二、彩色豆腐怎么做
五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。
1选豆浸泡通过筛选与洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍,浸泡时间冬天为10~12小时,夏天为4~6小时,泡豆时加食碱适量。
2研磨制浆豆泡好后捞起沥干5分钟,再放入清水中(清水用量为大豆干重的10倍),加适量豆类消泡剂拌匀,然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆,第一遍浆磨完后再重磨1遍,豆渣细度应控制在100目左右,这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。
3色汁调配豆腐染色不能用化工色素,否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色,且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制,如西红柿榨汁为玫瑰红,苋菜榨汁为紫色,韭菜榨汁为绿色,南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人,久煮久炒不掉色,还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。
4混合煮浆先将豆浆烧开,分为五等份,再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀,然后立即冲浆。
5三段冷冲取干豆重5倍的清水,加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1∶1)适量,搅匀后分为三等份,分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆,再过7分钟第三次冲浆,然后静置,使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序,一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。
6定型配色将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水,至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块,再将不同颜色的五小块叠成一大块,放回模中继续压水,至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。
7五彩豆腐的深加工
7.1在煮浆时加入相应的风味调料,可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。
7.2以五彩豆腐为基料,用相应的模具,还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐,如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。
三、鲍鱼壳会掉色吗
你好,鲍鱼壳是会掉色的,虽然鲍鱼有保护色,但是有时候它们也很脆弱,尤其是在遇到天敌的时候。“在鲍鱼小的时候,养殖户尤其害怕它们遭遇海星、螃蟹之类的海底动物。海星会张开自己的吸盘,把鲍鱼整个覆盖住,直到把鲍鱼闷死。所以说一只鲍鱼能从小苗成长为真正的海鲜,还是挺不容易的,望采纳。